Pagaliau, PAGALIAU! Iškepiau „Napoleoną“! Karūnuoju šį tortą karalių karaliumi ir skiriu jam auksinę karūną! Anksčiau „Napoleoną“ visada nedvejodama pirkdavau kepyklėlėse, tačiau po įkvepiančio iššūkio nusprendžiau atsiraitoti rankoves. Sužinojau, ką reiškia tas visų apkalbėtas ir aprašytas kankinantis tešlos kapojimo procesas. Užtruko, tačiau rezultatas pranoko visus lūkesčius! „Napoleono“ tortas - tai desertas, turintis turtingą istoriją ir daugybę variacijų. Šis sluoksniuotos tešlos tortas, perteptas kremu, yra populiarus visame pasaulyje, įskaitant ir Lietuvą. Šiame straipsnyje rasite ne tik išsamų receptą, bet ir įdomių faktų apie šio torto kilmę.
„Napoleono“ Torto Kilmės Istorija
Kilmės istorijos apie šį tortą yra įvairios ir kartais prieštaringos. Visgi, nežinant tikrosios kilmės, šis desertas dažniausiai priskiriamas prie prancūziškų patiekalų.
Prancūziška Versija
Kremu perteptas sluoksniuotos tešlos pyragas Prancūzijoje vadinamas „Mille-feuille“ (liet. tūkstantis sluoksnių). Prancūzas Francois Pierre de La Varenne „Tūkstančio sluoksnių” tortą aprašė savo knygoje „Prancūziška virtuvė” dar 1651 m. Šimtmečiu vėliau žinoma aristokratijos virėja Marie-Antoine Careme apibūdino „Mille-feuille“ pyragą kaip „senovinį patiekalą“.
Kai kurie kulinarijos istorikai teigia, kad prancūzų hermetiško maisto konservavimo išradėjas ir konditeris Nicolia Appert buvo ne tik konservų sumanytojas, tačiau atsimenamas ir kaip „Napoleono“ pyragaičio kūrėjas. Nicolia pyragaitį sukūrė labai paprastai: paėmė senovinio karališko pyrago, vadinamo „La galette des Rois“, sluoksniuotos tešlos lakštus, pagardintus konjaku, pertepė juos paties išvirtu kremu, supjaustė trikampiais, kurie priminė Napoleono Bonaparto kepurę, ir šiuos trupiniais papuoštus pyragaičius pavadino „Napoleonu“.
Rusiška Versija
Rusai įsitikinę, kad tortas pirmą kartą buvo iškeptas Maskvoje, minint pergalės prieš Napoleoną šimtmetį. Jų teigimu, pirmą kartą „Napoleonas“ buvo iškeptas 1912 m., kai Maskva ruošėsi iškilmingai ir garbingai savo tautos šventei - Šimtmečio jubiliejui, siekdami paminėti 100 metų sukaktį, kai iš Rusijos sostinės buvo išvytas Napoleonas Bonapartas. Specialiai šiai didingai progai buvo sukurta daugybė visiškai naujų ir dar niekada neragautų patiekalų, o tarp šių valgių bei gėrimų sugalvotas ir naujas sluoksniuotas tortas. Jis buvo trikampio formos, todėl rusai čia greitai įžvelgė kylančią užuominą į Prancūzijos imperatoriaus skrybėlę.
Itališka Versija
Karštakošiai italai įsitikinę: garsiojo deserto kilmė nesusijusi su Prancūzijos imperatoriumi Napoleonu, o jo šaknys siejasi su Italijos kulinarijos istorija. Jų teigimu, originalus deserto pavadinimas kilęs iš prancūziško termino „Neapolitan”, apibūdinančio Italijos miestą Neapolį, kur gaminti sluoksniuotus pyragus ir kepinius jau prieš daug amžių buvo įprasta.
Klasikinis Napoleono Torto Receptas
Štai receptas, kuris padės jums išsikepti šį skanų tortą namuose. Šis receptas yra vidutinio sudėtingumo, paruošimas užtruks apie 1-1,5 valandos, o brandinimo laikas šaldytuve rekomenduojamas 8-12 valandų. Porcijos: 10-12.
Ingredientai
Tešlai (8-10 lakštų):
- 500 g kvietinių miltų
- 250 g šalto sviesto
- 1 kiaušinis
- 120 ml šalto vandens
- 1 šaukštas acto
- Žiupsnelis druskos
Kremui (virintas):
- 1 litras pieno
- 3 kiaušiniai
- 200 g cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus
- 3 šaukštai miltų
- 150 g sviesto (kambario temp.)
Rekomendaciniai ingredientai:
- 1-2 šaukštai krakmolo - kremui tirštinti
- Citrinų žievelė - gaivesniam skoniui
- Romas arba brendis (šlakelis į kremą) - išraiškingumui
- Trupinti lakštai ar migdolų drožlės - papuošimui
Gaminimo Eiga
1. Tešlos paruošimas
- Miltus sumaišykite su druska, sudėkite smulkintą šaltą sviestą. Gaminant tešlą labai svarbu, kad produktai - sviestas, vanduo - būtų šalti. Kad būtų lengviau, galite sviestą tarkuoti burokine tarka, tada reikia mažiau pastangų kapojant ir viskas greičiau bei paprasčiau.
- Pirštais ar peiliu smulkinkite, kol susidarys smulkūs trupiniai. Visiškai į trupinius miltų su sviestu sumalti nereikia.
- Atskirai sumaišykite kiaušinį, vandenį ir actą. Degtinė pilama dėl lakštų tekstūros, jos skonio tikrai nejausite.
- Supilkite į miltų mišinį.
- Greitai užminkykite tešlą (neminkykite per ilgai!), kad suliptų, ir suformuokite ilgą ritinį.
- Padalinkite ritinį į 8-10 gabalėlių, suformuokite kamuoliukus ir juos suplokite. Suvyniokite ir padėkite į šaldytuvą 1 valandai, kad atšaltų. Tešlą rekomenduojama palaikyti šaldytuve per naktį.
2. Kremo paruošimas (Virintas kremas)
- Kremą gaminkite iškart pasigaminę tešlą, kol ji šals šaldytuve. Kol tešlą kočiosite ir kepsite lakštus, kremas atvės.
- Kiaušinius išplakite su cukrumi ir vanile. Įmaišykite miltus (ir, jei norite - krakmolą). Trynius konditerine šluotele išplakite kartu su paprastu ir vaniliniu cukrumi, migdolų esencija. Kad būtų lengviau plakti, įpilkite šlakelį šalto pieno. Jei masė per tiršta galite įpilti dar kiek pieno, kad būtų panaši į tirštą grietinę.
- Pieną pašildykite atskirame puode beveik iki virimo temperatūros ir po truputį pilkite į kiaušinių masę, nuolat maišydami.
- Viską supilkite į puodą ir kaitinkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami, kol kremas pradės tirštėti ir sutirštės. Kremo užvirti nereikia, jis bus paruoštas, kai jį maišomas šaukštas apsivels kremu. Miltus pakepiname su sviestu, kad nesijaustų miltų skonio.
- Nukelkite nuo ugnies. Į karštą kremą suberkite gabalėliais pjaustytą sviestą, išmaišykite, kol ištirps ir vienodai pasiskirstys.
- Atvėsinkite iki šiltos temperatūros. Įmaišykite kambario temperatūros sviestą - kremas turi tapti švelnus ir vientisas. Perpilkite į kitą dubenį, kad greičiau pravėstų. Kai įmaišysite kiaušinį, vanilę, kitus produktus, palikite kremą kambario temperatūroje, kad atvėstų.
- Uždenkite maistine plėvele, kad liestų kremą, ir padėkite į šaldytuvą.
Napoleono pyrago receptas – rusiškas mille feuille
3. Lakštų kepimas
- Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C. Orkaitėje gražiau iškyla kepant karšto oro cirkuliacija.
- Tešlą išimkite iš šaldytuvo ir kiek paminkykite, kad būtų lengviau kočioti. Išimame blynukus iš šaldytuvo, iškart visus, nes stipriai šaltus sunku kočioti, išvyniojame visus. Kol dirbsite su viena dalimi, kitas sudėkite ant maistine plėvele apvyniotos lėkštės ir padėkite į šaldytuvą.
- Kiekvieną tešlos dalį plonai iškočiokite ant kepimo popieriaus, pabarstyto miltais. Ant stalo patieskite kepimo popieriaus lapą ir ant jo iš tešlos blyno iškočiokite maždaug 4-5mm storio lakštą. Lakštus kočiokite kuo ploniau. Kočiokite didesnius nei galutinis dydis.
- Ant tešlos uždėkite norimo dydžio lėkštę ir išpjaukite apskritimą (apie 24 cm). Kraštų nenuimkite - jie liks trupiniams.
- Tešlą subadykite šakute, kad ji kepdama labai nesipūstų.
- Paruoštą iš tešlos lakštą, kartu su tešlos nuopjovomis, statykite kepti į įkaitintą orkaitę 5-10 minutes, arba kol blynas gražiai pagels. Kepkite, kol lengvai parauks.
- Iškepkite visus torto lakštus ir atvėsinkite. 1-2 lakštus palikite sutrupinimui viršui. Atraižėles panaudokite torto papuošimui, todėl kelias, pačias gražiausias, pasilikite, o likusias sutrinkite į miltus.
4. Torto surinkimas
- Ant padėklo dėkite pirmą lakštą. Dėkite vieną lakštą su išgaubimais į apačią.
- Tepkite kremu. Kiekvieną torto lakštą pertepkite kelias šaukštais plikyto kremo. Nepersistenkite su kremu.
- Kelius - vieną arba du - sluoksnius galite pertepti rūgščia uogiene. Jeigu norite įdėti uogienės, padarykite bortelius iš kremo ir sudėkite viduryje uogienę, taip ji neišbėgs.
- Kartokite, kol sudėsite visus sluoksnius.
- Plikyto kremo palikite torto viršaus ir šonų aptepimui. Likusiu kremu aptepkite torto viršų, šonus. Viršų ir šonus gausiai patepkite kremu.
- Paruoštą tortą apiberkite sumaltais tešlos trupiniais ar riešutais.
- Uždenkite ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 8 valandoms - kad tortas „susistovėtų“. Geriausia jį palaikyti šaldytuve per naktį, o dar geriau - visai parai, kad „subręstų“. Suteptas tortas Napoleonas turi stovėti 3 dienas, tada jis geriausias.
Naudingi Patarimai
- Lakštai: Iškepus susitraukia - kepkite šiek tiek didesnius nei galutinis dydis. Profesionalo patarimas: Norite dar trapumo? Pirmus 1-2 sluoksnius tepkite plonai - jų nereikia, kad būtų labai minkšti. Jie suteiks lengvą traškesį pirmam kąsniui, o viduje vis tiek liks švelnus, tirpstantis kremas.
- Kremas: Virkite ant silpnos ugnies - taip išvengsite gumulėlių. Kremą kaitinkite, kol sutirštės 5-7 minutes. Kaip patikrinti? Merkite šaukštą į kremą, perbraukite pirštu, jei kremas tirštas, nebėga, vadinasi, konsistencija gera. Išvirusį kremą aš perkošiu per sietelį, kad būtų tolygus (nors tai nėra būtina).
- Tešlos kočiojimas: Kočiojant lakštus papildomai miltai nebenaudojami ir kepant jie susitraukia minimaliai, jei gerai pagaminta tešla nelimpa. Nebijokite stipriai spausti kočėlo ir iškočioti tešlą itin plonai. Iškočioti mažesnius lakštus lengviau nei didelius.
- Laikas: Skonis geriausias kitą dieną - kuo ilgiau pastovėjęs, tuo minkštesnis ir aromatingesnis.
Kitos Kremo Paruošimo Galimybės: Crème Mousseline
Visas „Napoleono“ skonis yra jo kremas, jį pasigaminti, man regis, nėra sudėtinga. Šiuo atveju galime gaminti ir Crème mousseline. Su kremu, kaip ir su tešla, ta pati taisyklė - pagaminti reikia iš vakaro. Jeigu kremas bus per tirštas, neįsigers į lakštus, o jei bus per skystas, bėgs ir tortas nebus standus. Kitą dieną kremas turėtų būti kaip tirštas majonezas. Stebėkite konsistenciją, kai tik gaunasi kaip tirštas majonezas, nukelkite nuo ugnies. Prieš dedant į šaldytuvą uždenkite maistine plėvele į kontaktą.
Štai ingredientų kiekiai priklausomai nuo torto dydžio:
| Ingredientas | Didelis Napoleono tortas (apie 2,8 kg) | Vidutinis Napoleono tortas (apie 2,8 kg) |
|---|---|---|
| Pienas | 900 g | 450 g |
| Vanilės ekstraktas | 1 a. š. | 1 a. š. |
| Cukrus | 250 g | 125 g |
| Kiaušinių tryniai | 7 vnt. | 3,5 vnt. |
| Miltų/kukurūzų krakmolo | 80 g (arba po 40g miltų ir krakmolo) | 40 g (arba po 20g miltų ir krakmolo) |
| Kambario temperatūros sviestas | 400 g | 200 g |
Recepto Variacijos
Štai keletas variantų, kaip galite paįvairinti klasikinį „Napoleono“ torto receptą:
- Citrininiu kremu: Vietoj įprastai naudojamos rūgščios uogienės, pabandykite kelis torto sluoksnius pertepti citrininiu kremu, kuris suteiks gaivos ir gelsvos spalvos.
- Su lazdynų riešutais: Kapotais lazdynų riešutais apibarstyti torto sluoksniai suteikia netikėto traškumo.
- Su spanguolių uogiene: Galima vieną paplotį pertepti rūgštesne uogiene (pvz. spanguolių). Tai klasikinis variantas.
tags: #napoleonas #tortas #klasikinis