Delfi Kalėdiniai Receptai: Nuo Subalansuotų Kiaušinių Patiekalų Iki Šventinių Pagrindinių Valgių

Kiekvienoje šeimoje - savos tradicijos. Šventinis šurmulys jaučiamas ne tik paskutines pastarąsias dienas, bet jau ir visą mėnesį. Pirkėjai gausiai ieško įvairiausių paštetų, kumpių, sūrių, egzotiškesnių vaisių, daržovių. Prieš Kučias padidėja ir įvairiausios rūšies žuvies, jūros gėrybių, ančių pardavimai. Žmonės dairosi ir desertų, kurių gausiu asortimentu pasirūpinama, nuo įvairiausių tortų, pyragų ar kitų saldumynų, kuriuose nėra laktozės, glitimo, naudojama mažiau cukraus.

Kalėdiniai patiekalai nepaliks abejingų - čia pateikiame laiko patikrintus ir naujus virtuvės entuziastų išbandytus receptus. Lai pasiruošimas Kalėdoms būna dar paprastesnis su Delfi!

Kiaušiniai - subalansuotas pasirinkimas šventiniam stalui

„Subalansuota ir sveikatai palanki mityba turi savo taisykles, tai yra balansas, įvairovė ir saikas. Jomis vadovaujantis tikrai galima mėgautis maistu be baimių, jeigu, žinoma, nekamuoja kitos problemos tokios, kaip alergijos, netoleravimai, jautrus žarnynas“, - sako dietistė Laura Panavė. Kiaušinis yra puikiai virškinamas produktas, neapkraunantis organų, turintis gerųjų riebalų ir vitaminų. Tai puikiai įsisavinamas baltymas, kurio paros normos dažnas žmogus vis dar nesunaudoja.

L. Panavė teigia, jog 3-4 kartus per savaitę valgyti po 2-3 kiaušinius atsižvelgiant į amžių, ūgį ir svorį, tikrai nepakenks. Tačiau perdozavus gali atsirasti alergija, bėrimai, kiaušiniai, valgomi su angliavandeniais, gali sukelti sunkumą, pilvo pūtimą, tad idealu juos valgyti su daržovėmis ir tokiu būdu pasiimti didžiausias galimas maistines medžiagas. Dietistė atsako, kad kietai virtą kiaušinį mūsų organizmas įsisavina geriausiai ir lengviausiai, todėl bent jau 70 proc. savo savaitės suvalgomų kiaušinių reikėtų gerai išsivirti. Mažiau apdorotas kiaušinis visada turi „red flag“ dėl salmoneliozės.

Dietistė, paklausus, kurie kiaušiniai yra geriausi, atsako: „Tobulas kiaušinis yra laimingų, laisvai belakstančių vištų, kurios gauna kuo natūralesnį pašarą, kuomet minta žole, daržovėmis. Dėl paties kiaušinio dydžio, tai skaičiuokime taip: vidutiniškai 1 kiaušinis turi 6 g baltymo, nuo dydžio mažai kas skiriasi, tai ar 2-3 mažiukai turės daugiau baltymo ir maistinių medžiagų ar 1 didelis“.

Kiaušinių mitai ir nauda

L. Panavė prisipažįsta, kad vis dar tenka pakovoti su vienu iš mitu - baltymo valgymu ir trynio išmetimu, taip pat cholesteroliu, kuris, neva, kyla valgant per daug kiaušinių. „1 kiaušinis, kaip minėjau turi 6-7 g, baltymo, kad būtų paprasčiau, imame 6, tad 3 g yra baltyme, o 3 trynyje. Trynys yra net naudingesnis, nes jame esantys riebalai padeda įsisavinti baltymą. Na, o dėl cholesterolio, tai jo kiaušiniai nekelia ir net senjorai gali valgyti juos po kelis kartus savaitėje, ko ankščiau šiukštu buvo negalima. Mokslas, kaip ir visa kita - tobulėja“, - teigia dietistė.

Viskas, kas ateina iš gamtos, yra sveika, tik reikia atsižvelgti į tai, kad dažnai žmogus turi alergiją kiaušinio baltymui. Tokiu atveju neretai tinka putpelių kiaušiniai. Dietistė pataria, kad kuo daugiau norime iš produkto ir kuo labiau linkime savo skrandžiui ir virškinimui gerovės - tuo paprastesnis ir su mažiau ingredientų patiekalas turėtų būti. Geriausia yra virti kiaušiniai, omletas. Jei kiaušinius norime įdaryti, tai tam puikiai tinka avokadas, graikiškas jogurtas, trintas su tryniu, o štai majonezo reikėtų vartoti rečiau ir su saiku.

Kiaušinio rūšis	Ypatybės	Maistinė nauda
Vištos kiaušinis	Vidutiniškai 6-7 g baltymo (apie 3 g baltyme, 3 g trynyje).	Puikiai įsisavinamas baltymas, gerieji riebalai, vitaminai. Trynio riebalai padeda įsisavinti baltymą. Nekelia cholesterolio.
Putpelės kiaušinis	Daugiau baltymų nei vištos kiaušiniuose.	Gausu vitaminų A, B1, B2, B12, magnio, kalio, fosforo, geležies ir kitų mikroelementų. Padeda palaikyti hormonų balansą, rekomenduojami besilaukiančioms ir žindančioms. Tinka alergiškiems vištos baltymui.
Stručio kiaušinis	Vienas lygus 35 vištos kiaušiniams. Verda nuo 1 iki 1,5 valandos.	Maistine prasme puikus, tačiau tiek finansiškai, tiek dydžiu tinka nebent per Velykas.

O kaip lengvai nulupti kiaušinį? Dietistė sako, kad paslapties čia nėra: „Itin šviežias kiaušinis lupasi sunkiau ir dažnai visiškai nesvarbu, kokio šaltumo vanduo. Man pasiteisina vanduo su ledukais, itin greita ir veiksminga“.

Receptai su kiaušiniais šventiniam stalui

Nijolės Stapels įdaryti kiaušiniai

Nuostabų kiaušinių patiekalą siūlo išbandyti Nijolė Stapels. Skanaus ir gražių švenčių!

• Virtų kiaušinių.

Kiaušinių įdarui:

• Juodos arbatos lapelio;
• Salotų;
• Druskos;
• Pipirų.

Gaminame:

1. Išvirkite kiaušinius kietai. Atvėsinkite, nulupkite ir perpjaukite skersai, bet ne per vidurį. Perpjaukite, kad viena puselė būtų mažesnė, o kita didesnė.
2. Išimkite trynius ir sutrinkite šakute su majonezu, dėkite norimus ingredientus (pvz. trynius maišyti su majonezu, tarkuotu sūriu, smulkintu česnaku, druskos ir pipirų žiupsniu).
3. Į dubenėlį įpilkite virinto vandens ir įdėkite arbatos lapelį. Į arbatą sudėkite mažesnes puseles kiaušinių ir palaikykite.
4. Į serviravimo lėkštę dėkite salotų lapelių, ant jų sudėkite didesnes dalis kiaušinių, pripildytas įdaru. Pjūvis turi būti apačioje ant salotos.
5. Kai mažesnės kiaušinių puselės arbatoje šviesiai paruduoja, jas pripildykite likusiu įdaru ir uždėkite ant didesnių kiaušinių puselių.

Lauros „Mini Dutch babies“ - keksiukų formoje kepti blyneliai su obuoliais ir avietėmis

12 vnt. blynelių reikės:

• 3 didelių kiaušinių;
• 180 ml lacto free pieno (paprasto arba augalinio);
• 100 g spelta šviesių miltų;
• 1 v.š. cukraus (ar baltas ar rudas - jokio skirtumo);
• Žiupsnelio druskos;
• Žiupsnelio kepimo miltelių ar sodos;
• 2 v.š. kokosų aliejaus arba sviesto;
• 1 nedidelio saldaus obuolio;
• Saujos aviečių (naudoju šaldytas).

Patiekimui reikės:

• Kelių saujų aviečių (šviežių).

Gaminame:

1. Keksiukų formą įdėkite į orkaitės vidurį ir įkaitinkite orkaitę iki 180 °C.
2. Suplakite kiaušinius su druska, cukrumi ir kol masė suputos. Įplakite pieną. Suberkite miltus, kepimo miltelius ir plakite, kol tešla taps vientisa.
3. Obuolį sutarkuokite per burokinę tarką ir įmaišykite į tešlą.
4. Išimkite įkaitusią keksiukų formą iš orkaitės. Patepkite ją kokosų aliejumi ar sviestu.
5. Tešlą išdalinkite į 12 formelių (vienam blyneliui prireiks apie 3 v.š. tešlos), įdėkite po 2-3 avietes. Kepkite apie 12-15 min., kol blyneliai iškils ir šiek tiek apskrus. Iškepus dekoruojame avietėmis ar kaip norisi.

Lauros biskvitinis suktinukas su varškės kremu

Biskvitui:

• 4 dideli arba 5 vidutiniai kiaušiniai, kambario temperatūros;
• 80 g agavų inulino (100g/6g cukraus);
• 100 g baltų spelta miltų, arba idealiai sumaltų avižinių;
• 1/2 a. š. kepimo miltelių;
• Pagal skonį vanilės ekstrakto.

Kremui:

• 500 g varškės 9% riebumo;
• 80 g agavų sirupo ar inulino;
• 1 v. š. smulkintų mėtų;
• 100 g aviečių.

Gaminame:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180C. Į kepimo formą (20x30cm) įklokite kepimo popieriaus lakštą (nepalikite aukštų šoniukų, lips masė).
2. Kiaušinius kartu su saldikliu suberkite į elektrinio plaktuvo indą (galite ir rankiniu būdu) ir plakite dideliais apsisukimais apie 7 minutes, kol masė pasidarys labai puri, ir jos tūris patrigubės.
3. Miltus išmaišytus kartu su kepimo milteliais suberkite per tris ar keturis kartus į kiaušinių masę ir labai atsargiai kiekvieną kartą išmaišykite silikonine mentele, tik neperplakite, kad kiaušiniai nesubliūgštų. Suverskite gautą masę į paruoštą kepimo indą, išlyginkite paviršių ir burbuliukus.
4. Kepkite apie 10-12 minučių, kol biskvitas gražiai paruduos. Neperkepkite, jis turi būti minkštas ir purus. Išimkite iš orkaitės ir palikite 5-10 minučių kepimo formoje truputį atvėsti. Pravėsusį biskvitą atsargiai iškelkite su kepimo popieriumi ant švaraus rankšluostuko (popieriumi į viršų). Gražiai, neskubant nuimkite popierių.
5. Sutrinkite varškę su sirupu iki vientisos masės, paragaukite saldumą, nes tai labai individualu. Ant pravėsusio biskvito silikonine mentele atsargiai ir tolygiai ištepkite kremą, per daug nespauskite.
6. Dviem linijom išilgai sudėkite avietes. Atsargiai susukite pailgą ritinuką ir su rankšluostuku įdėkite į šaldytuvą 30 minučių pailsėti. Pjaustome ir mėgaujamės.

Įvairus Kalėdų stalas: tradicijos ir modernūs skoniai

Palyginti su Kūčių patiekalais, kuriuos ruošiant galioja gausybė taisyklių, Kalėdų stalą sugalvoti kur kas paprasčiau. Tinklaraštininkė K. Pišniukaitė-Šimkienė prisipažįsta, kad ne tik kasdieniame gyvenime, bet ir per šventes ji stengiasi galvoti apie tvarumą ir maisto švaistymą. Be to, sukdamasi virtuvėje ji bando nepervargti, todėl sudėtingais receptais savęs neapkrauna. K. Pišniukaitė-Šimkienė sako, kad ruošdamasi šventėms ji vadovaujasi ir dar keliomis taisyklėmis. Viena jų: geriau mažiau, bet kokybiškai.

„Per Kalėdas visada gaminu 2 užkandžius, karštą patiekalą, prie jo derantį garnyrą ir, žinoma, desertą. Būtent tokį meniu sukūriau ir šiemet“, - pasakoja tinklaraštininkė. Pasak jos, receptuose aprašyti produktų kiekiai skirti 4 asmenims, todėl juos mažinti ar didinti galite atsižvelgiant į reikalingą žmonių kiekį.

K. Pišniukaitės-Šimkienės šventinio stalo receptai

Ožkų sūrio rutuliukai, apvolioti riešutuose ir spanguolėse

Jums reikės:

• 200 g ožkų sūrio (turi būti ne kietasis ir ne kreminis, o toks kur būna kaip fetos tekstūros);
• 100 g kreminio sūrio;
• 1/2 a.š. česnako miltelių;
• 1/4 a.š. cinamono;
• 1/4 a.š. druskos;
• 2 saujos graikinių riešutų;
• Saujos lukštentų pistacijų;
• Saujos džiovintų spanguolių;
• Saujos šviežių petražolių;
• Skysto medaus.

Gaminame:

1. Į dubenį dedame ožkų sūrį, kreminį sūrį, prieskonius ir pusę (1 saują) kapotų graikinių riešutų. Viską išmaišome šaukštu iki vientisos masės ir siunčiame į šaldytuvą valandai, kad masė sutvirtėtų ir būtų lengviau formuoti rutuliukus.
2. Sukapojame likusius graikinius riešutus, pistacijas, spanguoles ir šviežias petražoles. Sumaišome juos.
3. Drėgnomis rankomis formuojame norimo dydžio sūrio rutuliukus ir juos apvoliojame riešutų ir spanguolių mišinyje. Iki patiekimo laikome šaldytuve. Prieš patiekiant apšlakstome skystu medumi.

Brusketos su burrata, vytintu kumpiu ir skrudintais pomidorais

Jums reikės:

• 8 riekelių šviežios ciabatta duonos;
• 1 burratos rutuliuko | Galima keisti mocarela;
• 80 g Prosciutto kumpio | Galima keisti Serrano;
• Alyvuogių aliejaus;
• 250 g vyšninių pomidorų;
• 2 skiltelių česnako;
• 1/2 a. š. žolelių mišinio;
• Druskos, pipirų;
• Balzaminio acto | Patiekimui;
• Šviežio baziliko | Patiekimui.

Gaminame:

1. Duonos riekeles dedame į skardą, lengvai apšlakstome alyvuogių aliejumi ir apskrudiname 180 laipsnių orkaitėje 5 minutes. Apskrudintą duoną įtriname česnaku.
2. Ruošiame pomidorus: keptuvėje stipriai įkaitiname aliejų ir suberiame pomidorus. Kepiname apie 3 minutes ant didelės kaitros, kol pomidorai gerai apskrunda ir vos vos pasileidžia. Įtarkuojame česnaką, beriame druskos, pipirų, žolelių mišinį ir kepiname viską maišydami dar apie minutę. Pomidorai turi būti suminkštėję ir lengvai patižę, bet dar išlaikantys savo formą, nevisiškai susileidę.
3. Ant kiekvienos duonos riekės dedame burratos, vytino kumpio ir kepintų pomidorų. Apšlakstome balzaminiu actu ir puošiame šviežio baziliko lapeliais.

Kiaulienos nugarinės kepsnys su šonine ir figų džemo glajumi

Galite rinktis kokią norite kiaulienos dalį, svarbu didelis, gražus kepsnys. Tinklaraštininkė naudojo kiaulienos nugarinę su kaulu, bet jūs galite rinktis ir kitą dalį. Turėkite omenyje, kad kuo daugiau mėsa išmarginta „riebalukais“ tuo ji bus sultingesnė ir minkštesnė. Pavyzdžiui, sprandinė dėl riebalų iškepa sultingesnė, o nugarinė turi mažiau riebalų, todėl iškepa sausesnė. Marinuokite kiaulieną dieną prieš kepimą.

Jums reikės:

• 1-1,5 kg kiaulienos (naudojau nugarinę su kaulu);
• 2 v.š. alyvuogių aliejaus;
• 2 v.š. sojos padažo;
• 2 v.š. dižono garstyčių;
• 1 v.š. vorčesterio padažo;
• 1 v.š. obuolių sidro acto;
• 4 skiltelių česnako;
• 2 v.š. rudojo cukraus;
• 1 a.š. maltos paprikos;
• 1 a.š. česnako miltelių;
• 1 a.š. druskos;
• 1/4 a.š. pipirų;
• 150 g plonai pjaustytos šaltai rūkytos šoninės;
• 3 v.š. figų džemo;
• 2 v.š. grūdėtųjų garstyčių.

Gaminame:

1. Ruošiame marinatą: indelyje sumaišome aliejų, sojos padažą, garstyčias, vorčesterio padažą, actą, smulkintą česnaką, cukrų, maltą papriką, česnako miltelius, druską ir pipirus. Kiaulieną įtriname paruoštu marinatu, dedame į indą, apvyniojame maistine plėvele, dedame į šaldytuvą ir leidžiame pasimarinuoti 12-24 valandas.
2. Prieš kepimą ant kepsnio viršaus išdėliojame šoninės juosteles. Kepsnį dedame į gilų kepimo indą šonine į viršų, apdengiame folija ir kepame 180 laipsnių orkaitėje 1,5 valandos, periodiškai vis patepdami mėsą išsiskyrusiais riebalais (tik nepamirštame po to ir vėl uždengti folija).
3. Indelyje sumaišome figų džemą ir grūdėtąsias garstyčias. Šiuo mišiniu aptepame kepsnį ir kepame šį kartą jau be folijos dar 15 minučių.
4. Kai kepsnys iškepa prieš pjaustant leiskite jam pastovėti kambario temperatūroje 15 minučių - tuomet pjaustant mėsa išleis mažiau sulčių, o pati bus sultingesnė.

Traiškytos česnakinės bulvytės su feta

Jums reikės:

• 500 g mažų auksinių arba raudonųjų bulvyčių;
• 4 v.š. sviesto;
• 3 skiltelių česnako;
• Druskos, pipirų;
• 100 g fetos;
• Šviežio rozmarino | Papuošimui.

Gaminame:

1. Bulvytes švariai nuplauname (nenulupame) ir verdame apie 20 min. Svarbu nepervirti, kad bulvytės neištižtų.
2. Virtas bulves dedame ant kepimo popieriumi išklotos formos ir stikline lengvai spaudžiant jas sutraiškome.
3. Indelyje sumaišome lydytą sviestą, smulkintą česnaką, druską ir pipirus. Šiuo mišiniu gausiai aptepame traiškytas bulvytes.
4. Kepame 190 laipsnių orkaitėje su vėjelio funkcija 25 minutes. Patiekiant pabarstome fetos sūriu ir papuošiame rozmarino šakelėmis.

Šlapias aguonų pyragas su kreminio sūrio kremu

23 cm kepimo formai reikės:

• 250 g migdolų miltų;
• 250 g maltų aguonų mišinio kepiniams;
• 400 g saldinto kondensuoto pieno;
• 4 kiaušinių;
• Migdolų drožlių | Patiekimui.

Kremui reikės:

• 150 g kreminio sūrio;
• 50 g kambario temperatūros sviesto;
• 200 ml cukraus pudros;
• Šlakelio vanilės;
• Šlakelio citrinos sulčių.

Gaminame:

1. Atskiriame kiaušinio trynius nuo baltymų, baltymus išplakame iki standžių putų.
2. Dubenyje sumaišome kiaušinių trynius su kondensuotu pienu. Į šią masę beriame aguonų mišinį kepiniams (nemaltos aguonos netinka, bet galite jas patys sumalti maisto smulkintuvu) ir migdolų miltus, išmaišome. Neišsigąskite, kad tešla maišosi labai sunkiai, yra kieta. Tokia ji ir turi būti, kad pyragas būtų sunkus ir šlapias. Į masę įmaišome kiaušinių baltymus.
3. Pyrago masę dedame į kepimo popieriumi išklotą formą ir kepame 180 laipsnių orkaitėje 30 min. Neperkepkite, kitaip pyragas bus sausesnis. Iškepusį pyragą atvėsiname.
4. Ruošiame kremą: inde išplakame kreminį sūrį, sviestą, cukraus pudrą, vanilę ir citrinos sultis iki vientisos masės be gumulėlių. Iki naudojimo laikome šaldytuve.
5. Atvėsusį pyragą aptepame kremu ir pabarstome migdolų drožlėmis. Skanaus!

Daugiau idėjų Kalėdų stalui

Sulaukus Kalėdų net ir labiausiai tradicijų besilaikantieji gali mėgautis visais skoniais. Šiandien kepame mėsą, ruošiame gardžiausius garnyrus. Na ir, žinoma, leidžiame sau pasimėgauti gardžiu desertu. Šventiniam Kalėdų stalui surinkta ir daugiau receptų, tarp kurių: kiaulienos išpjovos kepsnys, antis su persikais, viščiukas su obuoliais, česnakinė bulvių košė, keptos bulvytės, apkepas su spanguolėmis ir kt. Kalėdų patiekalai - receptai Jūsų Šv. Kalėdų stalui. Dalinamės kalėdiniais receptais, kurie ne tik džiugins savo skoniais, bet ir taps tikra šventinio stalo puošmena. Tradiciniai Kalėdų patiekalai Lietuvoje iš mėsos ir žuvies, užkandžių ir desertų receptai. Dar daugiau idėjų, ką patiekti ant Kalėdų stalo, rasite čia.

Nepanikuokite, jei šventinis stalas - dar ne iki galo sustyguotas, nes net ir per trumpą laiką galima pasigaminti skanių ir šventiškų patiekalų. Tereikia rinktis paprastesnių, greičiau paruošiamų patiekalų, kuriuos pagaminti būtų nebrangu. Mūsų protėviai puikiai žinojo, kokį maistą valgyti žiemą, tad etnologė Kadžytė teigia, kad šie senolių pamėgti patiekalai šiandien - supermaistas. Be to, „Pavlova“ - nuostabus desertas šventėms, o maisto tinklaraščio „Kūmutės virtuvė“ autorė Renata Šniolienė dalijasi receptu ir patarimais, kaip iškepti legendinę „Pavlovą“.

tags: #delfi #klaediniai #receptai

• slyvų sirupo receptas
• jaukus obuolių deserto receptas
• Išsamūs Receptai
• Išsamus vištienos šašlyko receptas orkaitėje
• Itališkas citrininis keksas su polenta