Napoleonas - vienas garsiausių tortų pasaulyje, žavintis savo sluoksniuota tekstūra, subtiliu skoniu ir nostalgiška istorija. Nors tradicinis šio deserto receptas yra gerai žinomas, šiandien galima išbandyti įvairias versijas, kurios nustebins net ir tikrus desertų gurmanus.
Kilmė ir istorija: kaip jis tapo legenda?
Manoma, kad šis tortas buvo sukurtas XIX a. Pasirodo, šis tortas buvo sukurtas Rusijoje ten dirbusio prancūzo šefo 1912 metais, minint Rusijos pergalės kare prieš prancūzus 100 metų sukaktį. Tai buvo prancūziškojo mille feuille pagrindu kepamas tortas, negailint sviesto, o pavadintas visiškai neatsitiktinai - Napoleonu! Napoleonas yra plačiai paplitęs Rytų Europoje, o jo variacijos skiriasi priklausomai nuo regiono - vienur jis ruošiamas su sviestiniu kremu, kitur su plakta grietinėle ar net uogiene.
Visas skonis - kreme: Crème mousseline ir kiti variantai
Visas Napoleono skonis yra jo kremas. Klasikiniam variantui dažnai naudojamas plikytas kremas, kuris išsiskiria švelniu, aksominiu skoniu ir lengva tekstūra.
Virtas kremas (klasikinis pasirinkimas)
Šis kremas dėl virimo proceso tampa stabilesnis, nepradeda bėgti.
- 500 ml pieno
- 150 g cukraus
- 2 kiaušiniai
- 2 v. š. miltų
- 1 a. š. vanilinio cukraus
- 100 g sviesto (kambario temperatūros)
Gaminimo eiga: Dideliame puode užvirkite pieną. Kiaušinius išplakite su cukrumi ir miltais, tada lėtai pilkite karštą pieną į kiaušinių masę. Viską kaitinkite ant silpnos ugnies, kol kremas pradės tirštėti (apie 7-12 min.). Atvėsusį kremą plakikliu sumaišykite su minkštu sviestu.
Patarimai gaminant kremą:
Tiek ruošiant Crème mousseline, tiek paprastą plikytą kremą, svarbi taisyklė - pagaminti reikia iš vakaro. Kai kremas pradeda tirštėti, nuimkite nuo viryklės nedelsiant. Prieš dedant į šaldytuvą uždenkite maistine plėvele „į kontaktą“, kad nesusidarytų plutelė. Kitą dieną kremas turėtų būti kaip tirštas majonezas.
Tortas Napoleonas.Kaip pasigaminti plikytą kremą
Sluoksniuotos tešlos paslaptys
Kai mokiausi jį kepti, supratau, kad tešlos gaminimo etapai lemia, ar tortas bus trapus, ar gerai kremas įsigers į lakštus.
- Tešlos brandinimas: Kočioti tešlos tą pačią dieną nerekomenduojama, reikia per naktį palaikyti šaldytuve.
- Kočiojimas: Jei naudojate namų gamybos tešlą, kočiojant lakštus papildomai miltai nebenaudojami. Gerai pagaminta tešla nelimpa.
- Kepimas: Prieš kepant lakštus, juos reikia gausiai subadyti šakute, kad kepdama tešla mažiau kiltų.
Torto surinkimas ir brandinimas
Suteptas tortas „Napoleonas“ turi stovėti 3 dienas, tada jis geriausias.
| Veiksmas | Rekomendacija |
|---|---|
| Sluoksniavimas | Dėkite lakštus, tepkite kremą. Jei norite uogienės - padarykite bortelius iš kremo. |
| Papuošimas | Torto viršų ir šonus apibarstykite sluoksniuotos tešlos trupiniais. |
| Brandinimas | Laikykite šaldytuve bent 6-24 valandas, kad lakštai suminkštėtų. |
Jei gaminsite modernų variantą su maskarpone ar kondensuotu pienu, tortas bus lengvesnis. Tačiau nepamirškite: kokybiški ingredientai yra gero pyrago paslaptis. Vietoj grietinėlės ar sviesto niekuomet nenaudokite riebalų mišinių ar kitų pakaitalų.