Raugintų kopūstų sriuba, dar žinoma kaip šiupinys, yra tradicinis patiekalas, populiarus daugelyje Vidurio ir Rytų Europos šalių. Ši sriuba pasižymi rūgščiu, gaiviu skoniu ir yra puikus pasirinkimas šaltuoju metų laiku. Apie raugintų daržovių naudą organizmui pastaruoju metu yra labai nemažai rašoma. Raugintuose kopūstuose gausu lengvai pasisavinamo vitamino C, B grupės vitaminų stiprinančių mūsų imunitetą, nervinę sistemą bei saugančių nuo sezoninių virusų.
Klasikinis raugintų kopūstų sriubos receptas su grybais
Šis receptas yra pagrindinis, kurį galite pritaikyti pagal savo poreikius ir skonį. Grybai suteikia sriubai sodrumo ir aromato.
Ingredientai:
- Kaulienos kaulai/mėsa (arba sultinio kubeliai) - ~300 g;
- Džiovinti grybai (geriausia baravykai) - 20 g arba 5-6 vnt.;
- Rauginti kopūstai - ~500 g;
- Svogūnai - 2 vnt. (vienas cielas, vienas smulkintas);
- Morka - 1 vnt.;
- Pomidorų padažas - 1 valgomasis šaukštas;
- Lauro lapai - 3 vnt.;
- Juodieji pipirai (žirneliais) - 4 vnt.;
- Druska - pagal skonį;
- Vanduo - 2,5 litro.
Gaminimo eiga:
- Grybų paruošimas: Džiovintus grybus išmirkykite ir išvirkite pasūdytame vandenyje. Išvirusius grybus supjaustykite pailgais gabalėliais.
- Sultinio virimas: Į puodą pilame vandenį, dedame mėsą arba sultinio kubelius, nusunktus raugintus kopūstus (kopūstų sunkos neišpilame), užviriname, uždengiame dangčiu ir verdame ant mažos ugnies maždaug puse valandos.
- Grybų ir daržovių įdėjimas: Tada į puodą supilame virtus džiovintus grybus (kartu su vandeniu kuriame jie virė). Sumaišome, uždengiame dangčiu ir kaitiname ant labai mažos ugnies dar pusę valandos.
- Daržovių pakepinimas: Keptuvėje ištirpiname sviestą, pilame šlakelį augalinio aliejaus. Riebalus įkaitiname ir juose pakepiname smulkiai pjaustytą vieną svogūną ir stambia tarka sutarkuotą morką. Keptuvės turinį sukrečiame į puodą.
- Prieskoniai ir virimas: Įdedame pomidorų padažas, lauro lapus, pipirus. Išimame svogūną. Dar viriname apie valandą ant labai mažos ugnies.
- Paskaninimas: Išvirtą sriubą paragaujame, jeigu reikia, pagal skonį dedame druskos. Patiekiant galima įdėti šaukštą grietinės.
Kaip paruošti džiovintus grybus
Raugintų kopūstų sriuba su rūkytomis dešrelėmis ir grybais
Šis variantas patiks mėgstantiems sodresnį skonį. Rūkytos dešrelės suteikia sriubai dūmo aromato ir papildomo skonio.
Ingredientai:
- Kaulienos kaulai/mėsa (vietoje kiaulienos galima naudoti sultinio kūbelius) - ~300 g;
- Rūkytos dešrelės - 3-4 vnt.;
- Džiovinti grybai (geriausia baravykai) - 5-6 vnt.;
- Vanduo - 2,5 litro;
- Rauginti kopūstai - ~500 g;
- Svogūnai - 2 vnt.;
- Morka - 1 vnt.;
- Pomidorų padažas - 2 valgomieji šaukštai;
- Pagal skonį druskos, 2 lauro lapai, 5 juodieji pipirai.
Gaminame: grybus pjaustome juostelėmis, dedame į nedidelį puodą, užpilame vandeniu, užviriname, išjungiame ugnį ir uždengus dangtį leidžiame pastovėti maždaug pusvalandį. Praėjus laikui vėl užviriname, dedame cielą svogūną, verdame apie 30 minučių ir išjungiame. Į puodą pilame vandenį, dedame mėsą arba sultinio kubelius, nusunktus raugintus kopūstus (kopūstų sunkos neišpilame), užviriname, uždengiame dangčiu ir verdame ant mažos ugnies maždaug puse valandos. Tada į puodą supilame virtus džiovintus grybus (kartu su vandeniu kuriame jie virė). Sumaišome, uždengiame dangčiu ir kaitiname ant labai mažos ugnies dar pusę valandos.
Keptuvėje ištirpiname sviestą, pilame šlakelį augalinio aliejaus. Riebalus įkaitiname ir juose pakepiname smulkiai pjaustytą vieną svogūną ir stambia tarka sutarkuotą morką. Keptuvės turinį sukrečiame į puodą, dedame griežinėliais pjaustytas dešreles, pomidorų padažą, lauro lapus, pipirus. Išimame svogūną. Dar viriname apie valandą ant labai mažos ugnies. Išvirtą sriubą paragaujame, jeigu reikia, pagal skonį dedame druskos.
Vegetariška raugintų kopūstų sriuba su grybais ir perlinėmis kruopomis
Šis receptas puikiai tiks vegetarams arba tiems, kurie nori lengvesnės sriubos. Perlinės kruopos suteikia sriubai sotumo ir tekstūros.
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Rauginti kopūstai | 0,4 kg |
| Perlinės kruopos | 100 g |
| Šaldyti baravykai | 6-7 vnt. |
| Svogūnas | 1 vnt. |
Išvirkite perlines kruopas. Supjaustykite svogūnus plonais šiaudeliais, sutrinkite su cukrumi ir kepkite aliejuje, kol taps gražios auksinės spalvos. Tada sudėkite kopūstus ir kepkite 4-5 min. Viską sudėkite į puodą, taip pat įdėkite išvirtas perlines kruopas, lauro lapą, čiobrelį, kadagio uogas, įberkite druskos ir šviežiai grūstų juodųjų pipirų, permaišykite. Įpilkite 0,8 l sultinio arba vandens. Užvirinkite ir virkite nustatę mažą kaitrą. Supjaustykite grybus plonais griežinėliais, kepkite, kol gražiai apskrus. Sudėkite į sriubą kartu su aliejumi, kuriame kepė, ir užvirinkite. Nukaiskite, palikite, kad sriuba pastovėtų 5 min.
Patarimai geresniam skoniui
- Sultinys: Geriausia naudoti namuose virtą sultinį, tačiau jei neturite laiko, galite naudoti sultinio kubelius.
- Grybai: Galite naudoti ne tik džiovintus, bet ir šviežius arba šaldytus grybus.
- Kopūstai: Raugintų kopūstų rūgštumas gali skirtis, todėl paragaukite sriubą ir, jei reikia, įdėkite šiek tiek cukraus.
- Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais. Be lauro lapų ir pipirų, galite įdėti kmynų, kadagio uogų, čiobrelių ar kitų mėgstamų prieskonių.
- Šoninė: Norėdami suteikti sriubai daugiau dūmo aromato, galite įdėti keptos rūkytos šoninės.