Kiaušiniai yra vienas iš universaliausių, maistingiausių ir daug baltymų turinčių maisto produktų, o jų plakimas yra esminis įgūdis virtuvėje. Išplakti kiaušiniai suteikia patiekalams purumo, lengvumo ir oro, todėl tinka įvairiems kūriniams: nuo paprastų omletų ir kreminės kiaušinienės iki sudėtingų desertų, tokių kaip morengai, suflė ar pyragai. Šiame straipsnyje aptarsime, kas yra išplakti kiaušiniai, kaip teisingai juos paruošti ir kokias klaidas reikėtų vengti, kad patiekalas būtų tobulas.
Kreminė plakta kiaušinienė (Scrambled Eggs)
Scrambled eggs (liet. plakti kiaušiniai) - iš pažiūros toks paprastutis kiaušinių gamybos būdas, kuris, deja, dažnai tampa tikra pusryčių katastrofa. Norint paruošti tobulai kreminę kiaušinienę, svarbu atkreipti dėmesį į kelias detales.
Amerikietiška, britiška ir prancūziška plakta kiaušinienė
Dažniausiai išskiriami du pagrindiniai scrambled egg ruošimo būdai - amerikietiškas/britiškas ir prancūziškas.
- Amerikietiška ir britiška versijos ruošiamos gana panašiai: keptuvėje ištirpinus gabalėlį sviesto ir lėtai kepant kiaušinio plakinį ant nedidelės ugnies, jis mentele keptuvėje judinamas nuo šonų link centro arba piešiant įvairias figūras. Kadangi kiaušinis yra judinamas kiek rečiau, gaunamas kietesnės tekstūros scrambled egg.
- Prancūziškas variantas kepamas lėčiau nei pirmasis - dažniausiai ant garų vonelės arba labai intensyviai nuolat maišant lengvai įkaitintoje keptuvėje. Dėl greitesnio/dažnesnio maišymo, prancūziško scrambled egg tekstūra būna švelnesnė, minkštesnė, smulkesnė.
Tobulai kreminės plaktos kiaušinienės receptas
Mano ranka šiuo klausimu jau ištobulėjusi, nes tai abiejų mano vyrukų mėgstamiausias kiaušinių paruošimo būdas, kurių jie reikalauja kiekvieną savaitgalį! Manau, kad kiekvienas privalo išmokti gaminti gerus plaktus kiaušinius - tai lyg kokybiškas pusryčių pagrindas, su kuriuo galima derinti pačius įvairiausius priedus arba dėti ant sumuštinių.
Tobulai kreminiams plaktiems kiaušiniams nereikia daug - svarbiausia nepagailėti sviesto, kepti neskubant ir susikoncentravus, nei akimirkai neatsitraukiant nuo keptuvės vis maišant ir maišant, kol iš plaktos kiaušinių masės pradės formuotis kreminės tekstūros gabalėliai.
Ingredientai:
- Kiaušiniai
- 2 v.š. sviesto
- Akmens druska
- Šviežiai grūsti Tellicherry pipirai
- Čili dribsniai (nebūtina)
- Smulkinti česnakų laiškai (nebūtina)
- Maždaug vienas šaukštelis grietinės vienam kiaušiniui (nebūtina, bet suteikia kremiškumo)
Paruošimas:
- Viską pasiruoškite iš anksto. Jeigu kiaušinius valgysite su skrebučiais ar avokado toast’ais - duoną paskrudinkite, užsitepkite norimais priedais. Priedus reikia paruošti iš anksto, prieš pradedant kepti kiaušinius, nes juos kepant negalima atsitraukti nuo keptuvės, o valgyti reikia iškart vos iškeptus.
- Dubenyje gerai išplakame kiaušinius. Išplakame taip, kad masė būtų visiškai vientisa ir tolygi. Jei naudosite grietinę, pirmiausia suplakite kiaušinius inde, tada pridėkite grietinės - ji geriau išsiplaks (jei kiaušiniai neišplakami prieš dedant grietinę, ji susigumuliuoja).
- Keptuvėje ant mažesnės - vidutinės kaitros išlydome sviestą. Kaitra būtinai turi būti nedidelė, neįkaitinkite keptuvės per daug.
- Į lydytą sviestą supilame kiaušinių plakinį. Kelias sekundes leiskite jam sutvirtėti ir pradėkite maišymo metodą. Visą laiką lėtais judesiais braukiame mentele iš keptuvės kraštų link centro. Iš pradžių kelias minutes niekas nevyks, tuomet pamatysite kaip po truputį formuojasi netvirti gabalėliai. Taip ir kepame vis braukdami mentele tol, kol kiaušinių tekstūra apačioje prie keptuvės dugno jau tvirta, bet viršuje dar drėgna.
- Tuo momentu traukiame kiaušinius iš keptuvės - kelios papildomos sekundės ir jie perkeps! Blogiausia, ką galite padaryti - perkepti savo scrambled egg. Svarbu: nelaikykite tobulai iškepto scrambled egg keptuvėje, nes nuo keptuvėje likusios šilumos jis toliau keps net ir patrauktas nuo karščio šaltinio.
- Iškepusius kreminius plaktus kiaušinius pabarstome kokybiška akmens druska ir šviežiai grūstais Tellicherry pipirais. Papildomai galite pabarstyti čili dribsniais ir smulkintais česnakų laiškais. Patiekiame ant sumuštinio arba su mėgstamais priedais.
Dažniausios klaidos ruošiant plaktą kiaušinienę ir kaip jų išvengti
Net ir ruošiant tokį paprastą patiekalą, yra kur paslysti. Keli virtuvės šefai papasakojo apie dažniausiai daromas klaidas ir kaip pasigaminti tobulą kiaušinienę.
| Klaida | Poveikis | Sprendimas |
|---|---|---|
| Per ilgai kepama | Kiaušiniai tampa rudi, traškūs, sausi ir kieti. | Sumažinkite temperatūrą, kepkite ant mažos kaitros, traukite iš keptuvės, kai tekstūra tvirta apačioje, bet viršuje dar drėgna. |
| Per stipriai išplakama | Susidaro oro burbuliukai, masė praranda purumą. | Plakite švelniai šakute, venkite per didelio oro įmaišymo. Masė turi būti puri, bet tuo pačiu ir standi, todėl burbuliukų mums nereikia. |
| Kepama per karštoje keptuvėje | Tryniai tampa pilki, baltymai per kieti, patiekalas nebus malonus valgyti. | Kiek mažesnis nei vidutinis karštis yra tinkamiausias. Jeigu keptuvė įkaito per daug, kuo greičiau sumažinkite temperatūrą. |
| Supilama į šaltą keptuvę | Kiaušiniai neįkaista tolygiai. | Keptuvė turi įkaisti iki vidutinės temperatūros, sviestas turi pradėti lengvai burbuliuoti arba aliejus čirškėti. |
| Druska dedama per anksti | Patiekalas tampa vandeningas, mažiau kreminis ir kietesnis. | Druską ir pipirus dėkite iškepusiems kiaušiniams, prieš patiekiant. |
| Per daug kitų ingredientų | Gali pakenkti skoniui ir tekstūrai, kiaušinienė perkepa ir tampa sausa. | Geriausia sumažinti temperatūrą ir kepant įpilti šiek tiek vandens (1-2 valg. š.). Pieno geriau nenaudoti, nes dėl jame esančio cukraus kiaušinienė paruduos. |
| Kiaušinių palikimas keptuvėje atvėsti | Nuo keptuvėje likusios šilumos jis toliau keps net ir patrauktas nuo karščio šaltinio. | Serviruokite iškart, vos tik kiaušinienė pasiekia norimą tekstūrą. |
How To Make Scrambled Eggs
Plaktos kiaušinienės variacijos
Vincento Sako išplaktų kiaušinių receptas
Šis receptas - puikus būdas pradėti dieną ar pasigaminti lengvą vakarienę.
- Du kiaušiniai
- Smulkiai sukapoti svogūnlaiškiai, bazilikai, peletrūnai
- Druska ir malti juodieji pipirai
- Lydytas sviestas
- 100 g rūgpienio
- 1 česnako skiltelė
- Smulkinti krapai
- Du kiaušinius išplakti su smulkiai sukapotais svogūnlaiškiais, bazilikais, peletrūnais, druska ir maltais juodaisiais pipirais.
- Kepimo indelį ištepti lydytu sviestu, supilti plaktienę ir kepti 180 laipsnių temperatūros orkaitėje 10 min.
- Į stiklinę įpilti 100 g rūgpienio, įspausti česnako skiltelę, išmaišyti, o ant viršaus užberti smulkintų krapų. Patiekti iškart.
Plakta kiaušinienė su voveraitėmis ir sūriu
- Svogūnas, česnako skiltelės
- Aliejus, sviestas
- Voveraitės
- Kiaušiniai
- Grietinėlė
- Petražolės
- Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
- Sūris
- Svogūną, česnako skilteles nulupkite, susmulkinkite ir apkepkite aliejuje. Keptuvę uždenkite ir ant mažos ugnies troškinkite 8 minutes.
- Voveraites nuvalykite, nuplaukite, nusausinkite. Jeigu yra didesnių, jas perpjaukite per pusę. Grybus suberkite į keptuvę su svogūnais ir česnakais.
- Kiaušinius įmuškite į plakimo dubenį, ten pat supilkite grietinėlę, įspauskite česnako skilteles, suberkite sukapotas petražoles, pagal skonį berkite druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų. Viską labai gerai išplakite šluotele arba elektriniu plakikliu.
- Kiaušinių plakinį pilkite į keptuvę ant voveraičių ir vis pamaišydama kepkite, kol kiaušiniai sukietės. Tuomet ant viršaus užberkite sūrio, palaukite, kol išsilydys, viską dar kartą gerai išmaišykite ir iš karto patiekite.
Prancūziškos bandelės su plakta kiaušiniene ir lašiša
- Kiaušiniai
- Sviestas
- Pipirai
- Sūris
- Prancūziškos bandelės (apvalios)
- Sūdyta lašiša
- Česnakų laiškai
- Į dubenėlį įmuškite kiaušinius, supilkite vandenį ir gerai išplakite.
- Keptuvėje įkaitinkite šaukštelį sviesto, supilkite plaktus kiaušinius. Maišydama kaitinkite, kol sukrekės. Pagardinkite pipirais. Ant viršaus užberkite sūrio ir išmaišykite.
- Į bandeles įdėkite po 2-3 šaukštus kiaušinių ir sūrio masės, ant viršaus uždėkite po ploną sūdytos lašišos riekelę. Tiekite pabarstytas smulkintais šviežiais česnakų laiškais.
Plakti kiaušinių baltymai: principai ir patarimai
Išplakti kiaušinių baltymai yra daugelio desertų, tokių kaip morengai ir suflė, pagrindas. Norint paruošti purius omletus, sausainius ar kitus patiekalus, svarbu žinoti, kaip teisingai išplakti kiaušinius.
Pagrindiniai principai
- Švarūs ir sausi indai: Plakimo indas ir įrankiai turi būti visiškai švarūs ir sausi. Net menkiausias riebalų ar vandens kiekis gali trukdyti kiaušiniams išsiplakti. Plakimui geriau rinkitės metalinį arba stiklinį indą, nes plastikiniai kartais pasidengia riebaliniu sluoksniu ir atsiranda tikimybė, kad kiaušiniai gerai neišsiplaks.
- Atskirti trynius nuo baltymų: Itin svarbu, kad į baltymus nepatektų trynių, nes juose esančios emulguojančios medžiagos gali trukdyti baltymams išsiplakti. Atsargumo dėlei, trynį nuo baltymo atskirkite atskirame puodelyje, o tada perpilkite baltymą į plakimo dubenį.
- Kiaušinių temperatūra: Anksčiau manyta, kad morengą visada reikia gaminti iš šaltų kiaušinio baltymų, tačiau didelio skirtumo nėra. Galima naudoti tiek kambario temperatūros, tiek atšaldytus baltymus. Vis dėlto, šaltus baltymus gerokai lengviau išplakti iki standžių putų, todėl prieš atskiriant kiaušinius palaikykite šaldytuve.
- Plakimo greitis: Pradėkite plakti kiaušinius mažu greičiu, palaipsniui jį didindami. Tai padės išvengti purslų ir užtikrins tolygų plakimą. Pradėkite plakti kiaušinius mažais apsukimais, o po 30 sekundžių, kai susidarys šiek tiek putų, padidinkite plakimo greitį. Įjunkite maksimalų greitį ir plakite kiaušinius dar 1 minutę, kol kiaušiniai bus suplakti į purią tankią putą.
- Cukraus įmaišymas (jei reikia): Jei recepte numatytas cukrus, įmaišykite jį palaipsniui, po šaukštą, nuolat plakdami. Plakite, kol cukrus visiškai ištirps, o masė taps blizgi ir standi. Cukrus truputėlį sunkiau tirpsta, bet jeigu į masę beriame palaipsniui, jis tikrai ištirpsta. Galima naudoti ir cukraus miltelius, bet cukrus sugeria šiek tiek daugiau drėgmės ir baltymas būna šiek tiek puresnis.
- Papildomi ingredientai: Įpilkite šiek tiek citrinų sulčių arba acto į kiaušinių baltymus prieš plakdami. Rūgštis padeda baltymams greičiau sustingti ir geriau išlaikyti formą. Įberkite žiupsnelį druskos į kiaušinių baltymus prieš plakdami. Druska padeda sustiprinti baltymų struktūrą. Naudokite tartaro rūgštį (baltymų standiklį), kad baltymų "rageliai" liktų statūs ir nenulinktų.
Ką daryti, jei kiaušiniai nesusiplaka?
Jei kiaušiniai nesusiplaka, gali būti kelios priežastys:
- Kiaušiniai buvo pasenę arba, priešingai, labai švieži.
- Į baltymus pateko trynio.
- Indas buvo riebaluotas.
Pabandykite atvėsinti masę. Įdėkite ją į šaldytuvą 20 minučių. Tada įpilkite lašą citrinos sulčių ir pradėkite plakti dideliu greičiu.
Alternatyvūs būdai išplakti kiaušinių baltymus
Jei neturite elektrinio maišytuvo, galite išplakti kiaušinių baltymus plaktuvu arba dviem šakutėmis. Plakite baltymus viena kryptimi, didindami judesių intensyvumą.
Patiekalai su išplaktais kiaušinių baltymais
Morengai: trapūs ir saldūs
Morengas - plakti kepti baltymai - yra gana kaprizingas kepinys, kurį svarbu ruošti laikantis tam tikrų taisyklių.
Kas yra morengas?
Tai yra purus, lengvas, saldus, bet nebūtinai, gaminys iš kiaušinio baltymo. Gaminant svarbu baltymą gerai išplakti, kad morengas pavyktų standus ir blizgus. Gerai išplakta baltymų masė turi daug oro - tai suteikia gaminiui reikiamą struktūrą ir lengvumą.
Morengai gali būti gaminami keliais būdais: prancūzišku, šveicarišku, itališku. Itališku būdu gaminami netgi makarunai, tačiau šis būdas yra šiek tiek sudėtingesnis nei pirmieji du.
Patarimai, kaip kepti morengus:
- Morengas tuo pat metu turi būti ir kepamas, ir džiovinamas.
- Kepti reikėtų 100 °C temperatūroje su karšto oro apipūtimo funkcija.
- Norint patikrinti, ar jau iškepė, paimkite morengo gabalėlį (sausainiuką), kilstelėkite nuo kepimo popieriaus: jeigu lengvai atlimpa, reiškia, jau iškepęs.
- Galima karts nuo karto atidaryti orkaitę ir pažiūrėti, kaip jie kepa - tai tikrai nepakenks.
Prancūziškas morengas
Ingredientai:
- 3 kiaušinių baltymai
- 180 g cukraus
- Truputis citrinos rūgšties
Paruošimo būdas:
- Kruopščiai atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių - pasistenkite, kad tarp baltymų neliktų nė trupučio trynio.
- Išplakite atšaldytus baltymus - tai darydami pamažu dalimis berkite cukrų. Kai masė pasidarys tiršta ir tąsi, įberkite citrinos rūgšties ir dar paplakite.
- Tuomet masės tirštumą patikrinkite šaukšteliu ir ant skardos patieskite kepimo popierių. Šaukšteliu kabinkite masę ir išdėliokite ant popieriaus.
- Kepkite 120 laipsnių temperatūroje apie valandą, priklausomai nuo pasirinkto pyragaičių dydžio. Jei norite itin mažų ir elegantiškų morengų - kepti orkaitėje galite vos keliolika minučių. Iškepusiems morengams leiskite atvėsti.
Migdoliniai morengai pagal itališką receptą
Ingredientai:
- 4 kiaušinių baltymai
- 2 stiklinės migdolų miltų
- 2 stiklinės cukraus pudros
- 1 stiklinė cukraus
- ½ šaukštelio migdolų esencijos
- ½ šaukštelio vanilės esencijos
Paruošimo būdas:
- Plakdami kiaušinių baltymus po truputį berkite cukrų ir plakite iki gražios vientisos, blizgančios masės.
- Tuomet supilkite migdolų bei vanilės esencijas ir atsargiai išmaišykite.
- Į baltymų masę suberkite migdolų miltus, cukraus pudrą ir atsargiai pamaišykite.
- Ant sviestiniu popieriumi išklotos skardos suformuokite morengus ir juos palikite valandai, kad masė sukietėtų. Tuomet ją dėkite į įkaitintą iki 150 laipsnių temperatūros orkaitę ir kepkite apie 10 min.
Šveicariški šventiniai morengai su aguonomis, šokoladu ir spanguolėmis
Ingredientai:
- 2 kiaušinių baltymai
- 150 g cukraus
- 40 g aguonų
- 40 g džiovintų spanguolių
- 20 g juodojo šokolado
Paruošimo būdas:
- Aguonas sumalkite kavamale, sutrupinkite šokoladą, spanguoles susmulkinkite elektriniu smulkintuvu.
- Viską sumaišykite ir kartu su cukrumi iškaitintus baltymus plakite iki standžių putų, berdami po šaukštą cukraus.
- Kai baltymai taps balti ir standūs, berkite po šaukštą aguonų, spanguolių ir šokolado mišinio bei atsargiai išmaišykite.
- Ant sviestiniu popieriumi išklotos skardos dėkite po šaukštą baltymų masės, palikdami tarpus. Kepkite iki 170 laipsnių temperatūros orkaitėje apie 15 minučių.
Kiaušinių suflė: lengvumo ir skonio harmonija
Kiaušinių suflė yra vienas iš tų patiekalų, kurie gali atrodyti sudėtingi, tačiau iš tikrųjų yra gana paprasti, jei laikomasi kelių pagrindinių taisyklių.
Kaip gaminti kiaušinių suflė:
- Atskirkite kiaušinius: Pirmiausia, jums reikės atskirti kiaušinių baltymus nuo trynių. Tai yra svarbus žingsnis, nes net mažiausias trynio lašas gali sutrukdyti baltymams tinkamai išsiplakti.
- Paruoškite pagrindą: Trynius sumaišykite su pasirinktu pagrindu - tai gali būti bešamelio padažas, šokoladas, sūris ar net daržovių tyrė. Šis pagrindas suteiks suflė skonį ir tekstūrą.
- Išplakite baltymus: Išplakite kiaušinių baltymus iki standžių putų.
- Sumaišykite ingredientus: Kai baltymai yra tinkamai išplakti, atsargiai juos įmaišykite į trynių ir pagrindo mišinį. Tai darykite švelniai, kad nesugadintumėte baltymų struktūros. Maišykite nuo apačios į viršų, kad mišinys išliktų lengvas ir purus.
- Kepkite: Paruoštą masę supilkite į sviestu išteptus ir cukrumi ar miltais pabarstytus suflė indelius. Kepkite suflė iš anksto įkaitintoje orkaitėje, paprastai apie 180 laipsnių Celsijaus temperatūroje.
Suflė variantai:
- Sūrio suflė: Puikus pasirinkimas pusryčiams ar lengvai vakarienei. Galite naudoti įvairius sūrius, tokius kaip čederis, parmezanas ar gruyere, kad suteiktumėte skirtingus skonius.
- Šokolado suflė: Klasikinis pasirinkimas, kuris niekada nenuvils.
- Daržovių suflė: Puikus būdas panaudoti likučius. Pavyzdžiui, jei turite likusių daržovių, galite jas sumaišyti su tryniais ir pagrindu, kad sukurtumėte daržovių suflė.
Kiti patiekalai su išplaktais kiaušiniais ir kiaušinių baltymais
Gogel Mogel
Gogel Mogel - vienas populiariausių desertų iš plaktų kiaušinių su cukrumi.
Kava su plaktu tryniu ir brendžiu
Ingredientai:
- 3 arbatiniai šaukšteliai cukraus
- 2 arbatiniai šaukšteliai maltos kavos
- 1 kiaušinio trynys
- 150 mililitrų verdančio vandens
- 1 valgomasis šaukštas brendžio
Paruošimo būdas:
- Kiaušinio trynį išplakti su cukrumi iki purumo. Plakant supilti šaukštą brendžio.
- Kavą įdėti į puodelį, užplikyti verdančiu vandeniu.
- Ant viršaus užpilti plaktą kiaušinio trynio ir brendžio masę. Su dantų krapštuku paviršiuje galima išdekoruoti raštą.
Zabajone
Zabajone - tai itališkas desertas, gaminamas panašiai kaip gogelmogelis.
Močiutės sausainiai su plaktu baltymu
Šiems sausainiams reikia visai nedaug ingredientų, į jų tešlą nededama cukraus, o sausainius pasaldina ir “iškelia” kepdamas plaktas kiaušinio baltymas su cukrumi.
Ingredientai:
- Miltų
- Kepimo miltelių
- Šalto sviesto
- Grietinės
- Kiaušinių trynių
- Cukraus (baltymų plakiniui)
Paruošimas:
- Pagaminkite sausainių tešlą. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais. Šaltą sviestą supjaustykite gabalėliais ir sukapokite elektrine kapokle kartu su miltų mišiniu. Jei tešlą gaminsite rankomis, įtarkuokite šaltą sviestą burokine tarka tiesiai į miltų mišinį ir trinkite rankomis, kol jie pavirs į riebius trupinius. Į gautą birią masę supilkite grietinę sumaišytą su kiaušinių tryniais, užminkykite kietą, prie rankų nelimpančią, tešlą. Paruoštą tešlą susukite į maistinę plėvelę ir statykite į šaldytuvą, kad sustingtų.
- Kol tešla šąla, išplakite kiaušinių baltymus su cukrumi iki standumo.
- Atšalusią tešlą padalinkite į keturias dalis. Kiekvieną dalį plonai iškočiokite, kad išeitų apvalus tešlos lakštas. Ant tešlos uždėkite apvalią lėkštę ir apipjaukite, kad gautumėte apskritimą. Nuo centro pjaudami tešlos apskritimą padalinkite į 12 lygių trikampių.
- Kiekvieną trikampį peiliu patepkite kiaušinių baltymų plakiniu ir suvyniokite sausainį, pradėję nuo plačiosios pusės, kad siauroji dalis liktų sausainio apačioje. Baltymo tepkite nei per daug, nei per mažai, tiek, kad būtų galima gražiai suvynioti.
- Visus sausainius suguldykite skardoje ant kepimo popieriaus ir kepkite iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje apytiksliai 15 minučių.
- Tada sausainius ištraukite, ant kiekvieno konditeriniu švirkštu išspauskite likusius plaktus baltymus. Sausainius ir vėl kiškite baigti kepti 5 minutėms į orkaitę. Iškepusius palikite praaušti.
Švelnūs citrininiai velykiniai keksiukai
Ingredientai:
- 4 kiaušiniai
- 1 citrina
- 300 g cukraus
- 350 g miltų
- 2 arb. šaukšteliai kepimo miltelių
- 200 g sviesto
- 2 valg. šaukštai grietinės
Gaminimas:
- Sviestą išsukti iki purumo. Suberti 2/3 cukraus ir dar kartą gerai išsukti.
- Atskirti kiaušinio baltymus nuo trynių. Trynius sudėti į sviesto masę ir išsukti, kol cukrus bus ištirpęs.
- Įmaišyti grietinę, nutarkuotą citrinos žievelę ir iš citrinos išspaustas sultis.
- Sumaišyti kepimo miltelius su miltais. Persijoti ir po šaukštą įplakti. Suberti likusią dalį cukraus, dar kartą išmaišyti.
- Kitame dubenyje iki standumo išplakti baltymus. Šaukštu atsargiai įmaišyti į paruoštą tešlą.
- Dėti popierines formeles į keksiukų skardą. Maždaug šaukštas su kaupu tešlos vienai formelei.
- Kepti 175°C temperatūroje apie 40 min.
Citrininis keksas su razinomis
Ingredientai:
- 3 kiaušiniai
- 230 g cukraus
- 80 g sviesto
- 3 v. š. aliejaus
- 350 g miltų
- 1,5 a. š. kepimo miltelių
- 3 a. š. tarkuotos citrinos žievelės
- 0,4 stiklinės citrinos sulčių
- Sauja razinų (pamirkytų)
- 175 g grietinės
Gaminimas:
- Išplakti kiaušinius su cukrumi.
- Supilti ištirpintą sviestą, aliejų, grietinę.
- Kepimo miltelius sumaišyti su miltais ir gerai išmaišyti.
- Sudėti tarkuotą citrinos žievelę, supilti citrinos sultis, razinas ir vėl viską išmaišyti iki vientisos masės.
- Supilti tešlą į sviestu pateptą kepimo formą ir kepti apie 40-50 min. 175 laipsnių temperatūroje.
Tortas "Jo"
Ingredientai:
Biskvitas:
- 150 g sviesto, kepimo margarino
- 125 g cukraus
- 150 g miltų
- 1 a.š. kepimo miltelių
- 5 kiaušinio tryniai
- 5 v.š. pieno
Morengas:
- 5 kiaušinio baltymai
- 180 g cukraus
- 100 g kapotų - pjaustytų migdolų
Pertepimas:
- 300 ml plakamos grietinėlės
- 2 a.š. vanilinio cukraus
- 2 v.š. cukraus pudros
Gaminimas:
Biskvitas:
- Sviestą ištirpinti, supilti pieną.
- Cukrų gerai išsukti su kiaušiniais.
- Sausi produktai sumaišomi ir suberiami į kiaušinio plakinį, praskiedžiant ištirpintu sviestu.
- Tešlą supilti į didelę skardą išklotą kepimo popierium.
Morengas:
- Baltymus išplakti iki standžių putų. Po truputį beriant cukrų gerai išplakti dar kartą.
- Morengą sudėti ant biskvito tešlos ir apibarstyti migdolais.
- Kepti 180C temperatūroje apie 25min.
Kiti patarimai kiaušinių gamyboje ir laikyme
Kiaušiniai yra vienas iš universaliausių, maistingiausių ir daug baltymų turintis maisto produktas, bet sugadinti juos gaminant - labai paprasta. Štai dar keli patarimai ir gudrybės, kurie padės virtuvėje:
- Kiaušinių laikymas: Jei norite, kad kiaušiniai išliktų švieži ilgiau, laikykite ne šaldytuvo durelėse, bet lentynėlėje prie galinės sienelės. Čia temperatūra paprastai būna žemesnė ir mažiau svyruoja. Jų skonį gali labai lengvai paveikti kiti produktai, esantys šaldytuve, todėl virtų ir nuluptų kiaušinių ar jų patiekalų nelaikykite šaldytuve kartu su stiprų kvapą turinčiais produktais, kaip rūkyti mėsos gaminiai, žuvys ar sūriai. Kiaušiniai labai greitai sugers šiuos kvapus.
- Šviežumo patikrinimas: Gerokai pasenę kiaušiniai švelniai papurčius kliuksi. Jei norite patikrinti, ar kiaušiniai švieži, į stiklinę sūraus vandens įleiskite kiaušinio trynį. Šviežio kiaušinio trynys turi plūduriuoti vandens paviršiuje. Jei trynys nugrims į dugną, partijos kiaušiniams daugiau nei dešimt dienų. Pastovėjusių kiaušinių lukštas praranda matiškumą ir tampa blizgus.
- Kiaušinių virimas: Jei kiaušinio lukštas įtrūko, virkite stipriai pasūdytame vandenyje. Kiaušiniai mažiau trūkinėja, jei vanduo būna pasūdytas. Jei pastebėjote, kad kiaušinis verdant įtrūko, įpilkite šlakelį acto - lukštas daugiau neskils. Verdant kiaušinius smarkiai kunkuliuojančiame vandenyje, jų baltymai tampa kietesni, o trynai minkštesni. Verdant iš lėto, trynys tampa kietesnis, o baltymas minkštesnis. Jei norite, kad trynys būtų skystas, virkite 3 minutes, jei kietas - 6.
- Omleto purumas: Jei norite, kad omletas būtų puresnis, į išplaktus kiaušinius įpilkite šlakelį aliejaus.