Natūralus jogurtas vis labiau populiarėja, ir tai nė nestebina - tai labai universalus, naudingas produktas. Jis - puikus kalcio ir vitaminų šaltinis, būtinas normaliam raumenų darbo bei imuninės ir nervų sistemų funkcionavimui. Natūralus ar graikiškas jogurtas pasižymi didele baltymų gausa, jame taip pat yra ir natūralių probiotikų, kurie yra itin svarbūs organizmui. Naminis jogurtas dažniausiai valgomas pusryčiams, derinamas su granola ar uogomis, tačiau jo panaudojimo kulinarijoje galimybės - kur kas platesnės. Iš natūralaus jogurto gaminami įvairiausi padažai, marinatai, šaltos sriubos. Jis - puikus desertų ingredientas, su naminiu jogurtu gali būti kepama net duona.
Naminio natūralaus jogurto paruošimas nėra toks sudėtingas, kaip gali pasirodyti. Jogurto kiekvienas gali paprastai pasigaminti namuose. Namuose pagamintas jogurtas neturi cukraus ir jokių dirbtinių priedų, o jam pagaminti prireiks vos dviejų ingredientų - pieno ir šaukšto jau pagaminto jogurto arba specializuotų jogurto kultūrų.
Naminio natūralaus jogurto gamyba
Pasigaminti naminį jogurtą - paprasta ir pigu. Vasarą ypač norisi gaivios rūgštelės, o jeigu mėgstamo jogurto šaldytuve liko nedaug, neskubėkite į parduotuvę - iš likusio „nedaug“ galima lengvai ir greitai pasigaminsite daug naminio jogurto!
Paprastas naminio jogurto receptas (su jogurto raugu)
Ruošiant šį receptą geriausia yra rinktis kuo riebesnį ir kuo natūralesnį pieną.
Ingredientai:
- 1 l pieno (kuo riebesnio ir natūralesnio)
- 6 valg. šaukšt. natūralaus jogurto (arba likučio)
Gaminimas:
- Pieną pašildykite iki 45 °C. Jei neturite termometro, užpilkite šaukštelį pieno ant vidinės dilbio pusės - turi būti karšta, bet pakenčiama (apie 41-42 °C).
- Nugriebkite susidariusią plutelę ir į šiltą pieną įmaišykite jogurtą.
- Supilkite visą masę į stiklainį (arba indelius), šiltai apvyniokite ir palikite šiltoje namų vietoje fermentuotis per naktį (maždaug po 10-12 valandų jau bus jogurtas).
- Atšaldykite ir galima valgyti. Puodelį raugo iš karto atidėkite kitam kartui.
Graikiškas jogurtas: Jei norite pasigaminti graikišką jogurtą, natūralų jogurtą supilkite į sūrmaišį ir palikite 5-6 valandas nuvarvėti. Turėkite omenyje, kad iš 1 l natūralaus jogurto išeis apie 400 ml graikiško jogurto.
Naminio jogurto gamyba su specializuotomis kultūromis
Paruošimas:
- Pieną pašildykite iki 43-44°C temperatūros.
- Ištirpinkite 0,2 g jogurto kultūrų nedideliame tos pačios temperatūros pieno kiekyje ir palaukite 20 minučių, kad bakterijos spėtų aktyvuotis.
- Tuomet jas supilkite į likusį pieną. Pieno temperatūrą palaikykite 43-44°C. Viską švelniai išmaišykite.
- Švarius, verdančiu vandeniu nuplikytus stiklainėlius pripildykite iki 1/3 tūrio, sandariai uždarykite.
- Indelius su užraugtu pienu palikite šiltoje vietoje, pvz., prie radiatoriaus, keliolikai valandų (geriausia per naktį).
- Po to laiko jogurtą dėkite į šaldytuvą ir laikykite iki vartojimo (ne ilgiau kaip 3-5 dienas).
Jogurtinės naudojimas: Jei naudojate jogurtinę, indelius įdėkite į vidų, įrenginyje nustatykite 45°C temperatūrą ir palikite brandintis 6-8 valandoms (jei jogurtas vis dar skystas, reikia pailginti brandinimo laiką). Po to prietaisą išjunkite.
Dėmesio:
- Optimali pieno pH reikšmė tinkamam jogurto kultūrų veikimui yra 6-7 ribose.
- Kuo ilgesnis brandinimo laikas, tuo intensyvesnis jogurto skonis.
- Prieš patiekiant jogurtą galima pagardinti priedais: riešutais, vaisiais, džemu, musli ir pan. Skanaus!
Natūralaus jogurto panaudojimo receptai
Natūralus jogurtas - universaliai panaudojamas virtuvėje. Jis ne tik puikus ingredientas pusryčiams, bet ir daugybei kitų patiekalų, tokių kaip padažai, marinatai, salotos ir net kepsniai.
Gaivus Tzatziki padažas
Šis gaivus padažas puikiai tinka prie mėsos, kepsnių, žuvies ar tiesiog kaip užkandis.
Ingredientai:
- 2 vnt. agurkų
- 1 arbat. š. krapų
- Aliejus (pagal skonį)
- Actas (pagal skonį)
- Česnakai (pagal skonį)
- Druska ir pipirai (pagal skonį)
Gaminimas:
- Dubenyje gerai sumaišykite aliejų, actą, česnakus, druską ir pipirus.
- Gerai rankiniu būdu suplakite jogurtą.
- Į jogurtą supilkite aliejaus mišinį ir gerai išsukite.
- Nulupkite ir nusėklinkite agurkus ir smulkiai supjaustykite.
- Agurkus ir krapus sudėkite į jogurto aliejaus mišinį ir išmaišykite.
- Prieš patiekdami porą valandų atšaldykite šaldytuve.
- Patiekdami apibarstykite smulkintais krapais ir apšlakstykite nedideliu kiekiu aliejaus.
P.S. Bulgarijoje teko ragauti tzatziki su grūstais graikiniais riešutais. Verta pabandyti.
Universalūs jogurto padažai ir marinatai
Natūralus jogurtas - puikiai tinka ir prie grilio patiekalų, kuriais atšilus orui mėgaujamės vis dažniau. Jogurtas, sumaišytas su įvairiausiais prieskoniais: mėtomis, krapais, petražolėmis, bazilikais, pagardintas druska ir pipirais, Artimųjų Rytų šalyse dažnai patiekiamas prie mėsos, kartais netgi prie žuvies.
Be to, analogiškai paruoštas jogurtas gali tapti ne tik puikiu padažu, bet ir marinatu. Jis ypač tinka vištienai. Tokiame marinate šią mėsą galima marinuoti nuo 20 min iki 2 val. Kuo ilgiau mėsą laikysite marinate - tuo daugiau skonio į ją įsigers ir tuo minkštesnė ji taps.
Paprastas jogurtinis padažas / marinatas su citrusiniais vaisiais:
- 1 vnt. citrinos
- 1 vnt. apelsino
- Natūralus jogurtas (kiekis pagal poreikį)
Sumaišykite visus ingredientus ir sutrinkite iki vientisos masės. Naudokite salotoms, kepsniams, žuviai, įvairiems užkandžiams.
Aromatingas vištienos marinatas su jogurtu
Šis marinatas suteiks vištienai nepakartojamą aromatą ir minkštumą.
Marinatas:
- 0.50 arbat. š. šafrano
- 4.00 valg. š. petražolių
- 1.00 valg. š. imbiero
- 2.00 vnt. svogūnų
- Natūralus jogurtas (kiekis pagal poreikį)
Gaminimas:
- Pirmiausia visus marinato ingredientus gerai sumaišykite, tuomet užpilkite vištienos gabaliukus, lengvai išmaišykite ir palikite šaltai marinuotis 12 valandų.
- Prieš kepant, vištieną išimkite iš marinato, nuvalykite nuo jos svogūnų gabaliukus ir nusausinkite.
- Šitaip marinuotą vištieną kepkite ant tiesioginės ugnies 200 laipsnių temperatūroje, karts nuo karto apverčiant ir aptepant išlydyto sviesto, citrinos sulčių, druskos ir grūstų juodųjų pipirų glazūra. Tinkamai iškepusioje vištienoje jausis ir dūmų skonis.
Gardus jogurtinis padažas prie kebabų
Šis gaivus padažas puikiai dera su grilintais mėsos patiekalais, ypač su kebabais.
Padažo ingredientai:
- Natūralus jogurtas (kiekis pagal poreikį)
- 5 vnt. pomidorų (smulkiai supjaustytų)
- Mėtos (smulkintos, pagal skonį)
- Kajeno pipirai (pagal skonį)
- Druska (pagal skonį)
Gaminimas:
- Pirmiausia pagaminkite padažą: dubenyje sumaišykite jogurtą, smulkiai supjaustytus pomidorus, mėtas, kajeno pipirus ir druską, išmaišykite, uždenkite dubenį ir laikykite šaldytuve iki tol, kol reikės patiekti.
- Paruoštus, ant iešmų suformuotus kebabų „dešreles“ dėkite ant gerai įkaitinto grilio ir ant stiprios ugnies vartydami kepkite 10-12 min. - kol mėsa bus visiškai iškepusi, gražiai paskrudusi.
- Prieš patiekiant nuimkite kebabus nuo iešmų, patiekite juos su pasiruoštu jogurtiniu padažu, gaiviomis salotomis, pakepinta pita ar panašaus tipo duonele.
