Keptuvė - tai bene svarbiausias virtuvės įrankis maistui ruošti. Jos universalumas leidžia gaminti patiekalus įvairiais būdais: juos troškinti, kepinti, apskrudinti, pašildyti. Ketaus keptuvė arba puodas - tai gaminys iš ypač kieto geležies, anglies ir silicio lydinio. Viena geležis yra itin greitai reaguojanti medžiaga, kuri pradeda rūdyti tiesiog sąveikaudama su drėgnu oru. Jeigu pamėgintumėte ką nors kepti ant niekuo nepadengto geležies paviršiaus, susidurtumėte ne tik su rūdimis, tačiau bet koks maistas iškart priliptų prie indo paviršiaus.
Ketaus, kitaip dar vadinamos špižinės keptuvės paruošimas, gali būti atliekamas keliais skirtingais būdais. Norite, kad jūsų keptuvė tarnautų ilgus metus? Kiek tarnaus naujas daiktas, o šiuo atveju - keptuvė, priklauso nuo to, kaip ją prižiūrėsite. Ploną riebalų sluoksnį, kuris dengia keptuvės arba puodo paviršių, kaitinant aukštoje temperatūroje, susiformuoja kietas, storas ir itin tvirtas apsauginis ketaus indo sluoksnis, dėl kurio maistas neprilimpa prie jo paviršiaus. Pakaitinti riebalai susijungia su metalo molekulėmis (šis procesas vadinamas polimerizacija) ir šie įgauna plastiko formą.
Kodėl Svarbu Tinkamai Paruošti Ketaus Keptuvę?
Ne paslaptis, kad daugelis naujų, tiesiai iš gamyklos atkeliavusių ketaus indų yra jau padengti plonu riebalų sluoksniu. Tačiau sunku nuspėti, kaip tiksliai buvo gabenamas jūsų ketaus indas nuo gamyklos iki parduotuvės ir galiausiai - iki jūsų virtuvės. Todėl specialistai teigia, kad ketaus keptuvės arba ketaus puodo paruošimas visų pirma turėtų prasidėti nuo kruopštaus indo išplovimo, o tik tuomet kaitinimo riebaluose.
Ketaus puodo ir ketaus keptuvės paruošimas naudojimui yra šiek tiek laiko reikalaujantis procesas. Tačiau jis užtikrina, kad galėsite ketaus indu naudotis ne vienerius metus be jokių papildomų vargų. Ketaus keptuvės paruošimas - tai procesas, kurio metu keptuvė išplaunama, išdeginama su druska, padengiama aliejumi ir kaitinama orkaitėje, kad susidarytų apsauginis nelipnus sluoksnis. Toks apdorojimas užtikrina ilgaamžiškumą, atsparumą rūdims ir natūralią nelipnią dangą.
Žingsnis po Žingsnio: Ketaus Keptuvės Paruošimas Naudojimui
1. Kruopštus plovimas
- Prieš pirmą naudojimą keptuvę būtina išplauti šiltu vandeniu. Naudokite minkštą kempinėlę arba šepetį be metalinių šerelių.
- Jei tai naujas indas - galima naudoti švelnų ploviklį, kad pašalintumėte gamyklinę alyvą.
- Nuplovus keptuvę, ją reikia gerai nusausinti rankšluosčiu ir trumpai pakaitinti ant viryklės arba orkaitėje, kad neliktų drėgmės.
2. Druskos išdeginimas
- Norint pašalinti likusius nešvarumus ir apsaugoti paviršių, keptuvę reikia išdeginti su druska.
- Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies, įberkite kelias saujas stambios akmens druskos ir kaitinkite 10 - 20 minučių, maišydami.
- Druska turi pagelsti, bet neturi degti ar sproginėti. Šis žingsnis padeda pašalinti riebalų likučius ir suformuoja švaresnį paviršių aliejui įsigerti.
3. Aliejaus padengimas
- Kai keptuvė atvėsta, iš vidaus ir išorės ją tolygiai patepkite plonu augalinio aliejaus sluoksniu.
- Ekspertai teigia, kad ketaus keptuvės ar ketaus puodo paruošimas naudojimui efektyviausias, kai naudojami nesotieji riebalai (daržovių, kukurūzų, rapsų), kadangi juos kur kas lengviau tolygiai paskirstyti po visą indo plotą.
- Tinka linų sėmenų, rapsų, saulėgrąžų arba rafinuotas alyvuogių aliejus.
- Aliejus turi padengti visą paviršių, įskaitant kraštus ir rankenėlės vietas, jei ji ketaus.
- Aliejus įsigeria į metalą, užpildo mikroporas ir sukuria pirmąjį apsauginį sluoksnį.
4. Kaitinimas orkaitėje
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 - 200 °C.
- Padėkite keptuvę aukštyn dugnu, po ja paklokite folijos lapą, kad sulaikytų varvantį aliejų. Kaitinkite apie 1 valandą.
- Per šį laiką aliejus oksiduojasi ir sukietėja, sudarydamas tvirtą, tamsų ir šilumai atsparų sluoksnį.
- Šio proceso metu galite pastebėti, kad jūsų virtuvėje atsirado šiek tiek dūmų, tačiau nesijaudinkite ir nepulkite išjungti orkaitės, nes tai yra visiškai normalu. Tiesiog pasirūpinkite tinkamu vėdinimu.
- Rekomenduojama po kiek laiko indą apversti aukštyn kojomis, kad visas aliejaus perteklius išbėgtų ir jo neliktų ant paviršiaus.
- Kad apsauginis sluoksnis būtų stipresnis, procesą pakartokite 2 - 3 kartus: ištepkite keptuvę nauju plonu aliejaus sluoksniu ir vėl kaitinkite po 1 valandą.
- Baigus, leiskite indui atvėsti.
Ketaus indų paruošimo naudojimui būdas
5. Rūdžių šalinimas (jei reikia)
- Jei ant paviršiaus atsiranda rūdžių, jas lengva pašalinti - nušveiskite metaliniu šepetėliu, išplaukite, išdžiovinkite ir iš naujo ištepkite aliejumi.
- Rūdžių dėmes pašalinkite metaliniu šepetėliu arba švitriniu popieriumi, keptuvę nuplaukite, išdžiovinkite ir vėl ištepkite aliejumi.
6. Natūrali nelipni danga
- Po kelių išdeginimo ciklų ketaus keptuvė įgauna juodą, tolygų paviršių.
- Tai natūrali nelipni danga, susidaranti iš oksiduoto aliejaus, kuri apsaugo nuo korozijos ir leidžia kepti be maisto pridegimo.
Ketaus Keptuvės Priežiūra ir Ilgaamžiškumas
Didžiausia rekomendacija, kuria dalinasi kulinarijos ekspertai, skamba taip: leiskite kuo daugiau laiko virtuvėje ruošdami maistą savo naujoje keptuvėje arba puode ir skirkite jo kur kas mažiau ieškodami informacijos internete, kaip turėtų vykti ketaus puodo arba ketaus keptuvės paruošimas.
Reguliarus naudojimas ir priežiūra
- Ketaus puodo ir ketaus keptuvės paruošimas naudojimui turi tik vieną paslaptį - šiuos indus tiesiog reikia reguliariai naudoti!
- Kaskart, kai kepate savo ketaus keptuvėje arba puode naudodami bet kokius riebalus, jūs tuo pat metu papildysite paviršių papildomais riebalų sluoksniais.
- Kai šių sluoksnių bus pakankamas kiekis (tai pasiekiama maždaug po keleto kepimų), inde taip pat galėsite kaitinti rūgščius produktus, tokius kaip pomidorus ar įvairius padažus.
Klaidingi įsitikinimai apie priežiūrą
- Kai kurie žmonės yra susidarę įspūdį, kad ketaus indams reikia labai daug specialios, nuolatinės priežiūros.
- Taip pat sklinda mitai, kad specifinis ketaus keptuvės ir ketaus puodo paruošimas turi būti nuolat kartojamas, kad indas kuo ilgiau išliktų naudojamas. Visa tai nėra tiesa.
Tinkamas valymas po naudojimo
- Ketaus puodo ar ketaus keptuvės priežiūra dažniausiai nėra tokia sudėtinga, kaip gali pasirodyti.
- Visų pirma ketaus induose reikėtų nepalikti paruošto maisto ilgesniam laikui. Iš karto po naudojimo juos reikėtų išvalyti.
- Indą valykite iš karto po naudojimo, kol šis dar karštas arba šiltas.
- Keptuvę arba puodą plaukite rankomis, naudodami karštą vandenį ir kempinę arba kietą šepetį (jei vanduo itin karštas, naudokite žnyples arba mūvėkite pirštines).
- Tam, kad pašalintumėte prilipusį maistą, ketaus indą šveiskite stambios košerinės druskos ir vandens pasta. Tada jį nuplaukite arba nušluostykite popieriniu rankšluosčiu.
- Puodo ar keptuvės vidų lengvai patepkite augaliniu aliejumi arba ištirpintu sviestu, naudodami šluostę arba popierinį rankšluostį. Taip pat galite patepti ir indo išorę.
- Svarbu tai, jog ketaus keptuvių nerekomenduojama valyti šiuolaikinėmis priemonėmis - indą panaudojus, tiesiog reikėtų pakaitinti ant ugnies ir nuplauti šiltu vandeniu. Nušluostę keptuvę, patepkite ją aliejumi.
Ką kepti ketaus keptuvėje?
- Kulinarijos ekspertai pataria ketaus keptuvėje arba puode ruošti tokius patiekalus kaip keptą vištieną, riebius kepsnius, kiaušinius ir įvairių daržovių padažus.
- Patvarūs ir šilumą tolygiai paskirstantys ketaus puodai puikiai tinka troškiniams, sriuboms ar kepiniams orkaitėje - jie išlaiko maisto skonį bei aromatą.
Dažniausios problemos ir sprendimai
Ketaus indai yra patvarūs, tačiau kartais gali kilti tam tikrų problemų. Štai ką daryti, jei susiduriate su rūdimis ar maisto prilipimu:
- Maisto prilipimas: Pagrindinė priežastis, kodėl svyla ketaus keptuvė, yra per didelė viryklės kaitra, kuomet per daug įkaitęs geležis ima traukti maistą. Verta turėti omenyje, kad ilgainiui naudojant ketaus keptuvę, maistas gali pradėti svilti dėl joje užsilikusių maisto likučių. Maistas limpa, jei apsauginis aliejaus sluoksnis nepakankamai stiprus arba paviršius per drėgnas.
- Rūdys: Jei ant paviršiaus atsiranda rūdžių, jas lengva pašalinti - nušveiskite metaliniu šepetėliu, išplaukite, išdžiovinkite ir iš naujo ištepkite aliejumi. Rūdžių dėmes pašalinkite metaliniu šepetėliu arba švitriniu popieriumi, keptuvę nuplaukite, išdžiovinkite ir vėl ištepkite aliejumi.
Kiti svarbūs patarimai ketaus keptuvės ilgaamžiškumui
- Ketaus keptuvės ilgaamžiškumą lemia trys veiksniai: teisingas paruošimas, reguliarus paviršiaus atnaujinimas ir sausas laikymas.
- Kepimui geriau naudokite tik medinius ar plastikinius virtuvės įrankius, kurie nebraižo ir kitaip negadina paviršiaus, bei pasistenkite ant jo nepjaustyti maisto. Taip nuo įbrėžimų apsaugosite dangą.
- Ir svarbiausia - niekada nekiškite karštos keptuvės po šaltu vandeniu. Staigus temperatūrų skirtumas gali deformuoti dugną.
tags: #naujos #keptuves #paruosimas #kepimui