Netikras zuikis, keptas orkaitėje, yra patiekalas, kurį galite pagaminti per palyginti trumpą laiką, ir jis tiks bet kokiai progai - tiek kasdieniam stalui, tiek šventinei vakarienei. Šis senovinis patiekalas, kurį kepdavo močiutės, su laiku buvo patobulintas, siekiant suteikti jam dar daugiau skonio ir aromato. Glaistas, naudojamas patiekiant, gali suteikti jam malonaus saldumo su barbekiu poskoniu.
Atrodytų, nėra nieko paprasčiau, nei paruošti ir iškepti netikrą zuikį - tereikia sumaišyti maltą mėsą, pagardinti prieskoniais, džiovintomis prieskoninėmis žolelėmis, į masę įkulti kiaušinį ar du - ir kepti. Dažnas receptas siūlo faršą sukrėsti į dubenį, sudėti kepintą svogūną su česnakais ir obuoliu, džiuvėsius, supilti kiaušinių ir prieskonių plakinį.
Tačiau, tiesą sakant, norint pagaminti drėgną, minkštą ir kvapnų maltos mėsos kepsnį, svarbios net smulkmenos. Kad nesugadintumėte šventinio ar kasdienio patiekalo, sužinokite, ko geriau nedaryti. Štai dažniausios klaidos, kurios daromos kepant netikrą zuikį, ir patarimai, kaip jų išvengti:
Kaip iškepti tobulą netikrą zuikį: vengtinos klaidos ir naudingi patarimai
-
Naudojate netinkamą maltą mėsą
Norint pasigaminti tobulą netikrą zuikį, reikia pradėti nuo tinkamos maltos mėsos. Galima rasti receptų, kurie siūlo naudoti pačią įvairiausią maltą mėsą - kalakutieną, jautieną, kiaulieną, veršieną ar vištieną. Parduotuvėse galima įsigyti ir maltos maišytos - jautienos su kiauliena - mėsos. Bet net ir jį naudojant netikras zuikis gali būti sprangus, nepakankamai „mėsiškas“.
Liesa mėsa nėra geriausias pasirinkimas netikram zuikiui. Pavyzdžiui, kalakutiena yra labai sausa mėsa, kurioje labai mažai sočiųjų riebalų ir kartu - skonio. Jautienoje yra daugiau sočiųjų riebalų, tačiau ne tiek daug, o vien iš jos iškeptas maltos mėsos kepsnys vis viena būna sprangus. Ingredientas, kuris užtikrins maltos mėsos kepsnio sultingumą ir skonį - tai kiauliena. Tai būtinas ingredientas, jeigu norite iškepti išties skanų netikrą zuikį. Kiaulienoje yra pakankamai riebalų, ji pasižymi ryškesniu skoniu, todėl ši mėsa turėtų sudaryti mažiausiai ketvirtadalį visos maltos mėsos mišinio.
-
Naudojate džiūvėsėlius
Ruošiant netikrą zuikį daugelis šeimininkių į masę deda piene išmirkytų maltų džiūvėsėlių ar batono riekę. Tačiau net ir juos naudojant netikras zuikis vis viena nebūna sultingas.
Užuot naudoję džiūvėsėlius, pabandykite avižinius dribsnius. Avižiniai dribsniai geriau nei džiūvėsėliai sulaiko drėgmę maltos mėsos kepsnyje ir kartu padeda sutvirtinti kepsnio formą. Tai ideali rišamoji medžiaga, kurioje nėra glitimo arba gera alternatyva, kai trūksta džiūvėsėlių. Kadangi netikras zuikis iškepa gana greitai, geriausia naudoti greitai paruošiamus avižinius dribsnius.
Be tekstūros ir drėgmės, avižiniai dribsniai suteikia ir daugiau naudos sveikatai, negu džiūvėsėliai. Avižose yra nemažai skaidulų, kurios didina sotumo jausmą ir gali padidinti žarnyno floros įvairovę.
Ingredientas Paskirtis ir savybės Patarimas Džiūvėsėliai / Batono riekė Tradicinė rišamoji medžiaga. Gali lemti sausesnį kepsnį. Gali būti naudojami, tačiau ne visada užtikrina sultingumą. Avižiniai dribsniai (greitai paruošiami) Geriau sulaiko drėgmę, sutvirtina formą. Be glitimo alternatyva. Suteikia skaidulų. Rekomenduojama naudoti vietoj džiūvėsėlių drėgnam ir sveikesniam rezultatui. -
Į maltą mėsą nededate daržovių
Nors netikras zuikis - mėsiškas patiekalas, patartina jį praturtinti daržovėmis, kurios taip pat padės išvengti sausumo ir suteiks įvairesnės tekstūros. Išbandykite klasikinę daržovių trijulę - į masę dėkite smulkiai pjaustytų svogūnų, salierų ir morkų. Norėdami daugiau spalvų žaismo įdėkite kubeliais pjaustytų paprikų. Grybai yra dar vienas galimas priedas, kuris netikrą zuikį praturtins įvairesniais kvapais ir skoniu.
-
Į masę dedate žalias daržoves
Jei iki šiol per skubėjimą ar specialiai praleisdavote svarbų veiksmą - daržovių apkepimą, nustebsite pamatę, kaip tai viską keičia. Žalios daržovės ir mėsa nesuderinami dėl kelių priežasčių. Žalios daržovės yra traškios, todėl į mėsą įdėjus stambesnių morkų ar salierų gabalų ir net kepant visą valandą, šio laiko neužteks, kad mėsos masėje esančios daržovės iki galo iškeptų ir suminkštėtų. Daržoves iškepus prieš sudedant į mėsos masę, jos mėsai suteiks daugiau saldumo ir skonio, o taip pat - minkštumo.
-
Naudojate nepakankamai prieskonių
Maltos mėsos kepsnys gali būti beskonis, jeigu pagailėsite prieskoninių žolelių. Švieži kapoti šalavijai ar rozmarinai yra puikūs prieskoniai netikram zuikiui. Jei neturite šviežių žolelių, naudokite džiovintas.
Tačiau turėtumėte žinoti, kad džiovintos žolelės ir šviežios nėra lygiavertės. Šviežios žolelės yra silpnesnio skonio, todėl vieną šaukštą šviežių žolelių atstos vienas arbatinis šaukštelis džiovintų. Be to, šviežios žolelės gali suteikti patiekalui spalvos ir gaivaus skonio prieš jį patiekiant, o džiovintas žoleles labiausiai naudinga įmaišyti patiekalo ruošimo pradžioje. Štai vienas prieskonių mišinio pavyzdys: 1 šaukštelis paprikos + 1 šaukštelis malto kumino + 1 šaukštelis maltų garstyčių + 1 šaukštelis maltų kalendros sėklų.
-
Nenaudojate drėgnumo suteikiančių ingredientų
Yra dar vienas raktas, kuris užtikrina tai, kad paruošite sultingą maltos mėsos kepsnį. Į netikro zuikio masę įmaišykite porą šaukštų kečupo arba kepsnių padažo. Abu šie ingredientai yra klampūs, todėl neišgaruos iš kepamos mėsos. Jei nebijote pikantiškesnio skonio, išbandykite sojų, Vorčesterio ar žuvų padažą - tokiu atveju dėkite mažiau druskos, kad nepersūdytumėte. Į plakimo indą sumuškite tris kiaušinius, suberkite druską, pipirus, prieskonius, garstyčias, kečupo dubenėlį, kurį ką tik sumaišėte.
-
Kepate netinkamoje temperatūroje
Ideali orkaitės temperatūra mėsai kepti yra apie 180 laipsnių Celsijaus. Suformuotą zuikį pašaukite kepti į 180°C įkaitintą orkaitę su funkcija viršus-apačia. Skardą dėkite per patį vidurį.
Netikras Zuikis
Klasikinis Netikras Zuikis su Tobulintais Skoniais
Šis receptas siūlo patobulintą klasikinio netikro zuikio versiją, kuri džiugins skonių įvairove ir sultingumu.
Ingredientai:
- Maltos mėsos mišinys (pvz., jautienos ir kiaulienos)
- Svogūnas, morka, salieras, česnakas
- Šlakelis aliejaus kepimui
- Druska, pipirai, krapai, truputis cukraus
- Šlakelis raudono vyno
- Grietinėlė
- Tarkuotas sūris
- Šoninė juostelėmis
- Glaistui: pomidorų pasta, medus, sojų padažas, paprika, druska
- Patiekimui: smidrai
Paruošimas:
- Nulupkite ir supjaustykite svogūną. Į keptuvę įpilkite šiek tiek aliejaus. Svogūną, morką, salierą ir česnaką apkepkite su trupučiu aliejaus. Įberkite druskos, truputį cukraus ir įpilkite šlakelį raudono vyno. Atvėsinkite.
- Į dubenį sudėkite abi maltas mėsas. Įberkite druskos, pipirų, krapų, atvėsintas daržoves, grietinėlę ir tarkuotą sūrį. Gerai išmaišykite visus ingredientus.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
- Kepimo formą išklokite šonine taip, kad juostelės dengtų ir dugną, ir kraštus. Suformuotą faršo masę dėkite į formą.
- Sumaišykite pomidorų pastą su medumi, sojų padažu, paprika ir druska.
- Kepkite orkaitėje apie 180°C temperatūroje, kol netikras zuikis iškeps ir įgaus auksinę plutelę.
- Išimkite „zuikį“ iš orkaitės. Aptepkite paruoštu glaistu ir pakepkite dar kelias minutes, kol glaistas karamelizuosis.
- Nulaužkite kietus smidrų galiukus. Kepkite juos apie 2 min. iš visų pusių.
- Leiskite netikram zuikiui šiek tiek atvėsti prieš pjaustant. Patiekite su smidrais. Skanaus!
Velykinis Netikras Zuikis su Paslėptais Kiaušiniais
Tikrai velykiškas patiekalas - netikras zuikis. Nors tradicinis netikras zuikis dažniausiai yra gaminamas iš kiaulienos ir be papildomų priedų, tačiau Velykoms siūlome jį „pakelti į kitą lygį“. Vietoj kiaulienos naudokite brandintą jautieną, kuri tikrai padarys akivaizdų skonių skirtumą, o viduje „paslėpkite“ kiaušinius, kurie pjaustant netikrą zuikį, atsiskleis visu gražumu.
Ingredientai:
- Džiūvėsėliai
- Pašildytas pienas ir grietinėlė
- Šiek tiek kokybiško alyvuogių aliejaus
- Smulkinti svogūnai, česnakai, petražolės
- Prieskoniai (pagal skonį)
- Brandinta jautiena
- Du kiaušiniai (žali, įmaišymui)
- Druska
- Garstyčios
- Šlakelis Vorčesterio padažo
- 3-4 virti kiaušiniai (paslėptiems viduje)
- Glaistui: teriyaki ir barbeque padažai
- Patiekimui: krienų padažas
Paruošimas:
- Į dubenį suberkite džiūvėsėlius ir užpilkite juos pašildytu pienu bei grietinėle, lengvai permaišykite ir palikite brinkti.
- Į įkaitusią keptuvę su šiek tiek kokybiško alyvuogių aliejaus sudėkite smulkintus svogūnus, česnakus, smulkintas petražoles bei prieskonius ir lengvai viską apkepinkite, kol suminkštės.
- Pakepintas daržoves suberkite į dubenį su išbrinkusiais džiūvėsėliais.
- Į tą patį dubenį sudėkite jautieną, įmuškite du kiaušinius, įberkite druskos, sudėkite garstyčias, įpilkite šlakelį vorčesterio padažo ir gerai išmaišykite. Palikite bent 10 minučių pastovėti, kad susijungtų visi skoniai.
- Kepimo popieriaus lapą ištepkite aliejumi ir vis dar aliejuotomis rankomis iš paruoštos jautienos suformuokite pailgą „kepaliuką“.
- Jo viduryje, išilgai suformuokite įdubą ir į ją sudėkite virtus kiaušinius vieną paskui kitą. Sudėtus kiaušinius „apgobkite“ mėsa, kad jie liktų viduje, o mėsoje neliktų jokių tarpelių.
- Netikrą zuikį kartu su kepimo popieriumi perkelkite į kepimo indą su aukštesniais kraštais, uždenkite su kepimo popieriumi bei folija ir dėkite kepti į iki 170-175 °C laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepkite 40 minučių, po to atidenkite ir kepkite dar 30 minučių.
- Dubenėlyje sumaišykite teriyaki ir barbeque padažus. Netikram zuikiui iškepus, aptepkite jį gautu padažu ir pakepkite dar maždaug 10 minučių, kad pasidengtų tarsi glazūra.
- Iškepusį zuikį padėkite atvėsti. Paruoškite krienų padažą. Patiekite su krienų padažu.
Patarimai patiekimui
Iškepusį zuikį padėkite atvėsti. Leiskite netikram zuikiui šiek tiek atvėsti prieš pjaustant, tai padės jam išlaikyti formą ir sultingumą. Pabarstykite šviežiais žalumynais - daugeliui skaniausia petražolės. Patiekite su smidrais, krienų padažu ar kitais mėgstamais garnyrais.