Nekeptas varškės pyragas - puikus pasirinkimas, kai norisi greitai paruošiamo, skanaus ir gaivaus deserto. Šis receptas su džiovintomis slyvomis suteikia pyragui ypatingo skonio ir tekstūros. Tai puikus desertas tiek kasdienai, tiek šventiniam stalui.
Šiam pyragui nereikia kepti, todėl jį paruošite itin greitai. Svarbiausia - leisti jam sustingti šaldytuve. Yra, ką nuveikti gaminant šį tortą, tačiau komplimentų gausa viską atperka. Apžiūrėjusi Beatos knygoje „Metai Beatos virtuvėje” tortuko su slyvomis receptą, aptikau, kad jinai jį gamina su kiaušinių kremu, kurį reikia ilgai ilgai virti. Pagaminti jį atrodo tiek daug visko reikia, bet užtrunki ne ilgiau nei valandą. Tortukas nebus labai didelis, forma - 23 cm skersmens, sausainių pagrindo norėjosi, net aukštesnio, bent jau 1 cm storio.
Ingredientai Beatos Nekeptam Varškės Pyragui
Šiam nuostabiam pyragui paruošti reikės šių ingredientų. Nors kai kurių ingredientų kiekiai Beatos recepte nurodyti apytiksliai, jie padės orientuotis.
- Pagrindui:
- Sausainiai (pvz., "Selga" ar kiti mėgstami): apie 360 g (pvz., 2 pakeliai po 180 g)
- Sviestas: 50 g
- Kiaušinių kremui:
- Grietinėlė
- Kiaušinių tryniai (iš kelių kiaušinių)
- Cukrus: 150 g
- Varškės masei ir slyvoms:
- Džiovintos slyvos: 200-250 g
- Verdantis vanduo: apie 150 ml (slyvoms)
- Cukrus: 4 valgomieji šaukštai (slyvų vandeniui)
- Varškė (riebi): apie 360 g (pvz., 2 pakeliai po 180 g)
- Želatina: vienas pakelis (kiekiui nurodyta ant pakuotės)
- Papuošimui (nebūtina):
- Gliaudytos pistacijos: dalis (pvz., iš 200 g bendro kiekio, jei naudojate ir varškės masėje)
- Cukraus pudra
- Kondensuotas pienas (glaistui)
- Kakava (glaistui)
- Sviestas (glaistui): 50 g
Gaminimo Eiga: Žingsnis po Žingsnio
Vadovaudamiesi šiais nurodymais, pagaminsite puikų nekeptą varškės pyragą su džiovintomis slyvomis pagal Beatos receptą.
1. Sausainių pagrindo paruošimas
- Sutrupinkite sausainius iki trupinių. Tai galite padaryti smulkintuvu, virtuviniu kombainu, kočėlu ar su pirštais. Turi likti birus, kaip smėlis. „Selga” sausainiai puikiai byra, juos lengva smulkinti.
- Ištirpinkite 50 g sviesto ir su juo sumaišykite sausainių trupinius. Gauta masė turi būti drėgna ir lipni.
- Torto formą (geriausia 23 cm skersmens, nors galima naudoti ir 26 cm) išklokite kepimo popieriumi arba maistine plėvele.
- Sausainių masę suberkite į formą ir gerai prispauskite prie dugno. Stenkitės, kad pagrindas būtų lygus ir vientisas. Sausainius paspauskite kokia stiklinaite ar puodeliu vientisu dugnu.
- Torto pagrindą įdėkite į šaldytuvą, kad sutvirtėtų.
2. Džiovintų slyvų paruošimas
- Džiovintas slyvas nuplaukite karštu vandeniu. Užpilkite nepilną stiklinę (150 ml) verdančio vandens ir palikite 10-15 min., kad suminkštėtų. Jei turite senų džiovintų slyvų, tada jas keletą minučių užpilkite verdančiu vandeniu, tada nupilkite vandenį, šiek tiek nuspauskite ir supjaustykite gabalėliais.
- Vandenį, kuriame mirko slyvos, nupilkite į dubenį ir suberkite 4 valgomuosius šaukštus cukraus ir išmaišykite, kad beveik ištirptų. Nusausinkite slyvas ir smulkiai supjaustykite. Galite apšlakstyti brendžiu ir pabarstyti vaniliniu cukrumi bei citrinos sultimis, kad suteiktumėte daugiau aromato.
3. Kiaušinių kremo virimas
Šis žingsnis yra esminis Beatos recepte ir reikalauja kruopštumo. Ilgai tai truks, spėsit ir kitus darbus pasidaryt ir kelis kartus suabejoti ar kas nors čia išeis.
- Grietinėlę supilkite į nedidelį puodą ir ant mažos kaitros kaitinkite, bet neužvirkite.
- Kiaušinių trynius sumaišykite su 150 g cukraus ir gerai išplakite iki baltų putų.
- Karštą, bet neverdančią grietinėlę užpilkite ant išplaktų kiaušinių trynių, nuolat maišydami.
- Kiaušinių ir grietinėlės masę pilkite atgal į puodą, kuriame šildėte grietinėlę, ir nedidelėje kaitroje, nuolat maišydami, kaitinkite, kol kremas sutirštės. Kremas turės likti tiršto kisieliaus konsistencijos, o puode pradinės masės liks didesnė pusė.
Kaip lengvai pasigaminti kiaušinių kremą | Vanilinis kremas
4. Želatinos paruošimas
- Ruošiame želatiną: išbrinkinkite ją pagal ant pakuotės nurodytą instrukciją.
- Į želatinos dubenį dėkite kelis šaukštus truputį pravėsusio kiaušinių kremo ir viską gerai išmaišykite, kad želatina ištirptų. Želatina jau seniai bus išbrinkusi, o kremas pravėsęs.
5. Varškės masės paruošimas
- Varškę dėkite į didelį dubenį ir sutrinkite (patogiausia tai daryti blenderiu). Ji kietoka, ją reikia sutrinti iki kremo.
- Ant varškės užpilkite vandenį su cukrumi (liko nuo slyvų) ir gerai sumalkite, kad varškė pasidarytų panaši į kremą.
- Į varškės masę įmaišykite paruoštą želatiną su kiaušinių kremu. Išmaišykite iki vientisos masės.
- Ten pat suberkite smulkintas slyvas ir smulkintas pistacijas (jei naudojate). Dalis pistacijų palikite pyrago viršui papuošti.
- Visą masę gerai išmaišykite.
6. Pyrago formavimas ir stingdymas
- Išimkite torto pagrindą iš šaldytuvo, ant jo barstykite smulkintas slyvas.
- Ant viršaus pilkite varškės bei kiaušinių kremo masę. Gerai suspauskite masę, kad neliktų oro tarpų.
- Pyrago viršų apibarstykite likusiomis pistacijomis (jei naudojate).
- Dėkite pyragą į šaldytuvą bent 6-12 valandų, o geriausia - per naktį, kad gerai sustingtų.
Papildomi patarimai ir gudrybės
Kad jūsų nekeptas varškės pyragas pavyktų dar geriau, atkreipkite dėmesį į šiuos patarimus:
- Sausainių pasirinkimas: Galite naudoti įvairius sausainius - tiek paprastus, tiek kakavinius. Jei naudojate šviesius sausainius, galite į varškės masę įdėti kakavos, kad pyragas būtų tamsesnis.
- Slyvų paruošimas: Prieš pjaustant slyvas, galite jas pamirkyti karštame vandenyje arba brendyje - tai suteiks joms daugiau minkštumo ir aromato.
- Pistacijų skrudinimas: Norėdami sustiprinti pistacijų skonį, galite jas trumpai paskrudinti sausoje keptuvėje.
- Saldumo reguliavimas: Sutirštinto pieno kiekį galite reguliuoti pagal savo skonį (jei nusprendėte jį naudoti varškės masėje, vietoj kiaušinių kremo). Jei mėgstate saldžiau, dėkite daugiau, jei ne - mažiau.
- Pyrago sluoksniavimas: Vietoj vieno storo pagrindo galite sluoksniuoti sausainius ir varškės masę. Dėkite eilę sausainius, tepkite varškės masę, vėl sausainius ir taip toliau. Viršutinis sluoksnis turi būti sausainiai.
- Eksperimentavimas: Nebijokite eksperimentuoti su ingredientais.
Glaisto paruošimas (nebūtina)
Jei norite pyragą papuošti papildomu glaistu, galite tai padaryti štai taip:
- Į nedidelį indą supilkite kondensuotą pieną, suberkite kakavą ir įdėkite 50 g sviesto.
- Kaitinkite ant mažos ugnies, nuolat maišydami, kol sviestas ištirps ir masė taps vientisa.
- Leiskite glaistui šiek tiek atvėsti.
- Išimkite pyragą iš šaldytuvo ir apipilkite paruoštu glaistu.
- Papuoškite cukraus pudra ar kitais mėgstamais papuošimais.
- Vėl dėkite pyragą į šaldytuvą, kad glaistas sustingtų.
