Plakta kiaušinienė - tai patiekalas, kuris dažnai asocijuojasi su paprastumu ir greitu paruošimu. Tačiau net ir toks elementarus patiekalas gali tapti tikru kulinariniu šedevru, jei žinote kelias gudrybes ir nebijote eksperimentuoti su ingredientais. Iš pirmo žvilgsnio, jos paruošimas yra visiškai paprastas, tačiau kiekvienas maisto gaminimo entuziastas žino - kiaušinienę sugadinti gali net ir mažiausia klaida. Nedaug yra tokių greitų, maistingų ir skanių patiekalų, kaip kiaušinienė. Tokia įprasta dažnuose namuose, bet ji vis tiek gali ne kartą nustebinti.
Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius plaktos kiaušinienės receptus, nuo klasikinio varianto iki įmantresnių interpretacijų, kurios patenkins net išrankiausius gurmanus. Ko gero, yra 1000 ir 1 būdas iškepti plaktą kiaušinienę. Vieni rekomenduoja kiaušinius išplakti labai gerai, netgi su elektriniu plaktuvu, kad susidarytų daug oro burbuliukų, kiti, pavyzdžiui G. Ramsay, griežtai nerekomenduoja plakti kiaušinių ir juos maišo mentele jau keptuvėje. Vienur aprašomas klasikinis variantas naudoja dvigubo indo principą - kiaušiniai „kepa” virš garų vonelės, tuo tarpu prancūziškos virtuvės legenda Jacques Pepin sako, kad jam labiau patinka naudoti keptuvę tiesiai ant ugnies, bet ji turi būti dubens formos, be aštrių vidaus linkių. Ir taip toliau.
Manau, kad kiekvienas privalo išmokti gaminti gerus plaktus kiaušinius - tai lyg kokybiškas pusryčių pagrindas, su kuriuo galima derinti pačius įvairiausius priedus arba dėti ant sumuštinių. Prisipažinsiu, su pusryčiais turiu labai jau savotišką santykį. Vis bandau juos prisivilioti į savo kasdienę rutiną, bet darbo dienomis iš ryto paprastai apsiriboju dideliu puodeliu kavos su ryžių pienu, o rimčiau užkandu jau gerokai popiet. Tačiau tingūs savaitgalio rytai (jei kokią 11-12 valandą dar galima vadinti rytu) - visai kitas dalykas. Tomis retomis progomis, kai nereikia niekur skubėti ir galima neišlindus iš pižamos ramiai improvizuoti virtuvėje, labai smagu nudžiuginti save ir namiškius.
Plaktos kiaušinienės pagrindai: ką svarbu žinoti
Prieš pradedant gilintis į receptus, verta aptarti keletą svarbių aspektų, kurie lemia tobulos plaktos kiaušinienės rezultatą.
Pagrindiniai Plaktos Kiaušinienės Gaminimo Patarimai
- Kiaušinių kokybė: Rinkitės šviežius, geriausia - kaimiškus kiaušinius. Jų skonis ir spalva bus ryškesni, o tai teigiamai paveiks patiekalo kokybę. Atkreipkite dėmesį į kiaušinių ženklinimą - pirmasis skaičius kode nurodo vištų laikymo sąlygas (0 - ekologiškai, 1 - laisvai laikomos, 2 - ant kraiko, 3 - narvuose).
- Nemuškite kiaušinių tiesiai į keptuvę, bet ir neperplakite. Kiaušiniams reikia labai mažai laiko, kad jie imtų tirštėti, todėl kai į keptuvę pateks paskutinis kiaušinis, pirmieji jau bus pakepę. Todėl geriausia juos lengvai paplakti dubenyje. „Tačiau čia svarbu paminėti, kad jų nereikėtų maišyti per ilgai, o tik tol, kol susijungs į vientisą masę. Priešingu atveju gausite atvirkštinį efektą, ir kepant kiaušinienė taps kieta“, - pabrėžia G.
- Papildomas trynys pagerins skonį. Jei norite, kad patiekalas būtų sodresnis ir kreminis, įmuškite papildomą kiaušinio trynį dviem sveikiems kiaušiniams.
- Naudokite sviestą, o ne aliejų. Ne nuodėmė naudoti kokius tik norite riebalus, tačiau sviestas paprastai laikomas tinkamiausiu pasirinkimu, nes suteikia šiek tiek papildomo saldaus, pieniško skonio.
- Įlašinkite šiek tiek citrinos sulčių. Pasiūlymų, ko įdėti į kiaušinius, kad šie būtų puresni, gausu įvairių: vieni pila pieno, kiti pieną dar sumaišo su vandeniu, taip pat populiaru naudoti ir grietinėlę, šaukštą grietinės ar šiek tiek majonezo. „Supylę kiaušinius į keptuvę, įpilkite vos kelis lašus citrinos sulčių ir gerai išmaišykite. Kiaušinyje esančios medžiagos reaguoja su citrinos sulčių rūgštimi, ir taip susidaro mažyčiai oro burbuliukai tekstūroje, tarsi kišenėlės. Dėl jų kepami kiaušiniai tampa lengvesni ir puresni. Be to, rūgštis ir šiek tiek palėtina kepimo procesą, todėl kiaušinienė iškepa tolygiau, palaipsniui. Tik nepadauginkite - dviem ar trims kiaušiniams visiškai pakaks ½ arbatinio šaukštelio citrinos sulčių“, - netikėta ingredientą atskleidžia G.
- Kepkite ant mažos kaitros. Kiaušinienė ir taip yra paruošiama vos per kelias minutes, tad skubinti šio proceso didinant kaitrą nereikėtų, akcentuoja G. Urbonavičiūtė. Perkaitinti baltymai išstumia drėgmę, todėl kiaušinienė bus kietesnė, labiau guminė. Kai kurie šefai netgi rekomenduoja apskritai plaktus kiaušinius pilti dar net į neįkaitusią keptuvę, taip jie išlaikys daugiau drėgmės. Taip pat galite kartkartėmis nukelti keptuvę nuo ugnies ir pamaišyti.
- Prieskoniais gardinkite pačioje pabaigoje. Paprasčiausiai kiaušinienei visiškai pakanka tik šiek tiek druskos ir šviežiai maltų pipirų. Jeigu mėgstate intensyvesnį skonį, galite pagardinti ir maltais čili pipirais, paprikų dribsniais, kitais įvairiais prieskoniais. Kad ir ką pasirinksite, prieskonius įmaišykite pačioje kepimo pabaigoje, prieš pat nukeliant keptuvę nuo ugnies.
- Įmaišykite grietinę. Dažnai plakta kiaušinienė būna prėskoka, todėl skoniui pagyvinti reikia berti druskos, pipirų. Štai čia ir atsiranda slaptas ingredientas - grietinė, patiekalui suteikianti subtilumo ir malonios, švelnios rūgštelės. Rekomenduojame dėti maždaug vieną šaukštelį grietinės vienam kiaušiniui. Vietoje grietinės tinka ir rauginta grietinėlė (creme fraiche, kurios pas mus nėra), ir jogurtas.
Grįžtamasis ryšys yra labai svarbus. Ir ne tik tada, kai parašote ir pasidžiaugiate, kad pritaikėte receptą savo namuose, bet ir tada, kai pasidalinate savais receptais ir jų patobulinimais.
Tobulos plaktos kiaušinienės receptas: klasikinis variantas
Šis receptas - puikus pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį. Jis labai paprastas ir greitai paruošiamas, o rezultatas - purūs ir skanūs pusryčiai.
Ingredientai:
- 2 kiaušiniai
- 20 g sviesto
- Druskos, pipirų - pagal skonį
Paruošimas:
- Kiaušinius lengvai paplakite dubenėlyje.
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą ant nedidelės ugnies.
- Supilkite kiaušinių plakinį į keptuvę ir intensyviai maišykite mentele.
- Kepkite nuolat maišydami, kol kiaušinienė įgaus minkštą, drėgną konsistenciją.
- Pabaigoje pasūdykite ir pagardinkite pipirais.
- Patiekite iš karto su mėgstamais priedais.
Gordono Ramsay plaktos kiaušinienės receptas
Šis receptas, išpopuliarintas garsaus šefo Gordono Ramsay, pasižymi itin švelnia ir kreminė tekstūra. Jo esmė - pirmiausia į nedidelį puodą įmušti kiaušinius, įdėti truputį sviesto (bet neplakti!) ir tik tada, uždėjus ant kaitlentės su nemaža kaitra, imti maišyti.
Ingredientai:
- 5 dideli kiaušiniai
- Apie 75 g sviesto
- 1 v. š. riebios grietinės
- Druskos, pipirų - pagal skonį
Paruošimas:
- Į nedidelį puodą įmuškite kiaušinius, įdėkite smulkintą sviestą, bet nemaišykite.
- Uždėkite puodą ant kaitlentės su nemaža kaitra ir pradėkite maišyti.
- Nuolat maišydami, kaitinkite kiaušinius, kol jie pradės tirštėti.
- Kai kiaušiniai įgaus grūdėtos varškės ar riebaus jogurto tekstūrą, nuimkite puodą nuo ugnies.
- Įmaišykite grietinę, pasūdykite ir pagardinkite pipirais.
- Patiekite iš karto.
Kita auksinė taisyklė geram scramble‘ui - neperkepti. Pakanka sulaukti, kad kiaušiniai nebebūtų skysti, ir galima dėti lėkštėn. Beje, nors G. Ramsay savąjį scramble‘ą gamina mažame puode, mano praktika parodė, kad reikalo nepagadina ir nesvylanti keptuvė aukštais kraštais. Ypač tada, kai turimi puodai - plonadugniai bei greitai svylantys, o puodo šveitimas užtrunka ilgiau negu gamybos ir valgymo procesas kartu sudėjus ☺ Gaminant Gordono inspiruotą plaktą kiaušinienę ir kitur šiek tiek nukrypstu nuo originalios jo metodikos. Pavyzdžiui, G. Ramsay pataria begaminant net keturis - penkis kartus nuimti ir vėl uždėti maišomą puodą ant ugnies.
Plaktos kiaušinienės variacijos su priedais
Plakta kiaušinienė puikiai dera su įvairiais priedais, leidžiančiais sukurti skirtingus skonius ir patiekalus. Tai universali pusryčių bazė.
- Su kumpiu ir pomidorais: Apkepkite smulkintą kumpį ir pomidorų skilteles, įmaišykite į plaktą kiaušinienę. Pagardinkite bazilikais.
- Su lašiša ir prancūziška bandele: Į prancūzišką bandelę įdėkite plaktos kiaušinienės ir sūrio masės, ant viršaus uždėkite sūdytos lašišos riekelę. Pabarstykite smulkintais česnakų laiškais.
- Su voveraitėmis ir sūriu: Apkepkite voveraites su svogūnais ir česnakais, supilkite plaktus kiaušinius su grietinėle ir prieskoniais. Užberkite sūrio ir palaukite, kol išsilydys.
- Meksikietiška: Patiekite plaktą kiaušinienę tortilijoje su avokadu, kalendros lapeliais ir žaliąja citrina.
- Skandinaviška: Patiekite plaktą kiaušinienę su sūdyta lašiša ir pelėsiniu sūriu.
Kai laiko sukiotis virtuvėje turiu daugiau, į pusryčius mėgstu įtraukti ir daržovių. Tuomet plaktą kiaušinienę derinu su orkaitėje keptais pomidorais, teriyaki grybukais ir paprikomis ar avokadų salotomis.
Vincento Sako Išplaktų Kiaušinių Receptas
Šis receptas - puikus būdas pradėti dieną ar pasigaminti lengvą vakarienę. Jam reikės šviežių žolelių ir prieskonių, kurie suteiks patiekalui ypatingo aromato.
Ingredientai:
- 10 gramų bazilikų
- 1 česnako skiltelė
- Šiek tiek juodųjų pipirų (malti)
- 10 gramų peletrūno
- Šiek tiek krapų (smulkinti)
- 20 gramų svogūnų (laiškai)
- 2 vienetai kiaušinių
- 100 gramų rūgpienio
- 1.5 gramo druskos
- 10 gramų sviesto (naminis, lydytas)
Paruošimo būdas:
- Du kiaušinius išplakti su smulkiai sukapotais svogūnlaiškiais, bazilikais, peletrūnais, druska ir maltais juodaisiais pipirais.
- Kepimo indelį ištepti lydytu sviestu, supilti plaktienę ir kepti 180 laipsnių temperatūros orkaitėje 10 min.
- Į stiklinę įpilti 100 g rūgpienio, įspausti česnako skiltelę, išmaišyti, o ant viršaus užberti smulkintų krapų.
- Patiekti iškart. Skanaus!
Geriausi plakti kiaušiniai, kuriuos kada nors gaminsite (restorano kokybės) | Epicurious 101
Kiti Patiekalai su Išplaktais Kiaušiniais
Plakta kiaušinienė yra universali, tačiau išplakti kiaušiniai gali būti naudojami ir kituose patiekaluose.
Gogel Mogel
Tai klasikinis desertas, žinomas nuo vaikystės, kurio pagrindą sudaro išplakti kiaušinio tryniai su cukrumi.
Ingredientai:
- 3 kiaušinių tryniai
- 1 stiklinė cukraus
- Šlakelis romo (nebūtina)
Paruošimo būdas:
- Kiaušinių trynius išplakti su cukrumi iki purumo ir kol cukrus visiškai ištirps.
Kiaušinių Suflė: Lengvumo ir Skonio Harmonija
Kiaušinių suflė yra vienas iš tų patiekalų, kurie gali atrodyti sudėtingi, tačiau iš tikrųjų yra gana paprasti, jei laikomasi kelių pagrindinių taisyklių.
Kaip Gaminti Kiaušinių Suflė:
- Atskirkite kiaušinius: Pirmiausia, jums reikės atskirti kiaušinių baltymus nuo trynių. Tai yra svarbus žingsnis, nes net mažiausias trynio lašas gali sutrukdyti baltymams tinkamai išsiplakti.
- Paruoškite pagrindą: Trynius sumaišykite su pasirinktu pagrindu - tai gali būti bešamelio padažas, šokoladas, sūris ar net daržovių tyrė. Šis pagrindas suteiks suflė skonį ir tekstūrą.
- Išplakite baltymus: Išplakite kiaušinių baltymus iki standžių putų.
- Sumaišykite ingredientus: Kai baltymai yra tinkamai išplakti, atsargiai juos įmaišykite į trynių ir pagrindo mišinį. Tai darykite švelniai, kad nesugadintumėte baltymų struktūros. Maišykite nuo apačios į viršų, kad mišinys išliktų lengvas ir purus.
- Kepkite: Paruoštą masę supilkite į sviestu išteptus ir cukrumi ar miltais pabarstytus suflė indelius. Kepkite suflė iš anksto įkaitintoje orkaitėje, paprastai apie 180 laipsnių Celsijaus temperatūroje.
Galimi suflė variantai:
- Sūrio suflė: Puikus pasirinkimas pusryčiams ar lengvai vakarienei. Galite naudoti įvairius sūrius, tokius kaip čederis, parmezanas ar gruyere, kad suteiktumėte skirtingus skonius.
- Šokolado suflė: Klasikinis pasirinkimas, kuris niekada nenuvils.
- Daržovių suflė: Puikus būdas panaudoti likučius. Pavyzdžiui, jei turite likusių daržovių, galite jas sumaišyti su tryniais ir pagrindu, kad sukurtumėte daržovių suflė.
Naudingi Patarimai Apie Kiaušinius
Žinios apie kiaušinių laikymą ir tikrinimą gali praversti kiekvienam.
- Jei norite, kad kiaušiniai išliktų švieži ilgiau, laikykite ne šaldytuvo durelėse, bet lentynėlėje prie galinės sienelės. Čia temperatūra paprastai būna žemesnė ir mažiau svyruoja.
- Gerokai pasenę kiaušiniai švelniai papurčius kliuksi.
- Jei norite patikrinti, ar kiaušiniai švieži, į stiklinę sūraus vandens įleiskite kiaušinio trynį. Šviežio kiaušinio trynys turi plūduriuoti vandens paviršiuje. Jei trynys nugrims į dugną, partijos kiaušiniams daugiau nei dešimt dienų.
- Pastovėjusių kiaušinių lukštas praranda matiškumą ir tampa blizgus.
- Virtų ir nuluptų kiaušinių ar jų patiekalų nelaikykite šaldytuve kartu su stiprų kvapą turinčiais produktais, kaip rūkyti mėsos gaminiai, žuvys ar sūriai. Kiaušiniai labai greitai sugers šiuos kvapus.
- Jei kiaušinio lukštas įtrūko, virkite stipriai pasūdytame vandenyje.
- Šalto kiaušinio baltymas greičiau atsiskirs nuo trynio, todėl prieš atskiriant kiaušinius palaikykite šaldytuve. Šaltus baltymus gerokai lengviau išplakti iki standžių putų.
tags: #plaktos #kiausinienes #receptas