Gimtadieniui ar ypatingai progai visuomet ieškome kažko išskirtinio ir labai gardaus! Sakysite per sudėtinga - visai ne! Nėra čia taip viskas sudėtinga, kaip atrodo. Šis nekeptas varškės tortas su želė gabaliukais - ypač paprastas receptas, o rezultatas garantuotas. Pavasarį, kai norisi gaivesnių desertų, ateina laikas želės tortams, kurie dažnai gąsdina paruošimo subtilybėmis ir baime - o jei nesustings?! Šio torto receptą ypač supaprastinau, be to, naudosime puikią ir niekada nenuviliančią „Dr. Oetker“ želę.
Paprastai paprastas, nereiks nei kočioti, nei kepti. Tai lietuviškas sausainių tortas, kuriame karaliauja varškė ir grietinė. Aš jį vadinu studentišku, nes gamindavau studentiškais laikais, kai norėdavosi kažko skanaus, greito ir nekepto. Šįkart, kadangi kepiau iškilminga proga ir norėjosi, kad tortas būtų ne tik skanus, bet ir gražus, praturtinau jį trispalvės želė gabaliukais. Nepaisant to, pasigaminę šį tortą tikrai nenusivilsite, o atvirkščiai - nustebsite, koks jis paprastas ir skanus. Verta pasigaminti net ir be progos, nes prie rytinės kavos puodelio jis yra tiesiog fantastiškas.
Reikalingi ingredientai
Šis receptas skirtas maždaug 24 cm skersmens kepimo formai.
Pagrindiniam nekeptam varškės tortui
- Pagrindui:
- 3 pakeliai tamsių kvadratinių sausainių
- Varškės sluoksniui:
- 400 g varškės (galima naudoti ir rikotos sūrį)
- 250 g riebios grietinės (30% riebumo)
- 100 g cukraus pudros
- 40 g želatinos (pvz., „Dr. Oetker“)
- 40 ml vandens (želatinai brinkinti)
- ½ citrinos nutarkuota žievelė
- Želė gabaliukams:
- 3 pakuotės želė (geltonos, žalios, raudonos), paruoštos pagal pakuotės instrukciją
- Puošimui:
- 100 g baltojo šokolado
- 3 šaukštai pieno arba grietinėlės
- Želė gabalėlių
Papildomi ingredientai ir skonio variacijos
- Ištirpintas sviestas (jei norite tvirto sausainių trupinių pagrindo)
- Konservuoti persikai (puselėmis, griežinėliais)
- Šilauogės
- Maskarponės sūris
- Jogurtas arba kreminis sūris (vietoj rikotos ar varškės)
- Bananų skonio „Dr. Oetker“ želė
- Braškių ir vanilės skonio „Dr. Oetker“ želė
- Marmeladiniai saldainiai, riešutai, šokolado ar kokoso drožlės (vietoj želė gabalėlių)
Reikalingi įrankiai
- Apvali, atsegamais kraštais kepimo forma (pvz., 22 cm arba 24 cm skersmens)
- Maisto smulkintuvas sausainiams (jei ruošiamas trupinių pagrindas)
- Puodas ar keptuvė bei geriausia metalinis indas (želatinos tirpinimui garų vonelėje)
- Didelis dubuo varškės masei maišyti
- Sietelis arba trintuvas (varškei pertrinti)
- Mikseris (kremo plakimui)
Paruošimo eiga
1. Želė gabaliukų paruošimas
Į neaukštus indus iš anksto pasiruoškite trispalvę želė, vadovaudamiesi pakuotės instrukcija. Pavyzdžiui, į vieną dubenėlį pilkite vyšnių želė pakelį (80g) ir užpilkite 250g virinto karšto vandens - maišykite, kol želė ištirps. Kitame dubenėlyje paruoškite apelsinų (ar kitokią) želė - pakelį apelsinų želė (80g) užpilkite 250g virinto karšto vandens - maišykite, kol želė ištirps. Kai želė sustings, supjaustykite ją nedideliais gabalėliais ir atidėkite. Dalį, jei norite, pasilikite papuošimui.
2. Želatinos paruošimas
Į vandenį supilkite želatiną ir palikite brinkti bent 10 minučių. Vėliau garų vonelėje išbrinkinkite želatiną (saugokite, kad neužvirtų!), leiskite jai kiek atvėsti.
3. Sausainių pagrindo ruošimas
Formos dugną išklokite tamsiais kvadratiniais sausainiais. Jei norite tvirtesnio trupinių pagrindo, mėgstamus sausainius susmulkinkite kombainu iki trupinių, suberkite juos į indą, užpilkite lydytu sviestu ir išmaišykite. Sukrečiate į sviestiniu popieriumi išklotą formą ir stikline tvirtai paspauskite į apačią.
4. Varškės kremo gaminimas
Jei naudojate varškę, pertrinkite ją per sietelį arba sutrinkite trintuvu, kad neliktų gumuliukų. Rikotą pakaks sumaišyti su kitais ingredientais. Įmaišykite grietinę, cukraus pudrą ir citrinos žieveles. Šis nekeptas varškės tortas su žele buvo saikingai saldus. Jeigu mėgstate saldžiau, naudokite daugiau cukraus pudros.
Į didelį dubenį sudėkite kambario temperatūros varškę, maskarponę (jei naudojate), įpilkite truputį grietinėlės (jei naudojate) ir mikseriu viską gerai išplakite. Atvėsusią ištirpintą želatiną supilkite į varškės masę ir gerai išmaišykite. Svarbu: visi ingredientai turi būti daugmaž kambario temperatūros (taip pat ir grietinėlė). Kitu atveju, želatina gali sušokti į gumuliukus.
Varškės ir maskarponės desertas su želė ir aguonomis
5. Torto sluoksniavimas
Ant paruošto sausainių pagrindo dėkite trečdalį varškės kremo ir suberkite raudonos spalvos želė gabaliukus. Želę lengvai šaukštu paspauskite, kad pasislėptų kreme. Tą patį pakartokite su likusiais dviem sluoksniais, keisdami želė spalvas. Paskutinis sluoksnis turi būti sausainių. Pastaba: kol tortas buvo nesustingęs, truputį matėsi varškės gabaliukai, bet kai sustingo, jų nebesijautė.
6. Puošimas ir stingdymas
Viršų apliekite šokoladu, ištirpintu kartu su pienu arba grietinėle. Ant viršaus uždėkite likusius želė gabalėlius, šilauoges ar kitas pasirinktas dekoracijas. Želė taip pat gali būti atvėsusi ir pilama po šaukštą ant torto viršaus. Taip paruoštą tortą dėkite į šaldytuvą 6 valandoms (galima ir ilgiau), kad gerai sustingtų. Tik fotografuoti būtų buvę geriau palaikius porą parų šaldytuve, nes tik tada gražiai išryškėjo planas ir pasimatė trispalvės želė gabalėliai.
Naudingi patarimai ir skonio variacijos
Keletas patarimų, kaip pagaminti šį nekeptą varškės tortą
- Temperatūra: Visi ingredientai turi būti daugmaž kambario temperatūros (taip pat ir grietinėlė). Kitu atveju, želatina gali sušokti į gumuliukus.
- Želatina: Visada naudokite kokybišką želatiną. Jei naudojate „Dr. Oetker“ želatiną, vadovaukitės šiuo receptu, kitu atveju skaitykite, kas parašyta ant jūsų naudojamos želatinos pakuotės.
- Saldumas: Jeigu mėgstate saldžiau, naudokite daugiau cukraus pudros.
Torto skonio variacijos
Torte želė gabalėlius galite keisti marmeladiniais saldainiais, riešutais, šokolado ar kokoso drožlėmis. Tačiau tortas bus skanus ir nieko neįdėjus, nes varškė ir sausainiai drauge yra tiesiog skanu.
Tortą galima gaminti ir su kitokiais konservuotais vaisiais. Pavyzdžiui, šis nekeptas varškės tortas su žele buvo gaminamas su konservuotais persikais ir persikų žele. Įdarą gaminau iš varškės, maskarponės ir grietinėlės. Konservuotus persikus dėjau ir į patį tortą, ir ant viršaus. Ant jo uždėjau ir truputį šilauogių.
Kviečiu improvizuoti ir nebijoti rikotą keisti jogurtu, kreminiu sūriu ar pertrinta varške, viskas puikiai tiks. Yra ir dar įdomesnių variacijų. Pavyzdžiui, vienam sluoksniui stingti galite naudoti ne želatiną, o naująją „Dr. Oetker“ bananų skonio želę, ruošiamą šiek tiek kitaip, nei nurodyta ant pakuotės: bananus šakute sutrinkite iki tyrelės, o pabrinkintą bananų želę pakaitinkite garų vonelėje, kol ištirps želės gabaliukai. Viską užbaikite „Dr. Oetker“ braškių ir vanilės skonio žėlės sluoksniu. Braškes (galima ir su koteliais) statmenai supjaustykite riekelėmis ir sudėliokite ant sustingusio rikotos bei bananų sluoksnio.
Torto išėmimas iš formos
Su dideliu peiliu braukite per torto šonus, kad lengviau atsiplėštų nuo formos. Jeigu nenorite to daryti, galite kepimo formos vidų apjuosti acetatine juosta - tai palengvins torto išėmimą ir išlaikys šonus lygiais.