Kiekviena šeimininkė Lietuvoje turi savo firminį obuolių pyrago receptą, bet dažnai norisi išbandyti ir kažką naujo, dar neragauto. Pradėjusi skaičiuoti, kiek obuolių pyragų esu surašiusi į savo blogą ir knygas, labai nustebau, jų radusi daugiau nei 25 skirtingus receptus! Kad būtų lengviau pasirinkti ir visi obuolių pyragai būtų vienoje vietoje, sukėliau juos į šį, skaniausių obuolių pyragų, straipsnį.
Obuolių pyragas Lietuvoje rudenį ne tik sušildo namus, bet ir sukelia nostalgiškus jausmus. Nors šis kepinys nėra lietuviškas išradimas - jo gimtinė laikoma Anglija - jis yra mėgstamas visame pasaulyje, o ypač Lietuvoje, kur obuolių nestinga. Mūsų močiutės ir prosenelės iš vos kelių ingredientų, esančių kiekvienoje virtuvėje, sugebėdavo sukurti tikrus šedevrus. Kaip teigia laidos vedėja Elena Karalienė, Lietuvoje turbūt nėra šeimos, kuri neturėtų savo tradicinio obuolių pyrago recepto. Vos tik atvėsta orai ir prasideda lietūs, pats metas kepti obuolių pyragą!
Paslaptingasis Nematomas Obuolių Pyragas iš Prancūzijos
Seniai svajojau apie pyragą, kuriam reikėtų beveik kilogramo obuolių ir tik kelių šaukštų miltų, o šis receptas yra būtent toks. Iš Prancūzijos kilęs Nematomas obuolių pyragas, garsėja tuo, jog kepamas su daug obuolių ir mažai tešlos. Šis pyragas yra vienas populiariausių mano tinklaraštyje.
Kiek domėjausi, jis kilęs iš Prancūzijos ir vadinamas Gateau Invisible (liet. Nematomas pyragas). Panašaus tipo pyragai yra gaminami ne tik iš obuolių, bet ir iš bulvių, cukinijų. Tokio stiliaus pyragams svarbiausia vaisius ar daržoves supjaustyti labai plonai, jie ir sudaro pagrindinį pyrago skonį. Todėl obuolius pyragui parinkite tokius, kad būtų ypač skanūs: kieti, sultingi ir saldžiarūgščiai, nes būtent nuo jų ir priklausys pyrago skonis. O tešla jam maišoma visai paprasta, kaip blynams, tam neprireiks net mikserio, ją lengvai išmaišysite paprasčiausia konditerine šluotele.
Jį adaptavau pagal šį receptą. Šis prancūziškas receptas greitai išpopuliarėjo ir Japonijoje, nes japonai, kaip prancūzai, dievina subtilumą, o nematomas obuolių pyragas būtent toks. Dabar jau kiekvieną rudenišką savaitgalį išbandau vis po naują obuolių pyragą. Elektroninę obuolių pyragų knygelę visiškai nemokamai, vieno mygtuko paspaudimu, galite parsisiųsti iš mano blogo.
Nematomo obuolių pyrago receptas
- Obuolius nulupkite ir supjaustykite plonomis apie 2 mm riekelėmis.
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių, o pailgą kepimo formą išklokite kepimo popieriumi.
- Dubenyje konditerine šluotele išplakite kiaušinius su cukrumi, tada supilkite pieną, lydytą sviestą ir gerai išmaišykite. Galiausiai suberkite miltus ir užmaišykite skystą tešlą.
- Plonai pjaustytus obuolius suberkite į paruoštą tešlą ir rankomis arba dviem mentelėmis atsargiai išmaišykite, kad kiekviena obuolio riekelė pasidengtų tešlą. Svarbu maišyti atsargiai, kad obuolių riekelės nesulūžtų.
- Obuolius, aplipusius tešla sudėkite gražiai į kepimo formą, o atlikusią dubenyje tešlą supilkite ant viršaus. Pyrago viršų apibarstykite migdolų drožlėmis ir pašaukite pyragą į orkaitę. Pyragas turėtų iškepti per 40 minučių.
- Iškepusį pyragą su visa kepimo forma palikite ataušti, o tada perkelkite į šaldytuvą. Geriausiai jį ten palikti per naktį. Pyragas skaniausias - gerai atšalęs, tada ir pjaustosi lengviau. Pyragas mane sužavėjo savo skoniu, nes obuoliai neperkepa ir išlieka traškūs, prie jų ypač tinka migdolų drožlės, jų pyrago apibarstymui tikrai nepagailėkite.
Sveiko Obuolių Pyrago Receptas!
Klasika, kuri niekada nenuvilia: Nostalgiškas obuolių pyragas
Klasikinis obuolių pyragas - tai pyragas, kuris primins Jums vaikystės skonį ir savo svajingu kvapu bei dangišku skoniu pakylės aukščiau, nuneš į nostalgiškų vaikystės atsiminimų sūkurį. Nostalgiškas obuolių pyragas - jį patį pirmąjį išmokau kepti pati. Šį pyragą kepė mano močiutė, kepa mama, o dabar jau išmoko kepti ir mano dukra. Šį obuolių pyragą paprasta iškepti iki negalėjimo, tad nė neabejojame, greitai išsikeps net tas, kuris labiausiai neturi laiko. O ir nesuvokiamai gardu! Nostalgiškas skonis, tikra lietuviško obuolių pyrago klasika. Savo vaikystės obuolių pyragą esu iškepusi ir be glitimo bei įprastų kvietinių miltų, jam naudojau kukurūzų, ryžių ir riešutų miltus. Atsivertę knygą “Nostalgiški skanumynai” rasite vaikystės obuolių pyragą, obuolių plokštainio ir trapių juostelių su obuoliene receptus.
Nostalgiško obuolių pyrago receptas
Ingredientai:
- 6 vienetai obuolių
- 4 vienetai mažesnių ar vidutinių kiaušinių
- 120g tirpinto sviesto
- 150g cukraus
- 2 stiklinės miltų
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- 2 arbatiniai šaukšteliai vanilės estrakto (arba vanilinio cukraus)
- 2 arbatiniai šaukšteliai cinamono
Paruošimo būdas:
- Dubenyje gerai išplakti kiaušinius su cukrumi bei vanilės estraktu, kol gausis vientisa masė.
- Miltus sumaišyti su kepimo milteliais ir pamažu berti į dubenyje gautą masę, supilti tirpdytą sviestą. Viską gerai išmaišyti, iki kol gausis vientisa masė.
- Nuluptus obuolius, supjaustytus smulkiomis riekelėmis, sumaišyti su cinamonu ir suberti į tešlą. Atsargiai maišyti tol, kol visi obuolių gabalėliai pilnai apsidengs tešla.
- Gautą masę supilti į sviestu pateptu arba kepimo popieriumi išklotą kepimo formą.
- Kepti iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje maždaug 45 minutes, iki kol įbestas medinis pagaliukas ištrauktas yra neaplipęs tešla.
Viršų galima papuošti plonai pjaustytomis obuolių skiltelėmis, migdolų drožlėmis ar cukraus pudra. Šiltas obuolių pyragas ir ledai - nerealus derinys! Dar garuojantį obuolių pyragą valgykite su ledais, na o ledus galite pakeisti ir grietinėle!
Gurmanų svajonė: Šokoladinis obuolių pyragas
Šokoladinis obuolių pyragas - puikus derinys mėgstantiems šokoladą ir obuolius. Tai pyragas, kurio paragavus vieną kąsnelį norėsis suvalgyti visą pyragą vienu prisėdimu. Pyragas iš tos serijos, kuomet užsimanai 2 dalykų - minkšto obuolių pyrago ir ko nors šokoladinio. Abu dalykus šiame pyrage pavyko suderinti idealiai, bet turite išbandyti, kad patys įsitikintumėte.
Šokoladinio obuolių pyrago receptas
Reikės:
- 225 g miltų
- 200 g sviesto
- 200 g juodojo šokolado
- 160 g cukraus
- 4 kiaušinių
- 1/3 arb. š. cinamono
- 1 arb. š. vanilinio cukraus arba vanilės ekstrakto
- 1 arb. š. kepimo miltelių
- žiupsnio druskos
Pyrago viršui reikės:
- 3 vidutinio dydžio obuolių
- 2 valg. š. rudojo cukraus
- 1 saujos kapotų graikinių riešutų
Gaminimas:
- Puode ištirpiname sviestą ant silpnos ugnies, tada sudedame susmulkintą šokoladą, maišome, kol šokoladas ištirpsta ir nukeliame nuo ugnies. Paliekame pravėsti.
- Įkaitiname orkaitę iki 175 C.
- Viename inde sumaišome miltus su cinamonu, kepimo milteliais ir druska.
- Kitame inde iki baltumo išplakame kiaušinius su cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Plakame plaktuvu apie 5 min. Po to sumaišome su miltais, plakame, kol nelieka gumulėlių. Į tešlą įmaišome šokolado ir sviesto masę.
- Kepimo formą ištepame sviestu. Aš naudojau 24 cm skersmens apvalią išardomą kepimo formą.
- Tešlą supilame į kepimo formą.
- Obuolius nulupame, supjaustome skiltelėmis ir išdėliojame ant pyrago. Apibarstome graikiniais riešutais ir ruduoju cukrumi.
- Pyragą kepame įkaitintoje orkaitėje apie 45-55 min., kol pyrago vidus iškepa. Ar pyragas iškepęs, patikriname mediniu dantų krapštuku - jei ištraukus krapštuką jis švarus, tuomet pyragas iškepęs, jei ne - tuomet pakepkite truputį ilgiau.
- Kai pyragas iškepa, išimame iš orkaitės ir paliekame atvėsti, po to išimame iš kepimo formos. Galite patiekti su ledais ar grietinėle.
Obuolių pyrago skonių kelionė aplink pasaulį
Kiekviena tauta, šalis ir, aišku, šeima turi savo mėgstamiausią obuolių pyrago receptą.
Itališkas „pusryčių pyragas“: saldūs obuoliai ir citrinos žievelė
Italijoje, Gian Lucos Demarco šeimoje, obuolių pyragas turėjo kitą pavadinimą - „pusryčių pyragas“. Jo mama visuomet patiekdavo šį pyragą su pienu. Gian Luca teigia, kad lietuviai mėgsta rūgštesnius obuolius nei italai. Todėl itališkam pyragui jis rinkosi saldesnius, auksinius obuolius. Vietoj cinamono Gian Luca ir Kazimieras pyragui kvapo suteikė tarkuota citrinos žievele. Citrinos Italijoje naudojamos visur ir visada. Gian Luca pataria, kad drėgmę pyragui gali suteikti tepamas sūrelis ir pienas. Obuolių pyrago receptas, kurį parsivežiau iš Toskanos, taip pat kepamas su alyvuogių aliejumi. Šis pyragas iškeptas beveik savaitę gali išlikti toks pat skanus ir drėgnas, kaip šviežias. Knygoje “Sezoninių skanumynų istorijos” rasite obuolių pyragą su alyvuogių aliejumi.
Olandiškas „Appeltaart“ - pelnęs pasaulio pripažinimą
Olandijoje populiarus olandiškas obuolių pyragas. Konditeris Thierry Lauvray siūlo išsikepti olandišką obuolių pyragą, kuris įvardijamas kaip geriausias pasaulyje. Portalas „Taste Atlas“ šiam pyragui skyrė aukščiausią įvertinimą. Olandiškas appeltaart pasižymi stambiai supjaustytais obuoliais ir razinomis, pagardintais cinamonu, imbierais ir muskatų riešutais. Olandai šį pyragą kepa gilesnėse skardose, todėl jo pluta būna storesnė ir traškesnė.
Patarimai gaminant olandišką obuolių pyragą:
- Pjaustant obuolius, nesmulkinkite jų, nes kepant jie pavirs į košę.
- Nebijokite eksperimentuoti ir įdėti mėgstamų priedų, pavyzdžiui, riešutų ar serbentų.
- Prieš kočiojant tešlą, ją atšaldykite.
Olandiško obuolių pyrago receptas (trumpai):
- Sumaišykite miltus, rudąjį cukrų, druską ir kepimo miltelius.
- Įmaišykite šaltą sviestą iki trupinių.
- Įmuškite kiaušinį ir suminkykite tešlą.
- Razinas užpilkite verdančiu vandeniu. Obuolius nulupkite ir supjaustykite.
- Sumaišykite obuolius su cukrumi, cinamonu, imbieru ir muskatų riešutais.
- Iškočiokite didesnį tešlos gabalą ir išklokite juo formą.
- Ant dugno berkite džiūvėsėlių, tada supilkite obuolių įdarą.
- Iškočiokite likusį tešlos gabalą ir supinkite groteles pyrago viršui.
- Kepkite 175 °C temperatūroje 60-70 minučių.
Sveiko Obuolių Pyrago Receptas!
Patarimai tobulam obuolių pyragui: močiučių ir ekspertų išmintis
Laidoje Elena ir Paulius gamino obuolių pyragą, kuris turėjo priminti vaikystę, ir dalinosi svarbiausiomis jo paslaptimis.
Druska desertuose - balanso garantas
Ne paslaptis, kad į pyragus dedamas ne tik cukrus, bet ir žiupsnelis druskos. Kodėl desertams reikalinga druska? Paulius aiškina: „Mūsų tikslas yra išgauti balansą - per saldu ar per rūgštu būti negali. Tad druska yra tai, ko dar trūksta: sūrumas.“
Obuolių paruošimas - kiekvieno pasirinkimas
Kepant obuolių pyragą, obuolius galima naudoti įvairiai - vieni juos iškart įmaišo į tešlą, kiti - tik pačioje pabaigoje.
Obuolių lupimas - nebūtinas ritualas
Elena ir Paulius savo pyragui obuolių nelupo. Paulius paaiškino, kad jo močiutė taip pat nelupdavo obuolių, taupydama laiką. Be to, obuolių žievelėje yra papildomų poskonių. Juk ir vynas gaminamas iš neluptų vynuogių.
Geriausias laikas mėgautis obuolių pyragu
Nors daugelis nori ragauti obuolių pyragą vos ištrauktą iš orkaitės, Paulius pataria jį patiekti ryte. Per naktį pyragas atvės, įgaus drėgmės ir atsiskleis kitoks cinamono skonis. Tačiau abu vedėjai pripažįsta, kad atsispirti pagundai paragauti ką tik iškepto pyrago yra labai sunku.
Šeimų išsaugoti seni receptai, užrašyti ant pageltusio popieriaus, yra tikras turtas. Tokie receptai dažnai turi vardus, pavyzdžiui, „Genutės keksas“ ar „Albinutės marinuoti pomidorai“.
Įvairios obuolių pyrago variacijos kiekvienam skoniui
Šiandien obuolių pyragas turi daugybę variacijų - nuo trupininių iki biskvitinių, su varške ar įvairiai paruoštais obuoliais. Štai keletas populiariausių obuolių pyrago variacijų:
| Pyrago pavadinimas | Išskirtinumas |
|---|---|
| Paprastas obuolių pyragas | Lengvai pagaminamas, purus, minkštas, su ryškiu obuolių skoniu. Tešla gaminama iš kiaušinių, grietinės ir sviesto. |
| Trupininis varškės pyragas su obuoliais | Trupinių tešla, varškė ir obuoliai - puikus derinys. Tešlos nereikia minkyti, o „slaptas ingredientas“ - keli šaukštai džemo ar uogienės - suteikia pyragui išskirtinio skonio. |
| Trupininis obuolių pyragas | Sviestinė tešla ir saldžiarūgštis obuolių įdaras. Pyragui reikia nemažai obuolių, geriausia naudoti rūgštesnius ir kietesnius. |
| Obuolių pyragas su graikišku jogurtu | Paprastas receptas, pagardintas cinamonu, citrinų sultimis ir žievele. Vietoj sviesto naudojamas neutralaus skonio aliejus. |
| Obuolių galetė | Puspyragis iš trapios tešlos ir obuolių. Tešla gaminama iš miltų, sviesto ir vandens, su nedideliu kiekiu cukraus. Galima patiekti su vaniliniais ledais. |
| Greitas obuolių pyragas | Skanus ir greitai pagaminamas pyragas, keptas kvadratinėje formoje. Jame daug obuolių ir nedaug tešlos, pagamintos iš kiaušinių, sviesto ir kefyro. |
| Varškės ir obuolių pyragas | Primenantis keptą sūrio tortą. Pagrindas gaminamas iš sausainių, o vietoj kreminio sūrio naudojama varškė. Pyragas papuošiamas karamelizuotais obuoliais. |
| Sluoksniuotas obuolių desertas | Gana sveika alternatyva obuolių pyragui, pagaminta iš graikiško jogurto, avižų miltų trupinių ir obuolienės. |
| Cinamoninis obuolių tortas | Nerealus! Puikiai tinka, jei rudenį susiruošėte kepti tortą. |
| Obuolių pyragas su šildančiais meduolių prieskoniais | Obuolių pyragai gali kvepėti ne tik cinamonu, išbandykite šią aromatingą variaciją. |
| Obuolių pyragas su spanguolėmis ir lazdynų riešutais | Ieškantiems įvairesnių skonių, puikiai tinka su sezoninėmis rudens gėrybėmis. |
| Rupių miltų trupiniuotis su obuoliais ir spanguolėmis | Dar viena gardi obuolių ir spanguolių sąjunga. |
| Žydiškas obuolių pyragas | Kepamas su alyvuogių aliejumi, apelsinų sultimis ir kvepinamas cinamonu. |
| Pusrytiniai Mafinai su obuoliais ir avietėmis | Maistingas kepinys su obuoliais, natūraliai saldūs, kepami visai be cukraus ir su pilno grūdo speltų miltais. |
| Obuolių pyragas pagal Ottolenghi | Maišomas su grietine, o obuoliai beriami ant pyrago viršaus. |