Pankolio sėklos - tai smulkios ir kvapnios sėklos, turinčios subtilų, švelniai saldų skonį, panašų į anyžių. Šis prieskonis, žinomas kaip Fennel seeds angliškai, Sauf Indijoje, Фенхель rusiškai ir Foeniculum Vulgare lotyniškai, nuo seno vartojamas įvairiose pasaulio virtuvėse. Salierinių augalų šeimai priskiriami pankoliai ir jų sėklos turėtų atsirasti kur kas dažniau mūsų kasdienėje mityboje, mat savo maistinėmis savybėmis jie lenkia daugelį plačiai paplitusių daržovių.
Pankolio sėklų ir paties augalo panaudojimas pasaulio virtuvėse
Pankolio sėklos tinka marinuoti daržovėms: pavyzdžiui, agurkams, pomidorams, lengvai marinuotiems kopūstams. Šios sėklos dažnai naudojamos Viduržemio jūros regione, kur jų unikalus skonis puikiai dera su žuvimi, salotomis, daržovėmis ir sriubomis. Pankolio sėklos gali suteikti jūsų patiekalams gaivumo ir malonaus aromato, todėl yra puikus priedas tiek kasdieniuose, tiek šventiniuose patiekaluose.
Kiekvienos šalies virtuvėje pankolis atrandamas naujai:
- Indijoje juo skaninami ryžių ir daržovių patiekalai. Pankolio gabalėlis ar sėklos užkandamos prieš ar po valgio, kaip virškinimą gerinanti ir burnos kvapą gaivinanti natūrali priemonė.
- Florencijoje ir Italijoje pankolis yra daržovė ir dažnas patiekalų ingredientas.
- Pankolis yra vienas iš tradicinio kiniško penkių prieskonių mišinio ingredientų.
- Šri Lankoje juo suteikiama subtilesnio skonio aštriems troškiniams.
- Šis prieskonis taip pat mėgstamas Irane ir arabų šalyse.
Jau senovės Romoje ir Graikijoje pankoliai buvo auginami bei vartojami tiek kaip prieskoniai, tiek kaip vaistiniai augalai. Sėklų arbata su kitais ingredientais buvo naudojama net veido kaukėms.
Pankolio nauda sveikatai ir mitybai
Sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė teigia, kad pankoliai savo maistinėmis savybėmis lenkia daugelį plačiai paplitusių daržovių. Pankoliai yra ne tik antioksidantų bei skaidulų šaltinis, bet ir slopina apetitą, tad į juos turėtų atkreipti dėmesį siekiantys koreguoti savo svorį. Pankoliai dažnai žinomi dėl sėklų - jų arbatą pediatrai dažnai rekomenduoja mamoms, kurių kūdikiai kenčia nuo pilvo pūtimo ir dieglių.
Dr. Edita Gavelienė pastebi, kad nauda gaunama iš visos daržovės: „Visos pankolio dalys labai maistingos - tai unikali daržovė, nes žmogui naudingas tiek gumbas, tiek stiebai su lapeliais ar sėklos.“ Palyginti su daugeliu kitų daržovių, pasak ekspertės, pankoliai pasižymi itin stipriomis antioksidacinėmis savybėmis. „Jų sudėtyje yra tokių antioksidantų kaip chlorageninė rūgštis ir kvercetinas - jo randama ir sėklose, ir stiebuose.“ Šiose daržovėse gausu skaidulų, kurios gerina virškinimą, o arbata padeda tiems, kuriuos vargina pilvo pūtimas. Be to, pankolius galima priskirti prie apetitą slopinančių produktų - tai svarbu koreguojantiems savo svorį.
Pankolių nauda ir šalutinis poveikis, pankolis kaulų sveikatai ir energijos didinimui
Pankolio sėklų ir daržovės naudojimo patarimai virtuvėje
Pankolis - dar reta daržovė lietuvių daržuose, bet ji itin universali ir daug kur pritaikoma. Pankolio sėklos ir pats augalas yra puikus priedas prie įvairių patiekalų. Pagrindinės naudojimo sritys yra žuvis, salotos, daržovės bei sriubos.
- Pasak gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, naudingiausia pankolius vartoti žalius, įpjaustant į salotas gumbą ar stiebus: „Termiškai apdorojus, juose sumažėja vitamino C, tačiau mineralinės medžiagos ir skaidulos išlieka.“
- Pankoliai puikiai tinka sriuboms, troškiniams, gardūs kepti orkaitėje su kitomis daržovėmis kaip garnyras.
- Prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva sako, kad prekybos centruose galima įsigyti pankolio sėklų, kurios tiks ne tik arbatai: „Jomis galima gardinti aliejų, padažus ir pagardus, o pakepintos jos suteiks puikaus skonio sriubai ar troškiniui, tik jas suberti reikėtų jau baigiant gaminti.“
- O rauginant ar marinuojant agurkus su pankolių stiebais ar įberiant į marinatą jų sėklų, daržovės bus kvapnios ir išliks kietos.
- „Stambiai supjaustytas, prieskoniais su aliejumi pagardintas ir grilyje iškeptas gumbas puikiai derės kaip garnyras prie kepsnio ar žuvies.“
Kaip išsirinkti ir laikyti pankolius?
Renkant pankolio gumbus, svarbu atkreipti dėmesį, ar jie nėra dėmėti, o stiebeliai - neapvytę. Pankolio sėklas rekomenduojama laikyti ypač sausoje, švarioje ir vėsioje vietoje, kad išsaugotumėte jų aromatą ir skonį.
Gaivios pankolių salotos su salierais ir citrina (Receptas)
Šis receptas padės jums mėgautis šviežiu pankolio skoniu salotose.
Sudedamosios dalys:
- Pankoliai - 2 vnt.
- Saliero stiebai - 6 vnt.
- Raudonasis svogūnas - 1 vnt.
- Žaliosios citrinos sultys (iš 2 vnt.)
- Alyvuogių aliejus - 1 vnt.
- Medus - 1 vnt.
- Druska ir pipirai - pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Pankolius ir saliero stiebus nuplaukite.
- Pankolį supjaustykite labai plonais šiaudeliais arba popieriaus plonumo griežinėliais.
- Saliero stiebus supjaustykite įstrižai plonais griežinėliais, o svogūną - šiaudeliais.
- Dubenėlyje pasiruoškite gaivų užpilą.
- Alyvuogių aliejų sumaišykite su žaliosios citrinos sultimis ir medumi.
- Pagardinkite druska ir pipirais.
- Užpilkite padažą ant salotų ir išmaišykite.
tags: #prieskoniai #pankolio #seklos