Artėjant rudeniui, daugelis mūsų ieškome jaukių ir šildančių receptų, kurie pripildytų namus maloniu aromatu. Obuolių pyragas - neabejotina klasika, turinti daugybę variacijų. „Peržiemojusi Australijoje dvi žiemas savo kailiu patyriau, ką reiškia vaduotis nuo šalčio kiaurai perpučiamuose namuose, kuomet termometras rytais rodo vos 8-9 laipsnius šilumos… Įvairūs kepiniai būdavo ir proga palepinti šeimą skanėstais, ir būdas pašildyti namus“, - prisimena Nida Degutienė. Ji sako, kad rudenį namai tiesiog privalo kvepėti obuolių pyragais! Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą Nidos Degutienės siūlomų obuolių pyrago receptų, kurie puikiai tiks tiek kasdienai, tiek šventiniam stalui. Esu tikra, kad šis pyragas tai ne tik šventė mūsų skonio receptoriams, tai kur kas giliau - tai ir šeimos tradicijos, prisiminimai, jaukumas.
Nida Degutienė: kulinarijos ekspertė ir receptų kūrėja
Nida Degutienė, kulinarinio pasaulio legenda, puikiai pažįstama daugybei lietuvių, besidominčių kūrybišku maisto gaminimu namie. Nida rašo populiarų maisto tinklaraštį „Nidos receptai“, yra išleidusi dvi kulinarines knygas „Izraelio virtuvė“ ir „Žuvis pasaulio virtuvėse“. Kiekvieną savaitę 15min ieškokite naujų Nidos receptų ir įdomių skaitinių apie maistą.
Obuolių pyragų istorija ir įvairovė
Kuomet pokalbiuose su draugais kalba pakrypsta apie pačius mėgstamiausius pyragus, vienas dažniausiai minimų naminių pyragų yra obuolių pyragas. Šis rudeniu kvepiantis desertas turi kerinčią savybę sugrąžinti mus į paprastai nepaprastą kasdienybę, kada atrodo nieko daugiau nereikia - tik puodelio arbatos ir obuolių pyrago gabalėlio. Ypač kai jis būna tik ką ištrauktas iš orkaitės. O jei dar jis patiekiamas su ledais… Ir turiu pasakyti, kad obuolių pyrago istorija nesibaigia ties klasikiniu ar iš mamos, o gal net močiutės, paveldėtu receptu. Savo tradicinius obuolių pyragų receptus turi didžioji dauguma valstybių. Kiekviena tauta, šalis ir, aišku, šeima turi savo mėgstamiausią obuolių pyrago receptą.
Obuolių veislės pyragams
Renata Ničajienė (sezoninėvirtuvė.lt) teigia: Pagrindinis šio pyrago ingredientas - obuoliai, todėl svarbu žinoti, kad pyragams tinka ne bet kokie obuoliai. Į pyragus geriausia pjaustyti kietesnius saldžiarūgščius obuolius, labiausiai tam tinkamos senosios obuolių veislės: antaniniai ar „bogatyr“. Šį pyragą kepiau kelis kartus, pirmą kartą su kietesniais obuoliais iš vyro močiutės sodo, o antrąjį jau iš gražiųjų parduotuvinių. Skirtumas buvo didelis, nes parduotuviniai obuoliai greičiau sukepė ir patęžo, o tuo pačiu obuolių pyragas prarado savo aukštį, nors jo skanumas niekur nedingo.
Nidos šventinių obuolių pyragų receptai
Kiekviena šeimininkė Lietuvoje turi savo firminį obuolių pyrago receptą, bet dažnai norisi išbandyti ir kažką naujo, dar neragauto. Pradėjusi skaičiuoti, kiek obuolių pyragų esu surašiusi į savo blogą ir knygas, labai nustebau, jų radusi daugiau nei 25 skirtingus receptus! Kad būtų lengviau pasirinkti ir visi obuolių pyragai būtų vienoje vietoje, sukėliau juos į šį, skaniausių obuolių pyragų, straipsnį.
Apverstas obuolių pyragas su aguonomis ir migdolų miltais
Tiesa, pyragas kiek neįprastas, nes apverstas aukštyn kojomis, su aguonomis ir migdolų miltais, sutarkuotu obuoliu. Būtent obuolys suteikia kepiniui ypatingo drėgnumo ir lengvumo. Žavesys čia slypi itin plonai supjaustytuose obuoliuose, kurie lyg pranyksta tešloje, o ir tos tešlos čia išties nėra daug, ji tokia lengvos, lyg pudingo tekstūros. Šis pyragas - puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta neįprastus skonius ir tekstūras.
Ingredientai obuolių sluoksniui:
- 45 g sviesto (labai minkšto, kambario temperatūros)
- ⅓ stiklinės cukraus (balto arba rudo)
- 2 obuoliai (supjaustyti 3 mm storumo juostelėmis)
Pyrago tešlai:
- ½ stiklinės aguonų (išmirkykite ir sumalkite arba susmulkinkite blenderiu, arba naudokite jau sumaltas aguonas - 75 g)
- ⅔ stiklinės maltų migdolų (sumaltų migdolų)
- 140 g miltų
- 1 šaukštelis kepimo miltelių
- 4 kiaušiniai
- 170 g cukraus
- ¼ šaukštelio druskos
- 1 šaukštelis vanilės eksktrakto (arba migdolų ekstrakto)
- 160 ml pieno
- 100 g tirpinto (ir atvėsinto) sviesto
- 1 obuolys (sutarkuotas burokine tarka)
- 1 šaukštelis tarkuotos citrinos žievelės
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 170 laipsnių. Kepimo indą su nusegamais kraštais (26 cm skersmens) išklokite pergamentiniu popieriumi (tik dugną).
- Dubenėlyje gerai ištrinkite sviestą su cukrumi ir šią masę tolygiai ištepkite kepimo formos dugną (įklotą popierių) ir šonus. Tada visą kepimo formos dugną išdėliokite obuolių juostelėmis, kad jos šiek tiek užliptų viena ant kitos.
- Viename dubenyje sumaišykite sausus ingredientus: aguonas, migdolų miltus ir miltus, kepimo miltelius, pagniaužykite rankomis, kad įsitikintumėt, jog neliko jokių gumuliukų, masė tolygiai susimaišė. Atidėkite į šalį.
- Kitame dubenyje arba kombaino inde iki purių putų suplakite kiaušinius kartu su cukrumi, druska ir vanilės (migdolų) ekstraktu. Supilkite pieną, dar paplakite, tada supilkite sviestą ir galiausiai sudėkite birių ingredientų mišinį, švelniai išmaišykite. Įmaišykite tarkuotus obuolius ir citrinos žieveles.
- Šią masę užliekite ant sudėliotų obuolių ir pašaukite kepti. Kepkite apie 50 minučių, arba kol įsmeigę medinį pagaliuką jį ištrauksite sausą.
- Palaukite, kol pyragas pravės skardoje, tada apipjaukite kraštus, nusekite formos šonus. Apverskite pyragą į serviravimo lėkštę ir atsargiai nulupkite pergamentinį popierių.
Šventiškas obuolių pyragas su trapios tešlos pagrindu ir riešutų įdaru
Šis pyragas - puikus pasirinkimas šventėms, nes jį galima paruošti iš anksto. Šventiškas trapios tešlos pyragas su saikingai saldžiarūgščiu skaisčiai raudonu įdaru, papuošiantis stalą. Elegantiškas pyragas, kuris puikiai atliks ir torto vaidmenį. Gabalėlis tokio deserto kuo puikiausiai gali atstoti proginį tortą kokioje nors rudeninėje šeimos šventėje. Šis pyragas pasižymi trapios tešlos pagrindu, karamelizuotais obuoliais ir aromatingu riešutų įdaru. Tai puikus pasirinkimas norintiems nustebinti savo artimuosius.
Ingredientai:
- Trapi tešla
- Obuoliai
- Cukrus
- Prieskoniai (cinamonas, imbieras, kardamonas, muskatas)
- Citrinų sultys
- Alkoholis (nebūtinai)
- Krakmolas
- Riešutai
- Cukraus pudra
Gaminimo eiga:
- Tešlos paruošimas: Į dubenį arba virtuvinio kombaino indą suberkite miltus, cukraus pudrą, druską, tada sudėkite sviesto gabalėlius ir sumaišykite, kol gausite drėgnus trupinius (jei maišote rankomis, tą darykite pačiais pirštų galiukais ir kuo greičiau, kad sviestas nespėtų sušilti ir suminkštėti). Įpilkite vandens (pradėite nuo 2 šaukštų) ir minkykite kol tešla sulips į kietą vientisą masę. Iš tešlos suformuokite rulonėlį, apsukite jį maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai dviem valandom, o geriausia pernakt. Kai tešla sukietės, išimkite ją iš šaldytuvo ir padalinkite į 3 lygias dalis. Vieną dalį padėkite atgal į šaldytuvą. Dvi likusias supjaustykite plonomis, apie 0,5-0,7cm riekelėmis ir šias riekeles išdėliokite ant kepimo formos dugno (23-25cm). pirštais spauskite tuos tešlos gabalėlius taip, kad jie susijungtų ir padengtų visą kepimo formos dugną, o taip pat ir kraštelius. Vėl padėkite formą su tešla į šaldytuvą.
- Obuolių įdaro paruošimas: Obuolius nulupkite, išimkite sėklides, supjaustykite riekelėmis. Į puodą suberkite cukrų ir prieskonius. Užkaiskite. Kai cukrus ims truputį skystėti (tik nepražiosokite ir nesudeginkite), ims pamažu virsti į karamelę, suberkite obuolius ir sumaišykite. Supilkite citrinų sultis ir kepinkite obuolius apie 10 min., kol jie suvirs, tačiau nepavirs visiška koše. Pabaigoje įpilkite alkoholį, išjunkite ugnį ir įmaišykite krakmolą.
- Riešutų įdaro paruošimas: Suberkite riešutus į sausą keptuvę ir juos šiek tiek apskrudinkite (tik nesudeginkite!). Atvėsinkite, tada peiliu truputį pakapokite, sumaišykite su prieskoniais ir cukrumi.
- Pyrago formavimas: Iš likusios nepanaudotos tešlos išspauskite žvaigždutes: iškočiokite šią tešlą ant miltais pabarstyto stalviršio iki maždaug 0,5cm storumo ir sausainių formele išpjaukite žvaigždutes. Likusią tešlą vėl iškočiokite, ir vėl formuokite žvaigždutes. Kiek liks tešlos, ją užlipdykite ant jau padaryto tešlos pagrindo. Ant tešla padengto pagrindo suberkite riešutus su prieskoniais, paskirstydami tolygiai per visą plotą. Tada dėkite obuolių masę. Ant viršaus išdėliokite iš tešlos išspaustas žvaigždutes. Žvaigždutes ir pyrago šonus patepkite kiaušinio plakiniu (sumaišykite trynį su pienu) bei pabarstykite ruduoju cukrumi (nebūtina).
- Kepimas: Kepkite pyragą 180C karštumo orkaitėje apie 50 minučių, arba kol viršus ir šonai labai gražiai apskrus.
- Patiekimas: Šiek tiek atvėsinkite, pabarstykite cukraus pudra ir patiekite šiltą, su ledais.
Šventinis spanguolių pyragas
Jei planuojate klasikines raudonas Kalėdas, šis pyragas tikrai tiks ir patiks. Šaldytų spanguolių ir aviečių įdaras, pagardintas cinamonu, tiesiog sukurtas gražiausioms žiemos šventėms. Trapios tešlos kepinys skaniausias dar šiltas, su kaušeliu vanilinių ledų. Šis pyragas ne tik skanus, bet ir vizualiai patrauklus, todėl puikiai tiks šventiniam stalui.
Ingredientai (6-8 asm.):
- Trapiai tešlai:
- 600 g miltų
- 350 g sviesto, labai šalto, supjaustyto gabalėliais
- 80 g cukraus pudros
- 2 kiaušinių tryniai
- Įdarui:
- 200 g (2 stiklinės) spanguolių, šaldytų
- 360 g (3 stiklinės) aviečių, šaldytų
- 3 obuoliai, nulupti ir supjaustyti gabalėliais
- 110 g rudojo cukraus
- 20 g sviesto
- ½ arbat. šaukšt. cinamono
- 1 arbat. šaukšt. nutarkuotos apelsino žievelės
- 1 valg. šaukšt. brendžio
- 1 valg. šaukšt. krakmolo
- Pabarstymui:
- 1 valg. šaukšt. baltojo cukraus
- Cukraus pudros
Gaminimas:
- Pirmiausia pagaminkite tešlą (ją galite paruošti ir likus kelioms dienoms iki pyrago kepimo): į kombaino indą sudėkite miltus, sviestą ir cukraus pudrą. Pulsuojančiais judesiais pasmulkinkite, kol gausite drėgnus „trupinius“. Neišjungdami motoro dėkite trynius ir sukite, kol tešla susiklijuos. Jei matote, kad tešla nesusiklijuoja, turėkite kelis šaukštus ledinio vandens, pilkite po šaukštelį, tik kol tešla sušoks į visumą. Nepermaišykite, neperminkykite, jums nereikia, kad tešla būtų labai vientisa ir, juolab, svarbu, kad ji neatšiltų. Išimkite tešlą ant miltuoto darbastalio, suformuokite rutulį. Padalinkite šį rutulį į dvi lygias dalis. Kiekvieną iš šių dalių iškočiokite tarp dviejų kepimo popieriaus lakštų į du apskritimus, kurių storis būtų apie 4 mm. Taip iškočiotą tešlą padėkite į šaldytuvą, kad sukietėtų (mažiausiai valandai, o galite ir pernakt).
- Pagaminkite spanguolių įdarą: į didelę keptuvę ar puodą sudėkite šaldytas spanguoles, avietes, obuolius, rudąjį cukrų, sviestą, cinamoną ir apelsino žievelę, užkaiskite ir užvirkite. Brendį sumaišykite su krakmolu ir maišydami supilkite į uogų masę. Kaitinkite apie 5-7 minutes, kol masė lengvai sutirštės, uogos subliūkš. Jei matote, kad masė labai labai skysta, pridėkite dar krakmolo (bet ne daugiau nei 0,5-1 šaukštą). Nepamirškite, kad įdaras vėsdamas dar tirštės. Palikite šią masę visiškai atvėsti (ją galite pasigaminti iš anksto, likus kelioms dienoms iki pyrago kepimo). Laikykite šaltai.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180°C laipsnių temperatūros. Pasiruoškite metalinę pyrago kepimo indą (18 cm dugno skersmuo, su nuožulniais platėjančiais krašteliais - tradicinė šio pyrago forma). Į šios formos apačią įklokite vieną iš iškočiotų apskritimų. Leiskite tešlai iškristi per formos kraštus, netempkite tešlos, tačiau tešla turi uždengti ir dugną, ir šonus ir dar likti kabėti. Kad tešla neminkštėtų, galite padėti taip paruoštą formą į šaldytuvą. Iš kito apskritimo, pačiame jo centre, išpjaustykite žvaigždelės formos ertmes (naudojau apie 3 cm žvaigždutės formos sausainių formelę). Padarykite apie 10 tokių ertmių. Išpjautas tešlos žvaigždutes atidėkite į šalį - jų prireiks pyrago puošimui.
- Į paruoštą tešla išklotą pyrago formą sudėkite visą įdarą. Ant viršaus uždėkite tešlos apskritimą taip, kad išpjautos žvaigždutės atsidurtų ant įdaro centro. Abu (viršutinio ir apatinio sluoksnio) tešlų kraštus sulipdykite ir apipjaukite peiliu sulig kepimo formos kraštu. Patariu įdėti pyragą į šaldytuvą, kad neminkštėtų tešla, kol ruošite dekoracijas. Nupjautus tešlos kraštelius sulipdykite į vieną rutulį ir juos iškočiokite tarp dviejų pergamento lakštų iki 4 cm storio. Žvaigždutės formos sausainių formele išpjaukite žvaigždutes (pririeks apie 20-30 vnt.). Šias žvaigždutes, dėdami lengvai dengiant vieną ant kitos, sudėliokite sulig pyrago kraštu. Visą pyrago paviršių pabarstykite baltuoju cukrumi.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180°C laipsnių temperatūros. Kepkite pyragą apie 45-50 minučių arba kol gražiai pagels. Šiek tiek atvėsinkite, ir patiekite šiltą (skaniausia - su ledais).
Obuolių pyragas su morengu ir trupinių pagrindu
Aš jums siūlau pasigaminti šventišką obuolių pyrago versiją. Gabalėlis tokio deserto kuo puikiausiai gali atstoti proginį tortą kokioje nors rudeninėje šeimos šventėje. Pasigaminti pyragą tikrai nesunku, o puri morengo kepurė negali nesužavėti jūsų svečių. Tik atkreipkite dėmesį, kad produktų kiekis skirtas gana nemažai kepimo skardai ir didesniam svečių kiekiui (maždaug 10-12). Šis pyragas išsiskiria puriu morengu ir trapiu trupinių pagrindu. Tai puikus desertas didesniam žmonių ratui. Šis pyragas - puikus pasirinkimas norintiems pasimėgauti klasikiniu skoniu su įdomiu pateikimu.
Reikalingi produktai:
- Tešlai:
- 3 stiklinės (450 g) kvietinių miltų
- 1/3 stiklinės cukraus
- 1 pak. vanilinio cukraus
- 1 šaukštelis kepimo miltelių
- 300 g sviesto (labai šalto)
- 5 kiaušinių tryniai
- Obuolių sluoksniui:
- 1 kg obuolių
- 1 pak. vanilinio cukraus
- 1/2 citrinos sultys
- 1 pak. vanilinio pudingo miltelių
- 1 šaukštelis malto cinamono
- Morengui:
- 5 kiaušinių baltymai
- žiupsnelis druskos
- 1 ir 1/4 stiklinės cukraus
- 2 šaukštai krakmolo
- Cukraus pudros pabarstymui
Gaminimo eiga:
- Ruošiame tešlą. Dubenyje arba elektrinio maišytuvo inde sumaišykite miltus, cukrų, vanilinį cukrų ir kepimo miltelius. Sudėkite labai smulkiai supjaustytą arba sutarkuotą sviestą. Trinkite rankomis arba kombainu masę, kol ji virs riebiais trupiniais. Sudėkite trynius ir minkykite, kol gausite kietą vienalytę tešlą. Suformuokite iš tešlos rutulį, įsukite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai pusvalandžiui.
- Ruošiame obuolius. Obuolius nulupkite ir sutarkuokite burokų trintuve. Apibarstykite vaniliniu cukrumi, pašlakstykite citrinos sultimis, pabarstykite pudingo milteliais ir cinamonu, viską išmaišykite.
- Orkaitę įkaitinkite iki 175 C. Kepimo skardą (25 x 35 cm) ištepkite sviestu ir pabarstykite miltais, arba išklokite pergamentiniu popieriumi.
- Išimkite tešlą iš šaldytuvo, atpjaukite 1/3 tešlos ir padėkite atgal į šaldytuvą. Iš likusių 2/3 suformuokite rutulį ir aštriu peiliu supjaustykite rutulį plonomis juostelėmis ir tomis juostelėmis išklokite kepimo skardą. Pirštais paspauskite tešlos juosteles sulipdydami vieną su kita, užpildydami visus tarpelius, kad pasidengtų maždaug tolygiai visas pagrindas. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 10 min.
- Morengas. Baltymus plakite labai švariame inde su žiupsneliu druskos. Kai jie gerai suputos, berkite dalimis cukrų, visą laiką plakdami. Sekančią porciją cukraus dėkite tik tada, kai ankstesnė visiškai ištirps. Pabaigoje, kai jau visas cukrus bus sudėtas, plakite dar apie 2 - 3 minutes. Pabaigoje suberkite krakmolą ir viską dar trumpai paplakite, kol susimaišys.
- Ant apkepto tešlos pagrindo sudėkite obuolių masę, ant jų - baltymų masę, o ant viršaus užbarstykite stambia trintuve sutarkuotą likusią atidėtą tešlos dalį.
- Kepkite orkaitėje, kol morengas gražiai pagels. Atvėsinkite ir pabarstykite cukraus pudra.
Prancūziškas obuolių pyragas neturintiems laiko („Nematomas Obuolių Pyragas“)
„Gâteau invisible aux pommes“ arba „nematomas obuolių pyrago“ - tai, ko gero, lengviausias obuolių pyragas, kokį jums kada nors teko kepti. Nida Degutienė (Nidos receptai) teigia: Kodėl šis pyragas prancūziškas? Kiek žinau, tai vienas paprasčiausių „budinčių“ receptų, populiarių prancūziškuose namuose. O be to, kur sviestas ir kalvadosas (kurį, beje, galima pakeisti romu, konjaku, brendžiu, degtine, arba tiesiog nepilti nieko) - ten ir Prancūzija! Paprastas iki negalėjimo kepinys kuris išlieka minkštas ir drėgnas ir rytojaus, ir porytojaus dieną. Išmėginkit, tikra atgaiva darganotą šlapios dienos popietę. Tiks tiems, kurie neturi laiko ir tiems, kurie neturi jokios virtuvinės technikos (nes jos čia tiesiog neprireiks). Tinklaraštis „Du Mėnuliai“ rašo: Šis pyragas atkeliavo iš Normandijos ir ten vadinamas nematomu obuolių pyragu (pranc. „gateau invisible aux pommes“). Kodėl toks keistas pavadinimas? O gi todėl, kad tešlos jame beveik nesimato, lieka tik obuoliai. Renata Ničajienė (sezoninėvirtuvė.lt) teigia: Seniai svajojau apie pyragą, kuriam reikėtų beveik kilogramo obuolių ir tik kelių šaukštų miltų, o šis receptas yra būtent toks! Kiek domėjausi, jis kilęs iš Prancūzijos ir vadinamas „gateau invisible“ (liet. nematomas pyragas). Panašaus tipo pyragai yra gaminami ne tik iš obuolių, bet ir iš bulvių, cukinijų. Tai prancūziška klasikų klasika, kurią vis dažniau išbando ir kepėjai namuose.
Ingredientai:
- 2 dideli kiaušiniai
- 1/2 stiklinės cukraus
- 3/4 stiklinės miltų (naudojau speltų)
- 3/4 arbat. šaukšt. kepimo miltelių
- žiupsnis druskos
- 3 valg. šaukšt. kalvadoso (arba romo, arba konjako, brendžio, degtinės)
- 1/2 arbat. šaukšt. vanilės ekstrakto
- 115 g sviesto, ištirpinto ir atvėsinto
- 4-5 obuoliai, nulupta odele, supjaustyti stambiomis skiltelėmis
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C. Kepimo formą (23 cm skersmens) išklokite kepimo popieriumi.
- Dubenyje suplakite kiaušinius su cukrumi (neplakite ilgai, tik kol susimaišys), suberkite miltus su kepimo milteliais bei druską. Supilkite kalvadosą ir vanilę. Išsukite iki vientisos masės. Pabaigoje supilkite tirpintą sviestą ir vėl išsukite. Tada suberkite obuolius ir atsargiai išmaišykite, kad visos skiltelės pasidengtų tešla.
- Masę išverskite į paruoštą kepimo formą. Kepkite apie 45-50 min., arba kol įkišę medinį pagaliuką jį itrauksite sausą. Patiekite šiltą arba atvėsusį, su plakta grietinėle arba ledais, pabarstytą cukraus pudra.
Geriausi obuolių pyragų receptai ir patarimai
Obuolių pyragai yra vieni mano mėgstamiausių kepinių. Kepu juos rudenį ir žiemą, kol… atsibosta. Nida Degutienė dalinasi, jog savo vaikystės obuolių pyragą yra iškepusi ir be glitimo bei įprastų kvietinių miltų, jam naudojo kukurūzų, ryžių ir riešutų miltus. Jei rudenį susiruošėte kepti tortą, rekomenduoju išbandyti šį - obuolinį! Cinamoninis obuolių tortas - nerealus! Obuolių pyragai gali kvepėti ne tik cinamonu, išbandykite Obuolių pyragą su šildančiais meduolių prieskoniais. Obuolių pyragai puikiai tinka ir su kitomis sezoninėmis rudeninėmis gėrybėmis: įvairiais riešutais ir rudeninėmis uogomis. Ieškantiems įvairesnių skonių, patiks Obuolių pyragas su spanguolėmis ir lazdynų riešutais. Dar viena gardi obuolių ir spanguolių sąjunga atsiskleidžia Rupių miltų trupiniuotyje su obuoliais ir spanguolėmis. Žydiškas obuolių pyragas kepamas su alyvuogių aliejumi, apelsinų sultimis ir kvepinamas cinamonu. Obuolių pyrago receptas, kurį parsivežiau iš Toskanos, taip pat kepamas su alyvuogių aliejumi. Šis pyragas iškeptas beveik savaitę gali išlikti toks pats skanus ir drėgnas, kaip šviežias. Iš Prancūzijos kilęs Nematomas obuolių pyragas, garsėja tuo, jog kepamas su daug obuolių ir mažai tešlos. Šis pyragas yra vienas populiariausių mano tinklaraštyje.
Apibendrinant populiariausius Nidos Degutienės obuolių pyragų receptus, galima pateikti šią lentelę:
| Receptas | Ypatingumas | Tešlos tipas | Pagrindiniai bruožai |
|---|---|---|---|
| Apverstas obuolių pyragas su aguonomis ir migdolų miltais | Neįprastas, drėgnas, lengvas | Minkšta kiaušinių, miltų tešla su migdolų miltais | Apverstas kepimas, sutarkuotas obuolys tešloje, aguonos |
| Šventiškas obuolių pyragas su trapios tešlos pagrindu ir riešutų įdaru | Elegantiškas, gali atstoti tortą, ruošiamas iš anksto | Trapi tešla | Karamelizuoti obuoliai, aromatingas riešutų įdaras, prieskoniai |
| Šventinis spanguolių pyragas | Kalėdinis, vizualiai patrauklus, raudonų uogų skonis | Trapi tešla | Šaldytų spanguolių ir aviečių įdaras, apelsino žievelė |
| Obuolių pyragas su morengu ir trupinių pagrindu | Purus morengas, trapus pagrindas, didesniam žmonių ratui | Sviestinė trapi tešla | Morengo kepurė, pudingo milteliai obuolių sluoksnyje, trupiniai |
| Prancūziškas obuolių pyragas neturintiems laiko („Nematomas Obuolių Pyragas“) | Greitas, paprastas, labai daug obuolių, minimaliai tešlos | Kiaušinių, miltų tešla | Kiloogramas obuolių, kalvadosas (arba kiti stiprūs gėrimai) |
Naudingi patarimai ir gudrybės
- Obuolių pasirinkimas: Rinkitės tvirtus, saldžiarūgščius obuolius, kurie gerai išlaiko formą kepant.
- Prieskoniai: Praturtinti rudeninio kepinio skonį verta ne tik įprastu cinamonu, muskatu ar vanile, bet ir visai netikėtais priedais - pavyzdžiui... rozmarinais. Cinamonas, imbieras, kardamonas ir muskatas puikiai dera su obuoliais. Meduoliams skirtas prieskonių mišinys paprastai sudėtyje turi cinamono, imbiero, kardamono ir muškato.
- Tešla: Jei naudojate trapią tešlą, būtinai ją atšaldykite prieš kepant, kad ji būtų trapesnė. Speltų miltai turi mažiau gliuteno, jų kepinys taip lengvai neiškils, todėl šie miltai puikiai tiks trapios tešlos pyragui. Speltų miltai geriau sugeria drėgmę, todėl atsakingai matuokite drėgnų ingredientų kiekius. Dėl šios priežasties speltos ir naudojamos pyraguose su tokiais ingredientais kaip morkos, cukinijos ar vaisiai.
- Saldumas: Cukraus kiekį galite koreguoti pagal savo skonį.
- Patiekimas: Šiltas obuolių pyragas ir ledai - nerealus derinys! Dar garuojantį obuolių pyragą valgykite su ledais, na o ledus galite pakeisti ir grietinėle! Obuolių galetę skanu patiekti su vaniliniais ledais.