Ruduo - tai laikas, kai daržuose noksta paskutiniai pomidorai, o šeimininkės jau galvoja, kaip išsaugoti vasaros skonį žiemos mėnesiams. Naminis pomidorų padažas - tai puikus būdas sunaudoti gausų pomidorų derlių, bet ir nepamainoma atsarga šaltajam sezonui. Aromatingas, tirštas, švelniai saldžiarūgštis padažas puikiai dera prie makaronų, troškinių, picų ar net paprasčiausiai prie duonos riekės. Ruošiate atsargas žiemai, o visi įprasti pomidorų marinatai jau seniai pabodo? Išbandykite šį pomidorų padažą žiemai, kurį pasigaminsite itin lengvai. Taigi pirmos pomidorų atsargos nugulė į stiklainius tokiu pavidalu.
Kodėl verta gaminti naminį pomidorų padažą?
Naminis pomidorų padažas yra puikus pasirinkimas, norint mėgautis natūraliu ir skaniu produktu. Jį galima naudoti kaip pagardą prie įvairių patiekalų: mėsos, makaronų, daržovių. Be to, gaminant namuose, galima kontroliuoti ingredientų kiekį, išvengiant per didelio cukraus ar acto kiekio, kuris dažnai pasitaiko parduotuvėje pirktuose produktuose.
Sėkmingo pomidorų padažo paslaptys: pomidorų paruošimas
Prieš pradedant gaminti, pomidorus reikia tinkamai paruošti. Ne visi pomidorai vienodai tinka padažui. Geriausi yra mėsingi, sultingi pomidorai - tokie kaip “Serdcevyje” ar “De Barao” veislės. Nuplaukite juos šiltu vandeniu, pašalinkite žalius kotus ir pažeistas vietas.
Pomidorų blanširavimas ir odelių lupimas
Jei norite gauti švelnesnį padažą be odelių, pomidorus galite nublankinti: įmerkite į verdantį vandenį 1-2 minutėms, tada greitai perkelkite į šaltą vandenį. Pomidorus nublanširuokite. Užvirkite puodą vandens, pomidorų odelę įpjaukite kryžiuko forma (ji lengviau nusilups) ir dėkite į verdantį vandenį. Palaikykite kelias minutes. Kiek laikyti, labai priklauso nuo pomidorų veislės. Jei odelė storesnė, laikykite ilgiau, jei plonesnė, trumpiau. Tiesiog išėmus iš vandens pabandykite ją nulupti, jei lengvai nusilupa, viskas, daugiau vandeny laikyti nebereikia. Išpjaukite pomidorų šerdis, nes jos nesuverda.
Pomidorų sodinimas šiltnamyje - kaip aš tai darau
Pomidorų smulkinimas
Smulkinti pomidorus galite įvairiai: supjaustyti peiliu, sumalti mėsos malimo mašinėle arba sutrinti blenderiu. Tada pomidorus pasmulkinkite, greičiau išvirs.
Populiariausi naminio pomidorų padažo receptai žiemai
Klasikinis virtas pomidorų padažas
Šis receptas puikiai tiks pradedantiesiems, norintiems pasigaminti tirštą ir aromatingą padažą.
Ingredientai:
- 2.5 kg pomidorų
- 1 didelis svogūnas
- 5 skiltelės česnako
- 1 v. š. aliejaus
- 500 g paprikų
- 1 čili
- 2 v. š. druskos
- 2 v. š. cukraus
- 0.5 a. š. pipirų
- 1 a. š. džiovinto raudonėlio
- 1 a. š. džiovinto baziliko
- Žiupsnis cinamono
Gaminimo eiga:
- Česnaką ir svogūną nulupame, pasmulkiname.
- Puode įkaitiname aliejų ir pakepiname svogūną su česnaku.
- Sudedame stambiais gabalais pjaustytus pomidorus (galima dėti su odelėmis) ir pasmulkintas paprikas bei čili. Troškiname apie 30 min.
- Sutriname maisto smulkintuvu.
- Suberiame druską, cukrų, prieskonius. Kaitiname dar apie 30 min, kol skystis šiek tiek nugaruos ir padažas pradės tirštėti.
- Pilstome į švariai išplautus ir iškaitintus stiklainius.
- Pastaba: verdant padažas gali pasidaryti labai skystas, tuomet per sietelį nupilkite perteklinį skystį, kol padažas pasidarys reikiamo tirštumo. Tą likusį skystį užvirinkite ir taip pat supilkite į sterilius stiklainius.
Išsamus pomidorų padažo receptas su paprikomis ir prieskoniais
Reikalingi ingredientai:
- 3 kg pomidorų
- 2 raudonų paprikų
- 3 didelių svogūnų
- 1 galvutė česnako
- 1 stiklinė cukraus
- 5 v.š. druskos
- 150 ml acto (9 %)
- 1 a.š. maltų juodųjų pipirų
- 1 a.š. cinamono
- 1 a.š. maltos kalendros
- baziliko ir raudonėlio
Gaminimo eiga:
- Pomidorus išpjaustyti, užpilti verdančiu vandeniu ir nublanširuoti.
- Sumalti mėsmalės pagalba pomidorus, paprikas ir svogūnus.
- Sudėti daržoves į puodą, suberti druską, cukrų ir likusius prieskonius.
- Virtas apie valandą vis pamaišant. Verdame apie 1 val. - kol išgaruoja dalis skysčio ir masė ima tirštėti (pamaišome, kad nesviltų).
- Sudėti smulkintą česnaką, supilti actą, permaišyti, pavirti kelias minutes ir karštą padažą supilstyti į stiklainius. Galiausiai sudedame susmulkintą česnaką ir pilame actą, paverdame kelias minutes.
- Viską sumalame blenderiu iki vientisos masės.
- Išpilstome į sterilius stiklainius, sandariai užsukame. Laikome šaltai.
Geriausias keptas pomidorų padažas iš orkaitės be lupimo
Labai drąsiai teigiu - taip, šis naminis pomidorų padažas yra pats geriausias. Pats didžiausias privalumas, kad nereikia nei lupti pomidorų odelių, nei išiminėti sėklyčių - viskas sukepa orkaitėje ir kuo puikiausiai susitrina iki vientisos, tirštos masės.
Reikalingi ingredientai:
- 3 kg pomidorų (geriausia - mėsingi, prinokę, pvz., „Plum“ arba slyviniai)
- 500 g raudonųjų paprikų (arba galite keisti 500 g morkų, cukinijų, salierų - suteiks kitokį skonį)
- 500 g svogūnų
- 150 ml obuolių acto (arba 100 ml 9 % paprasto acto)
- 100 g cukraus (pagal skonį - galima mažinti arba didinti)
- 1 česnako galva (apie 7-10 skiltelių)
- 2 šaukštai druskos
- 1 šaukštelis maltų juodųjų pipirų
- 1 šaukštelis maltos kalendros
- 1 šaukštelis džiovintų bazilikų
- 1 šaukštelis cinamono (nebūtina; galima keisti raudonėliu)
Gaminimo eiga:
- Daržovių paruošimas: nuplaukite pomidorus, nupjaukite kotelius. Jei norite ypač glotnaus padažo - nuplikykite verdančiu vandeniu ir nulupkite odeles. Jei tekstūra nėra svarbi - galima palikti. Paprikas nuplaukite, išimkite sėklas ir baltąsias pertvaras. Svogūnus nulupkite, supjaustykite ketvirčiais.
- Į kepimo formas dedame stambiais gabalėliais pjaustytus pomidorus, svogūnus (jei nemėgstate, praleiskite), nuluptas česnako skilteles, čili pipirą be sėklyčių. Su vienu čili pipiru padažas gausis vos vos labai lengvai aitrus. Jei norite aštriau - dėkite daugiau čili.
- Pomidorus gausiai apšlakstome alyvuogių aliejumi ir kepame 180 laipsnių orkaitėje pusantros valandos.
- Viską pilame į maisto smulkintuvą ir sutriname iki vientisos masės. Galima sutrinti ir rankiniu blenderiu.
Kiti pomidorų padažo variantai
Pomidorų padažas su salierais
Šis receptas praturtins jūsų padažą naujais skoniais.
- 1 ropinis svogūnas
- 3 skiltelės česnako
- 2 šaukštai aliejaus
- 3 saliero stiebai
- 1 indelis (400 g) smulkintų pomidorų savo sultyse
- 3 laurų lapai
- 1 šaukštelis druskos
- 2 šaukšteliai cukraus
- 4 saulėje džiovinti pomidorai
- Pipirai
Gaminimo eiga: Įkaitintame aliejuje apkepinkite smulkintą svogūną, česnaką ir smulkintus saliero stiebus. Daržovėms apkepus, supilkite pomidorus savo sultyse ir suberkite kubeliais pjaustytus saulėje džiovintus pomidorus. Paskaninkite druska, cukrumi, pipirais ir laurų lapais. Ant lėtos ugnies troškinkite apie 25-30 min. Išvirusį padažą supilkite į virtuvinio kombaino indą ir sutrinkite iki vientisos masės.
Aštrus pomidorų padažas
Šis receptas patiks mėgstantiems aštresnius skonius.
- Pomidorai
- Česnakai
- Svogūnai
- Paprikos
- Aitrioji paprika (pagal skonį)
- Obuolių actas (arba šviežių citrinų sultys)
- Alyvuogių aliejus
- Druska
- Cukrus
- Prieskoniai ir žolelės (pagal skonį)
Gaminimo eiga: Nulupkite pomidorus, susmulkinkite trintuvu arba supjaustykite smulkiais kubeliais, pasūdykite ir suberkite cukrų. Pomidorų masę neuždengę dangčio virkite (nuolat maišydami) ant nedidelės ugnies, kol sutirštės. Į puodą suberkite susmulkintus trintuvu česnakus, svogūnus, paprikas ir aitriąją papriką. Jei norite išskirtinio skonio, maišydami padažą suberkite prieskonius ir žoleles. Kai padažas pakankamai sutirštėja, supilkite obuolių actą (arba šviežių citrinų sultis) bei šlakelį alyvuogių aliejaus. Virkite maišydami, kad neprisviltų, kol padažas pakankamai sutirštės.
Pomidorų padažas su ananasais
Dažniausiai šį pomidorų padašą gaminu dviejų rūšių: vieną paprastą, kuris tiks prie visų patiekalų, o dar keletą stiklainių - su konservuotais ananasais. Šis padažiukas idealiai tinka su kiniškais patiekalais ar tiesiog virtais ryžiais.
- 80 g acto
- 2 šaukštų bulvių krakmolo
- 3 didelių česnako galvučių
- 1 kg svogūnų
- 3 kg pomidorų
- kelių lauro lapelių
- 200 g cukraus
- 2 šaukštų druskos
- juodųjų pipirų
Gaminimo eiga: Svogūnus smulkiai supjaustykite ir kelias minutes pakepkite gerai įkaitintoje keptuvėje su šlakeliu aliejaus. Nulupkite pomidorų odelę (geriausia tai daryti su karštu vandeniu) ir juos susmulkinkite. Svogūnus, pomidorus, smulkintus česnakus ir visus prieskonius dėkite į didelį puodą ir apie 30 minučių troškinkite. Jei darote su ananasais, tai ir jų dėkite maždaug 200 gramų. Pilkite actą ir pavirkite dar 5 minutes. Krakmolą ištirpinkite vandenyje (jei darote su ananasais - jų sultyse) ir verdant po truputį supilkite į bendrą masę, dar pavirkite 5 minutes ir supilstykite į stiklainius. Štai, puikus padažas žiemai jau paruoštas!
Pomidorų padažo konservavimo ir laikymo būdai
Šiandien turime daugiau galimybių - galime ir užšaldyti, ir konservuoti. Mūsų močiutės dar neturėjo šaldytuvų, todėl viską konservavo stiklainiuose. Abi technologijos turi savo privalumų.
Padažo konservavimas stiklainiuose
Konservavimas yra svarbus žingsnis, norint užtikrinti, kad pomidorų padažas išsilaikytų per žiemą.
Stiklainių sterilizacija:
- Prieš pilant padašą, stiklainius būtina sterilizuoti. Tai galima padaryti verdant juos vandenyje arba naudojant orkaitę.
- Stiklainius būtinai sterilizuokite - galite tai daryti orkaitėje, garais arba verdančiame vandenyje.
- Pastaba: kai kurie žmonės naudoja tiesiog švarius stiklainėlius, juos išplovus ir išdžiovinus.
Padažo pildymas ir sandarinimas:
- Konservuojant padažas turi būti verdantis. Tad jei konservuojate ne iškart ir padažas atvėsta, iš naujo užvirinkite puode.
- Karštą padažą supilkite į sterilius stiklainius, palikdami šiek tiek vietos viršuje.
- Pilkite verdantį padažą į stiklainį ir paguldykite ant šono. Jei pro kamštelį nesigirdi šnypštimo, reiškia viskas tvarkoje, apverskite ir pastatykite pilną stiklainį ant dangtelio. Jei kartais girdisi šnypštimas, naudokite kitą stiklainį.
- Sandariai užsukite stiklainius dangteliais.
- Vėsinimas: Apverskite stiklainius aukštyn kojomis ir leiskite jiems atvėsti. Taip aukštyn kojomis surikiuotus stiklainius palaikykite šiltai, pavyzdžiui, apklojus antklode.
- Kai pilnai atvėsta, perkelkite stiklainius į vėsesnę namų patalpą.
- Actas konservuojant būtinas - jis padeda išlaikyti padažą ir apsaugo nuo gedimo.
- Konservuotą padažą laikykite vėsioje, tamsoje vietoje. Rūsys ar šaldytuvas - idealūs variantai.
Padažo užšaldymas
Užšaldymas - puikus sprendimas tiems, kurie nenori ilgai stovėti prie viryklės ar neturi laiko sterilizuoti stiklainių. Paprasčiausias būdas - išvirti padažą pagal aukščiau pateiktą receptą, tik be acto pridėjimo. Atvėsinkite ir supakuokite į maišelius ar plastikinius indelius. Dar vienas praktiškas būdas - užšaldyti padažą ledukų formelėse. Kai padažas užšals, kubelius galima persipilti į maišelį. Užšaldymas tinka, kai norite išsaugoti maksimalų vitaminų kiekį ir natūralų pomidorų skonį. Konservavimas geriau tinka, jei šaldytuvo vietos trūksta arba norite turėti atsargų, kurios nepriklausytų nuo elektros tiekimo.