Skumbrė - antra pagal populiarumą žuvis vidaus jūros gėrybių rinkoje, nusileidžianti tik silkei. Ši žuvis ne tik skani, bet ir labai naudinga sveikatai, ypač tiems, kuriems trūksta seleno ir aminorūgščių. Nepaisant daugybės privalumų, ne visi žino, kaip ją tinkamai paruošti. Šiame straipsnyje rasite įvairių skumbrės receptų - nuo paprastų kasdienių patiekalų iki išskirtinių gurmaniškų šedevrų, įskaitant ir įdomius Norvegiškus variantus.
Skumbrės paruošimo gudrybės
Prieš pradedant gaminti, svarbu tinkamai paruošti skumbrę. Galima įsigyti jau išdarinėtą žuvį, taip sutaupant laiko. Jei pjaunate patys, rekomenduojama nuo pilvo nuimti juodą plėvelę, kad patiekalas neapkarstų. Šviežiausia žuvis visada bus geriausia, tačiau puikiai tiks ir šaldyta. Atšildykite ją prieš ruošdami.
Marinuota skumbrė norvegišku stiliumi
Šiuo receptu pasidalijo Raimondas V. - draugas socialiniuose tinkluose, šiuo metu gyvenantis ir dirbantis Norvegijoje. Kai pirmąkart pamačiau šį receptą, jis pasirodė kažkoks „netikras“. Gal todėl, kad įpratome matyti valgių receptus su daugybe sudėtinių dalių. Šitokiame kontekste virta skumbrė atrodo labai jau kukliai, kaip Pelenė didikų puotos tarpduryje. Tačiau smalsumas nugalėjo. Geriausia naudoti šviežias žuvis. Bet tiks ir šaldytos - čia ne Norvegija. Grįžkime prie recepto.
Ingredientai:
- 2 skumbrės
- 5 svogūnai
- Sauja džiovintų slyvų
- Druskos ir pipirų pagal skonį
- Keli šaukštai miltų apvoliojimui
- Aliejaus kepimui
- Lauro lapas
- Keli juodieji ir kvapieji pipirų žirneliai
Marinatui reikės:
- 1 l vandens
- Lauro lapas
- Keli juodieji pipirai
- 2 šaukštai cukraus
- 1 arbat. šaukštelis druskos
- 80 ml acto 9 proc.
- Morkos
- Svogūno
- Gabaliuko poro
Gaminimas:
- Skumbrę išdorojame, supjaustome gabaliukais ir pagardiname druska bei pipirais.
- Tada pavoliojame miltuose ir trumpai pakepiname ant karštos ugnies, kad odelė taptų traški. Svarbu neperkepti, kad žuvis neišleistų savo sulčių.
- Apkeptą žuvį sudedame į dubenėlį.
- Toje pačioje keptuvėje trumpai apkepiname svogūnus ir dedame ant žuvies.
- Ten pat dedame kelias džiovintas slyvas, tada vėl skumbrę. Taip sluoksniuojame tiek, kiek turime žuvies.
- Pasiruošiame marinatą: užverdame vandenį, sudedame daržoves ir prieskonius, paverdame 5 minutes.
- Kai marinatas atšąla, supilame actą. Nukošiame ir užpilame žuvį marinatu.
- Padedame į šaldytuvą ir po 12 valandų jau galima valgyti. O po dviejų dienų, anot žvejų, tiesiog tirpsta burnoje.
Paprastas, bet gardus: tradicinė virta skumbrė
Jei norite minkštos ir sultingos žuvies, virta skumbrė - puikus pasirinkimas. Šis receptas itin paprastas, tačiau rezultatas nenuvils. Šviežiai pagautą skumbrę reikia išskrosti, pašalinti galvą bei uodegos peleką, nuplauti ir supjaustyti į 4-6 gabalus, padruskinti.
Ingredientai:
- Šviežia skumbrė (arba šaldyta)
- 1,5 litro vandens
- Keli lauro lapai
- Juodieji pipirai, kvapieji pipirai
- Česnako skiltelė
- Druska
Gaminimas:
- Šaldytą skumbrę atšildykite, tada pašalinkite vidurius, nupjaukite pelekus, uodegą ir galvą.
- Į puodą įpilkite vandenį, įmesti lauro lapus, juoduosius pipirus, kelis kvapiuosius pipirus, vieną kitą česnako skiltelę ir užvirkite.
- Sudėkite skumbrės gabalus į verdantį vandenį.
- Nuo užvirimo momento sumažinkite liepsną ir virkite ne ilgiau kaip 10 minučių. Žuviai to gana.
Skanus bei sodrus gaunasi ir sultinys, kuriame skumbrė virė. Jo nedera išpilti. Įpjaustykite į sultinį mažą pluoštelį krapų ir patiekite su batonu arba baltos sumuštinių duonos skrebučiais. Pirštelius aplaižysite! Šis patiekalas puikiai tiks su virtomis bulvėmis arba šviežių daržovių salotomis.
Rūkyta ir garuose virta skumbrė Big Green Egg kepsninėje
Mėgstate garuose virtą arba rūkytą skumbrę? Nuo šiol šią skanią žuvį lengvai paruošti ir suteikti jai ypatingo skonio galite savo Big Green Egg. Gaminti skumbrę kamado yra lengviau, nei galite pagalvoti. O ar žinojote, kad garuose virtos skumbrės taip pat yra karštai rūkomos? Štai, kaip mes tai darome Big Green Egg kepsinėje! Dūmų skonį išgausite ant rūkstančių anglių padėję gabalą rūkinimo medienos. Ruošiant pagal šį receptą, šviežia skumbrė išverdama garuose ir išrūkinama. Karšto rūkymo skumbrė, kurią perkate parduotuvėje, taip pat būna išvirta garuose ir išrūkyta.
Ingredientai:
- Skumbrė
- Sūrymas (pagal skonį)
- Obels medienos kaladėlė rūkymui
- Šienas
- Česnakas
- Žalioji citrina
Gaminimas:
- Nulupkite česnaką ir stambiai supjaustykite jo skilteles. Pusę žaliosios citrinos supjaustykite stambiais gabalėliais.
- Įpjaukite ir atverkite kiekvienos skumbrės pilvą ir pašalinkite vidurius. Pilvo ertmę ir skumbrės išorę gerai išskalaukite po šaltu tekančiu vandeniu.
- Skumbres sudėkite į tinkamą indą ir užpilkite tiek sūrymo, kad jis gerai apsemtų žuvis.
- Nuplaukite skumbres tekančiu vandeniu ir nusausinkite. Per tą laiką išimkite skumbres iš sūrymo ir nusausinkite.
- Big Green Egg uždekite anglis ir įkaitinkite iki 100-110˚C temperatūros. Tris anglių uždegiklius išdėliokite trikampiu, palikdami 12-15 cm tarpus, ir uždekite. Laikykite kepsninę neuždengtą, kol anglys centre ims žioruoti.
- Įdėkite į Big Green Egg kepsninę dviejų dalių grotelių laikiklį iš EGGspander rinkinio žiedu į viršų, o pridedamas mažas groteles įstatykite į apatinį lygį, tiesiai virš žioruojančių anglių.
- Ant rūkstančių anglių uždėkite obels medienos kaladėlę. Į EGG įdėkite convEGGtor ir ant viršaus dėkite skysčių surinkimo talpą.
- Trumpam išimkite skysčių surinkimo talpą ir ant anglių išdėliokite išmirkytas skiedras. Grąžinkite talpą į vietą ir atsargiai supilkite į ją verdantį vandenį.
- Į kepsninę įdėkite dvejas pusapvales nerūdijančio plieno groteles iš EGGspander rinkinio (arba nerūdijančio plieno groteles), o ant jų uždėkite perforuotas groteles su skumbrėmis. Išdėliokite skumbres ant apvalių perforuotų grotelių.
- Uždarykite EGG dangtį ir virkite skumbres garuose 25-30 min., kol žuvys įgaus malonaus dūmų aromato.
- Rūkytą ir garuose virtą skumbrę išimkite iš EGG ir nuo žuvies nulupkite odą.
Guide | How To Use the Big Green Egg Rotisserie
Kaip išsirinkti kokybišką skumbrę?
Norint, kad patiekalas būtų skanus, svarbu pasirinkti kokybišką skumbrę. Štai keletas patarimų:
- Šviežumas: Rinkitės žuvį, kuri atrodo šviežia ir turi malonų kvapą. Venkite žuvies su nemaloniu kvapu ar papilkėjusia oda.
- Akys: Žuvies akys turi būti skaidrios ir blizgančios.
- Elastingumas: Paspaudus žuvį, ji turi būti elastinga ir greitai atgauti formą.
- Spalva: Skumbrės mėsa turi būti rausva ir blizganti.
Skumbrė - ne tik skanu, bet ir sveika
Skumbrė yra puikus baltymų, omega-3 riebalų rūgščių, vitamino D ir seleno šaltinis. Šios maistinės medžiagos svarbios širdies sveikatai, smegenų funkcijai ir imuninei sistemai.
Kiti įdomūs skumbrės receptai
Be jau minėtų receptų, skumbrę galima ruošti įvairiais kitais būdais. Štai keletas idėjų:
Skumbrė su kokosų pienu ir brokoliais
Ingredientai (4 porcijos):
- 4 filė skumbrės ar kitos žuvies filė - apie 120 g žmogui
- 200 g kokosų ar kito augalinio pieno
- 6-7 čiobrelių šakelių arba 1 a. š. džiovintų
- 400 g brokolio žiedynų (1 vnt.)
- 50 g sviesto
- 100 g daržovių sultinio ar vandens
- Prieskonių (druskos, pipirų) - pagal skonį
Gaminimas:
- Kokosų pieną su čiobreliais, druska ir pipirais užvirti plačioje keptuvėje.
- Pavirti 1 min, sudėti žuvies filė. Neleiskite stipriai virti, temperatūra turi būti apie 90°C.
- VirtI 5-6 min. Šalia sudėti ir trumpai patroškinti brokolio žiedynus.
- Pabarstykite druska, pipirais ir patiekite viską kuo greičiau: ant žuvies galima pabarstyti kapotais krapais, puošti citrinos griežinėliu, šviežiais čiobreliais.
Greiti skumbrės patiekalai
Skumbrė - universali žuvis, tinkanti ne tik pagrindiniams patiekalams, bet ir greitiems užkandžiams ar salotoms.
| Patiekalas | Trumpas aprašymas |
|---|---|
| Įdaryti pomidorai su skumbre | Pomidorus įdarykite karšto rūkymo skumbre, fermentiniu sūriu ir virtais kiaušiniais. |
| Skumbrės užtepėlė | Sumaišykite šaltai rūkytą skumbrę su lydytu sūriu, žaliaisiais svogūnais, maltais juodaisiais pipirais, krienais ir citrinos sultimis. Tepkite ant duonos riekelių. |
| Kepta skumbrė | Skumbrės filė pasūdykite, pabarstykite prieskoniais, pašlakstykite aliejumi ir citrinos sultimis. Kepkite orkaitėje arba keptuvėje. |
| Skumbrė su pievagrybiais | Skumbrę apvoliokite miltuose ir apkepkite svieste. Patiekite su keptais pievagrybiais ir tarkuotu sūriu. |
tags: #norvegiskai #virta #skumbre