Maisto ruošimas gali būti tarsi meditacija ir atsipalaidavimas. Raugintų kopūstų troškinys su mėsa ir bulvėmis - tai tradicinis ir daugelio mėgstamas patiekalas, kuris ne tik šildantis, bet ir sotus, tad puikiai tinka šaltomis dienomis.
Šis patiekalas - dar viena tradicinė interpretacija, kurioje susijungia kiauliena ir paprastos daržovės. Jis gali būti paruoštas įvairiais būdais, tačiau visada išlieka kvapnus ir skanus.
Istoriniai faktai ir nauda
Raugintų kopūstų patiekalai yra vertinami dėl savo naudos ir plačiai žinomi pasaulyje jau ne vieną šimtą metų. Manoma, kad raugintų kopūstų istorija prasideda dar prieš 2000 metų Kinijoje. Didžiosios kinų sienos statybininkai ištverdavo alinantį darbą būtent dėka raugintų kopūstų. Dar prieš 2000 metų darbininkai juos raugdavo ryžių vyne, kad išsaugotų daržoves žiemai. Tai ne tik suteikdavo energijos, bet ir saugojo nuo infekcijų - tad, galima sakyti, kad vienas didžiausių pasaulio stebuklų buvo pastatytas dėka raugintų kopūstų.
Ar žinojote? Rauginti kopūstai yra kur kas vertingesni už žalius. Tai vienas didžiausių vitaminų šaltinių šaltuoju metų laiku. Raugintuose kopūstuose gausu ne tik vitamino C, bet ir didelis kiekis vitaminų B6 ir B12, kurie labai svarbūs gerai psichinei sveikatai palaikyti. Be to, skirtingai, plačiai paplitusiai nuomonei, raugintų kopūstų patiekalai yra ne tik puikiai virškinami, bet ir padeda virškinimo sistemos darbui, nes yra kupini gerųjų bakterijų (tiek probiotikų, tiek prebiotikų).
Klasikinis raugintų kopūstų troškinys su kiauliena ir bulvėmis
Tai klasikinis raugintų kopūstų patiekalas, kuris atkeliavęs dar iš mūsų prosenelių laikų. Jį pagaminti neužims nei daug laiko, nei prireiks ypatingų pastangų ar didelių gabumų virtuvėje. Be to, tai pigus, nors ir labai sotus bei skanus patiekalas.
Ingredientai:
- 1 kg kiaulienos (naudojau mentę ir šoninę)
- 1.5 kg raugintų kopūstų
- 2 morkos
- 2 svogūnai
- 2 v.š. pomidorų pastos (padažo arba smulkintų pomidorų)
- Lauro lapų
- Prieskoninių žolelių
- Pipirų ir druskos
- Aliejaus
- Bulvių
Gaminimo eiga:
- Kiaulienos mėsą supjaustykite gabaliukais, pagardinkite prieskoniais. Svogūnus susmulkinkite, morkas sutarkuokite burokine trintuve.
- Puode, ant šlakelio aliejaus, pakepinkite svogūnus, morkas, sudėkite mėsos gabaliukus ir viską kartu pakepinkite.
- Į puodą sudėkite pomidorų padažą, įpilkite truputį vandens ir troškinkite ~ 10 min.
- Kopūstus perplaukite po tekančiu vandeniu, sudėkite į puodą ir įpilkite vandens tiek, kad vos apsemtų kopūstus.
- Beliko troškinį pagardinti druska, pipirais, įmesti kelis lauro lapelius ir troškinti ~ 15 - 20 min.
- Kol troškinosi kopūstai, nulupkite bulves, didesnes perpjaukite pusiau ir sudėkite į puodą su kopūstais (įpilkite šiek tiek vandens ir pagardinkite žiupsneliu druskos).
- Puodą uždenkite ir troškinkite dar apie pusvalandį.
Raugintų kopūstų troškinys pagamintas. Patiekite troškinį kartu su bulvėmis.
Raugintų kopūstų troškinys su karšto rūkymo dešrelėmis, bulvėmis ir grietine
Esu ganėtinai didelė troškinių mėgėjas. Viskas dėl labai paprastos priežasties: visus ingredientus sudedi į puodą, patroškini, palauki ir patiekalas paruoštas. Troškinių galima prisigaminti nuo pačių paprasčiausių iki labai prabangių.
Ingredientai:
- Karšto rūkymo dešrelės
- Rauginti kopūstai
- Bulvės
- Svogūnai
- Obuoliai
- Sviestas
- Cukrus
- Garstyčios
- Kmynai
- Lauro lapai
- Pipirai
- Sultinys
Gaminimo eiga:
- Alyvuogių aliejų įkaitinkite gilioje keptuvėje virš vidutinio dydžio ugnies. Sudėkite dešreles ir apkepkite iš visų pusių po kelias minutes, kol bus gražiai apskrudusios.
- Į tą pačią keptuvę sudėkite sviestą, leiskite jam ištirpti. Sudėkite plonais pusžiedžiais pjaustytus svogūnus ir obuolius, vidutinio dydžio kubeliais supjaustytas bulves. Kepkite 7-10 minučių, vis pamaišydami.
- Sudėkite į keptuvę raugintus kopūstus, suberkite cukrų, sudėkite garstyčias, kmynus, lauro lapus, pagardinkite pipirais. Supilkite sultinį.
- Ant kopūstų išdėliokite ir šiek tiek į juos įspauskite keptas dešreles. Leiskite užvirti, tuomet ugnį sumažinkite, uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite apie 15 minučių, kol bulvės bus minkštos.
Šis receptas nukels jus į tuos laikus, kai virtuvės viduryje karaliavo krosnis, o joje lėtai troškinosi sotūs, rūgštelės pilni pietūs.
Kopūstų troškinys
Svarbus patarimas ruošiant kopūstų troškinį su bulvėmis
Pagrindinė priežastis, kodėl bulvių negalima virti kartu su kopūstais, slypi chemijoje: raugintų kopūstų išskiriama rūgštis veikia bulvėse esantį krakmolą ir neleidžia jam tinkamai suirti. Jei bulves virsite kartu su kopūstais, jos dažnai liks nemaloniai kietos, „stiklinės“ ir niekada nepasieks to burnoje tirpstančio purumo. Kitas svarbus aspektas - aromato ir skonio gylis. Laimingiausi yra tie, kurie namuose vis dar turi autentišką kaimišką krosnį. Kepant bulves ketaus inde ar tiesiog ant skardos, įstūmus jas giliau į žarijų kaitrą, išgaunamas tas unikalus, tradicinis skonis, kurio neatkartos net pati moderniausia technika.
Jeigu rauginti kopūstai pasirodė per rūgštūs, prieš gaminant, perplaukite šaltu vandeniu ir nuspauskite.
