Žuvies konservavimas namuose - puikus būdas visada po ranka turėti skanų ir sveiką patiekalą. Nors daugelis mano, kad tam būtinas autoklavas, šis metodas leidžia pasiekti puikių rezultatų ir be jo, tačiau autoklavo naudojimas žuvies konservavimui atveria naujas galimybes ir užtikrina ilgesnį galiojimo laiką.
Kas yra autoklavas ir kaip jis veikia?
Autoklavas yra specialus prietaisas, kuris leidžia konservuoti maisto produktus aukštoje temperatūroje ir slėgyje. Šis procesas užtikrina, kad visi mikroorganizmai būtų sunaikinti, todėl konservai išlieka tinkami vartoti ilgą laiką. Nors vaisių ir daržovių konservavimui užtenka žemesnės temperatūros, žuvies, paukštienos bei mėsos konservams reikia kaitinti gerokai ilgiau.
Žuvies paruošimas autoklavui
Prieš pradedant konservavimą, svarbu tinkamai paruošti žuvį. Žuvis galima naudoti šviežią arba šaldytą. Pirmiausia, ją reikia nuvalyti nuo žvynų, pašalinti galvą ir vidurius. Jei žuvis yra didelė, rekomenduojama ją supjaustyti gabalėliais. Pasiruoškite reikiamus komponentus: žuvį, morkas, svogūnus, truputį paprikos, pupeles (nebūtinai), prieskonius, druską ir aliejų. Pomidorų padažas taip pat gali būti naudojamas pagal skonį.
Stiklainiai paruošiami įprastu būdu, taip pat ir metaliniai dangteliai. Geriau naudoti paprastus, o ne užsukamus stiklainius, nes jie mažiau linkę "šaudyti" (atsidaryti nuo slėgio).
Žuvies konservavimo procesas autoklave
Žuvis nuplaunama ir supjaustoma 3-4 cm griežinėliais. Tuomet ji pasūdoma ir sumaišoma su prieskoniais. Paruoškite daržoves: morkas ir svogūnus supjaustykite griežinėliais.
Į stiklainių dugną dedamas daržovių sluoksnis, kurio aukštis apie 2-3 cm. Po to dedamas žuvies sluoksnis, kurį reikia nuolat paspausti šaukštu. Ant žuvies sluoksnio įpilkite šaukštą pomidorų padažo (jei naudojate). Toliau sluoksniuokite daržoves ir žuvį. Viršutinis sluoksnis turi būti iš žuvies.
Užpildžius stiklainį, iš viršaus įpilkite aliejaus. 1 litro stiklainiui reikės apie 5 šaukštų aliejaus. Stiklainis užsukamas metaliniu dangteliu.
Ant autoklavo dugno patiesiamas skudurėlis, ant jo eilėmis sustatomi stiklainiai. Pripilama vandens, kad stiklainiai būtų apsemti apie 2-3 cm. Uždengiamas ir užsukamas autoklavo dangtis.
Autoklavo veikimo parametrai
Pompos pagalba į autoklavą pripumpuojamas oras, kad jo slėgis sudarytų apie 0,8 atm. Tuomet autoklavas pastatomas virti. Kylant temperatūrai, didėja ir vidinis indo slėgis. Po to temperatūra pakeliama iki 120º C ir virinama dar apie 20-30 minučių. Po virimo ugnis išjungiama ir autoklavas parai paliekamas ataušti. Po paros, kai vidaus slėgis sumažėja iki pradinių 0,8 atm, labai atsargiai per ventilį išleidžiamas likęs oras (kitu atveju stiklainiai gali sprogti arba dangteliai "nušaudyti").
Žuvies konservai pomidorų padaže (namų sąlygomis) / subtitles
Nuėmus dangtį, belieka ištraukti paruoštus konservus. Laikyti juos reikia vėsioje, tamsioje vietoje (rūsyje, šaldytuve, sandėliuke). Tinkamai paruošti žuvies konservai gali išsilaikyti iki 4-6 mėnesių.
Alternatyvus kepimo orkaitėje metodas
Jei neturite autoklavo, žuvies konservus galima paruošti ir kepant orkaitėje. Tokiu atveju stiklainius sudėkite į kepimo indą su vandeniu ir kepkite 120-130 °C temperatūroje maždaug 3 valandas. Šis metodas taip pat leidžia paruošti skanius ir ilgai išliekančius žuvies konservus, tačiau autoklavo naudojimas užtikrina aukštesnį saugumo lygį ir ilgesnį galiojimo laiką.
