Pica mūsų šeimoje reiškia šventinę vakarienę - ja mėgaujamės tikrai ne kasdien, bet kartais susikuriame tą mažą šventę. Pica tikrai jokia naujiena, bet ar kada bandėte kepti didelę storapadę vienos skardos picą? Gerai picai nereikia daug - svarbiausia savo rankomis pagamintas picos padas, naminis pomidorų padažas ir patys kokybiškiausi priedai ant viršaus.
Gegužės mėnuo IKI parduotuvėse yra Italijos mėnuo - visą mėnesį su IKI lojalumo kortele galite įsigyti itališkų produktų ypatingai geromis kainomis. Tai puiki proga namų virtuvėje sukurti skaniausius itališkus skonius su autentiškais produktais.
Picos tešlos paruošimas: nuo ingredientų iki tradicinio kočiojimo
Bet koks naminės picos receptas prasideda nuo tešlos paruošimo. Tai darykite iš anksto, kad tešla gerai pakiltų. Atidžiai pasirinkite picos pado receptą: dažniausiai nurodoma, kad tešla turi kilti pora valandų, tačiau kartais ji kildinama net 24 valandas. Jei naudojate parduotuvėje pirktą tešlą, gaminimo metu ji turėtų būti kambario temperatūros. Tuomet ją bus lengviau ištempti.
Picos tešlos ingredientai
Štai kokios sudedamosios dalys reikalingos tobulai picos tešlai:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Kvietiniai miltai | 500 g |
| Šiltas vanduo | 300 ml |
| Sausos mielės | 5 g (1 a.š.) |
| Cukrus | 1 a.š. |
| Druska | 1 a.š. |
| Alyvuogių aliejus | 2 v.š. |
Picos tešlos gamyba žingsnis po žingsnio
Ruošiame tešlą: šiltame vandenyje ištirpiname mieles ir cukrų. Sudėkite miltus su žiupsneliu druskos į dubenį ir išmaišykite. Įmaišykite ištirpintas mieles ir cukrų į miltus. 1 minutę minkykite tešlą, paskui įpilkite alyvuogių aliejaus. Po to tešlą kruopščiai minkykite mažiausiai 5 minutes. Tai lengviausia padaryti virtuviniu kombainu. Jei tešla limpa prie rankų, beriame dar šiek tiek miltų.
Jei gaminsite dideles picas, padalykite tešlą į dvi vienodas dalis; jei gaminsite keturias mažas - į keturias dalis.
Tradicinis tešlos formavimas
Nors picos tešlos formavimui dalis žmonių naudoja kočėlą, patyrę kepėjai to nerekomenduoja: su kočėlu gali būti išstumiami oro burbuliukai, kurie padeda picai geriau iškilti orkaitėje, tešlai suteikia purią tekstūrą. Miltais lengvai pabarstykite darbo paviršių, kad tešla nesuliptų. Vietoje kočėlo, rinkitės tradicinį itališką metodą: tešlą reikėtų atsargiai formuoti ir ištempti, kol pasieks pageidaujamą storį. Tešlą taip pat galite formuoti tiesiai ant medinės picos ližės. Tokiu atveju pabarstykite ližę miltais, ant jos uždėkite tešlą ir suformuokite pagrindą ranka spausdami iš centro į kraštus.
Lengvas picos tešlos receptas
Kokybiški priedai ir padažas - skonio garantas
Picos gamybai naudokite tik šviežius, kokybiškus priedus. Aukšto lygio produktai suteikia gilesnį, išraiškingesnį skonį ir geresnį galutinį rezultatą. Pavyzdžiui, jeigu kepama tradicinė vegetariška pica „Margarita“, receptas dažniausiai pareikalaus itin aukštos kokybės sūrio.
Rekomenduojami ingredientai „storapadės“ picai
Šią picą gardinau Buffalo mocarelos sūriu - jis pagamintas iš buivolių pieno, yra kremiškesnis ir aromatingesnis už karvės pieno mocarelą, Milano salamiu bei, žinoma, tikru parmezano sūriu. Jeigu naudojate mocarelos sūrį, prieš pjaustant ir dedant ant picos mocarelą gerai nuvarvinkite. Palaikykite sietelyje, kad sūris taptų kuo sausesnis. Tai apsaugos picą nuo perteklinės drėgmės kepant.
Naminis pomidorų padažas
Štai padažo receptas, kuris puikiai tiks prie jūsų naminės picos:
- 200 g pomidorų savo sultyse
- 1 skiltelė česnako
- Druskos, pipirų
- 1/2 a.š. džiovinto baziliko
- 1/2 a.š. džiovinto raudonėlio
Visus padažo ingredientus sutrinkite iki vientisos masės. Rinkitės kokybiškus pomidorus, kad padažas būtų aromatingas.
Ingredientų paruošimas ir picos formavimas
Suruoškite picos ingredientus ir gaminimo įrankius. Supjaustykite daržoves, sutarkuokite sūrį, paruoškite mėsos priedus (pavyzdžiui dešrą, kumpį ar šoninę), kaip nurodo picos receptas. Susmulkintus priedus dėkite į atskirus dubenėlius, kad visi produktai būtų po ranka, kai ruošite picą. Iš anksto pasiruoškite visus picai reikalingus įrankius: pjaustymo lentą, darbo vietą tešlos formavimui, pjaustymo peilį iškepusiai picai ir kt.
Tuomet ant paruošto pagrindo tepkite padažą, sudėkite priedus. Štai ir viskas - Jūsų pica paruošta kepimui!
Tobula pica: kepimo temperatūra ir įranga
Domina autentiška neapolietiška pica? Receptas, kuris sužavėtų net italus, įpareigoja kepimui naudoti dujinę krosnį. Tai tobula įranga picos ir kitų patiekalų (fokačijos, steikų, jūros gėrybių ir net žuvies) kepimui, visa galva aukščiau už tradicinę orkaitę. Nedideles, kompaktiškas dujines krosnis galima įsigyti specializuotose parduotuvėse. Tai tobulai iškepusios, traškios picos paslaptis!
