Ruduo neįsivaizduojamas be namuose sklindančio šviežiai kepto pyrago aromato. Obuolių ir spanguolių pyragas - tai puikus pasirinkimas tiek kasdieniam stalui, tiek šventinėms progoms. Šis desertas žavi savo saldžiarūgščiu skoniu, kuris puikiai dera su puodeliu arbatos ar kavos. Spanguolės, ypatingai didelės ir gražios šiemet, yra neatsiejama paskutinių metų mėnesių uoga. Jos suteikia pyragui gaivios rūgštelės, kuri idealiai papildo obuolių saldumą.
Jei pyragui naudosite saldžiarūgščius obuolius, spanguolės pyrage labai derės ir kompensuos obuoliuose trūkstamą rūgštumą. Tiems, kam ne prie širdies rūgščios spanguolės, jas galima keisti rudeninėmis avietėmis arba gervuogėmis, kaip tai buvo daroma kai kuriuose originaliuose receptuose.
Klasikinis obuolių ir spanguolių pyragas pagal Astos receptą
Šis receptas - tai paprastas būdas paruošti gardų ir kvapnų pyragą, kuris nudžiugins kiekvieną. Patiekti jį šiltą su plakta grietinėle - tikras malonumas.
Ingredientai:
- 1 stiklinė cukraus
- 1 vienetas obuolių
- 2.5 stiklinės kvietinių miltų
- 1.5 stiklinės pieno
- šiek tiek grietinėlės (plakta)
- 1/3 stiklinės sviesto
- 1.5 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
- 1 stiklinė uogienės (obuolių)
- 1 stiklinė uogienės (spanguolių)
Paruošimo būdas:
- Įkaitinti orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros.
- Įdėti į kepimo skardą sviestą, dėti į orkaitę ir išlydyti.
- Viename dubenėlyje išmaišyti iki vientisos masės miltus, kepimo miltelius, cukrų ir pieną. Tuomet supilti sviestą ir išmaišyti.
- Nedideliame dubenyje sumaišyti spanguolių ir obuolių uogienes.
- Obuolį nulupti, išimti sėklas ir supjaustyti plonomis skiltelėmis.
- Dėti į sviestu pateptos skardos apačią šiek tiek tešlos, tuomet dėti obuolio skilteles, uogienes ir galiausiai sudėti visą likusią tešlą.
- Kepti apie 50 iki 60 minučių, kol pyragas įgaus rusvai auksinę spalvą.
- Patiekti šiltą su plakta grietinėle. Skanaus!
Šefas parodo, kaip lengvai iškepti sultingą obuolių pyragą
Traškus obuolių pyragas su džiovintomis spanguolėmis
Tai paprastas, bet labai skanus pyragas, kuris puikiai tinka rudens vakarams. Šiltas, kvapnus pyragas su rūgštelėmis spanguolėmis - puikus desertas prie arbatos ar kavos. Šis receptas išsiskiria tuo, kad dalis miltų gali būti keičiama maltais migdolais, suteikiant pyragui naujų skonio natų.
Ingredientai (26 cm skersmens pyragui):
- 6 dideli obuoliai
- Sauja džiovintų spanguolių
- Citrinos sulčių ir tarkuotos citrinos žievelės
- Cinamonas (pagal skonį)
- Žiupsnelis druskos
- 3 kiaušiniai
- 100-120 ml cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis sodos
- 200 ml pieno
- 250-300 ml miltų (galima dėti ir migdolų miltų)
- 45 g sviesto
- Papuošimui: spanguolių uogienės ir ledų (nebūtina)
Gaminimo eiga:
- Obuolių paruošimas: Nuplaukite, nusausinkite ir nulupkite obuolius. Išimkite sėklytes. Kad obuoliai neruduotų, įdėkite juos į pasūdytą vandenį arba pabarstykite druska. Supjaustykite skiltelėmis.
- Kepimo formos paruošimas: Kepimo formos (26 cm skersmens) dugną ištepkite sviestu ir pabarstykite cukrumi.
- Obuolių išdėliojimas: Ant dugno gražiai išdėliokite supjaustytus obuolius. Galite dėti du sluoksnius. Svarbu, kad obuoliai gražiai atrodytų iš apačios, o ne iš viršaus.
- Pagardai: Obuolius apibarstykite cinamonu (pagal skonį) ir tarkuota citrinos žievele. Tada suberkite ir tolygiai paskirstykite džiovintas spanguoles. Ant viršaus paskirstykite nedidelius sviesto gabalėlius.
- Pirminis kepimas: Obuolius pašaunami į įkaitintą orkaitę (200 laipsnių C) ir kepkite apie 10-15 min, priklausomai nuo to, kaip plonai jie supjaustyti ir kokios rūšies obuoliai (kaip greitai jie tyžta).
- Tešlos gaminimas: Kol obuoliai kepa, pagaminama tešla. Likęs sviestas ištirpinamas su cukrumi. Į kiek atvėsusį mišinį įmušami kiaušiniai ir viskas gerai išplakama. Įpilama kiek pašildyto pieno. Galiausiai įberiama citrinos sultimis nugesinta soda. Išmaišoma. Po truputį įmaišomi miltai. Galima dėti vien tik kvietinius miltus arba maišytus miltus, pavyzdžiui, migdolų miltus.
- Pyrago kepimas: Pagaminta tešla supilama ant šiek tiek pakepusių obuolių. Pyragas pašaunamas į orkaitę ir kepamas dar apie 25-35 minutes ant tos pačios temperatūros. Ar pyragas iškepęs, tikrinama įsmeigus pagaliuką (jei ištraukiamas sausas, vadinasi, pyragas iškepęs).
- Atvėsinimas ir patiekimas: Pyragui leiskite šiek tiek atvėsti. Apverskite pyragą. Skaniausias dar šiltas su spanguolių uogiene ir ledais.
Naminis obuolių ir spanguolių pyragas pagal Viktorijos receptą
Šis receptas siūlo puikų saldžiarūgštį skonį su trapiu pagrindu ir sodriu įdaru. Nors yra niuansų su spanguolėmis kepimo metu, rezultatas tikrai vertas pastangų.
Ingredientai:
- 200 gramų cukraus
- 600 gramų obuolių (geriausiai tinka saldūs)
- 200 gramų spanguolių
- 1 arbatinis šaukštelis vanilės (ekstraktas)
- 1 vienetas kiaušinių
- 2 valgomieji šaukštai kvietinių miltų (340 g tešlai ir likę spanguolėms)
- 4 valgomieji šaukštai vandens
- šiek tiek druskos
- 20 gramų sviesto
- 200 gramų sviesto (arba margarinas kepiniams)
- 80 gramų razinų
Paruošimo būdas:
- Paruošiame tešlą: sviestą suminkome su žiupsneliu druskos, miltais ir vandeniu. Šaldytuve tešlą paliekame 1 valandai.
- Obuolius supjaustome kubeliais, pabarstome cukrumi ir sudedame ant išlydyto sviesto. Įpilame šiek tiek vandens, kad nesviltų ir nuolat maišant kaitiname ant ugnies 5 min.
- 1/3 tešlos pasiliekame pyrago viršui, o visa kita tešla išklojame kepimo indo dugną ir šonus (naudokite 26 cm skersmens formą).
- Ant tešlos sudedame suminkštėjusius obuolius (pravėsusius iki kambario temperatūros).
- Spanguoles sumaišome su razinomis, vanile ir miltais.
- Likusia tešla uždengiame pyrago viršų (galima tešlą iškočioti, supjaustyti juostelėmis ir jomis užkloti pyrago viršų).
- Išplaktu kiaušiniu patepame pyrago viršų.
- Orkaitę įkaitiname iki 190 laipsnių temperatūros ir kepame 55-60 min. Skanaus!
Svarbūs patarimai kepant obuolių ir spanguolių pyragą
Kepant pyragus su spanguolėmis, verta atkreipti dėmesį į keletą detalių, kurios padės išvengti nemalonumų ir užtikrins puikų rezultatą.
- Originaliuose receptuose vietoj spanguolių kartais naudojamos gervuogės, o dalis miltų keičiama maltais migdolais, suteikiant kepiniui subtilesnį skonį ir tekstūrą.
- Jei spanguolės jums atrodo per rūgščios, galite jas pakeisti rudeninėmis avietėmis.
- Kai kurių spanguolių veislių uogos gali sproginėti šildomos orkaitėje, o jų sultys aptaškyti orkaitės sieneles. Norėdami to išvengti, siūloma pyragą pridengti folija kepimo metu.
Kepimo parametrų palyginimas
Norėdami gauti geriausią rezultatą, atkreipkite dėmesį į rekomenduojamas kepimo temperatūras ir laikus, kurie gali skirtis priklausomai nuo recepto ir formos dydžio.
| Receptas | Orkaitės temperatūra | Kepimo laikas |
|---|---|---|
| Astos obuolių ir spanguolių pyragas | 180 °C | 50-60 min |
| Klasikinis obuolių pyragas su džiovintomis spanguolėmis | Pradžioje 200 °C (10-15 min), tada 200 °C (25-35 min) | Iš viso 35-50 min |
| Viktorijos obuolių ir spanguolių pyragas | 190 °C | 55-60 min |
