Obuolių pyragas be glitimo: gardūs receptai ir patarimai sveikesniam kepimui

Rudenį labiausiai norisi obuolių pyrago - tokio visai paprasto ir jaukaus, greitai iškepamo ir primenančio nerūpestingą vaikystę tėvų namuose. Šis obuolių pyragas būtent toks! Nors iš pradžių daugelis obuolių pyragų buvo kepami su kvietiniais miltais, šiandien receptai keičiasi ir auga kartu su mumis, prisitaikydami prie šiuolaikinio, sveikesnio gyvenimo būdo. Dabar galime mėgautis naudingesniais kepiniais, kurių kepimui visiškai nenaudojami tradiciniai miltai, o gliuteno neturinčios alternatyvos. Eksperimentų būdu rasti geriausi skirtingų miltų rūšių deriniai, galintys puikiai pakeisti kvietinius miltus.

Nuo stalo renginiuose apie gyvenimą be glitimo dažnai pirmiausiai dingsta obuolių pyragas, nes jis sugrąžina prisiminimus apie Lietuvą. Šio tipo pyragai gali būti lygiai tokie pat skanūs ir neatsivalgomi, kaip ir kepti pagal tradicinį receptą - dažnai net vaikai ar kiti artimieji nepastebi, kad jie pagaminti kiek kitaip.

Obuolių nauda sveikatai: dietologės patarimai

Dietistė Vaida Kurpienė teigia, kad obuoliai ant valgomojo stalo dažnai atsiduria ne veltui - šie nebrangiai kainuojantys vaisiai idealiai tinka ir kaip užkandis, ir kaip pagrindinis patiekalo akcentas, o juose esančios naudingos medžiagos gali padėti pagerinti sveikatą. „Tyrimai rodo, kad vienas obuolys per dieną gali padėti penktadaliu sumažinti riziką susirgti storosios žarnos ar krūties vėžiu. Šie vaisiai taip pat turi priešuždegiminį ir antidepresinį poveikį, žievelėje esanti ursolo rūgštis gali padėti apsaugoti nuo raumenų atrofijos“, - sako V. Kurpienė.

Dietistė priduria, kad obuoliuose esantys antioksidantai taip pat gali padėti sustiprinti imunitetą ir pagerinti smegenų veiklą, o skaidulos sumažinti cholesterolio kiekį ir tapti maistu žarnyno gerosioms bakterijoms. „Priešpiečiams ar iš karto po sporto suvalgytas obuolys suteikia energijos ir sotumo, tad mažiau valgome saldumynų ir lengvai sulaukiame vėlesnių pietų. Tai leidžia išvengti išalkimo vakare ir pernelyg didelių maisto porcijų“, - pataria V. Kurpienė.

Kurias obuolių rūšis geriausia rinktis kepimui?

Išmėginti kuo daugiau skirtingų obuolių rūšių skatina ne tik įvairus jų skonis, bet ir panaudojimas. „Granny Smith“ obuoliai puikiai tinka kepiniams, o „Royal Gala“ - idealus pasirinkimas derinant su sūriais ir riešutais, gaminant salotas. V. Kurpienė atskleidžia, kad jai mėgstamiausi yra „Champion“ obuoliai, kuriuos dietistė renkasi dėl jų vidutinio minkštumo ir sultingumo.

„Kepimui geriausiai tinka žieminių veislių obuoliai, kadangi jie yra stipresnės struktūros, turi daugiau skaidulų ir mažiau cukrų. Jei valgote neluptus obuolius, rinkitės įvairesnes šių vaisių rūšis dėl skirtingų jose esančių medžiagų. Raudoną spalvą luobelei suteikia ir žmogaus ląsteles nuo žalingo aplinkos poveikio padeda apsaugoti likopenas ir antocianinai, o žaliai obuolius nudažo žarnyno veiklą skatinantis chlorofilas. Kuo tamsesnė vaisiaus spalva, tuo minėtų medžiagų yra daugiau, o norint jaustis geriau ir būti sveikesniems reikėtų vartoti kuo įvairesnes jų rūšis“, - akcentuoja V. Kurpienė.

Bendrieji patarimai kepant obuolių pyragą be glitimo

Norint, kad pyragas būtų tobulas, svarbu atkreipti dėmesį į keletą detalių:

• Tešlos šaldymas: Planuodami kepti, nusimatykite pakankamai laiko tešlos pašaldymui. Labai svarbu, kad sviestas sukietėtų.
• Obuolių paruošimas: Nulupę ir supjaustę obuolius, užpilkite cukrų ir šią masę atidėkite, kad išsiskirtų sultys, kurias galėsite nupilti. Šis veiksmas pašalina skysčio perteklių, kuris apsaugo nuo permirkusios tešlos.
• Tinkama kepimo forma: Pyrago išvaizda, o kartais ir skonis, tikrai priklauso nuo to, kame jis kepamas. Kepimo forma turi būti sandari, nelimpančiu paviršiumi, kad pyragą būtų galima gražiai išimti. Kai kurios kokybiškos kepimo formos yra atsparios net peilio ašmenims.
• Kantrybė: Iškepusį pyragą rekomenduojama atvėsinti bent porą valandų prieš pjaustant, kad atsiskleistų geriausias skonis ir tekstūra.

Be to, šviežiai pagarinti ar pakepti obuoliai tiks vietoje uogienės prie blynų ar varškės, o nuskusti ir sutarkuoti vaisiai pravers „surišti“ kepinių ir blynų tešlą nenaudojant kiaušinių.

Gluten-free obuolių pyrago receptai

1. Paprastas obuolių pyragas be glitimo (naudojant "Schar" miltus)

Šis receptas - puikus pasirinkimas norint greitai ir be didelių pastangų pasilepinti gardžiu pyragu.

Ingredientai:

• 5 didesni obuoliai
• 3 kiaušiniai
• 1 stiklinė cukraus
• 1 stiklinė miltų be glitimo (pvz., „Schar“)
• 1 valg. šaukštas kokosų aliejaus (arba tokio, kurį mėgstate)
• 1 arbat. šaukštelis vanilinio cukraus
• 1 - 2 arbat. šaukšteliai cinamono

Gaminimas:

1. Supjaustykite nuluptus obuolius kubeliais ir pabarstykite cinamonu.
2. Plaktuvu išplakite kiaušinius su cukrumi. Plakdami po truputį suberkite miltus be glitimo, vanilinį cukrų, įpilkite aliejų.
3. Kepimo indą ištepkite aliejumi ar sviestu, kad pyragas nepriliptų.
4. Tuomet sudėkite obuolius ir supilkite tešlą. Pabarstykite trupučiu cinamono.
5. Pašaukite į 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 40 minučių.

2. Obuolių pyragas be glitimo su avižinių dribsnių pagrindu

Šis pyragas pasižymi sodriu obuolių ir cinamono sluoksniu ant skanaus, be glitimo avižinių dribsnių pagrindo.

Ingredientai:

Nurodyti matavimo vienetai neatiduoti, naudokite pagal poreikį, tačiau išlaikykite proporcijas.

• Avižiniai dribsniai be glitimo (pagrindui)
• Obuoliai (viršutiniam sluoksniui)
• Kepimo milteliai (tešlai)
• Vanduo (obuolių sluoksniui)
• Klevų sirupas (obuolių sluoksniui ir tešlai)
• Citrinos sultys (tešlai)
• Bananai (tešlai)
• Migdolų pienas (tešlai)
• Cinamono

Gaminimas:

1. Pirmiausiai ruoškite viršutinį obuolių sluoksnį: nuplaukite bei supjaustykite kubeliais obuolius ir sudėkite juos į puodą. Įpilkite vandens, klevų sirupo ir cinamono.
2. Paruoškite tešlą: dėkite į maisto smulkintuvą avižinius dribsnius su kepimo milteliais. Paskui supilkite citrinos sultis, sudėkite bananą ir supilkite migdolų pieną bei klevų sirupą.
3. Dėkite tešlą ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos arba į pasirinktą torto formą, kad gautųsi maždaug 0,5-1 cm storio pagrindas.

3. Drėgnas obuolių pyragas be glitimo su varške

Šis dietologės V. Kurpienės receptas yra kupinas baltymų ir neturi glitimo. Jis padės obuolius į valgiaraštį įtraukti be jokio vargo.

Ingredientai:

• 4 vnt. didelių rūgščių obuolių
• 6 vnt. kiaušinių
• 200 g avižinių miltų ar avižų dribsnių
• 200 g varškės
• 80 g cukraus (pagal skonį galima dėti ir mažiau)
• 30 g grietinės arba graikiško jogurto
• 1 valg. šaukštas cinamono
• 1 arbat. šaukštelis druskos
• 0,5 arbat. šaukštelio vanilės
• 0,5 arbat. šaukštelio kokosų miltų

Gaminimas:

1. Kiaušinius išplakite su grietine ar graikišku jogurtu, cukrumi ir prieskoniais.
2. Kitame inde pertrinkite varškę, supilkite miltus ir viską sumaišykite iki vientisos masės.
3. Nulupkite ir pasiruoškite obuolius: 3 iš jų supjaustykite skiltelėmis, o 1 obuolį - riekelėmis.
4. Į skardą pilkite vieną sluoksnį tešlos ir ant jos kampu grūsdami sudėkite skiltelėmis supjaustytus obuolius.
5. Tada pilkite antrą sluoksnį tešlos ir ant viršaus sudėkite riekelėmis supjaustytą obuolį.
6. Šaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 30-45 minutes.

4. Obuolių pyragas be miltų: su riešutų, ryžių, kukurūzų miltų ir bulvių krakmolo deriniu

Šiame recepte stiklinę kvietinių miltų atstoja malti lazdynų riešutai, ryžių, kukurūzų miltai ir bulvių krakmolas. Beje, šiame recepte visiškai nenaudojami riebalai ir kepimo milteliai.

Gaminimas:

1. Pyrago kepimo formą ištepkite sviestu, jei reikia jos dugne patieskite kepimo popierių.
2. Obuolius supjaustykite vidutinio storio riekelėmis, prieš tai išpjaukite jų sėklas, bet obuolių nenulupkite. Obuolius galite pjaustyti tiesiai į kepimo formą, ant jų užbarstykite cinamono.
3. Paruoškite pyragui tešlą. Kiaušinius (trynius ir baltymus kartu) labai gerai išplakite su cukrumi, kol net pabals.
4. Tada supilkite po du šaukštus maltų riešutų, kukurūzų, ryžių ir bulvių miltų, užmaišykite vidutinio tirštumo tešlą.
5. Paruoštą tešlą užpilkite ant obuolių, apibarstytų cinamonu. Ant viršaus barstykite aguonas, sezamus, smulkintus riešutus - jie ne tik suteiks skonio, bet ir papuoš.
6. Pyragą statykite kepti į įkaitintą iki 180 laipsnių orkaitę 30 minučių, kol iškeps. Ar pyragas iškepęs tikrinkite mediniu pagaliuku.
7. Iškepusį pyragą palikite, kad praauštų, jį pjaustykite ir valgykite jau atšalusį.

5. Obuolių pyragas be glitimo su akvafaba

Šis receptas siūlo puikią alternatyvą tiems, kas ieško veganiškų ar be kiaušinių kepinių, naudojant akvafabą (avinžirnių skystį).

Ingredientai:

• 80 g ryžių miltų
• 80 g kukurūzų miltų
• 60 g migdolų miltų
• 150 g akvafabos (skysčio nuo konservuotų avinžirnių)
• 100 g rudojo cukraus
• 1 valg. šaukštas obuolių acto
• 15 g citrinos sulčių
• 1,5 arbat. šaukštelio kepimo miltelių
• 1/4 arbat. šaukštelio ksantano dervos (nebūtinai)
• 2 obuoliai
• 1 arbat. šaukštelis cinamono
• Žiupsnelis druskos

Paruošimo būdas:

1. Miltus permaišykite su kepimo milteliais, cinamonu ir druska.
2. Obuolius supjaustykite skiltelėmis.
3. Į mikserio indą pilkite akvafabą ir obuolių actą. Plakite didžiausiu greičiu, kol išsiplaks (tai užima 5-8 minutes). Įpilkite citrinos sulčių, įberkite ksantano dervos miltelius ir plakite tol, kol susidarys standžios putos (apie 5-7 minutes).
4. Plakant beriame po 1 arbat. šaukštelį cukraus (tai užims 5-7 minutes).
5. Į išplaktą akvafabą įberkite pusę miltų kiekio ir atsargiai permaišykite. Beriame likusius miltus ir užmaišykite tešlą (atsargiai, bet greitai).
6. Tešlą pilame į formą (20 cm), išklotą kepimo popieriumi. Ant viršaus išdėliojame obuolius.
7. Pyragą kepame orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, 30 - 40 minučių (orkaitės negalima atidaryti pirmas 30 minučių).

6. Obuolių pyragas be glitimo su ksilitoliu ir citrinos žievele

Šis receptas, kuriame naudojami miltų mišiniai be glitimo ir ksilitolis, yra puikus pasirinkimas ieškantiems sveikesnės alternatyvos.

Ingredientai:

• 6-7 dideli obuoliai
• 4 kiaušiniai
• 60 g ištirpinto sviesto
• 200 ml pieno
• 140 g miltų mišinio be glitimo
• 3 šaukštai ksilitolio (beržų cukraus)
• 0,5 arbat. šaukštelio sodos
• 1 citrinos tarkuotos žievelės (geriausia ekologiškos)
• 2 arbat. šaukšteliai natūralios vanilės ekstrakto

Gaminimas:

1. Suplakame kiaušinius su 2 šaukštais ksilitolio, ištirpintu sviestu ir pienu.
2. Dedame miltų mišinį su soda, gerai išmaišome, kad neliktų gumuliukų, dedame citrinos žievelę.
3. Obuolius nulupame, plonai supjaustome, gražiai sumaišome su tešla naudodami 2 šaukštus, kad obuoliai liktų sveiki.
4. Pilame viską į kepimo popieriumi išklotą formą.
5. Papuošiame viršų plonomis obuolių skiltelėmis.
6. Kepame 1 valandą.

7. Obuolių pyragas be glitimo su migdolų miltais ir rozmarinais

Šis receptas siūlo netikėtą, bet nuostabiai derantį rozmarinų ir obuolių derinį, naudojant migdolų miltus.

Ingredientai:

• 2 vnt. kiaušinių
• 4 vnt. obuolių
• 1 vnt. rozmarino šakelės (arba pagal skonį)
• Sviestas
• Cukrus
• Migdolų miltai
• Miltų mišinys be glitimo (arba kiti pasirinkti gliuteno neturintys miltai)
• Druska
• Kepimo milteliai

Gaminimas:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 180 temperatūros. Nedidelę kepimo formą (20 cm skersmens) išklokite pergamentiniu popieriumi.
2. Išsukite sviestą su cukrumi iki purios baltos masės. Po vieną muškite kiaušinius ir visąlaik plakite masę, kad ji išliktų puri.
3. Migdolų miltus, miltus, druską ir kepimo miltelius sumaišykite ir suberkite į sviesto, cukraus ir kiaušinių mišinį. Švelniai išmaišykite, jokiais būdais neplakite, reikia, kad tik susijungtų ingredientai.
4. Pabaigoje sudėkite obuolius, suberkite rozmarinus ir švelniai sumaišykite.
5. Tešlą sukrėskite į kepimo formą ir išlyginkite paviršių.
6. Kepkite apie 30 minučių (arba kol viršus apskrus, o įkišus medinį pagaliuką jį ištrauksite sausą).

tags: #obuoliu #pyragas #be #gliuteno

• Apie verslo pietus Palangoje
• Maistingi kotletai su lašiša
• Kukuliai su varške
• Lengvi vištienos receptai
• Kaip naudoti kavos perkolatorių