Obuolių pyragas su vaniliniu padažu - tai skonis, kuris kvepia rudeniu. Ruduo man pirmiausia asocijuojasi su obuoliais, cinamonu ir šiltais kepiniais. Yra dalykų, kurie niekad nepabosta, kurių niekad nebus per daug. Dalykų, kurie vi-sa-da džiugina. Pataisykit mane, jei klystu, bet obuolių pyragai rudenį - ir laimė, ir meilė! Gražūs ir įkvepiantys žodžiai pradėti kiekvienai dienai, tiesa? Juk kiekvienas metų laikas vertas glėbio priežasčių juo džiaugtis, jį švęsti.
Obuolių pyragas - nuostabus desertas, nuo seno užimantis garbingą vietą daugelio šalių, ypač Vakarų Europos ir JAV, kulinarijos tradicijose. Pirmieji obuoliais įdarytų pyragų paminėjimai randami viduramžių Anglijos kulinariniuose dokumentuose. Kviečiame išbandyti ir pasidalinti įspūdžiais, o štai keli išskirtiniai obuolių pyragų receptai, kiekvienas su savo unikaliomis gaminimo ypatybėmis.
Bendrieji patarimai tešlos paruošimui
Pyrago pagrindui ir viršui per kelias minutes sumaišiau klasikinę sviestinę tešlą. Jai reikia tik kelių, tikriausiai visose virtuvėse randamų ingredientų. Kad gaminimo procesas būtų patogesnis, tešlą visada kočioju tarp dviejų kepimo popieriaus lapų. Tokiu būdu tešlą nelimpa, netrupa ir leidžia dirbti švariai. Ją lengva perkelti į kepimo indą.
Itin kokybiškas, tinkamas net virtuvės profesionalams yra Amber Paper kepimo popierius. Jis impregnuotas silikonu iš abiejų pusių, yra nelimpantis bei atsparus riebalams, gali būti naudojamas kelis kartus. Švarią keptuvę patepkite sviestu arba augaliniu aliejumi, ant dugno išklokite pergamento apskritimą.
Kaip pasigaminti sluoksniuotą tešlą?
Obuolių pyragas su vaniliniu padažu
Obuolių pyragas su vaniliniu padažu - tai skonis, kuris kvepia rudeniu. Šis receptas padės jums sukurti aromatingą ir jaukų desertą.
Tešlos paruošimas
- Miltus sumaišykite su druska ir cukrumi.
- Sudėkite mažais gabalėliais supjaustytą sviestą ir sutrinkite virtuviniu kombainu arba rankomis iki trupinių.
- Įmaišykite šaltą vandenį.
- Suformuokite rutulį ir palaikykite šaldytuve apie 30 min.
Obuolių įdaras
- Obuolius nulupkite ir supjaustykite nedideliais kubeliais ar plonais griežinėliais.
- Obuolius trumpai apkepiau su cinamonu, ruduoju cukrumi, citrina ir trupučiu krakmolo, ištirpinto keliuose šaukštuose vandens.
- Įkaitintoje keptuvėje išlydykite sviestą ir sudėkite obuolius.
- Suberkite cukrų, cinamoną, supilkite citrinos sultis ir užtarkuokite žievelę.
- Trumpai apkepkite, kol šiek tiek suminkštės.
- Krakmolą sumaišykite su trupučiu vandens ir supilkite į obuolius.
- Pakanka kepti visai neilgai, kad obuoliai tik šiek tiek suminkštėtų ir taptų aromatingi.
- Krakmolas šiek tiek sutirština obuolių įdarą, o jo skonis įdare nesijaučia.
- Įdarui į keptuvę sudėkite obuolius ir troškinkite 10 minučių.
Pyrago surinkimas ir kepimas
- Apie 2/3 tešlos iškočiokite tarp dviejų kepimo popieriaus lapų.
- Tešlą įtieskite į kepimo formą ir tolygiai apipjaukite kraštą aplink kepimo formos viršų.
- Ant pagrindo sudėkite obuolių įdarą.
- Ant viršaus išdėliokite tešlos papuošimus (esančius krašte švelniai prispauskite prie pyrago pagrindo, kad suliptų).
- Pagauta rudeniškos nuotaikos, obuolių pyragą su vaniliniu padažu nusprendžiau papuošti rudeniškais, iš tešlos išspaustais lapeliais.
- Pyragui rekomenduojama naudoti 23 cm skersmens kepimo formą.
Vanilinis padažas
Ypatingo skonio pyragui suteikia nuostabus vanilinis padažas, kuriam taip pat reikalingi tik keli paprasti ingredientai. Jis ne tik papildo skonį, bet ir jį paryškina, sušvelnina, sujungia. Trynius rankine šluotele išsukite su cukrumi, kol masė pabals.
Obuolių pyragas su kreminio sūrio sluoksniu
O jei dar su puriu kreminio sūrio sluoksniu? Su dosniu žiupsniu cinamono, kruopščiai nutarkuota citrinos žievele - tai tikras džiaugsmas! Pasičepsėdami, kartais net užsimerkę iš skanumo, iki paskutinio mažo trupinėlio, - štai taip mes valgom obuolių pyragus. Šį nuostabų, labai skanų pyragą gaminau su „Philadelphia Original“ kreminiu sūriu.
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 ᵒC temperatūros.
- Paruoškite pagrindą. Dubenyje sumaišykite miltus, rudąjį cukrų, cinamoną ir vanilinį cukrų.
- Suberkite tešlos trupinius į kepimo formą, paskirstykite kuo tolygiau ir paspauskite delnais. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 10-13 minučių, kol šiek tiek apkeps.
- Kol pagrindas kepa, paruoškite kreminio sūrio sluoksnį. Į plaktuvo indą sudėkite kreminį sūrį, cukrų, kukurūzų krakmolą ir vanilinį cukrų.
- Po vieną įmuškite kiaušinius ir lėtai išplakite, kol visiškai įsimaišys į kremą.
- Paruoškite obuolius. Obuolius nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Sumaišykite su citrinų sultimis, kukurūzų krakmolu, cinamonu ir muskatu.
- Paruoškite migdolinius trupinius. Dubenyje sumaišykite miltus, smulkintas migdolų riekutes, cukrų, citrinos žieveles, cinamoną ir druską.
- Iškepkite. Ant apkepto pyrago pagrindo tolygiai supilkite kreminio sūrio sluoksnį. Ant viršaus užberkite paruoštus migdolinius trupinius.
- Skaniausias šis pyragas šaltas, todėl visiškai atvėsinkite, tuomet perkelkite į šaldytuvą ir bent porą valandų atšaldykite.
Tradicinis amerikietiškas obuolių pyragas - Apple Pie
Tradicinis amerikietiškas obuolių pyragas - Apple Pie - yra tikra klasika, pasižyminti trapia tešla ir sodriu obuolių įdaru.
Tešlos paruošimas
- Virtuviniame kombine sumaišyti miltus, maltus migdolus, cukrų, rudą cukrų ir druską.
- Sudėti gabalėliais supjaustytą sviestą ir sukti, kol viskas gerai susimaišys.
- Po vieną valgomą šaukšą pilti pieną, vis pastoviai sukant, kol susiformuos vientisa tešla.
Obuolių įdaras
- Obuolius nulupti, išimti sėklas ir supjaustyti maždaug 1 cm storio skiltelėmis.
- Obuolius nulupkite nuo žievelės ir šerdies, supjaustykite nedidelėmis skiltelėmis.
- Dideliame dubenyje sumaišyti įdarui skirtą cukrų, rudajį cukrų, druską, imbierą ir cinamoną.
- Į dubenį su prieskoniais sudėti supjaustytus obuolius ir suberti tarkuotą citrinos žievelę.
- Viską gerai išmaišyti, perdėti į didoką keptuvę storu dugnu, keptuvę uždengti ir troškinti ant vidutinės ugnies, laikas nuo laiko pamaišant, apie 8 - 10 minutes, kol obuoliai šiek tiek suminkštės.
- Svarbu nepervirti, nes obuoliai susmegs, ir bus po pyrago!
Pyrago surinkimas ir kepimas
- Trapia sviestine tešla išklojama pyragui skirta gili kepimo forma.
- Iš šaldytuvo išimti vieną tešlos diskelį ir jį iškočioti ant lengvai pamiltuoto paviršiaus arba didelio maistinęs plėvelės lakšto.
- Iškočiotą tešlą perkelti į apvalią kepimo formą ir iškloti ja formos dugną ir kraštus.
- Ant tešlos dedamas obuolių įdaras.
- Iškočioti antrą tešlos diskelį, juo užkloti obuolius ir pirštais užspausti pyrago kraštus.
- Pyrago viršuje aštriu peiliu įpjauti 3 - 4 cm ilgio įpjovimus, kad kepant iš pyrago galėtų išeiti garai.
- Pyragą kišti į orkaitę ir kepti ant pačių žemiausių orkaitės grotelių 15 minučių.
- Orkaitės temperatūrą sumažinti iki 190°C ir toliau kepti dar maždaug valandą, kol pyrago viršus ir šonai įgaus sodrią auksinę spalvą.
- Pyragą atvėsinti skardoje.
Pateikimas
Pyragas skaniausias šiltas. Prie jo labai tiks vaniliniai ledai arba plakta grietinėlė; ant viso to dar galima užpilti karamelinio padažo (bet labai skanu ir be jo!). Skanaus!
Karamelinio padažo receptas
Puikus karamelinis padažas gali paversti bet kurį obuolių pyragą tikru šedevru.
- Vidutinio dydžio puode ant vidutinės ugnies kaitinti 2 stiklines cukraus, nemaišant, kol cukrus aplink puodo kraštus ims tirpti.
- Mediniu šaukštu atsargiai maišyti, kol visas cukrus ištirps ir įgaus tamsaus gintaro spalvą. Nukelti nuo ugnies.
- Toliau intensyviai maišant, į karštą cukrų plona srovele supilti 1 + 2/3 stiklinės grietinėlės (viena pilna stiklinė, ir dar maždaug du trečdaliai). Viskas stipriai burbuliuos.
- Maišyti nesustojant, stipriai ir energingai, kol padažas pasidarys vientisas.
- Įmesti 1 šaukštą (15 g) sviesto ir žiupsnelį rupios druskos (arba fleur de sel), viską vėl gerai išmaišyti.