„Želė tortas - desertų karalius, o mane draugai vadina želės tortų karaliene. Sakau iš patirties - jis visus nustebina savo išvaizda, o paskui - ir skoniu“, - sako E. Mackevičienė. Jai pritaria ir B. Nicholson - ji prisipažįsta, kad tokio torto niekuomet nepavyko pagaminti. E. Mackevičienė sako, kad pirmą kartą želės tortą pasigamino įkvėpta anytos ir mamos, o dabar jis jau tapo visų švenčių akcentu.
Želė tortas - tai desertas, kuris dažnai asocijuojasi su vaikystės prisiminimais, šventėmis ir gaivumu. Tai patiekalas, kuris ne tik džiugina akį savo spalvingumu ir įvairiomis formomis, bet ir maloniai nuteikia skoniu. Nors daugelis mano, kad želė torto gaminimas yra sudėtingas procesas, iš tiesų, pasitelkus fantaziją ir kelis paprastus patarimus, galima sukurti tikrą desertų karalių. Šiame straipsnyje panagrinėsime, kaip pasigaminti želė tortą su vaisiais, įkvėptą Beatos virtuvės idėjų, ir atskleisime keletą gudrybių, padėsiančių išvengti dažniausiai pasitaikančių klaidų.
Želė torto žavesys ir universalumas
Želė tortas - tai ne tik skanus, bet ir universalus desertas. Jis puikiai tinka tiek kasdieniam pasimėgavimui, tiek šventiniam stalui papuošti. Želė torto receptūrą galima lengvai keisti, pritaikant ją pagal individualius skonius ir turimus produktus. Galima naudoti įvairius vaisius, uogas, sultis, žoleles ar net valgomus gėlių žiedus. Tai puikus būdas panaudoti šaldiklyje esančias gėrybes ar konservuotus produktus.
Kaip teigia maisto gamybos ekspertė B. Baratinskaitė, internete galima rasti daugybę įspūdingų želė tortų nuotraukų, kurios įkvepia kūrybiškumui ir leidžia atrasti naujus skonius.
Recepto paieškos ir įkvėpimas Beatos virtuvėje
Gaminant kažkokį sveiką, bet skanų desertą į darželį vaiko gimimo dienos proga, gan nelengvas darbas. Tačiau bežiūrint per TV Beatos virtuvę, ateina išganinga mintis - želė tortas su vaisiais ir uogomis. "Želė tortas - vaikystės prisiminimas, svajonė ir patiekalas, kurio, prisipažinsiu, man niekada nepavyko pagaminti", - LRT TELEVIZIJOS laidoje „Beatos virtuvė“ sako vedėja Beata Nicholson. Jai pritaria ir E. Mackevičienė - ji prisipažįsta, kad tokio torto niekuomet nepavyko pagaminti.
Pavasarį, kai norisi gaivesnių desertų, ateina laikas želės tortams, tik kartais gąsdina paruošimo subtilybės ir baimė - o jei nesustings?! Tačiau šio torto receptą ypač supaprastinau, be to, naudosime puikią ir niekada nenuviliančią „Dr. Oetker“ želę.
Pagrindiniai želė torto gaminimo principai
Norint pagaminti skanų ir gražų želė tortą, svarbu laikytis kelių pagrindinių principų:
Kaip žingsnis po žingsnio pasigaminti 3D želė tortą
Želės paruošimas:
- Želė miltelius ištirpinkite karštame vandenyje, tačiau naudokite dvigubai mažiau vandens, nei nurodyta želė instrukcijoje. Tai labai svarbu - kitaip tortas gali nelaikyti formos.
- Želatiną rekomenduojama pirmiausia užpilti šaltu vandeniu, palikti pastovėti ir paskui pašildyti, tačiau jokiu būdu nevirinti. Virdama želatina pradeda skleisti specifinį kvapą, kurį vėliau sunku paslėpti.
Vaisių paruošimas:
- Pasirinktus vaisius supjaustykite norimo dydžio gabalėliais.
- Svarbu nenaudoti šviečių, termiškai neapdorotų kivių, nes želė nesustengs.
Sluoksnių formavimas:
- Indo, kuriame gaminsite tortą, dugne dėliokite supjaustytus vaisius. Nepamirškite, kad dubens dugnas - torto viršus, todėl patariama vaisius sudėlioti kuo gražiau.
- Ant pirmojo sluoksnio pilkite apelsinų želę - prireiks maždaug vieno samčio. Dėkite į šaldytuvą 10-15 min., arba kol želė apstings.
- Taip dėkite kiekvieną sluoksnį, dubens šonus vaisiais dekoruokite simetriškai, o centras - ne toks svarbus. Kiekvieną sluoksnį užpilkite vis kitu želė skoniu ir palaikykite šaldytuve.
Torto išėmimas:
- Norėdami išimti tortą iš dubens, jo kraštus atlipinkite pakaitintu peiliuku ir pasiruoškite karšto vandens dubenį.
- Virš dubens, kuriame gaminote tortą, dėkite lėkštę, kurioje jį serviruosite ir taip uždengtą dubenį įmerkite į karšto vandens vonelę.
- Dubenį palaikykite apie 10 sekundžių ir apverskite - tortas išslys ant lėkštės.
Elvanos klasikinis želė torto receptas
Elvana, želė tortų karalienė, siūlo tokį želė torto receptą:
Ingredientai:
| Produktas | Kiekis |
|---|---|
| Kivių želė | 2 pakeliai (po 77 g) |
| Vyšnių želė | 2 pakeliai |
| Apelsinų želė | 2 pakeliai |
| Karštas vanduo | 1500 ml (po 500 ml kiekvienam pakeliui želės) |
| Bananas | 1 vnt. |
| Rūgštesnis obuolys | 1 vnt. |
| Nemaži apelsinai | 2 vnt. |
| Žaliosios vynuogės | 150 g |
| Konservuoti ananasų griežinėliai | 1 indelis |
| Konservuoti persikų puselės | 1 indelis |
| Braškės ar mėlynės (arba kitos sezoninės uogos) | 1 stiklinė |
| Šilauogės | 1 stiklinė |
Gaminimas:
- Želė miltelius ištirpinkite karštame vandenyje, tačiau naudokite dvigubai mažiau vandens, nei nurodyta želė instrukcijoje. Pavyzdžiui, 2 pakeliams želė reikės 0,5 l karšto vandens.
- Indo, kuriame gaminsite tortą (Elvanos naudotas indas tortui buvo 3l), dugne dėliokite supjaustytus vaisius. Elvana naudoja braškes, šilauoges ir vynuoges, tačiau galite naudotis fantazija ir vaisius dėlioti savo nuožiūra. Nepamirškite, kad dubens dugnas - torto viršus, todėl patariama vaisus sudėlioti kuo gražiau.
- Ant pirmojo sluoksnio pilkite apelsinų želę - prireiks maždaug vieno samčio. Dėkite į šaldytuvą 10-15 min., arba kol želė apstings.
- Taip dėkite kiekvieną sluoksnį, dubens šonus vaisiais dekoruokite simetriškai, o centras - ne toks svarbus. Kiekvieną sluoksnį užpilkite vis kitu želė skoniu ir palaikykite šaldytuve. Aš sluoksniavau obuolius su kons.persikais ir braškėmis.
- Elvana rekomenduoja želė tortą per naktį palaikyti šaldytuve, o tik tada bandyti pjaustyti.
- Norėdami išimti tortą iš dubens, jo kraštus atlipinkite pakaitintu peiliuku ir pasiruoškite karšto vandens dubenį. Virš dubens, kuriame gaminote tortą, dėkite lėkštę, kurioje jį serviruosite ir taip uždengtą dubenį įmerkite į karšto vandens vonelę. Dubenį palaikykite apie 10 sekundžių ir apverskite - tortas išslys ant lėkštės.
Želė tortas su rikota ir braškėmis: gaivus pavasario skonis
Šis receptas puikiai tinka pavasariui, kai norisi gaivesnių desertų. Kviečiu improvizuoti ir nebijoti rikotą keisti jogurtu, kreminiu sūriu ar pertrinta varške, viskas puikiai tiks. Viską užbaigsime „Dr. Oetker“ braškių ir vanilės skonio žėlės sluoksniu.
Ingredientai:
- Mėgstami sausainiai
- Lydytas sviestas
- 1 pakelis bananų skonio „Dr. Oetker“ želės
- Rikota (galima keisti jogurtu, kreminiu sūriu ar pertrinta varške)
- Bananai
- 1 pakelis braškių ir vanilės skonio „Dr. Oetker“ želės
- Braškės
Gaminimo eiga:
- Pagrindo paruošimas: Mėgstamus sausainius susmulkiname kombainu, trupinius suberiame į indą, užpilame lydytu sviestu ir išmaišome. Sukrečiame į sviestiniu popieriumi išklotą 18-20 cm skersmens kepimo formą.
- Bananų želės sluoksnis: „Dr. Oetker“ bananų skonio želę ruošime šiek tiek kitaip, nei nurodyta ant pakuotės. Bananus šakute sutriname iki tyrelės. Pabrinkintą bananų želę pakaitiname garų vonelėje, kol ištirps želės gabaliukai.
- Rikotos sluoksnis: Sumaišykite rikotą su bananų želės mase ir supilkite ant sausainių pagrindo. Dėkite į šaldytuvą, kol sustings.
- Braškių sluoksnis: Braškes (galima ir su koteliais) statmenai supjaustome riekelėmis ir sudėliojame ant sustingusio rikotos bei bananų sluoksnio.
- Braškių ir vanilės želės sluoksnis: Užpilkite braškes „Dr. Oetker“ braškių ir vanilės skonio žėlės sluoksniu.
Želė tortas su sausainių pagrindu ir kiaušinių kremu: Beatos knygos įkvėpimas
Gaminant kažkokį sveiką, bet skanų desertą į darželį vaiko gimimo dienos proga, gan nelengvas darbas. Bet bežiūrint per TV Beatos virtuvę, ateina išganinga mintis - želė tortas su vaisiais ir uogomis. Apžiūrėjus Beatos knygoje „Metai Beatos virtuvėje” tortuko su slyvomis receptą, aptikau, kad jinai jį gamina su kiaušinių kremu, kurį reikia ilgai ilgai virti. Pagamint jį atrodo tiek daug visko reikia, bet užtrunki ne ilgiau nei valandą, per tą valandą spėjau pagamint vakarienei troškinį, putojančio vyno želę ir šį tortuką. Tortukas nebus labai didelis, mano forma - 23 cm skersmens, sausainių pagrindo norėjosi, net aukštesnio, bent jau 1 cm storio.
Torto pagrindo paruošimas:
- Sutrupiname sausainius iki trupinių (ar su kombainu, ar su kočėlu, ar su pirštais). Turi likti birus, kaip smėlis. „Selga” sausainiai puikiai byra, juos lengva smulkinti.
- Ištirpiname 50 g sviesto ir su juo sumaišome sausainių trupinius. Šia mase iškojame torto formą, sausainius paspaudžiame kokia stiklinaite ar puodeliu vientisu dugnu.
Kiaušinių kremo virimas:
- Grietinėlę supilame į nedidelį puodą ir ant mažos kaitros kaitiname, bet neužverdame.
- Kiaušinių trynius sumaišome su 150 g cukraus ir gerai išplakame iki baltų putų.
- Karštą, bet neverdančią grietinėlę užpilame ant išplaktų kiaušinių trynių nuolat maišydami.
- Kiaušinių ir grietinėlės masę pilame atgal į puodą, kuriame šildėme grietinėlę, ir nedidelėje kaitroje, nuolat maišydami, kaitiname, kol kremas sutirštėja. Ilgai tai truks, spėsit ir kitus darbus pasidaryt ir kelis kartus suabejoti ar kas nors čia išeis. Kremas turės likti tiršto kisieliaus konsistencijos, o puode pradinės masės liks didesnė pusė.
Želatinos ir slyvų ruošimas:
- Džiovintas slyvas nuplauname karštu vandeniu. Užpilame nepilną stiklinę (150 ml ) verdančio vandens. Slyvas paliekame 10 - 15 min.
- Vandenį kuriame mirko slyvos nupilame į dubenį ir suberiame 4 VŠ cukraus ir išmaišome, kad beveik ištirptų.
Varškės kremo ruošimas ir sluoksniavimas:
- Varškė dedame į dubenį. Ji kietoka, ją reikia sutrinti iki kremo.
- Ant varškės pilame vandenį nuo slyvų su cukrumi ir viską sutriname su blenderiu, arba labai labai gerai išsukame rankomis.
- Želatina jau seniai bus išbrinkusi, o kremas pravėsęs.
- Išimame torto pagrindą iš šaldytuvo, ant jo barstome smulkintas slyvas.
- Viršutiniam sluoksniui pilame varškės kremą.
Kaip žingsnis po žingsnio pasigaminti 3D želė tortą
Kiti želė torto variantai
Be tradicinio želė torto su vaisiais, yra ir kitų įdomių variantų, pavyzdžiui:
- Varškės želė tortas: Šis tortas gaminamas iš varškės kremo ir želė sluoksnių. Varškės kremui galite naudoti varškę, grietinę, cukrų ir citrinos sultis.
- Jogurtinis želė tortas: Šis tortas gaminamas iš jogurto ir želė sluoksnių. Jogurtui galite naudoti natūralų jogurtą, cukrų ir vanilinį cukrų.
Želė desertas stiklinėse su baltais sluoksniais:
- Rinkitės mėgstamus „Dr. Oetker“ 3 pakelių skirtingų spalvų ir skonių želė, bei 10 g želatinos „Dr. Oetker“.
- Pirmiausia pasiruošiame baltą sluoksnį. Beveik iki virimo užkaitiname grietinėlę, nukeliame, suberiame „Dr. Oetker“ želatiną ir maišome, kol ši ištirps. Įmaišome saldintą sutirštintą pieną.
- Baltas sluoksnis jūsų stiklinėse gali būti pirmas.
- Šį želės mišinį laikome kambario temperatūroje arba supilame į ąsotį ar puodelį ir laikome šilto vandens puode, kad nestingtų - jį vis sluoksniuosime tarp spalvų.
- Pasiruošiame raudonos spalvos želę. „Dr. Oetker“ vyšnių skonio želės miltelius išmaišome 500 ml karšto vandens. Paliekame skystį pravėsti.
- Jau pravėsusį atsargiai samteliu pilame ant gerai sustingusio balto sluoksnio. Jei norite procesą paspartinti, galite užpylę sluoksnį statyti stiklinaites į šaldiklį. Tik nepamirškite, nes užšaldysite.
- Jei norite pasidaryti želės dekoracijas - žibančius kubelius, - ištirpinkite želę mažesniame kiekyje vandens. Mes naudojome pakuotę „Dr. Oetker“.
Patarimai ir gudrybės
- Kad želė tortas lengvai išsiimtų iš formos, prieš pilant želė, formą patepkite aliejumi.
- Jei norite, kad želė tortas būtų saldesnis, į želė galite įdėti daugiau cukraus arba naudoti saldžius vaisius.
- Želė tortą galite papuošti šviežiais vaisiais, uogomis, plakta grietinėle ar šokolado drožlėmis.
- Šonus iškloti popieriaus juosta. Sviestiniu kremu sulyginti šonus ir paviršių. Užpilti glajumi tortą.
- Gaminant šį tortą prireiks kantrybės, nes aš užtrukau beveik visą sekmadienį.
Sveikesnis želė torto variantas
Mėgstantys pasmaližiauti, tačiau norintys palaikyti kūno formas ar sumažinti kasdien suvartojamo cukraus kiekį, visai neprivalo atsisakyti desertų - tereikia kaloringus saldumynus pakeisti lengvesnėmis alternatyvomis, pavyzdžiui, želė torto gabalėliu. Toks desertas puikiai tiks rytui prie kavos ar arbatos arba papuoš šventinį stalą, o jį pagaminti užtruks mažiau nei valandą. Galima gaminti su mažiau cukraus arba naudoti natūralius saldiklius.
Kūrybiškumas ir improvizacija
Želė tortas - tai puiki galimybė išlaisvinti savo kūrybiškumą ir improvizuoti su įvairiais ingredientais. Nebijokite eksperimentuoti su skirtingais vaisiais, uogomis, želė skoniais ir papuošimais. Svarbiausia - mėgaukitės procesu ir kurkite desertą, kuris atspindėtų jūsų asmeninį skonį.