Obuolių pyragas - bene labiausiai lietuvių pamėgtas klasikinis desertas, kepamas užderėjus gausiam vasaros derliui.
Šis obuolių pyragas su graikiniais riešutais ir kondensuotu pienu - paprastas, drėgnas ir saldus tiek, kiek reikia. Toks kepinys tinka tiek kasdienai, tiek svečiams. Jį nesunku paruošti net neturint daug patirties virtuvėje, o obuolių ir riešutų derinys suteikia pyragui švelnų rudenišką skonį. Jei norit, kad obuolių pyragas su graikiniais riešutais pavyktų tobulas, svarbiausia laikytis proporcijų ir neskubėti.
Klasikinis naminis pyragas su obuoliais ir riešutais - kvapnus ir auksinės spalvos. Kad obuolių pyragas su graikiniais riešutais būtų drėgnas ir purus, svarbiausia subalansuoti ingredientus. Obuoliai suteikia natūralios drėgmės, o kondensuotas pienas ir grietinė - švelnumo bei vientisumo. Pyrago tešla turėtų būti nei per tiršta, nei per skysta - tokia, kuri lengvai slysta nuo šaukšto. Jei miltų bus per daug, kepinys taps sausas, o jei per mažai - nepakils ir liks lipnus. Kepimo laikas ir temperatūra taip pat lemia drėgnumą. 170 laipsnių karštis leidžia pyragui tolygiai iškepti, neperdžiovinant kraštų. O paskutinis akcentas - dar šiltą pyragą palaistyti kondensuotu pienu.
Obuolių pyragas su graikiniais riešutais yra vienas tų receptų, kurie visada pavyksta ir greitai tampa mėgstamiausiu. Jame dera švelni obuolių rūgštelė, riešutų traškumas ir sodrus, drėgnas pyrago vidus. Kiekvienas pyragas įgauna savitą skonį - priklauso nuo obuolių rūšies, riešutų stambumo ar kepimo laiko.
Šio pyrago banga blogosferoje nudundėjo prieš 2-3 metus. Mano bandytinų receptų sąrašas toks ilgas, kad tik šiais metais aš prie jo prisikasiau, o ir tai tik todėl, kad du kartus iš eilės parduotuvėje nusipirkau po puskilį grietinės. Tad maišas obuolių terasoje, šaldytuve - grietinės perteklius. Kaip ir absoliučiai visi receptai mano tinklaraštyje, taip ir šis - lengvai pagaminamas. Spec.įgūdžių nereikės. Vienintelis minusas - reikės pakentėti prieš prapjaunant. Geriausia pyragą kepti vakare, o ragauti kitą dieną, kai pyrago įdaras sutvirtėja. Dabar apie skonį - man jis buvo skaniausias ne kitą, o dar kitą dieną, kuomet skoniai visiškai susimaišė, nes iš pradžių saldus grietinės kremas buvo sau, o obuolių rūgštelė - sau. Nežinau ar dėl obuolių (naudojau antaninius) - jie nors ir suminkštėjo, tačiau puikiai išlaikė formą, o gal kepiau per mažai (1 valandą), tad valgant šakutei į pagalbą norėjosi pasitelkti peilį. Man rodos, jei obuoliai būtų perkepę visiškai, skonis būtų buvęs absoliučiai tobulas. Vertinant bendrai, pyragas skanus, tikrai kitoks, nei įprasti pyragai.
3 didelių obuolių, manieji buvo antaniniai (aš į savo formą sutalpinau tik tiek, nors kituose receptuose mačiau ir 7 didelius obuolius...
Pagrindui skirtus miltus įsijojame į dubenį. Pilame grietinę, užminkome tešlą (nepersistengiame, svarbu, kad apsijungtų) ir suvynioję į maistinę plėvelę dedame į šaldytuvą 30 minučių. Obuolius nulupame ir supjaustome plonomis skiltelėmis. Čia labai pasitarnauja mandolina. Obuolius paskirstome ant tešlos formoje. Kepame iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 50-60 minučių. Kai išėmiau pyragą iš orkaitės, įdaras vis dar buvo gana netvirtas, bet jau nebangavo. Beja, pasimokiusi iš karčios patirties, visada pyragus, kuriuose yra daug sviesto, kepdama savo senose paprastose kepimo formose, jas apgaubiu folijos lakštu, kad prasisunkęs sviestas neprilašėtų orkaitėje ir neprismardintų namų.
Obuolinių skanėstų receptų yra tiek daug, kad kasdien galima gaminti vis kitokį. Išbandome ir paragaujame naujų, bet prie šio pyrago grįžtame vėl ir vėl.Ne veltui tai pats populiariausias pyrago receptas mūsų portale. Jo recepto ieško tiek daug skaitytojų, kad, atrodo, nebėra jo neragavusių žmonių. Tačiau vis dar atsiranda tokių, kurie, pavaišinti šiuo pyragu, iškart paprašo recepto. Kad nebūtumėte paskutiniai paragavę - imkite ir išsikepkite.
O dabar - apie pyragą. Teigiama, kad šiam receptui - daugiau kaip šimtas metų. Nors Rusijoje gyvenusių seserų Cvetajevų kūrinys vadinamas obuolių pyragu, jis labiau primena tortą. Saldžiarūgštis, gaivus, drėgnas ir nepaliekantis abejingų. Nepaisant to, jam iškepti nereikia ypatingų įgūdžių. Pyrago pagrindas - be kiaušinių ir cukraus. Tačiau saldumo tikrai pakanka, o tešla būna lengva, smėlinė.
Šis pyragas gali pastovėti keletą dienų - jis vis dar bus toks pat skanus, o gal net skanesnis. Tik laikykite jį šaltai.
Pigus ir greitas obuolių pyragas
Obuolių pyragas su grietinės kremu arba seserų Cvetajevų obuolių pyragas
Reikės:
- 1 kg obuolių (rūgščių, tvirtų)
Tešlai reikės:
- 1,5 stiklinės miltų
- 100 ml grietinės
- 150 g ištirpinto sviesto
- 0,5 arb. š. sodos
Kremui reikės:
- 200 ml grietinės
- 1 kiaušinio
- 1 stiklinės cukraus
- 2 valg. š. miltų
Gaminame
- Tešlai sumaišykite visus ingredientus.
- Išklokite ja torto formą nuimamais kraštais, išteptą sviestu ir apibarstytą miltais. Suformuokite bortelį.
- Kol ruošite įdarą, laikykite pyrago pagrindą šaldytuve.
- Obuolius nulupkite ir supjaustykite. Daug skaniau, jeigu supjaustysite plonesniais griežinėliais nei bet kokiam kitam pyragui. Tai padaryti galima virtuviniu kombainu - pjaustymo diskas šį darbą atlieka ne tik greitai, bet ir tobulai.
- Obuolių griežinėlius suverskite ant tešlos.
- Suplakite kremui skirtus ingredientus ir užpilkite ant obuolių.
- Jeigu norite, paviršių apibarstykite migdolų drožlėmis.
- Pyragą kepkite maždaug 50-60 minučių (priklausomai nuo storio) 180 laipsnių orkaitėje.
- Kai atauš, dėkite į šaldytuvą ir palaikykite bent keletą valandų.
Miltų asortimentas parduotuvių lentynose - ypač platus, todėl išsirinkti tinkamiausius ir maistingiausius miltus galima atsižvelgus į jų žymėjimą. Ant pakuotės nurodytos raidės leis identifikuoti miltų glitimo kiekį - kuo pirmiau jos yra pagal abėcėlę, tuo miltuose glitimo kiekis bus didesnis. Taip pat - šalia raidės nurodomi skaičiai, pasakantys miltų peleningumą. Įprastai šis skaičius svyruoja nuo 400 iki 1800 gramų. Didesnis skaičius parodo, kad miltuose išlikę daugiau naudingų medžiagų. Taip pat šis skaičius nurodo ir miltų spalvą. Kalbėdama apie miltinius patiekalus, gydytoja dietologė pabrėžia, kad jų nereikia visiškai atsisakyti: „Miltiniai patiekalai - energijos šaltinis. Kalbant apie maistinių medžiagų kiekius, tai - kompleksiniais angliavandeniais turtingas produktas. Tinkamai pasirenkant miltus, juose gausu ir skaidulų, ir mikroelementų, ir B grupės vitaminų, cinko, seleno bei magnio. Kepiniams namuose gydytoja dietologė pataria turėti bent kelias skirtingas miltų rūšis ir, atsižvelgiant į tai, kokio rezultato norisi, drąsiai mėginti visas ieškoti labiausiai patinkančių skonių.
Pyrago tešlos paruošimas
- vidutinis | 12 asm. | 1 val.
- Persijokite kvietinius miltus ir druską. Atskirame dubenyje muškite kiaušinių trynius ir įpilkite vandens.
- Tešlą minkykite ant švaraus paviršiaus, kol ji bus lygi.
- Suformuokite tešlos kepalą, apvyniokite jį plėvele ir palaikykite šaldytuve bent 30 minučių.
Pyrago įdaro paruošimas
- Įdarui skirtus obuolius nulupkite ir supjaustykite smulkiais griežinėliais.
- Sudėkite į dubenį, įpilkite rudojo cukraus, druskos, cinamono, citrinos sulčių ir įberkite kukurūzų krakmolo. Viską gerai išmaišykite ir leiskite pastovėti bent 30 minučių.
Pyrago surinkimas ir kepimas
- Kepimo formos paviršių pabarstykite miltais.
- Iškočiokite maždaug 3 cm storio tešlą. Jei atsiranda įtrūkimų, suklijuokite juos drėgnais pirštais.
- Puse suformuotos tešlos padenkite kepimo formą.
- Pamažu dėkite obuolius ant tešlos, kad jie būtų kuo arčiau vienas kito.
- Supilkite ir sultis, kurios liks dubenyje.
- Ant viršaus uždėkite likusią tešlą, sujungdami ją su apatinės dalies kraštais.
- Prieš kepdami pyragą, jo viršų patepkite kiaušinio ir cukraus plakiniu.
- Kepkite apie 40-45 minutes, kol gražiai paruduos.
Net ir paprastas obuolių pyragas su graikiniais riešutais kartais gali nustebinti ne ta linkme - pasidaryti per sausas, neiškilti ar prarasti skonį. Pirmiausia svarbu tiksliai matuoti ingredientus. Jei sviesto ar grietinės bus mažiau nei reikia, tešla taps per sausa, o pyragas - kietas. Kita dažna klaida - per ilgas tešlos maišymas. Taip pat verta atkreipti dėmesį į obuolių dydį ir sultingumą. Per daug sulčių gali „sugirdyti“ tešlą, todėl obuolius geriausia pjaustyti smulkiau, o labai sultingas veisles - šiek tiek nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Ir dar viena smulkmena - orkaitės neatidarinėti per anksti.