Obuolių pyragai - tai klasika, kuri niekada neatsibosta. Vienas iš populiariausių - lenkiškas obuolių pyragas, vadinamas Szarlotka. Sunku rasti žmogų, kuriam šis pyragas nepatiktų! Pyragas nuostabus, kvapnus ir toks trapus, kad tiesiog ištirpsta burnoje. Šarlotė - tai paprastas, greitai paruošiamas ir be galo skanus obuolių pyragas, populiarus Baltijos šalyse, Lenkijoje, Rusijoje ir Ukrainoje.
Nors istoriškai vakaruose „Šarlotė“ reiškia visai kitokį desertą, mūsų kraštuose šis obuolių pyragas neatsiejamas nuo šio pavadinimo. Svarbiausia - daug obuolių ir puikus skonis! Šiame straipsnyje rasite ne tik klasikinius Šarlotės receptus, bet ir įvairias jo variacijas, taip pat patarimus, kaip iškepti tobulą Šarlotę, kad ji būtų puri, minkšta ir aromatinga.
Kodėl Šarlotė tokia nuostabi?
Šarlotę galima lengvai modifikuoti ir pritaikyti pagal savo skonį. Tai klasikinis lenkiškas, tirpstantis burnoje ir greitai pagaminamas obuolių pyragas, patiekiamas su mėgstamais ledais arba apibarsčius cukraus pudra. Tiesiog tobulas lėtiems rudeniniams savaitgaliams.
- Paprasta: Receptas nereikalauja sudėtingų ingredientų ar ypatingų kulinarinių įgūdžių.
- Greitai paruošiama: Vos keli ingredientai ir šiek tiek laiko - ir skanus pyragas jau garuoja ant stalo.
- Universalus: Šarlotė skani tiek karšta su ledais, tiek atvėsusi.
- Lengvai modifikuojama: Galite eksperimentuoti su įvairiais priedais ir patobulinimais, pritaikant receptą pagal savo skonį.
Šis receptas - tai pagrindas, kurį galite tobulinti ir pritaikyti pagal savo poreikius. Svarbiausia - nepagailėti obuolių! Klasikinis variantas - patiekimas su mėgstamais ledais, bet ne mažiau gardu ir su mėgstamos kavos puodeliu.
Rudenį vis intensyviau nuo medžių byra obuoliai, tad namuose kone kas antrą dieną kvepia obuolių pyragu. Šį kartą susipažinkite su Šarlote arba lenkiška Šarlotka.
Klasikinė Lietuviška Šarlotė (biskvitinė)
Tai lengvai paruošiamas pyragas, kuris tikrai turi pavykti!
Reikės:
- 1 kg obuolių (geriausiai rūgštesnių)
- 3 didelių kiaušinių
- 150-200 g cukraus (priklausomai nuo obuolių rūgštumo)
- 150 g miltų
- 1 arb. š. vanilės ekstrakto
- 1 valg. š. cinamono
- Cukraus pudros pabarstymui (nebūtina)
Gaminimas:
- Paruoškite tešlą: Kiaušinius suplakite su cukrumi iki purios, tirštos masės. Įmaišykite vanilės ekstraktą, persijotus miltus ir cinamoną. Lengvai išmaišykite ir palikite pabrinkti, kol ruošite obuolius.
- Paruoškite obuolius: Nuluptus obuolius supjaustykite kubeliais.
- Kepimo forma: Skardą išklokite kepimo popieriumi, patepkite sviestu ir pabarstykite miltais arba džiūvėsėliais.
- Sudėkite į formą: Į paruoštą skardą supilkite obuolius. Ant viršaus užpilkite tešlą ir lengvai paskirstykite, kad subėgtų į tarpus.
- Kepkite: Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje valandą laiko arba kol medinis pagaliukas neapsivelia.
- Atvėsinkite: Iškepus leiskite 10 min pyragui pavėsti ir tuomet išimkite iš skardos.
- Pabarstykite: Pabarstykite cukraus pudra (jei norite) ir patiekite.
Lenkiška „Szarlotka“ - Trapios Tešlos Obuolių Pyragas
Šio pyrago pavadinimas labai apgaulingas, nes „Szarlotka“ anksčiau vadindavome biskvitinį obuolių pyragą, kurį vaikystėje dažnai kepdavau. Tik vėliau sužinojau, kad šiuo pavadinimu Lenkijoje vadinamas visai kitoks - trapios tešlos obuolių pyragas. Tešla gaminama su šaldytu sviestu, o ant obuolių įdaro ji paprasčiausiai užtarkuojama burokine tarka.
Kas kepė, žino - lenkiškas obuolių pyragas „Šarlotka“ neabejotinai yra tarp geriausių. Trapus, su sodriu obuolių sluoksniu ir drėgna morengo nata, jis negali nepatikti! Lenkišką obuolių pyragą „Šarlotką“ patiekite ir svečiams.
Reikės (20x7 cm kepimo formai):
- 2 stiklinių kvietinių miltų
- 2 šaukštelių kepimo miltelių
- 200 g sviesto
- 1 kiaušinio
- 80 g cukraus
- Miltelinio cukraus apibarstyti
Įdarui:
- 1 kg antaninių obuolių
- 2 šaukštelių cinamono
Gaminimas:
- Miltus sumaišykite su kepimo milteliais.
- Į kapoklę suberkite miltus su cukrumi ir kubeliais pjaustytą šaltą sviestą, viską sukapokite S tipo peiliukais iki riebių trupinių. Tada įmuškite kiaušinį ir toje pat kapoklėje užminkykite tešlą. Padalykite ją į 2 dalis ir padėkite į šaldytuvą valandai, kad sustingtų.
- Kol tešla šąla, supjaustykite, nulupkite ir burokine tarka sutarkuokite obuolius. Sukrėskite juos į kiaurasamtį, rankomis obuolius paminkykite, kad išsiskirtų obuolių sultys. Palikite obuolius 20-30 minučių nuvarvėti. Tada sumaišykite su cinamonu, o nuvarvėjusias obuolių sultis panaudokite kitur.
- Iš šaldytuvo išimkite vieną gabaliuką sušalusios tešlos, supjaustykite riekelėmis ir išdėliokite ant kepimo formoje patiesto kepimo popieriaus. Kad nereikėtų kočioti, atšilusią tešlą kepimo formoje paskirstykite rankomis, kad visur būtų vienodo storio.
- Ant viršaus berkite tarkuotus obuolius, o ant jų burokine tarka užtarkuokite likusią sušalusios tešlos dalį.
- Pyragą kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 60 minučių.
Lengvas Šarlotės pyrago receptas nuo nulio
Lenkiška „Szarlotka“ su Morengu
Ši „Šarlotka“ yra su sodriu obuolių sluoksniu ir drėgna morengo nata. Ji turi subtilų smėlio pagrindą, skanų ir kvapnų obuolių įdarą ir subtilų bezę, kurią vainikuoja smėlio trupiniai. „Lenkijoje turbūt vienas populiariausių. Mes valgėme su ledais, skanu buvo visiems“, - sako tinklaraščio „Skanus gyvenimas“ autorė Ilona.
Naujas Beatos mėgstamiausias obuolių pyragas - lenkiškoji „Šarlotka“ - greitai taps mėgstamiausiu ir jūsų namuose. Paslaptis - daug obuolių, daug sviesto, riešutų skrudintų riešutų traškumas ir tešlos drėgnumas.
Ingredientai:
Tešlai:
- 700 ml miltų
- 250 g sviesto (arba margarino kepiniams)
- 3/4 stiklinės cukraus pudros
- 1.5 arb. šaukštelio kepimo miltelių
- Žiupsnelis druskos
- 5 kiaušinių tryniai
- Keli lašai vanilės (ekstrakto)
Obuolių įdarui:
- 1 kg obuolių
- 3 šaukštai cukraus
- 1 šaukštelis cinamono
- Vanilės (jei nenaudojama tešlai)
Morengui:
- 5 kiaušinių baltymai
- 100 ml cukraus (arba cukraus pudros)
- Žiupsnelis druskos
Gaminimas:
- Paruoškite tešlą: Į miltus sudėkite kubeliais supjaustytą sviestą ir sutrinkite iki smėlinės konsistencijos. Suberkite cukraus pudrą, kepimo miltelius ir žiupsnelį druskos, išmaišykite. Sudėkite kiaušinio trynius ir išminkykite tešlą. Įmaišykite vanilę. Tešlą įvyniokite į maistinę plėvelę, dėkite į šaldytuvą mažiausiai 1 valandai arba tešlą pasigaminkite iš vakaro. Padalinti į dvi lygias dalis, vieną dėti į šaldymo kamerą.
- Paruoškite obuolių įdarą: Obuolius nulupkite, perpjaukite per pusę, pašalinkite sėklytes ir stambiai supjaustykite. Nulupkite ir sutarkuoti, sumaišyti su cukrumi ir cinamonu, iškloti ant tešlos. Obuolius sumaišykite su cukrumi, vanile ir cinamonu, sudėkite į įkaitintą platų puodą ir maišydami patroškinkite apie 5 minutes, kol obuoliai suminkštės. Iškeptus obuolius palikite atvėsti. Obuolius reiktų lengvai apkepti, bet nesukepti.
- Pasigaminkite morengo masę: Kiaušinių baltymus išplakite su cukraus pudra ir žiupsneliu druskos iki standžių putų. Paskleisti ant obuolių.
- Pyrago surinkimas ir kepimas: Kepimo formą (26-30 cm skersmens) patepkite riebalais, paskirstykite joje ¾ tešlos, subadykite šakute. Kepimo formą (28 cm skersmens) išklokite kepimo popieriumi, išklokite dugną ir kraštus. Dėkite obuolių įdarą, morengo masę ir užtarkuokite likusią tešlą ant morengo masės. Dėti į 190°C orkaitę ir kepti apie 40 min. Kepkite 180 °C orkaitėje apie 50 min. Jeigu viršutinis tešlos sluoksnis ims degti, uždenkite folijos lakštu. Atvėsinti.
tags: #obuoliu #pyragas #sarlotka #tiesiog #tikras #lenkiskos