Marinuoti pomidorai su garstyčiomis - sėkmingiausias derinys, kokį tik galite sugalvoti. Rauginti pomidorai - tai vienas seniausių daržovių konservavimo būdų, leidžiantis išsaugoti jų skonį ir naudingąsias savybes. Fermentacijos metu pomidorai ne tik nepraranda savo vertės, bet ir tampa lengviau įsisavinami virškinimo sistemos. Šiame straipsnyje aptarsime raugintų pomidorų receptą su garstyčiomis, atskleisime rauginimo subtilybes ir patarimus, kaip pasiekti geriausią rezultatą.
Raugintų pomidorų privalumai
Rauginimas - puikus būdas išsaugoti daržoves, ypač kai norima išvengti acto naudojimo. Rauginti pomidorai pasižymi unikaliu skoniu, o fermentacijos procesas praturtina juos probiotikais, kurie yra naudingi žarnyno mikroflorai. Be to, rauginant išsaugomos vitaminai ir mineralai, todėl tai yra sveikas ir skanus būdas mėgautis pomidorais.
Rauginimo metu didžiausią darbą atlieka pieno rūgšties bakterijos. Jos paverčia cukrų į pieno rūgštį. Pieno rūgštis yra tikriausiai geriausiai priimtina žmogaus organizmui. Ji švelnesnė, jos paveikti daržovių audiniai tampa geriau įsisavinami žmogaus organizmo. Pieno bakterijos dažniausiai nuslopina kitus procese dalyvaujančius organizmus kaip mielės ar acto rūgšties bakterijos. Tačiau tik laikantis temperatūros ir tinkamų sąlygų.
Skirtumai tarp raugintų ir marinuotų pomidorų
Nors tiek rauginimas, tiek marinavimas yra konservavimo būdai, jie skiriasi savo esme. Rauginti pomidorai konservuojami natūralios fermentacijos būdu, naudojant druską ir natūralius prieskonius. Tuo tarpu marinavimas apima karščio apdorojimą ir acto naudojimą, kuris sunaikina mikroorganizmus ir sustabdo natūralius procesus.
Detalus raugintų pomidorų su garstyčiomis receptas
Šis receptas skirtas tiems, kurie nori išbandyti raugintus pomidorus su ryškesniu garstyčių skoniu.
Ingredientai
Dideliam kiekiui (maždaug 5 kg pomidorų):
- 5 kg ne visai prinokusių, kietų pomidorų
- Juodųjų serbentų lapai (dugnui ir tarpsluoksniams)
- 5 litrai vandens
- 1 stiklinė cukraus
- 0.5 stiklinės druskos
- 7 lauro lapai
- 0.5 arbatinio šaukštelio kvapiųjų ir karčiųjų pipirų grūdelių
- 50 g sausų garstyčių (pakelis)
Trijų litrų stiklainiui reikės:
- 2 kg pomidorų
- 3 šaukštai druskos
- Vyšnių lapų
- Juodųjų serbentų lapų
- Krapų žiedynas
- Krieno šaknis
- Česnako galva (arba kelios skiltelės)
- Čili paprika (aštrumui gauti, nebūtina)
- Švarus, šaltas vanduo
Arba 1 litro stiklainiui:
- 400 g pomidorų
- 1,5 valg. š. druskos
- 1 valg. š. garstyčių žirnelių
- 1 čili pipiriukas
- 2-3 skiltelės česnako
- Vandens
Paruošimo eiga
Svarbu laikytis švaros visame procese.
Pomidorų paruošimas
Rauginimui naudojami prisirpę, nedidelio dydžio arba ne visai prinokę, kieti pomidorai. Jie būna sukaupę apie 5-6 procentus cukraus, jo pakanka fermentacijos procesui. Pomidorus nuplauname, nusausiname. Jei naudojate didelius pomidorus, galite juos perpjauti pusiau arba įdurti šakute, kad geriau įsigertų sūrymas. Slyviniai pomidorai idealiai tinka rauginimui. Norėdami pagreitinti procesą, galite nupjauti pomidorų galiukus.
Stiklainių paruošimas
Stiklainius plauname su soda, sterilizuojame garais. Kruopščiai išplaukite stiklainius ir dangtelius karštu vandeniu su soda. Sterilizacija nebūtina, bet rekomenduojama, ypač jei rauginate didelį kiekį pomidorų.
Prieskonių ir garstyčių sudėjimas
Ant stiklainio dugno dėkite dalį juodųjų serbentų ir vyšnių lapų, griežinėliais pjaustytą krieną, krapų žiedynus ir česnako skilteles. Jei naudojate čili pipiriuką, dėkite jį į stiklainio dugną. Toliau pripildome pomidorų, sluoksniuodami juos su likusiais prieskoniais ir lapais. Stenkitės, kad stiklainis būtų pilnas, bet ne per daug prispaustas. Į švarius stiklainius sudėti garstyčias, paprikas, pomidorus ir ant viršaus vėl supilti žalumynus ir pomidorus.
Sūrymo paruošimas
Sūrymas paruošiamas taip: 5 l vandens naudosime 1 stiklinę cukraus, pusę stiklinės druskos, 7 lauro lapai, pusę arbatinio šaukštelio kvapiųjų ir karčiųjų pipirų grūdelių. Viską viriname, ataušiname ir įberiame pakelį (50 g) sausų garstyčių, pamaišome ir leidžiame nusistovėti. Kai sūrymas pasidaro skaidrus, gelsvokas, galima juo užpilti pomidorus. Optimalus druskos kiekis apie 3 procentai arba 30 g (šaukštas) litrui vandens. Pieno rūgšties bakterijoms geriausia terpė yra 3 procentų druskos tirpalas, tai yra šaukštas druskos litrui vandens. Perpilame sūrymą atgal į puodą, vėl užviriname ir užpilame pomidorus.
Pomidorų užpylimas ir prispaudimas
Užpilkite pomidorus atvėsintu sūrymu taip, kad jie būtų visiškai apsemti. Viršų uždengiame švariu audiniu ir prislegiame. Ant viršaus užberkite garstyčių miltelių (jei naudojate) arba įdėkite garstyčių grūdelių. Uždenkite stiklainį švariu medvilniniu audeklu, medine lentele arba plastikiniu dangteliu. Užtikrinkite, kad pomidorai būtų prispausti ir neiškiltų virš sūrymo. Ant švaraus medvilninio audeklo galima užpilti šaukštelį garstyčių miltelių.
Rauginimas ir laikymas
Laikykite stiklainius kambario temperatūroje, kol vanduo susidrums. Tai gali trukti nuo kelių dienų iki savaitės, priklausomai nuo temperatūros ir pomidorų rūšies. Pirminė apie 3-4 dienų fermentacija vyksta kambario temperatūroje. Po to stiklainiai perkeliami į vėsią patalpą. Geriausia laikymo temperatūra apie 0-2 laipsnius. Valgyti rauginti pomidorai tinkami po kelių savaičių - mėnesio. Paridename stiklainį po stalą, paskui apverčiame, užklojame.
Svarbūs patarimai ir gudrybės
- Pomidorų pasirinkimas: Rauginti geriausiai tinka kieti, ne per minkšti pomidorai.
- Druska: Naudokite tik nerafinuotą druską be jodo, nes jodas gali trukdyti fermentacijos procesui.
- Prieskoniai: Eksperimentuokite su skirtingais prieskoniais ir lapais, kad sukurtumėte savo unikalų receptą. Galite įdėti krienų lapų, bazilikų, petražolių ar kitų mėgstamų žolelių.
- Temperatūra: Per aukšta temperatūra gali paskatinti pelėsio augimą, o per žema - sulėtinti fermentacijos procesą. Optimali temperatūra yra būtina, kad pieno bakterijos nuslopintų kitus organizmus.
- Pelėsis: Jei ant sūrymo paviršiaus atsirado pelėsis, atsargiai jį pašalinkite ir įsitikinkite, kad pomidorai yra visiškai panardinti.
- Sūrymo drumstumas: Susidrumsčius sūrymą, tai yra normalus fermentacijos požymis.
Kaip rauginti pomidorus
Žalių raugintų pomidorų subtilybės
Žali pomidorai dažniausiai į konservavimą panaudojami sezono pabaigoje. Prasidėjus rūkams pomidorai surenkami. Daug būna žalių pomidorų, kurių neverta nokinti.
Atsargumo priemonės su žaliais pomidorais
Žali pomidorai prieš rauginimą turi nuodingo solanino, tačiau po rauginimo jis išnyksta. Žali pomidorai turi solanino, kuris dideliais kiekiais gali būti nuodingas. Tačiau rauginimo procesas sumažina solanino kiekį iki saugaus lygio. Jei abejojate, galite prieš rauginimą žalius pomidorus kelias valandas pamirkyti sūriame vandenyje.
Raugintų pomidorų panaudojimas
Rauginti pomidorai puikiai tinka kaip garnyras prie mėsos patiekalų, sriubų ar troškinių. Juos galima dėti į salotas, sumuštinius ar tiesiog valgyti vienus.
tags: #rauginti #pomidorai #su #garstyciomis