Žiema - ne priežastis atsisakyti daržovių ir jų teikiamų maistinių medžiagų. O norint sutaupyti, nebūtina pirkti vien tik šviežias daržoves. Puiki alternatyva yra šaldytos daržovės, kurios ypač žiemos laikotarpiu yra kur kas pigesnės už šviežias, tačiau išlaiko beveik visas naudingas medžiagas, vitaminus ir mikroelementus, esančius šviežiose daržovėse. Puikus to pavyzdys - šaldyti žalieji žirneliai.
Jie nebrangūs, ilgai išlieka švieži, skanūs kaip švieži ir labai maistingi! Šaldyti žirneliai yra puikus produktas, kuris leidžia greitai ir lengvai paruošti įvairius patiekalus. Jie yra ne tik skanūs, bet ir maistingi, todėl puikiai tinka tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius receptus, kuriuose naudojami šaldyti žirneliai, pradedant nuo paprastų sriubų ir omletų, baigiant sudėtingesniais rizotais ir užkepėlėmis.
Kodėl Verta Rinktis Šaldytus Žirnelius?
Prieš pradedant aptarti receptus, verta paminėti, kodėl šaldyti žirneliai yra toks puikus pasirinkimas. Visų pirma, jie yra lengvai prieinami bet kuriuo metų laiku. Antra, šaldymas padeda išsaugoti daugumą maistinių medžiagų, todėl šaldyti žirneliai yra beveik tokie pat vertingi kaip ir švieži. Be to, jie labai greitai paruošiami, kas ypač aktualu užimtiems žmonėms.
Atlikti tyrimai atskleidė, jog tarp šaldytų ir šviežių daržovių nėra didelio skirtumo, nes naudingųjų medžiagų netenka ir ką tik nuskintos daržovės. Pavyzdžiui, žalieji žirneliai per 48 val. praranda net 50 proc. vitamino C. Šaldyti žirneliai turi laiko pranašumą - jų nereikia mirkyti. Lyginant su džiovintais žirniais, šaldyti žirneliai yra kur kas patogesni.
Žirneliai yra puikus baltymų, skaidulų, vitaminų ir mineralų šaltinis. Juose gausu vitamino K, vitamino C, mangano, folio rūgšties ir kitų svarbių maistinių medžiagų. Žaliuosiuose žirneliuose yra nemažai cinko, kalio, magnio, vitaminų C, B5 ir B9 bei beta-karoteno, kuris organizme virsta vitaminu A - medžiaga, padedančia išlaikyti sveiką odą, regėjimą bei imuninę sistemą. Dėl didelio skaidulų kiekio, žirneliai padeda reguliuoti virškinimą ir palaikyti sotumo jausmą. Be to, žirneliuose esantys antioksidantai padeda apsaugoti organizmą nuo laisvųjų radikalų žalos.
Žaliųjų žirnelių sriubos populiarios visame pasaulyje nuo neatmenamų laikų. Rašytiniuose šaltiniuose minima, kad senovės Romoje ir Graikijoje tai buvo populiarus gatvės maistas - beveik visur buvo galima gauti dubenėlį nebrangios žirnelių sriubos, kuri pasotindavo net ir sunkiai dirbantį. Taip yra todėl, kad žirneliai nebrangūs, tačiau labai turtingi savo sudėtimi.
Šaldytų Žirnelių Paruošimas ir Laikymas
Kaip ir visos šaldomos daržovės, taip ir žirniai turi būti neperaugę arba, kitaip tariant, arti nuėmimo brandos. Prieš šaldant žirniai yra išlukštenami, perrenkami ir švariai nuplaunami. Kaip ir visos daržovės, taip ir žirniai prieš užšaldant yra dedami į verdantį vandenį 2-3 min., kad žūtų fermentai ir žaliava nepatamsėtų. Vėliau išdžiovinami arba nusausinami ir tik tada dedami į kartonines ar plastmasines dėžutes ir šaldomi šaldymo kamerose. Sušaldytus žirnius sudedame į plastikinius maišelius, kurie yra nepralaidūs orui, ir laikome šaldytuvo kameroje.
Šaldytus žirnius galima laikyti 10-12 mėnesių. Ilgiau laikant žirniuose labai sumažėja vertingų medžiagų kiekis. Verdant sušaldytus žirnius dedame į verdantį pasūdytą vandenį. Kai kuriuose receptuose, pavyzdžiui, omleto gamyboje, žirnelius rekomenduojama užpilti verdančiu vandeniu ir palaikyti 3-4 minutes, o po to nupilti vandenį.
Kaip virti žirnelius iš šaldytų
Įvairūs Šaldytų Žirnelių Receptai
Iš pakelio šaldytų žirnelių galima pasigaminti itin gardžią, sočią kreminę žaliųjų žirnelių sriubą, arba įvairius kitus patiekalus. Žirneliai - tai ingredientas, kuris leidžia improvizuoti ir kurti naujus patiekalus. Nebijokite eksperimentuoti ir derinti žirnelius su kitais ingredientais, tokiais kaip mėtos, citrinos, sūris, mėsa ar žuvis. Štai keletas idėjų, kaip panaudoti šaldytus žirnelius savo virtuvėje:
| Recepto pavadinimas | Pagrindiniai ingredientai | Ypatumai |
|---|---|---|
| Klasikinė su asafetida | Žirneliai, asafetida, salotos | Pikantiškas skonis, pakeičia svogūnus ir česnakus |
| Kreminė su kokosų pienu | Žirneliai, kokosų pienas, bulvės | Švelnus ir kreminis skonis |
| Prancūziška (adaptuota) | Žirneliai, avokadas, citrina | Šalta sriuba, gaivus skonis |
Sriubos su Šaldytais Žirneliais
Šaldyti žirneliai puikiai tinka įvairioms sriuboms, suteikdami joms šviežumo ir malonios tekstūros.
Klasikinė kreminė žaliųjų žirnelių sriuba su asafetida
Nagi, kaip geriausia susikurti pavasarinę nuotaiką? Žinoma, pasigaminti švelniai žalios spalvos sriubą pagal vieną paprastučių prancūziškos virtuvės receptą! Idealiu atveju tokiai sriubai turėtų būti naudojami švieži žirneliai (ir net jų ankštys!), bet šaldyti žirneliai puikiai tiks laukiant šviežių žalumynų.
- Ingredientai:
- Šaldyti žalieji žirneliai
- Sviestas
- Asafetida
- Salotos
- Daržovių sultinys (nuoviras)
- Druska
- Mėtos
- Juodieji pipirai
- Petražolės
- Rūgšti grietinė (patiekimui)
- Gaminimo eiga:
- Jei naudojate šaldytus žirnelius, prieš virdami sriubą juos atitirpinkite.
- Įkaitinkite puodą ir ištirpinkite sviestą. Kai sviestas įkais, suberkite asafetidą. Svarbu: naudokite nedideliais kiekiais dėl itin stipraus kvapo.
- Po keliolikos sekundžių suberkite žirnelius. Supjaustykite ir sudėkite salotas. Kepkite maišydami 5 minutes.
- Užpilkite daržovių sultiniu (nuoviru), užvirkite, pasūdykite, įberkite mėtas ir juoduosius pipirus. Virkite 10-15 minučių.
- Įdėkite sukapotas petražoles. Sriubą supilkite į kokteilinę ir išplakite iki vienalytės konsistencijos (arba rankine elektrine trintuve suplakite sriubą puode).
- Supilkite atgal į puodą ir dar kartą užvirkite. Patiekite dar karštą, pagardintą rūgščia grietine.
Ypatingai skanu su indiškais įdarytais pyragėliais („samosais“) arba įdaryta plokščiąja indiška duona („paratha“).
Asafetida yra specifinio skonio ir kvapo prieskonis, naudojamas nedideliais kiekiais dėl itin stipraus kvapo. Patiekalams suteikia pikantiško skonio, dažnai pakeičia svogūnus ir česnakus.
Kreminė žaliųjų žirnelių sriuba su kokosų pienu
Šis receptas yra puikus pasirinkimas ieškantiems kreminės tekstūros ir švelnaus skonio.
- Ingredientai:
- 1 l daržovių sultinio arba vandens
- 4 bulvės
- 400 g šaldytų žaliųjų žirnelių
- 1 svogūnas
- 1 saliero stiebkotis
- 300 ml kokosų pieno
- Šaukštas sviesto
- Druska
- Gaminimo eiga:
- Puode aukštais kraštais išlydome sviestą ir jame apkepiname smulkiai pjaustytus svogūną ir saliero stiebą, kol suminkštės.
- Beriame kubeliais pjaustytas bulves, pilame sultinį arba vandenį, užverdame.
- Beriame šaldytus žaliuosius žirnelius ir verdame 12-15 min.
- Puodą nukaičiame, viską susmulkiname trintuvu iki vienalytės kreminės sriubos.
- Supilame kokosų pieną, šiek tiek pasūdome ir toliau triname trintuvu, kol pienas išsimaišys.
- Patiekiama dubenėliuose, viena arba su šviežia traškia šviesia duona.
Trinta šaldytų žirnelių sriuba su grietinėle
Trinta sriuba yra puikus būdas pasinaudoti šaldytų žirnelių švelnumu ir saldumu. Ši sriuba yra lengva, bet kartu ir soti, puikiai tinkanti kaip pietų ar vakarienės patiekalas.
- Ingredientai:
- Šaldyti žirneliai - 500 g
- Vištienos arba daržovių sultinys - 1 litras
- Grietinėlė (30% riebumo) - 200 ml
- Svogūnas - 1 vnt.
- Česnakas - 2 skiltelės
- Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai
- Druska, pipirai - pagal skonį
- Šviežios mėtos arba petražolės - papuošimui
- Paruošimas:
- Svogūną ir česnaką smulkiai supjaustykite ir pakepinkite alyvuogių aliejuje, kol suminkštės.
- Supilkite sultinį, suberkite žirnelius ir virkite apie 10-15 minučių, kol žirneliai suminkštės.
- Viską sutrinkite blenderiu iki vientisos masės.
- Supilkite grietinėlę, pagardinkite druska ir pipirais. Pakaitinkite, bet neužvirkite.
- Patiekite papuoštą šviežiomis mėtomis arba petražolėmis.
Tiršta žirnių sriuba su šonine
Ši sriuba yra sotesnė ir aromatingesnė, puikiai tinkanti šaltesniems orams. Rūkyta šoninė suteikia jai ypatingo skonio. Ši sriuba primena vaikystę. Joje nereikia bulvių, užtenka tirštumo ir stiprumo iš gerai apvirusių žirnių. Rūkytas kumpis ar šoninė - labai geri šios sriubos draugai.
- Ingredientai:
- Šaldyti žirneliai - 500 g
- Rūkyta šoninė - 150 g
- Svogūnas - 1 vnt.
- Morka - 1 vnt.
- Bulvės - 2 vnt. (nebūtina)
- Vištienos arba daržovių sultinys - 1.5 litro
- Alyvuogių aliejus - 1 šaukštas
- Druska, pipirai - pagal skonį
- Lauro lapelis - 1 vnt.
- Paruošimas:
- Šoninę supjaustykite kubeliais ir pakepinkite puode, kol taps traški. Išimkite šoninę ir atidėkite.
- Tame pačiame puode pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną ir morką, kol suminkštės.
- Jei naudojate, įdėkite supjaustytas bulves.
- Supilkite sultinį, suberkite žirnelius, įdėkite lauro lapelį ir virkite apie 20 minučių, kol visos daržovės suminkštės.
- Išimkite lauro lapelį. Dalį sriubos (apie 1/3) galite sutrinti blenderiu, kad sriuba būtų tirštesnė.
- Grąžinkite atgal keptą šoninę, pagardinkite druska ir pipirais. Patiekite karštą.
Prancūziška žaliųjų žirnelių sriuba (adaptuota versija su šaldytais žirneliais)
Ši sriuba įkvėpta D. Galmiche „French Brasserie Cookbook“. Kuo šviežesni žirneliai, kuo mažiau juose krakmolo, tuo skanesnė ši sriuba. Čia puikiai tiks ir šaldyti žirneliai. Leiskite save nustebinti: žaliasis gaspačas. Ar sriubos yra jūsų silpnybė? Tuomet turite išbandyti žaliojo gaspačo receptą!
- Ingredientai:
- 500 g šaldytų arba šviežių žirnelių
- 2 prinokusių avokadų
- 400 ml daržovių sultinio
- 1/2 citrinos sulčių
- Druskos ir pipirų
- Tabasco padažo
- Gaminimo eiga:
- Žaliuosius žirnelius virkite sūdytame vandenyje 5 minutes. Nupilkite vandenį ir pamerkite žirnelius šaltame vandenyje.
- Nulupkite avokadą. Sumaišykite žirnelius, avokadą ir 400 ml šalto daržovių sultinio.
- Pagardinkite druska, citrina ir „Tabasco“ padažu.
- Laikykite šaldytuve apie 1 valandą ir patiekite šaltą.
Pagrindiniai Patiekalai su Šaldytais Žirneliais
Šaldyti žirneliai puikiai tinka ne tik sriuboms, bet ir sotiems pagrindiniams patiekalams, suteikdami jiems spalvos ir maistingumo.
Rizotas su žaliais žirneliais ir rūkyta šonine
Rizotas yra itališkas patiekalas, kuriam reikia šiek tiek kantrybės, bet rezultatas tikrai vertas pastangų. Šaldyti žirneliai ir rūkyta šoninė suteikia jam puikų skonį ir tekstūrą. Šįkart mano šoninė puikiai pagerino patį paprasčiausią risotto su žaliais (šaldytais) žirneliais. Super paprastas patiekalas, bet kokio gerumo!!!
- Ingredientai:
- Arborio ryžiai - 300 g
- Šaldyti žirneliai - 200 g
- Rūkyta šoninė - 100 g
- Svogūnas - 1 vnt.
- Balto vyno - 100 ml
- Vištienos sultinys - apie 1 litrą (karštas)
- Parmezano sūris - 50 g (tarkuotas)
- Sviestas - 2 šaukštai
- Alyvuogių aliejus - 1 šaukštas
- Druska, pipirai - pagal skonį
- Paruošimas:
- Šoninę supjaustykite kubeliais ir pakepinkite puode, kol taps traški. Išimkite šoninę ir atidėkite.
- Tame pačiame puode pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną, kol suminkštės.
- Suberkite ryžius ir pakepinkite, kol jie taps permatomi.
- Supilkite baltą vyną ir leiskite jam išgaruoti.
- Po truputį pilkite karštą sultinį, kaskart palaukdami, kol ryžiai jį sugers. Nuolat maišykite.
- Po 15 minučių suberkite žirnelius ir keptą šoninę. Toliau pilkite sultinį ir maišykite, kol ryžiai bus išvirę, bet dar šiek tiek kieti (al dente).
- Įmaišykite sviestą ir tarkuotą parmezano sūrį. Pagardinkite druska ir pipirais.
- Patiekite iš karto.
Makaronai su krevetėmis ir žirneliais
Šis patiekalas yra greitas ir lengvas, bet kartu ir labai skanus. Krevetės ir žirneliai puikiai dera tarpusavyje, o makaronai suteikia sotumo. Labai skanūs makaronai su krevetėmis ir žirneliais!
- Ingredientai:
- Makaronai (spaghetti, linguine ar kt.) - 300 g
- Šaldyti žirneliai - 200 g
- Krevetės (nuluptos) - 200 g
- Česnakas - 2 skiltelės
- Alyvuogių aliejus - 3 šaukštai
- Citrinų sultys - 1 šaukštas
- Petražolės - saujelė (smulkiai supjaustytos)
- Druska, pipirai - pagal skonį
- Paruošimas:
- Išvirkite makaronus pagal instrukcijas ant pakuotės.
- Kol makaronai verda, keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų. Pakepinkite smulkiai supjaustytą česnaką, kol jis taps kvapnus.
- Sudėkite krevetes ir kepkite, kol jos taps rožinės.
- Suberkite žirnelius ir kepkite dar kelias minutes, kol jie sušils.
- Nupilkite makaronus ir suberkite juos į keptuvę su krevetėmis ir žirneliais.
- Įpilkite citrinų sulčių, pagardinkite druska ir pipirais. Gerai išmaišykite.
- Patiekite papuoštą šviežiomis petražolėmis.
Vištienos užkepėlė su daržovėmis orkaitėje
Užkepėlė yra puikus būdas panaudoti įvairias daržoves ir mėsą. Šaldyti žirneliai čia puikiai tinka kaip vienas iš pagrindinių ingredientų.
- Ingredientai:
- Vištienos filė - 500 g (supjaustyta kubeliais)
- Šaldyti žirneliai - 200 g
- Morka - 1 vnt. (supjaustyta griežinėliais)
- Brokoliai - 200 g (suskaidyti žiedynais)
- Svogūnas - 1 vnt. (supjaustytas kubeliais)
- Grietinėlė (20% riebumo) - 200 ml
- Kiaušiniai - 2 vnt.
- Sūris (tarkuotas) - 100 g
- Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai
- Druska, pipirai, džiovintos žolelės - pagal skonį
- Paruošimas:
- Vištienos kubelius apkepinkite keptuvėje su alyvuogių aliejumi, kol jie pabals.
- Sudėkite svogūną ir morką, kepkite, kol suminkštės.
- Suberkite brokolius ir žirnelius. Kepkite dar kelias minutes.
- Atskirame dubenyje sumaišykite grietinėlę, kiaušinius, druską, pipirus ir džiovintas žoleles.
- Sudėkite vištienos ir daržovių mišinį į kepimo indą. Užpilkite grietinėlės ir kiaušinių mišiniu.
- Apibarstykite tarkuotu sūriu.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180°C, apie 25-30 minučių, kol sūris išsilydys ir taps auksinės spalvos.
- Patiekite karštą.
Užkandžiai ir Garnyrai su Šaldytais Žirneliais
Žirneliai gali tapti puikiu akcentu ne tik pagrindiniuose patiekaluose, bet ir lengvuose užkandžiuose ar garnyruose.
Omletas su sūriu ir žirneliais
Omletas yra puikus būdas greitai ir lengvai pasigaminti pusryčius ar lengvą vakarienę. Šaldyti žirneliai ir sūris suteikia jam papildomo skonio ir maistingumo.
- Ingredientai:
- Kiaušiniai - 2 vnt.
- Šaldyti žirneliai - 50 g
- Sūris (tarkuotas) - 30 g
- Pienas - 2 šaukštai
- Sviestas - 1 šaukštelis
- Druska, pipirai - pagal skonį
- Paruošimas:
- Šaldytus žirnelius dedame į puodą, užpilame verdančiu vandeniu ir uždengus dangtį paliekame 3-4 minutėms. Po to nusunkiame vandenį.
- Kiaušinius išplakite su pienu, druska ir pipirais.
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą. Supilkite kiaušinių mišinį.
- Kai omletas pradės stingti, suberkite žirnelius ir apibarstykite tarkuotu sūriu (sūrį sutarkuojame burokine tarka).
- Kepkite, kol omletas bus iškepęs. Galite perlenkti jį pusiau, kad sūris geriau išsilydytų. Patiekite iš karto.
Žirnelių blynai
Kai ieškote lengvesnių, vegetariškų patiekalų receptų, daržovių paplotėliai - bene geriausias pasirinkimas. Jie maloniai malšina alkį, neapsunkina.
- Ingredientai:
- Žirniai - 1 stiklinė
- Cukinijos - 1 vnt.
- Pasukos - 5 valg. š.
- Miltai - 8 valg. š.
- Kiaušiniai
- Svogūnai
- Aliejus
- Malti pipirai
- Druska
- Paruošimas:
- Žirnelius apvirkite nedideliame vandens kiekyje. Išgriebusi kiaurasamčiu, palikite nuvarvėti.
- Nuplautas, nusausintas cukinijas nulupkite, stambiai sutarkuokite, palikite 15 minučių. Išsiskyrusį skystį nusunkite.
- Į dubenį su tarkuotomis daržovėmis suberkite žirnelius, smulkintus svogūnus, išmaišykite.
- Po vieną įmuškite kiaušinius. Supilkite pasukas, suberkite sūrį, gerai išmaišykite.
- Po šaukštą berkite miltus, kol išsuksite gan tirštą masę. Pagal skonį pagardinkite maltais pipirais, pasūdykite.
- Stiklinę kepimo skardą apšlakstykite aliejumi. Šaukštu iš masės išliekite apvalius blynelius.
- Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, kol gražiai apskrus.
Žirneliai Pasaulio Virtuvėse ir Kūrybiškumas
Žirneliai yra populiarus ingredientas įvairiose pasaulio virtuvėse. Pavyzdžiui, Indijos virtuvėje žirneliai naudojami įvairiems kariams ir daržovių patiekalams gaminti. Italijos virtuvėje žirneliai dažnai dedami į rizotą ir pastą. Prancūzijos virtuvėje žirneliai naudojami sriuboms, salotoms ir garnyrams gaminti. Tai tik keli pavyzdžiai, kurie rodo, kokie universalūs ir populiarūs yra žirneliai visame pasaulyje.
Kūrybiškumas virtuvėje su šaldytais žirneliais yra beribis. Žirneliai - tai ingredientas, kuris leidžia improvizuoti ir kurti naujus patiekalus. Nebijokite eksperimentuoti ir derinti žirnelius su kitais ingredientais, tokiais kaip mėtos, citrinos, sūris, mėsa ar žuvis.
Kaip virti žirnelius iš šaldytų
Patiekimas ir Dekoravimas
Patiekdami patiekalus su žirneliais, nepamirškite apie estetiką. Žirneliai, dėl savo ryškios žalios spalvos, gali būti puikus dekoratyvinis elementas. Pavyzdžiui, galite papuošti sriubą arba salotas keliais šviežiais žirneliais, mėtų lapeliais arba citrinos griežinėliais, kad patiekalas atrodytų dar patraukliau ir šviežiau.
