Nors obuoliai soduose krenta jau nuo vasaros pabaigos, bet obuolių pyragų sezonas daugelyje namų dažniausiai įsibėgėja tik kai orai tampa jau visai rudeniški. Atšalus orams namus jaukiausiai iškvepina orkaitėje kepamas obuolių pyragas su cinamonu.
Kiekviena šeimininkė Lietuvoje turi savo firminį obuolių pyrago receptą, bet dažnai norisi išbandyti ir kažką naujo, dar neragauto. Obuolių pyragų niekada nebus per daug! Jų receptų yra daugiau nei 25 skirtingi, tad kad būtų lengviau pasirinkti ir visi obuolių pyragai būtų vienoje vietoje, sukaupėme juos į šį straipsnį.
Nostalgiškas obuolių pyragas - vaikystės skonis
Nostalgiškas obuolių pyragas - tai receptas, kurį daugelis išmoko kepti patys, sekdami močiučių ir mamų pavyzdžiu. Šis pyragas gali būti kepamas tiek su tradiciniais kvietiniais miltais, tiek be glitimo, naudojant kukurūzų, ryžių ir riešutų miltus. Jei rudenį susiruošėte kepti tortą, rekomenduojame išbandyti cinamoninį obuolių tortą - jis nerealus!
Įvairūs obuolių pyragų skoniai ir prieskoniai
Obuolių pyragai gali kvepėti ne tik cinamonu. Išbandykite obuolių pyragą su šildančiais meduolių prieskoniais. Obuolių pyragai puikiai tinka ir su kitomis sezoninėmis rudeninėmis gėrybėmis: įvairiais riešutais ir rudeninėmis uogomis.
Ieškantiems įvairesnių skonių, patiks obuolių pyragas su spanguolėmis ir lazdynų riešutais. Dar viena gardi obuolių ir spanguolių sąjunga atsiskleidžia rupių miltų trupiniuotyje su obuoliais ir spanguolėmis.
Atėjus rudeniui visada pasirūpiname, kad prieskonių spintelėje nepritrūktų kokybiško cinamono, kardamono ir meduolių prieskonių. Meduolių prieskonių mišinį sudaro maltas cinamonas, kvapieji ir juodieji pipirai, kardamonai, gvazdikėliai, imbierai bei muskatų riešutai. Obuolių pyragui visi šie prieskoniai labai tinka.
Obuolių pyragas per 10 minučių!
Žydiškas obuolių pyragas: netradicinis receptas
Kiekviena tauta, šalis ir, aišku, šeima turi savo mėgstamiausią obuolių pyrago receptą. Šį kartą išbandėme naują žydiško obuolių pyrago receptą. Taip ir nesužinojome, kodėl jis vadinamas žydišku, greičiausiai jo pavadinimą sugalvojo amerikiečiai, nes dauguma šio pyrago receptų versijų kilusios būtent iš ten, o gal dėl to, jog šiam pyragui naudojamas alyvuogių aliejus ir apelsinų sultys.
Pyragas visai paprastas savo ingredientais, bet kiek kitoks gaminimo būdu. Jam obuoliai supjaustomi, apibarstomi cukrumi su cinamonu iš anksto, kad spėtų įsigerti į obuolius. Jis dažniausiai kepamas apvalioje kekso formoje, kuri gali būti ir žiedo formos. Tokia forma pyragui suteikia prašmatnumo. Į ją obuoliai sluoksniuojami paeiliui su tešla, ir gali gautis net 5 obuolių sluoksniai. Pyragas iškepa drėgnas, aromatingas ir labai gardus.
Žydiško obuolių pyrago receptas
Ingredientai (apvaliai kekso formai):
- Obuoliams:
- 6 didelių kietesnių saldžiarūgščių obuolių
- 2 šaukštų nerafinuoto rudojo cukraus
- 1 šaukštelio ekologiško malto cinamono
- Tešlai:
- 4 kiaušinių
- 2,5 stiklinės šviesių speltų miltų
- 2 šaukštelių kepimo miltelių
- 1 stiklinės nerafinuoto rudojo cukraus
- 0,5 stiklinės ypač tyro alyvuogių aliejaus
- 0,5 stiklinės šviežiai spaustų apelsinų sulčių
- 1 šaukštelio vanilės ekstrakto
- Žiupsnelio druskos
Gaminimas:
- Pirmiausiai, pusvalandį prieš pyrago kepimą nulupkite ir kubeliais supjaustykite obuolius. Juos užberkite cukrumi, cinamonu, išmaišykite ir palikite.
- Miltus sumaišykite su kepimo milteliais bei druska.
- Plaktuve išsukite cukrų, aliejų ir apelsinų sultis. Suberkite paruoštą miltų mišinį ir galiausiai po vieną, nuolat maišydami suleiskite kiaušinius. Užmaišykite vientisą tešlą.
- Apvalią kekso kepimo formą gerai ištepkite alyvuogių aliejumi. Ant dugno pilkite nedaug tešlos, kad jį padengtų, ir berkite nedidelę dalį obuolių. Tada vėl pilkite tešlos ir vėl obuolių, kol susluoksniuosite visą paruoštą tešlą su visais obuoliais kepimo formoje.
- Kepimo formą pašaukite kepti į 175 laipsnių įkaitintą orkaitę. Pyragas keps apie 1 valandą ir 30 minučių. Ar pyragas jau iškepęs, tikrinkite mediniu pagaliuku. Pyragą iš formos apverskite jau kiek praaušusį. Valgykite ir pjaustykite visai atšalusį.
Obuolių pyragas pagal Ottolenghi: obuoliai ant viršaus
Kai sugalvojome išbandyti naują, dar nebandytą obuolių pyrago receptą, teko pasistengti, kad tokį surasti. Įkvėpimui vartėme kulinarines knygas ir akys užkliuvo už Ottolenghi knygoje „Simple“ aprašyto obuolių pyrago, kuriame obuoliai ne įmaišomi į tešlą, o užberiami ant jos. Ottolenghi receptais seniai žavimasi, tad dėl recepto gerumo beveik neabejojama.
Kad obuoliai gardžiai karamelizuotųsi, recepte rekomenduojama juos sumaišyti su ruduoju cukrumi ir apibarstyti šildančių prieskonių mišiniu. Naujai išbandytas obuolių pyragas pateisino visus lūkesčius - jo pagrindas buvo minkštas ir ilgai išliekantis šviežias, panašus į keksą, o obuolių karūna gražiai karamelizavosi, nuo meduolių prieskonių jie kvepėjo jaukumu, kviečiančiu grįžti namo.
Obuolių pyrago pagal Ottolenghi receptas
Gaminimas:
- Paruoškite pyrago tešlą. Minkštą sviestą išsukite su cukrumi iki purumo. Po vieną toliau sukdami įmuškite kambario temperatūros kiaušinius, berkite vanilinį cukrų ir sukite toliau, kol masė taps vientisa, tada sukrėskite kambario temperatūros grietinę. Svarbu, kad gaminant visi ingredientai būtų kambario temperatūros. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir žiupsneliu druskos. Miltų mišinį suberkite į tešlos ruošinį ir užmaišykite vientisą tešlą.
- Paruoškite obuolius. Obuolius supjaustykite storesnėmis skiltelėmis, išimkite sėklas. Ant pjaustytų obuolių berkite meduolių prieskonius ir cukrų, gerai išmaišykite, kad obuoliai jais pasidengtų.
- Atsegamą kepimo formą ištepkite sviestu, dugną ir šonus padenkite kepimo popieriumi ir supilkite paruoštą tešlą. Ant viršaus užbarstykite pjaustytais obuoliais, juos įspauskite į tešlą, kad apatinės skiltelės įgrimztų į tešlą, o viršutiniai sudarytų gražią obuolių skiltelių "karūną". Kepkite įkaitintoje 160 laipsnių orkaitėje 60-70 minučių, kol įkištas ir ištrauktas medinis pagaliukas bus sausas.
- Iškepusį pyragą palikite kepimo formoje pusvalandžiui praaušti. Išimkite iš kepimo formos, leiskite pilnai ataušti ir tik tada pjaustykite.
Nematomas obuolių pyragas: prancūziškas subtilumas
Seniai svajota apie pyragą, kuriam reikėtų beveik kilogramo obuolių ir tik kelių šaukštų miltų. Toks receptas yra būtent „Gateau Invisible“ (liet. Nematomas pyragas), kilęs iš Prancūzijos. Panašaus tipo pyragai gaminami ne tik iš obuolių, bet ir iš bulvių, cukinijų. Tokio stiliaus pyragams svarbiausia vaisius ar daržoves supjaustyti labai plonai, nes jie ir sudaro pagrindinį pyrago skonį. Todėl obuolius pyragui parinkite tokius, kad būtų ypač skanūs: kieti, sultingi ir saldžiarūgščiai, nes būtent nuo jų ir priklausys pyrago skonis.
O tešla jam maišoma visai paprasta, kaip blynams, tam neprireiks net mikserio, ją lengvai išmaišysite paprasčiausia konditerine šluotele. Tokį pyragą iškepti geriausia iš vakaro, nes jam reikia pilnai atšalti ir nors kelias valandas, o geriausiai per naktį, pabręsti šaldytuve. Pyragas skaniausias - gerai atšalęs, tada ir pjaustosi lengviau. Jis sužavi savo skoniu, nes obuoliai neperkepa ir išlieka traškūs, prie jų ypač tinka migdolų drožlės, kurių pyrago apibarstymui tikrai nepagailėkite. Šis prancūziškas receptas greitai išpopuliarėjo ir Japonijoje, nes japonai, kaip prancūzai, dievina subtilumą, o nematomas obuolių pyragas būtent toks.
Nematomo obuolių pyrago receptas
- Obuolius nulupkite ir supjaustykite plonomis apie 2mm riekelėmis.
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių, o pailgą kepimo formą išklokite kepimo popieriumi.
- Dubenyje konditerine šluotele išplakite kiaušinius su cukrumi, tada supilkite pieną, lydytą sviestą ir gerai išmaišykite. Galiausiai suberkite miltus ir užmaišykite skystą tešlą.
- Plonai pjaustytus obuolius suberkite į paruoštą tešlą ir rankomis arba dviem mentelėmis atsargiai išmaišykite, kad kiekviena obuolio riekelė pasidengtų tešla. Svarbu maišyti atsargiai, kad obuolių riekelės nesulūžtų.
- Obuolius, aplipusius tešla sudėkite gražiai į kepimo formą, o atlikusią dubenyje tešlą supilkite ant viršaus. Pyrago viršų apibarstykite migdolų drožlėmis ir pašaukite pyragą į orkaitę. Pyragas turėtų iškepti per 40 minučių.
- Iškepusį pyragą su visa kepimo forma palikite ataušti, o tada perkelkite į šaldytuvą. Geriausiai jį ten palikti per naktį. Pyragas skaniausias gerai atšaldytas ir pabrendęs per naktį šaldytuve.
Prancūziškas obuolių pyragas su speltų miltais ir ghi sviestu
Atėjus tikram rudeniui, net ir įprastą dieną, kad pakviptų ir sušiltų namai, kepamas paprastas, bet maistingas obuolių pyragas. Toks skanumynas namiškius visada pradžiugina po lengvos vakarienės, be to, jo atlieka dar ir kitam rytui. O kas gali būti geriau nei ankstyvą penktadienio rytą pradėti gabalėliu kvapnaus obuolių pyrago?
Šis receptas yra adaptuota prancūziško obuolių pyrago versija, kurioje dalis tradicinių ingredientų pakeista maistingesniais. Originaliame recepte naudojami paprasti kvietiniai miltai ir rafinuotas cukrus, o adaptuotoje versijoje - šviesūs speltų miltai ir nerafinuotas cukranendrių cukrus. Vietoj įprasto sviesto pyragui naudojamas lydytas ghi sviestas, kuris kepiniams labai tinka, nes yra kvapnus, nebeturi laktozės ir jo rūkimo temperatūra žymiai aukštesnė nei paprasto sviesto.
Svarbu žinoti, kad obuoliai pyragams tinka ne bet kokie. Stenkitės į pyragus pjaustyti tik kietesnius saldžiarūgščius obuolius, labiausiai tam tinkamos senosios obuolių veislės: antaniniai ar bogatyr. Prancūziška šio pyrago versija iškvepinta romu, o adaptuota - šildančiais meduolių prieskoniais. Šildantys meduolių prieskoniai yra maišomi iš cinamono, gvazdikėlių, juodųjų pipirų, kvapniųjų pipirų, imbierų, kardamonų, muskatų riešutų. Kepant obuolių pyragą svarbu šių prieskonių nepadauginti, užteks tik vieno šaukštelio, nes padauginus, dėl mišinyje esančių pipirų, pyragas gali būti per aštrus.
Prancūziško obuolių pyrago receptas
- Obuolius nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite plonomis riekelėmis. Ant pjaustytų obuolių užpilkite šviežiai spaustas citrinų sultis.
- Kiaušinius išplakite su cukrumi, supilkite 8 šaukštus lydyto ghi sviesto ir įplakite jį į tešlą.
- Miltus sumaišykite su druska, kepimo milteliais ir meduolių prieskoniais. Miltų mišinį suberkite į skystąją tešlos dalį ir užmaišykite gana skystą tešlą.
- Į paruoštą tešlą suberkite obuolius ir gerai išmaišykite. Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi, o jos šonus ištepkite lydytu sviestu. Supilkite tešlą su obuoliais ir kepkite 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 50-60 minučių. Iškepusį pyragą aušinkite ant grotelių. Pjaustykite ir valgykite visai šaltą. Prieš pateikdami pyragą apibarstykite smulkintomis kokosų drožlėmis arba persijotais speltų miltais.
Kiti obuolių pyragų receptai
Be minėtų receptų, yra daugybė kitų obuolių pyragų, kurie praturtins jūsų rudens virtuvę:
- Obuolių pyrago receptas, parsivežtas iš Toskanos, taip pat kepamas su alyvuogių aliejumi. Šis pyragas iškeptas beveik savaitę gali išlikti toks pat skanus ir drėgnas, kaip šviežias.
- Jei norite maistingo kepinio su obuoliais, rekomenduojame išbandyti pusrytinius mafinus su obuoliais ir avietėmis. Jie yra natūraliai saldūs, nes kepami visai be cukraus ir su pilno grūdo speltų miltais.
Knygos su obuolių pyragų receptais
Daugiau obuolių pyragų receptų rasite kulinarinėse knygose:
- Knygoje „Nostalgiški skanumynai“ rasite vaikystės obuolių pyragą, obuolių plokštainio ir trapių juostelių su obuoliene receptus.
- Knygoje „Sezoninių skanumynų istorijos“ - cinamoninį obuolių tortą, obuolių pyragą su alyvuogių aliejumi ir trapios tešlos pyragą su obuoliais. Šioje knygoje rasite ir 4 visai naujus skanumynų receptus su obuoliais.
- Elektroninėje obuolių pyragų knygelėje „Obuolių pyragai iš viso pasaulio“ net 12 skaniausių pyragų - nuo itališko su alyvuogių aliejumi iki prancūziškos obuolių galetės.