Obuolių pyragas - klasikinis desertas, kuris džiugina savo paprastumu ir įvairiais skoniais. Tai puikus būdas panaudoti gausų obuolių derlių ir sukurti jaukumą namuose. Šiame straipsnyje rasite keletą puikių obuolių pyrago receptų, tinkamų kepti skardoje, bei naudingų patarimų, kaip iškepti tobulą pyragą. Nuo tradicinių iki šiek tiek neįprastų variantų - kiekvienas atras sau tinkamiausią.
Obuolių pyrago žavesys slypi jo universalume. Obuolių pyragas - tai klasika, kuri niekada nenusibosta. Kvapnus, jaukus, primenantis rudenį ir šeimos susibūrimus. Nors ingredientai atrodo paprasti, tačiau variacijų yra daugybė: nuo tradicinių biskvitinių iki amerikietiškų su storesne plutele, nuo minkštų ir purių iki traškių ir karamelizuotų.
Obuolių nauda sveikatai
Šis desertas ne tik skanus, bet ir gali būti naudingas sveikatai, ypač jei naudojami natūraliai užauginti obuoliai. Obuoliai ne tik skanūs, bet ir naudingi sveikatai. Juose gausu vitamino C, kuris stiprina imunitetą. Obuoliuose esantys antioksidantai, tokie kaip antocianinai, stiprina kraujagyslių sieneles ir padeda išvengti širdies ir kraujagyslių ligų.
Pasak dietistės Živilės Dumbraitės, renkantis bet kuriuos maisto produktus ypatingai svarbus sezoniškumas, todėl kalbant apie obuolius, jais specialistė rekomenduoja mėgautis būtent rudenį ir žiemą, kol naudingosios jų savybės yra pačios stipriausios. „Mums pasisekė, kad gyvendami Lietuvoje galime džiaugtis gausiu čia auginamų obuolių derliumi. Šiuos vaisius derėtų labiau vertinti, nes juose daug vitamino C, kuris, kaip žinia, stiprina imunitetą. Prie to prisideda ir obuoliuose esantys antioksidantai - antocianinai. Vartojant daug antocianinų turinčių maisto produktų, užkertamas kelias širdies ir kraujagyslių ligoms, stiprinamos kraujagyslių sienelės, išvengiama taip vadinamo blogojo cholesterolio kaupimosi kraujagyslėse“, - primena Ž. Dumbraitė.
Specialistės teigimu, nulupti obuolio luobelės nereikėtų, nes joje ypač gausu skaidulų, kurios taip reikalingos geram virškinimui užtikrinti. „Ne tik obuolių minkštimas, bet ypatingai ir jų luobelė pasižymi antioksidaciniu poveikiu ir slopina kepenų bei storosios žarnos vėžio ląstelių augimą. Tiesa, luobelę galima valgyti tuomet, kai obuoliai buvo auginami natūraliai, nepurkšti jokiais priedais. Kitu atveju, obuolį dera ne tik gerai nuplauti, bet ir nulupti“, - sako dietistė.
Dietistė rekomenduoja obuolius rinktis ne tik kaip sveiką užkandį, bet ir pritaikyti kuo įvairesniuose patiekaluose. „Obuolys puikiai derės salotose, prie mėsos patiekalų tiktų orkaitėje kepti obuoliai, taip pat juos galima įdaryti varške su cinamonu ir išsikepti kaip skanų bei nekaloringą desertą. Tiesa, prisiminkite, kad termiškai apdorojant obuolius žūsta dalis naudingųjų medžiagų“, - pataria Ž. Dumbraitė.
Obuolių sezoniškumas labai ryškus - šaltuoju periodu, lyginant su kitais metų laikais, obuolių parduodame maždaug 2,5 karto daugiau. Šiemet džiaugiamės tikrai gausiu obuolių derliumi, todėl šie vaisiai ypač dažnai atsiduria pirkėjų krepšeliuose.
Patarimai, kaip iškepti tobulą obuolių pyragą
- Obuolių pasirinkimas: Rinkitės tvirtus, šiek tiek rūgščius obuolius, kurie kepant neištiš. Puikiai tinka "Antaniniai", "Šampionai" ar "Auksis".
- Tešlos paruošimas: Nepersistenkite maišydami tešlą, nes pyragas gali būti kietas.
- Kepimo temperatūra: Laikykitės recepte nurodytos temperatūros, kad pyragas tolygiai iškeptų.
- Atvėsinimas: Prieš pjaustydami pyragą, leiskite jam visiškai atvėsti, kad jis nesubyrėtų.
Rekomenduojamos obuolių veislės pyragams
| Veislė | Savybės | Tinkamumas |
|---|---|---|
| Antaniniai | Rūgštūs, tvirti, išlaiko formą | Puikiai tinka kepimui, suteikia gaivumo |
| Šampionai | Saldūs ir šiek tiek rūgštūs, aromatingi | Gerai išlaiko formą, tinka subalansuotam skoniui |
| Auksis | Saldžiarūgščiai, traškūs, sultingi | Išlaiko tekstūrą, idealūs biskvitiniams pyragams |
| Kitų rūšių tvirti obuoliai | Tvirti, kepant neištižta | Gali būti naudojami, jei atitinka savybes |
Patarimas: ką daryti, kad obuoliai neparuduotų
Populiarūs obuolių pyrago skardoje receptai
1. Paprastas obuolių pyragas (autoriaus favoritas)
Man žiauriai, žiauriai gaila, kad toks genialus pyragas beveik nieko nesudomino. Šis pyragas man - kaip išsigelbėjimas, ypač kai reikia daug, skaniai (čia dėl kitų) ir kaip įmanoma paprasčiau (čia dėl savęs, mylimiausios). Bet ir mano šeimoje visi šitą pyragą mėgsta ne tik dėl to, kad man jį labai paprasta kepti.
Kartoju dar kartą receptuką (nors turiu prisipažinti, kad aš jį kepu iš akies...). Su viena porcija mes neprasidedam. Kepu mažiausiai iš 6 kiaušinių ir ne mažiau nei 22x32 formoje. Arba tiesiai orkaitės skardoje, tik prieš tai, aišku, išklojus ją popieriumi.
Didelis prašymas - šiuo atveju nekeiskite kepimo miltelius soda. Juolab tokiu pat kiekiu. Nes viena mano pažįstama iškepė pyragą, kurio dėl sodos nebuvo įmanoma net atsikąsti.
Ingredientai (kiekiai nurodyti autoriaus nuožiūra, kepant "iš akies", tačiau ne mažiau 6 kiaušinių):
- 6 nulupti ir supjaustyti skiltelėmis vidutiniai obuoliai
- Citrina (obuoliams apšlakstyti)
- Kiaušiniai (ne mažiau nei 6 vnt. dideliam pyragui)
- Cukrus
- Aliejus
- Persijoti miltai
- Kepimo milteliai
Paruošimas:
- Orkaitę įkaitinti iki 180 °C.
- Obuolius sumaišyti su citrina.
- Kiaušinius išplakti su cukrumi iki vienalytės šviesiai gelsvos masės, plakant įpilti aliejų, dar paplakti, įberti persijotus miltus su kepimo milteliais, gerai išmaišyti.
- Tešlą išmaišyti su obuoliais, sukrėsti į formą (pvz., 22x32 cm ar orkaitės skardą, išklotą kepimo popieriumi), kepti apie 40 minučių.
- Iškepusį pyragą penkias minutes praaušinti formoje, baigti aušinti ant grotelių.
Dabar šitą pyragą kepiau ne tik su obuoliais, bet ir su avietėmis, o viršų pašlaksčiau glajumi iš miltelinio cukraus ir aviečių trauktinės (todėl glajus ir rožinis). Mniam :)
2. Klasikinis obuolių pyragas „Šarlotė“
Ši receptą aš pasiskolinau iš savo sesers, o ji iš draugių. Galiausiai, kažkada interneto platybėse pastebėjau, kad šį receptą vadina "Šarlotės" vardu.
Ingredientai:
- 3 kiaušiniai
- 0,5 šaukštelio druskos
- 180 g cukranendrių cukraus
- 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
- 130 g miltų
- 0,5 šaukštelio kepimo miltelių
- 0,5 šaukštelio cinamono
- 12-15 nedidelių obuolių (nuplautų)
- 1 šaukštas miltelinio cukraus
Paruošimas:
- Kiaušinius išplakite su druska ir cukrumi iki standumo, įmaišykite vanilės ekstraktą, įsijokite miltus, kepimo miltelius ir cinamoną.
- Tešlą sukrėskite į kepimo popieriumi išklotą 20 x 30 cm skardą.
- Įspauskite į tešlą obuolius.
- Pašaukite skardą į 160-180 °C orkaitę ir kepkite 45-50 min.
Šis pyragas puikiai tinka su grietinėle ar ledais.
3. Obuolių pyragas su glaistu
Šis receptas ypatingas dėl glaisto, kuris suteikia pyragui papildomo saldumo ir tekstūros.
Ingredientai:
- 100 gramų cukraus
- 160 gramų cukraus (glaistui)
- 6 vienetai obuolių
- 4 vienetai kiaušinių (baltymai, glaistui)
- 3 vienetai kiaušinių (tryniai)
- 120 gramų kvietinių miltų
- 150 gramų sviesto
- 2 arbatiniai šaukšteliai kepimo miltelių
Paruošimas:
- Kambario temperatūros sviestą ištrinkite su cukrumi, tuo pačiu įmaišykite ir kiaušinių trynius.
- Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir suberkite į sviesto, kiaušinių ir cukraus masę.
- Gautą tešlą plonai paskirstykite skardoje, pabarstytoje miltais.
- Obuolius supjaustykite plonais griežinėliais ir pabarstę cinamonu sudėkite ant tešlos.
- Šaukite pyragą į 170-180 laipsnių orkaitę ir kepkite apie 20 min.
- Kol pyragas kepa, kiaušinių baltymus išplakite su cukrumi ir gautą masę paskirstykite ant pyrago.
- Kepti dar 15 min.
Patiekti su ledais ar vaniliniu padažu.
4. Obuolių pyragas su manų kruopomis
Šis receptas yra unikalus tuo, kad jame naudojamos manų kruopos, kurios suteikia pyragui ypatingos tekstūros.
Ingredientai:
- 1 stiklinė cukraus
- 15 vienetų obuolių
- 1 stiklinė kvietinių miltų
- 1 stiklinė manų kruopų
- Šiek tiek aliejaus (skardai ištepti)
- 180 gramų sviesto
Paruošimas:
- Į skardą įtieskite foliją ir ištepkite aliejumi.
- Supjaustykite obuolius skiltelėmis ir išdėliokite per visą skardą.
- Manų kruopas, miltus ir cukrų sumaišykite ir pilkite tolygiai ant skardoje esančių obuolių.
- Ištirpinkite sviestą (turi būti skystas) ir pilkite jį ant skardoje esančių produktų taip, kad visur pakliūtų.
- Kepkite orkaitėje apie 30 min.
Patarimas: ką daryti, kad obuoliai neparuduotų
5. Gurmaniškas obuolių pyragas (su tahini pasta)
Šis receptas pretenduoja į patį skaniausią obuolių pyragą. Skonis primena kanelės ir creme brulee mišinį su gaiviais obuoliais. Tai puikus būdas sunaudoti didelį kiekį obuolių - net 4-5 nemažus!
Žavesys čia slypi itin plonai supjaustytuose obuoliuose, kurie lyg pranyksta tešloje, o ir tos tešlos čia išties nėra daug, ji tokia lengvos, lyg pudingo tekstūros.
Ingredientai:
- 1 šaukštas sviesto ar aliejaus (kepimo skardai ištepti)
- 120 g kvietinių miltų
- 1 šaukštelis kepimo miltelių
- 40 g tahini pastos (sumaišytos su žiupsniu druskos)
- 30 g sviesto
- 80 ml avižų pieno (saldinto)
- 3 kiaušiniai
- 100 g cukraus
- 800 g obuolių
Paruošimas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C. Kepimo skardos kraštus ištepkite sviestu ar aliejumi, per vidurį įklokite kepimo popierių, kad būtų patogu iškelti pyragą. Išteptus riebalais kraštus apibarstykite miltais.
- Sumaišykite miltus ir kepimo miltelius.
- Atskirai sumaišykite tahini pastą ir tirpdytą sviestą, tada po truputį įmaišykite pieną.
- Kitame inde išplakite kiaušinius, supilkite cukrų, pieno mišinį ir išmaišykite. Tada sudėkite miltus ir gerai išmaišykite.
- Obuolius nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustykite 2-3 mm storio juostelėmis. Atsargiai įmaišykite į tešlą.
- Obuolius su tešla išdėliokite kepimo skardoje sluoksniais. Išdėliojus obuolius, šiek tiek įspausti arba visą skardą patrankyti į stalą, kad tešla subėgtų į tarpus.
- Kepkite apie 60 min.
6. Karamelinis obuolių pyragas su migdoliniu kremu
Jei ieškote naujo obuolių pyrago recepto, Ali Gadžijevas skuba į pagalbą. Ir tai ne šiaip sau paprastas pyragas, o su karamele ir nuostabiu migdoliniu kremu. Susigundėte? „Tik atsargiai, kad nereiktų miegoti ant sofos!“
Ingredientai:
- Bretoniškai tešlai:
- 125 g sviesto
- 125 g cukraus
- 3 kiaušinių tryniai
- Žiupsnelis druskos
- 180 g miltų
- 5 g kepimo miltelių
- Migdoliniam kremui:
- 75 g sviesto
- 75 g cukraus pudros
- 75 g migdol
Obuolių pyragas skardoje: geriausi receptai ir patarimai
Obuolių pyragas - klasikinis desertas, kuris džiugina savo paprastumu ir įvairiais skoniais. Tai puikus būdas panaudoti gausų obuolių derlių. Šiame straipsnyje rasite keletą puikių obuolių pyrago receptų, tinkamų kepti skardoje, bei naudingų patarimų, kaip iškepti tobulą pyragą.
Paprastas ir purus obuolių pyragas skardoje
Šis receptas - tikras išsigelbėjimas, ypač kai reikia pagaminti daug, skaniai ir kaip įmanoma paprasčiau. Kepu mažiausiai iš 6 kiaušinių ir ne mažiau nei 22x32 cm formoje arba tiesiai orkaitės skardoje, prieš tai išklojus ją popieriumi.
Ingredientai: 6 vidutinio dydžio obuoliai, kiaušiniai (pagal formos dydį), cukrus, aliejus, persijoti miltai su kepimo milteliais.
Paruošimas: Orkaitę įkaitinti iki 180 °C. Obuolius nulupti, supjaustyti skiltelėmis ir sumaišyti su citrina. Kiaušinius išplakti su cukrumi iki vienalytės šviesiai gelsvos masės, plakant įpilti aliejų, dar paplakti, įberti persijotus miltus su kepimo milteliais, gerai išmaišyti. Tešlą išmaišyti su obuoliais, sukrėsti į formą, kepti apie 40 minučių. Iškepusį pyragą penkias minutes praaušinti formoje, baigti aušinti ant grotelių. Didelis prašymas - šiuo atveju nekeiskite kepimo miltelių soda.
Obuolių pyragas su manų kruopomis
Šis receptas yra unikalus tuo, kad jame naudojamos manų kruopos, kurios suteikia pyragui ypatingos tekstūros.
Ingredientai: 15 vienetų obuolių, 1 stiklinė cukraus, 1 stiklinė kvietinių miltų, 1 stiklinė manų kruopų, 180 gramų sviesto, šiek tiek aliejaus (skardai ištepti).
Paruošimas: Į skardą įtiesiame foliją ir ištepame aliejumi. Supjaustome obuolius skiltelėmis ir išdėliojame per visą skardą. Manų kruopas, miltus ir cukrų sumaišome ir pilame tolygiai ant skardoje esančių obuolių. Ištirpiname sviestą (turi būti skystas), pilame jį ant skardoje esančių produktų taip, kad visur pakliūtų ir kepame orkaitėje apie 30 min.
Patarimas: ką daryti, kad obuoliai neparuduotų
Patarimai, kaip iškepti tobulą obuolių pyragą
- Obuolių pasirinkimas: Rinkitės tvirtus, šiek tiek rūgščius obuolius, kurie kepant neištiš. Puikiai tinka "Antaniniai", "Šampionai" ar "Auksis".
- Tešlos paruošimas: Nepersistenkite maišydami tešlą, nes pyragas gali būti kietas.
- Atvėsinimas: Prieš pjaustydami pyragą, leiskite jam visiškai atvėsti, kad jis nesubyrėtų.
- Sveikata: Nulupti obuolio luobelės nereikėtų, nes joje ypač gausu skaidulų, kurios taip reikalingos geram virškinimui užtikrinti. Tiesa, luobelę galima valgyti tuomet, kai obuoliai buvo auginami natūraliai.
Trumpas receptų palyginimas Receptas Pagrindinis ypatumas Kepimo laikas Paprastas skardoje Greitas ir lengvas ~40 min Su manų kruopomis Unikali tekstūra ~30 min Su glaistu Papildomas saldumas ~35 min