Obuolių pyragas: nuo klasikos iki modernių variacijų

Obuolių pyragas - tai klasika, kuri niekada nepabosta. Šis desertas puikiai tinka tiek kasdieniam pasimėgavimui, tiek šventiniam stalui. Obuolių pyragas yra vienas populiariausių ir mėgstamiausių kepinių.

Šiame straipsnyje rasite įvairių obuolių pyrago receptų, pradedant tradiciniais ir baigiant įdomesniais variantais, bei naudingų patarimų, kaip iškepti tobulą obuolių pyragą.

Klasikiniai ir Tradiciniai Obuolių Pyragai

Senas Geras Obuolių Pyragas

Šis receptas - tai kelionė į prisiminimus, primenanti vaikystę ir pirmuosius bandymus virtuvėje. Tai pirmasis pyragas, kurį kažkas iškepė apskritai! Jį dar daugiau nei prieš 10 metų (tiksliai nebepamenu, turbūt jau bus apie 15 metų) išmokė buvusi mokytoja ir auklėtoja Aldona. Tai pirmas pyragas, kurį kepė tėvų namuose ir sulaukė gerų atsiliepimų. Beje, tai tas pyragas, nuo kurio ir prasidėjo meilė kepiniams, saldumynams, desertams. Nuo šito pyrago pradėjo mokytis kepimo paslapčių, įgavo drąsos išmėginti kitus pyragus, o vėliau mielinius ir kitus kepinius. Tai pyragas, kuris pakeitė kažkieno vyro požiūrį į kepinius ir pavertė jį „cukraus maniaku“.

Seniai nebuvo šito pyrago kepta. Iš tiesų, net buvo pamesta ir užmiršusi jo receptą. Ir būtent Lietuvoje, per tas trumpas atostogas, atgamino jo receptą. Reikia padėkoti savo tėčiui, jog tada paprašė iškepti obuolių pyragą. Pyrago receptą atkūrė, pyragas puikiai iškepė ir buvo be galo skanus.

Eiga:

• Kiaušinių trynius išsukti su cukrumi.
• Tada dėti grietinę, sviestą, žiupsnelį druskos, kepimo miltelius. Viską išplakti mikseriu.
• Po to, po truputį dėti miltus. Kiek, tiksliai negalima pasakyti. Tol kol tešla tampa grietinės tirštumo.
• Kiaušinių baltymus išplakti iki standžių putų ir supilti į tešlą, viską atsargiai išmaišyti.
• Tešlą suversti į sviestu išteptą skardą.
• Obuolius (neluptus, su skurele) supjaustyti skiltelėmis ir sudėti skurele į viršų ant tešlos, apibarstyti cinamonu.
• Kepti 220°C temperatūroje apie +/- 1 valandą.

Pauliaus Mamos Obuolių Pyragas - Sviestinė Klasika

Tai receptas, perduodamas iš kartos į kartą, įgavęs šeimos tradicijos statusą. Šį nuostabiai gražų obuolių pyragą kažkieno anyta Vida kepa jau beveik 30 metų. Jis ne tik dailiai atrodo, bet yra fantastiškai skanus. Tešla sviestinė, sodri ir drėgna, joje pupso didelės minkštos keptų obuolių skiltelės, o viršutinė pyrago plutelė traški ir trapi.

Ingredientai:

Klasikiniai obuolių pyrago ingredientai. Kaip visada, svarbu rinktis kokybiškus produktus, nes nuo to priklauso rezultatas, kepinio kokybė ir skonis. Naudojami tėvų sodo obuoliai. Čia renkamasi didesnius stangrius obuolius: juos pjauna tik į keturias skilteles ir nori, kad jos būtų gan stambios. Obuolių skonį galima rinktis pagal pomėgį: vieni mėgsta rūgštesnius, kitiems mieliau saldesni. Dar reikės didelių kiaušinių (naudojami kaimiški). Na, o kadangi pyragas sviestinis, aišku, reikės sviesto. Mąstoma rinktis patį kokybiškiausią, tad, kaip visada, imamasi DVARO (į pašonę prigriebiama riebią DVARO grietinėlę) ir nereikia nieko daugiau mąstyti.

Paruošimas:

• Atsegamos kepimo formos dugną ištieskite kepimo popieriumi, o kraštus patepkite sviestu. Renkamasi 22-24 cm skersmens formą.
• Nuplautus obuolius nulupkite, supjaustykite į keturias dalis (skilteles) ir išimkite sėklytes.
• Įjunkite orkaitę, kad įkaistų iki 180 laipsnių be vėjelio, kaitinimas iš viršaus ir apačios. Groteles įdėkite viena lentynėle žemiau nei centras.
• Į didelį dubenį mušama kiaušinius, beriama cukrų ir vanilinį cukrų. Labai gerai išplakite iki baltų putų naudodami plakimo šluotelę arba elektrinį plaktuvą.
• Nedideliame puodelyje ant mažos kaitros ištirpinkite sviestą. Patikrinkite pirštu, ar ne karštas. Jei karštas, ataušinkite (gali likti šiltas).
• Sviestą supilkite į kiaušinių plakinį drauge su grietinėle. Išplakite, kol gerai išsimaišo.
• Dabar suberkite miltus, kepimo miltelius, druską ir prieskonius (jei naudojama). Maišykite (neplakite) šaukštu arba mentele dideliais sukamaisiais judesiais, kol nelieka miltų gumuliukų. Stenkitės nepermaišyti.
• Į paruoštą kepimo formą supilkite tešlą ir mentele ar šaukštu išlyginkite jos paviršių.
• Paruoštas obuolių skilteles sudėliokite ant tešlos paviršiaus, švelniai spusteldami, kad šiek tiek įsmigtų.
• Kepimo forma šaunama į įkaitintą orkaitę ir kepama apie 40-50 min., kol stipriai iškyla tešla, jis tampa auksinis ir įsmeigtas pagaliukas į pyrago centrą yra ištraukiamas neapsivėlęs tešla.
• Pyragą valgykite iškart dar karštą su ledais arba atvėsintą.

Vilmos Obuolių ir Varškės Pyragas

Šis receptas paimtas iš Supermama forumo ir yra puikus pasirinkimas mėgstantiems obuolių ir varškės derinį.

Žieminiam obuolių pyragui reikės šių produktų:

• 1 pakelio sviesto (180g)
• 2 puodelių miltų
• Cukraus
• Cinamonas
• 500 gr. 9 proc. riebumo varškės
• 3 kiaušinių
• 9 didelių obuolių (kiekis priklauso nuo kepimo formos dydžio)

Paruošimas:

1. Pirmiausia nulupkite obuolius, išimkite sėklytes.
2. Tada pasiruoškite varškę - įmuškite kiaušinius, suplakite su 10 valgomų šaukštų cukraus, įdėkite varškę, dar paplakite. Beje, varškę naudokite sausesnę, nes jei paimsite šlapesnį variantą, tai kartais pyragas bekepdamas ir išbėga. Ir labiau patinka gerai suplakta varškė, toks jau beveik kremas. Jei neturite mikserio, ne bėda - galima ir rankomis varškę paruošti, tada šis variantas bus panašesnis į gerą kaimišką pyragą.
3. Kai varškė paruošta, pulkite prie tešlos - sviestą apipilkite miltais, greitai pakapokite su peiliu, o kai nusibos su juo švaistytis, pabaikite pirštais trinti sviestą su miltais. Turi gautis toks purus smulkus sniegas, bet jei gausis kitaip, irgi nieko baisaus - svarbiausia, kad neliktų labai didelių sviesto gabalų.
4. Tada į tą sniegą berkite cukraus ir vis paragaukite, turi būti pakankamai saldu, bet ne per saldu.
5. Visą sniegą paskirstykite į dvi krūveles, šiek tiek didesnę krūvelę suberkite į kepimo formos dugną ir tolygiai paskirstykite, ant šio pagrindo supilkite varškę, prieš tai ją dar šiek tiek pamakalavę.
6. Ant varškės supjaustykite plonomis skiltelėmis obuolius (jei mėgstate, kad obuoliai bekepdami pavirstų į obuolienę, obuolius tarkuokite burokine tarka). Pjaustykite iki pat kepimo formos viršaus, nes obuolių šitam pyragui niekada nebus per daug.
7. Kai baigiate pjaustymus, apibarstykite obuolius cinamonu ir dar šiek tiek cukraus (kiekis priklauso, ar labai rūgštūs obuoliai, ar nelabai). Apibarstykite obuolių viršų plonu sluoksniu cukraus ir įdėkite nemažai cinamono.
8. Kai jau tai atlikta, pyrago viršų užberkite plonu sluoksniu likusios tešlos. Geriau tešlos perteklių išmeskite, negu užberkite per storai, turi gautis toks traškus viršutinis sluoksnis, kai iškeps, o ne storas sunkus paklotas.
9. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių ir kepkite pyragą valandą ant žemiausios pakopos, kad gerai iškeptų dugnas. Šis pyragas skaniausias jau atvėsęs ar netgi kitą rytą ištrauktas iš šaldytuvo.

Kitas patarimas tešlai: sviestą tarkuoti į miltus su paprasta tarka, maišyti, trinti pirštais, gaunasi greitai ir paprastai. Į "tešlą" įberti apie 150g cukraus. Galima ragauti ir žiūrėti, kiek jums skanu. Obuolių užtenka 5-6, aišku galima daugiau, bet ir nuo formos priklauso.

Rabarbarų ir Obuolių Pyragas su Trupiniais

Tešlai reikės:

• 200 g sviesto
• 200 g cukraus
• 3 kiaušiniai
• Žiupsnelis druskos
• Tarkuota 1 citrinos žievelė
• 380 g miltų
• 1 pakelis kepimo miltelių

Trupiniams reikės:

• 100 g sviesto
• 150 g miltų
• 50 g maltų migdolų
• 1 pakelis vanilinio cukraus

Paruošimas:

1. Sviestą su cukrumi gerai išsukite, kol cukrus ištirps.
2. Po vieną įmuškite kiaušinius ir išplakite, kad išeitų vientisa masė. Suberkite tarkuotą citrinos žievelę ir druską.
3. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir sumaišykite su sviesto mase.
4. Gautą tešlą tolygiai paskirstykite kepimo popieriumi išklotoje skardoje.
5. Orkaitę įkaitinkite iki 200°.
6. Nuo rabarbarų stiebų nulupkite odelę ir supjaustykite juos nedideliais gabaliukais, 2-3 minutes blanširuokite verdančiame vandenyje, nuvarvinkite ir išdėliokite ant tešlos.
7. Trupiniams gerai išsukite sviestą, kol pabals, suberkite miltus, maltus migdolus ir vanilinį cukrų ir rankomis suformuokite trupinius.
8. Paruoštus trupinius užbarstykite ant rabarbarų ir kepkite pyragą 40-50 min.
9. Iškepusį atvėsinkite ir apibarstykite cukraus pudra.

Pigus ir Greitas Obuolių Pyragas

Tai labai lengvas ir greitas receptas, kepamas jau trečią dieną ir niekaip neatsivalgoma! Iškepus išgaruoja labai greitai.

Ingredientai:

• 3 kiaušiniai (galima dėti 5)
• 1,5 - 2 stiklinės miltų
• 6 šaukštai aliejaus (galima dėti alyvų)
• 1 stiklinė cukraus
• 1 šaukštelis kepimo miltelių
• 1 šaukštelis grietinės (nebūtinai, bet skanu)
• Vanilinio cukraus ir cinamono
• 5 - 6 vid. dydžio obuoliai (geriau rūgštesni)

Paruošimas:

1. Kiaušinius išplakite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi (galima maišyti blenderiu).
2. Tada maišant pilkite miltus, sumaišytus su kepimo milteliais.
3. Pilame aliejų. Tešla gaunasi grietinės tirštumo ir atrodo mažoka, bet įspausti obuoliams pakanka, o kepant pakyla.
4. Obuolius supjaustykite mažomis skiltelėmis, apibarstykite vaniliniu cukrumi ir cinamonu.
5. Tešlą pilkite į aliejumi pateptą skardą, ant viršaus supilkite obuolius ir įspauskite juos į tešlą.
6. Kepkite apie 45 min. 200 laipsnių orkaitėje.

Obuolių Pyrago Pyragaičiai (Keksiukai)

Šiandien jau antrą kartą kepti obuoliniai keksiukai. Labai skanūs ir purūs. Galima kepti ir kaip pyragą, tik ingredientus reiktų padvigubinti ir kepti dvigubai ilgiau. Iš duoto recepto išeina 8 keksiukai.

Ingredientai:

• 2 kiaušiniai
• 0,5 st. cukraus
• 0,5 st. aliejaus
• 1 st. miltų
• 0,8 st. tarkuotų obuolių
• 0,5 a.š. kepimo miltelių

Paruošimas:

1. Kiaušinius išplakti su cukrumi.
2. Po truputį maišant supilti aliejų, suberti miltus, sumaišytus su kepimo milteliais. Turi gautis grietinės tirštumo tešla.
3. Tada sudėti sutarkuotus obuolius, atsargiai išmaišyti ir tešlą supilti į keksiukų formeles.
4. Kepti 180°C įkaitintoje orkaitėje apie 20 minučių.

Patarimai Kepant Tobulą Obuolių Pyragą

Obuolių pasirinkimas:

• Rinkitės stangrius, sultingus obuolius.
• Rūgštesni obuoliai suteiks pyragui pikantiškumo, o saldesni - natūralaus saldumo.

Tešlos konsistencija:

• Tešla turi būti grietinės tirštumo.
• Jei tešla per skysta, įpilkite šiek tiek miltų.
• Jei per tiršta - įpilkite šiek tiek grietinės arba pieno.

Kepimo temperatūra:

• Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių.
• Kepkite pyragą apie 40-50 minučių, arba kol jis gražiai paruduos.

Pyrago patiekimas:

• Obuolių pyragas skanus tiek karštas, tiek atvėsęs.
• Patiekite su vaniliniais ledais arba plakta grietinėle.

Papildomi patarimai:

• Kokybiški produktai: Naudokite tik kokybiškus produktus, nes nuo to priklauso pyrago skonis ir tekstūra.
• Nepermaišykite tešlos: Permaišyta tešla gali būti kieta ir sausa.
• Kepkite tinkamoje temperatūroje: Per aukšta temperatūra gali sudeginti pyrago viršų, o per žema - padaryti pyragą drėgną.

Nesėkmės ir Patarimai

Nors obuolių pyragas atrodo paprastas kepinys, kartais pasitaiko nesėkmių. Štai vienas pavyzdys: kažkas kepė obuolių pyragą su manais, bet nepavyko. Viską darė, kaip buvo parašyta recepte: manai, miltai, cukrus, obuoliai, kepimo milteliai, sviestukas ant viršutinio sluoksnio. Svarbu atkreipti dėmesį į ingredientų proporcijas ir kepimo eigą.

Kiti Receptai su Obuoliais

Blyneliai su Obuoliais

Patys gardžiausi rudens sezoną, kai namuose visada yra obuolių.

Ingredientai:

• 700 g obuolių
• 3 valg. š. cukraus
• 150 g miltų
• 3 kiaušinių
• 1 arb. š. kepimo miltelių (arba sodos, nugesintos actu)
• Vanilinis cukrus (pagal skonį)

Paruošimas:

1. Nulupti ir gan dideliais kubeliais supjaustyti obuoliukus.
2. Inde sumaišyti tešlą iš miltų, kiaušinių, cukraus, vanilinio cukraus ir kepimo miltelių.
3. Į masę supilti obuolius ir išmaišyti.
4. Viską sukrėsti į kepimo indą ir kepti orkaitėje, kol gražiai pageltonuos. Kepti apie 40 min. Skanaus!

Kiti siūlo kepti blynelius, sumaišant kiaušinius, cukrų ir miltus. Skardą įtrinti sviestu, pabarstyti manų kruopomis arba džiūvėsiais. Į skardą pridėti supjaustytus obuolius (galima dideliais gabalais) ir užpilti tešlą. Tešla beveik turi padengti obuolius. Kepti 45 min 200 laipsnių orkaitėje.

tags: #obuoliu #pyragas #supermama

• Šokoladinio biskvitinio pyrago receptas
• Kiaušiniai: ilgaamžiškumo paslaptis?
• Mėsos vyniotinio receptai
• Latvijos pietų patirtys
• Kaip sukurti išskirtinį prieskonių prekės ženklą