Spalio pabaiga - tai metas, kai soduose obuoliai jau nuskinti, o namuose jų dėžės vis dar laukia savo likimo. Rausvaskruosčiai, saldžiarūgščiai, kieti ar jau kiek suminkštėję - visų rūšių obuoliai keliauja iš sodų į virtuvę. Reta šeimininkė tokiu metu nesigriebia už galvos, nežinodama, kur dėti visą šią gausybę rausvaskruosčių, šviežiomis sultimis besitaškančių vaisių. Žinoma, pusę jų galima saugoti žemėje, sandėliukuose ir rūsiuose. O iš likusių galima pagaminti dešimtis, arba net šimtus įvairių atsargų žiemai.
Artėjant rudeniui, sodų savininkai pradeda ruoštis žiemai. Obuoliai - vienas populiariausių vaisių, kuriuos galima konservuoti įvairiais būdais. Šiame straipsnyje rasite įvairių konservuotų obuolių receptų, nuo tradicinių iki šiuolaikinių, kurie padės jums išsaugoti šį skanų ir sveiką vaisių ilgam.
Bendrieji obuolių konservavimo būdai
Yra daugybė būdų, kaip paruošti obuolius žiemai. Štai keletas populiariausių:
- Džiovinimas: Ko gero, tai pats seniausias būdas, kaip paruošti obuolius žiemai. Džiovinti galima visų rūšių obuolius, todėl šis ruošimo būdas labai patogus.
- Mirkymas: Mirkyti galima visų rūšių obuolius, tačiau labiausiai tinka rudeniniai ir ankstyvi žieminiai obuoliai. Svarbiausia, kad obuoliai būtų nedažytų rūšių, prinokę, sveiki, be defektų.
- Šaldymas: Šaldymas yra puikus būdas išsaugoti obuolių maistinę vertę ir skonį.
Mirkyti obuoliai
Mirkyti galima visų rūšių obuolius, tačiau labiausiai tinka rudeniniai ir ankstyvi žieminiai obuoliai. Svarbiausia, kad obuoliai būtų nedažytų rūšių, prinokę, sveiki, be defektų. Po to, kai atsiradusios putos nusėda, galima uždengti stiklainius kaproniniais dangteliais ir išnešti į šaltą vietą. Yra daug receptų, kai obuolių skonis koreguojamas pridedant ruginių miltų, medaus, garstyčių miltelių, peletrūno.
Obuolių sultys
Jei turite sulčiaspaudę, sultis pasigaminti nebus sunku. Sultys spaudžiamos iš nuluptų (arba net nenuluptų) obuolių, pridedant cukraus (1 litrui sulčių - 2 valg. š.). Stiklainį arba butelį sandariai užsukite ir apklokite, kol atauš. Periodiškai pamaišykite mediniu šaukštu. Po to perkoškite, galima įdėti dar medaus arba cukraus (50 g litrui sulčių) ir dar 40-60 dienų palikti fermentuotis šiltoje vietoje, uždengtą audiniu (marle).
Kaip pasigaminti obuolių sulčių
Svarbu: skaniausias kompotas išeina iš saldžiarūgščių obuolių, alkoholinius gėrimus geriausia gaminti iš rūgščių, o obuolių actą - tik iš saldžių rūšių obuolių.
Obuolių kompotai
Kompotai neabejotinai yra patys populiariausi žiemai ruošiami gėrimai. Yra keletas būdų, kaip paruošti gardų obuolių kompotą:
- 1 variantas: Verdančiame sirupe 2-3 minutes verdamos obuolių skiltelės, tada jos sudedamos į sterilizuotus stiklainius ir užpilamos verdančiu sirupu.
- 2 variantas: Į stiklainį suberkite paruošus obuolius (nepjaustytus, perpjautus per pusę arba supjaustytus skiltelėmis), obuoliai turėtų užimti trečdalį stiklainio. Tada užpilkite verdančiu vandeniu, palaikykite 5-8 minutes, kad sušiltų. Nupilkite vandenį į puodą, suberkite cukrų, užvirkite, supilstykitei į stiklainius ir sandariai užsukite. Kai kurios šeimininkės užpila obuolius verdančiu skysčiu ne du, bet tris kartus.
- 3 variantas: Sudėkite obuolius į stiklainius, užpilkite šiltu vandeniu ir pasterizuokite 85ºС temperatūroje. 1 l stiklainius pasterizuokite 15 min, 3 litrų - 30 min.
Skaniausias kompotas išeina iš saldžiarūgščių obuolių.
Obuolių tyrė
Obuolių tyrė - tai švelnus, purus produktas, ragaujamas kaip vienas pirmųjų kūdikystėje, duodant mažyliui kietą maistą, ir kurio iki pat senatvės būna praktiškai kiekvieno žmogaus racione.
Klasikinė obuolių tyrė
Užvirkite ir virkite 5-8 minutes priklausomai nuo obuolių rūšies (ankstyvųjų rūšių obuoliai suverda greičiau). Į likusį minkštimą suberkite cukrų ir maišydami virkite 5 minutes. Tyrės tirštumą galima reguliuoti įpilant obuolių nuoviro. Iš dviejų kilogramų obuolių išeina beveik 0,5 litro tyrės.
Obuolių tyrė orkaitėje be cukraus
Ši obuolių tyrė gaminama visai be cukraus. Jai rinkitės saldesnius obuolius, nes nuo jų skonio tiesiogiai priklausys, kokio gardumo bus pati tyrė. Skaniausia tokią tyrę kepti orkaitėje, o dar geriau krosnyje, sudėjus obuolius į molinį troškintuvą. Obuolių nelupkite, taip išsaugosite jų žievelėse esančius vitaminus ir pektiną, pakaks tik pašalinti sėklytes. Natūrali obuolių tyrė kepiniuose gali pakeisti dalį ar visus riebalus, t. y. aliejų, sviestą.
- Nenuluptus obuolius supjaustykite į 4 dalis ir išimkite sėklas.
- Paruoštus obuolius suberkite į troškinti skirtą puodą, supilkite natūralias obuolių sultis, šaukštą citrinų sulčių, suberkite cinamoną ir dėkite į iki 170 °C įkaitintą orkaitę valandai ar pusantros - laikas priklauso nuo obuolių kietumo ir rūšies.
- Iškepę obuoliai turi būti visiškai minkšti ir sukritę. Juos sutrinkite trintuvu, o tyrę sukrėskite į puodą ir dar kartą užvirkite ant vidutinės ugnies.
- Karštą obuolių tyrę sukrėskite į sterilizuotus indelius, tvirtai užsukite ir laikykite su visomis uogienėmis ir džemais.
Obuolių tyrė bus gardu ne tik valgyti vieną, bet ji puikiai tiks ir kepiniams, blyneliams, pyragėlių įdarui, o taip pat galima teptis ant duonos.
Obuolienė
Jei obuolių tyrę ir toliau kaitinsite, ji sutirštės ir taps kitu produktu - obuoliene. Obuolienė žiemai yra vienas populiariausių būdų išsaugoti rudens obuolių derlių. Šis saldžiarūgštis gardėsis puikiai tinka ne tik ant batono ar bandelės, bet ir kaip priedas prie blynų, varškės apkepų ar net mėsos patiekalų. Obuolienė žiemai nėra tik saldus skanėstas - tai tradicija, perduodama iš kartos į kartą.
Teisingai išvirta tiršta obuolienė išsilaiko be jokios hermetizacijos, tik reikia, kad cukraus joje būtų ne mažiau nei 60-65 proc. Norint, kad obuolienė būtų tiršta ir kvapni, verta rinktis obuolių rūšis, turinčias daugiau natūralaus pektino. Puikiai tinka rūgštesni obuoliai, tokie kaip „Antonovka“ ar kitų senųjų veislių vaisiai. Jei obuoliai saldūs, galima įmaišyti šiek tiek rūgštesnių, kad išgautumėte subalansuotą skonį.
Klasikinės obuolienės ruošimas
- Pirmiausia obuoliai nulupami, išimamos sėklos ir supjaustomi nedideliais gabalėliais.
- Juos sudėkite į puodą, įpilkite šiek tiek vandens, kad neprisviltų, ir virkite ant nedidelės ugnies. Obuoliai greitai suminkštėja, todėl juos galima pertrinti blenderiu ar trintuvu.
- Į pertrintą per sietelį ar susmulkintą trintuvu masę suberkite cukrų ir virkite, maišydami, ant vidutinės ugnies nuo 15 min. Klasikiniai receptai dažnai siūlo kilogramui obuolių dėti iki kilogramo cukraus, tačiau šiandien to nebūtina. Jei obuoliai saldūs, pakaks 200-300 gramų cukraus 1 kilogramui vaisių. Galima naudoti ir natūralius saldiklius - medų ar steviją.
- Obuolienė žiemai gali būti ne tik saldi, bet ir ypatingai aromatinga. Į virimo pabaigą galima įdėti cinamono, gvazdikėlių, kardamono ar net vanilės. Tokie priedai suteikia obuolienei šventiško skonio.
- Karštą obuolienę sukrėskite į paruoštus, pašildytus stiklainius ir sandariai užsukite. Gerai sterilizuotuose stiklainiuose ir su cukrumi išvirta obuolienė gali išsilaikyti iki metų.
Įvairūs obuolienės receptai
Obuolienė su šilauogėmis
Šiemet atrastas puikus obuolių ir šilauogių duetas. Vien šilauogių džemas nėra kažkuo ypatingas, jam trūksta aromato ir skonio intensyvumo, tačiau sumaišius šilauoges su obuoliais tarsi viskas ima tobulai derėti.
- Reikės: 2 kg nuluptų ir supjaustytų obuolių, 1 kg šilauogių, 1.2-1.5 kg cukraus (priklausomai nuo obuolių saldumo), 2 cinamono lazdelės, 2 vanilės ankštys.
- Obuolius užpilkite cukrumi ir palikite per naktį vėsiai.
- Į verdamą obuolienę sumeskite cinamono lazdeles ir vanilės ankštis. Virkite, vis pamaišydami, apie 20-25 min. arba tol, kol obuoliai taps minkšti.
- Tuomet suberkite šilauoges ir dar obuolienę pavirkite 7-10 min.
- Prieš baigdami virti išimkite cinamono lazdeles ir vanilės ankštis. Jei naudosite maltą cinamoną ir vanilinį cukrų - jų įberkite prieš obuolienei baigiant virti.
- Supilstykite obuolienę į sandariai uždaromus stiklainius.
Klasikinė obuolienė
- Reikės: 4 kg obuolių (jau nuluptų, išskobtų ir supjaustytų), 1-1.5 kg cukraus (kiekis priklauso nuo obuolių saldumo, ragaukite virdami ir jei reikia pilkite cukraus daugiau), 2 cinamono lazdelės, vanilinio cukraus.
- Į storadugnį puodą sudėkite obuolius, cukrų ir cinamono lazdeles. Virkite ant vidutinės kaitros vis pamaišydami.
- Paragaukite ar netrūksta cukraus. Tam į nedidelę lėkštelę įsipilkite šaukštą obuolienės ir jai pravėsus paragaukite.
- Kai obuoliai suminkštės, sudėkite vanilinį cukrų ir jei naudojate paprastą cinamoną vietoje lazdelių -suberkite ir jį.
- Dar karštą obuolienę supilstykite į iškaitintus stiklianius ir užsukite steriliais dangteliais.
Obuolienė su apelsinais
- Reikės: 3 kg obuolių (jau nuluptų, išskobtų ir supjaustytų), 6 dideli apelsinai, apie 1-1.5 kg cukraus, 1 a. š. cinamono arba 2 cinamono lazdelės, vanilinio cukraus, 1/2 a. š. meduolių prieskonių.
- Į storadugnį puodą sudėkite obuolius, cukrų ir cinamono lazdeles. Virkite ant vidutinės kaitros vis pamaišydami.
- Kol verda obuoliai, nuplaukite gerai apelsinus ir nuo 3-4 apelsinų nutarkuokite žievelę. Sumeskite ją virti kartu su obuoliais.
- Nulupkite visus apelsinus ir sumalkite juos mėsmale. Visą apelsinų masę supilkite į verdamus obuolius ir dar pavirkite bent 15-20 min.
- Pabaigoje suberkite vanilinį cukrų ir meduolių prieskonius.
- Karštą obuolienę supilstykite į iškaitintus stiklianius ir užsukite steriliais dangteliais.
Obuolienė su laimu ir imbieru
- Reikės: 4 kg obuolių (jau nuluptų, išskobtų ir supjaustytų), apie 1-1.5 kg cukraus, 6 laimai, 60-80 gr šviežio imbiero šaknies.
- Į storadugnį puodą sudėkite obuolius, cukrų. Virkite ant vidutinės kaitros vis pamaišydami.
- Kol verda obuoliai nuplaukite gerai laimo vaisius ir nutarkuokite nuo 4-5 laimų žieveles. Sumeskite jas kartu su susmulkintu imbieru į obuolienę.
- Baigiant virti supilkite išspaustas laimo sultis.
- Viską supilstykite į iškaitintus stiklianius ir užsukite steriliais dangteliais.
Šią obuolienę galite virti iš neypatingo skonio arba iš nesukrentančių obuolių. Galite obuolius supjaustę gabalėliais užpilti cukrumi ir palaikyti per naktį vėsioje patalpoje. Tada verdant jie nesuvirs, o išliks gabalėliais. Šiai obuolienei toks obuolių pavidalas labai tinka.
Obuolienė su mėtomis
- Reikės: 4 kg obuolių (jau nuluptų, išskobtų ir supjaustytų), apie 1.5 kg cukraus (galima ir mažiau), 1-2 citrinų sultys, 1-2 indeliai (vazonėliai) mėtų šakelių.
- Į storadugnį puodą sudėkite obuolius, cukrų ir palaikykite per naktį vėsioje patalpoje.
- Kitą dieną atsiradusį sirupą nupilkite į platų puodą ir nuvirkite jį, kol jo sumažės per pusę.
- Tada dar verdantį jį užpilkite ant obuolių, sudėkite mėtas su visomis šakelėmis ir virkite ant vidutinės kaitros vis pamaišydami, kol obuoliai suminkštės.
- Baigiant virti ištraukite mėtų šakeles, supilkite citrinų sultis ir gerai išmaišę išpilstykite į iškaitintus stiklainius.
Obuolienė su slyvomis
- Reikės: 2 kg obuolių (jau nuluptų, išskobtų ir supjaustytų), 2 kg slyvų (jau be kauliukų ir supjaustytų per pusę), 1-1.5 kg cukraus (tai priklauso nuo obuolių ir slyvų saldumo), 2 a. š. džiovintų čiobrelių.
- Slyvas užpilkite cukrumi ir virkite ant labai nedidelės kaitros kol išsiskirs sultys, tada kaitrą padidinkite iki vidutinės.
- Sumeskite obuolius ir viską virkite nuolat pamaišydami. Paragaukite, ar pakankamai yra cukraus.
- Baigiant virti, kada obuoliai ir slyvos tampa minkšti, suberkite čiobrelius, gerai išmaišykite ir supilstykite į iškaitintus stiklainius.
Ši obuolienė su slyvomis puikiai tinka prie keptos paukštienos ar stirnienos, todėl cukraus nedėkite per daug. Ir man skaniau, kai į ją dedamos šviesesnės slyvos. Bet galite dėti ir pačias tamsiausias, tik jų kiekį sumažinkite bent 200 gr ir viskas bus gerai.
Obuolių uogienė
Obuolių uogienė - visų mėgstamas skanėstas!
Obuolių uogienė su serbentais
- Perrinkite serbentus, nuskabykite juos nuo šakelių, užpilkite cukrumi ir palikite, kad išsiskirtų sultys.
- Tuo tarpu nulupkite obuolius, išimkite sėklalizdžius, supjaustykite.
- Kai sirupas su uogomis užvirs, suberkite obuolių skilteles. Išjunkite, uždenkite prikaistuvį ir palikite.
- Toliau virkite kelis kartus, vis išjungdami ugnį, kad obuolių skiltelės nesuvirtų.
Pabaigoje galima įmesti tris juodųjų pipirų žirnelius.
Kaip pasigaminti obuolių sulčių
Kitos obuolių uogienės variacijos
- Obuolių uogienė su slyvomis: Be to, galite išsivirti porą stiklainių obuolių ir slyvų uogienės. Kaip ir bet kuriuose kituose vaisiuose, slyvose yra daug vitaminų ir jos turi teigiamą poveikį sveikatai.
- Obuolių uogienė su griežinėliais: Kad vaisiai neprarastų formos, turėtumėte žinoti keletą svarbių niuansų. Apie tai ir dar daugiau bus kalbama obuolių uogienės su griežinėliais recepte.
- Obuolių uogienė su apelsinais: Prie arbatos puikiai tinka kvapni obuolių uogienė su apelsinų griežinėliais. Apelsinų minkštimas turi apie 12% cukrų ir apie 2% citrinos rūgšties.
Obuolių džemas
Džemas verdamas taip pat, kaip uogienė. Tik reikia virti tol, kol sirupas taps želė konsistencijos. Džemas geriausiai išsilaiko, jei jame yra 65 proc. cukraus.
Obuolių marmeladas
Marmeladas gaminamas panašiai, kaip obuolienė. Marmeladas gali būti švelnus ir tirštas. Jei norite pasigaminti pjaustomą marmeladą, perdėkite jį į plokščias formas ir palikite džiūti atvirą arba 1-1,5 val.
Marinuoti obuoliai
Yra tokių receptų, kurie iš pirmo žvilgsnio atrodo paprasti, bet paragavus norisi jų dar ir dar. Vienas iš tokių - marinuoti obuoliai. Saldžiarūgštis skonis, lengvas gaivumas ir švelnus prieskonių aromatas daro šį užkandį ypatingą. Marinuoti obuoliai puikiai tinka prie mėsos patiekalų, bulvių ar net vieni, kaip lengvas užkandis. Marinuoti obuoliai stiklainiuose - tai puikus būdas paįvairinti žiemos atsargas. Jie būna saldžiarūgščiai, šiek tiek traškūs ir itin aromatingi.
Ingredientai:
- 1 kg nedidelių kietų obuolių
- 1 litras vandens
- 3 šaukštai cukraus
- 1 šaukštas druskos
- 150 ml acto (6-9%)
- 1-2 cinamono lazdelės
- 5-6 gvazdikėliai
- 5-6 juodieji pipirai
- 2 laurų lapai
- 1 šaukštas medaus (nebūtina)
Paruošimo būdas:
- Rinkitės tik sveikus, tvirtus obuolius. Geriausiai tinka rūgštesnių rūšių obuoliai, pvz., „Antonovka“.
- Nuplaukite, nulupkite (nebūtina), pašalinkite kotelius ir, jei norite, sėklalizdžius - bet galima marinuoti ir sveikus.
- Į puodą supilkite vandenį, suberkite cukrų, druską, actą, visus prieskonius. Užvirinkite ir pavirkite 2-3 minutes.
- Obuolius sudėkite į sterilizuotus stiklainius. Užpilkite verdančiu marinatu, kad pilnai apsemtų.
- Sandariai užsukite dangtelius. Jei norite ilgiau laikyti - stiklainius sterilizuokite verdančiame vandenyje 10-15 min., priklausomai nuo jų dydžio. Po to apverskite aukštyn kojomis ir palikite atvėsti.
Kad marinuoti obuoliai išliktų skanūs ir traškūs, labai svarbu tinkamai juos laikyti. Stiklainius rekomenduojama dėti į vėsią, tamsią vietą - rūsyje, sandėliuke ar šaldytuve. Atidarius stiklainį, obuolius reikėtų suvalgyti per kelias savaites.
Krienų ir obuolių pagardas
Obuolius sutarkuokite, krienus ir česnaką sumalkite mėsmale (arba virtuviniu kombainu). Keičiant krienų ir česnako proporcijas, galima gauti aštresnį ar švelnesnį pagardą. Priklausomai nuo obuolių skonio, jis bus rūgštesnis arba saldesnis.
Obuolių čatnis
Pikantiško skonio obuolių čatnis puikiai tinka prie mėsos patiekalų, pavyzdžiui, keptos vištienos, jautienos, kumpio ar kiaulienos pjausnių. Į obuolių čatnį įmaišius kreminio sūrio, jis tampa puikiu pikantišku užtepu ant skrebučių, riestainių ar krekerių. O į tą patį čatnio recepto įmaišius alyvuogių aliejaus, jame galima marinuoti mėsą.
Ingredientai:
- Obuoliai (2 vnt.)
- Svogūnai (2 vnt.)
- Cukrus
- Actas
- Druska
- Garstyčios (2 arb. š.)
- Imbieras (2 arb. š.)
- Citrina (1 vnt.)
- Aliejus
Paruošimo būdas:
- Obuolius supjaustykite nedideliais kubeliais.
- Svogūnus sukapokite smulkiai.
- Visus produktus sumaišykite dideliame prikaistuvyje. Kaitinkite ant vidutinio stirpumo ugnies, kol užvirs.
- Virkite apie 30 min., neuždengusios prikaistuvio dangčiu. Masė turi sutirštėti.
- Nuimkite prikaistuvį nuo ugnies ir palikite atvėsti.
- Atvėsusį čatnį sudėkite į švarius, sausus stiklainėlius ir sandariai uždarykite. Laikykite šaldytuve.
Šaldyti obuoliai
Šis obuolių laikymo būdas teikia begalę pranašumų, be to, yra ne vienas patiekalas, kurį pavyks pasigaminti naudojant šaldytus obuolius. Vasarą nuskinti švieži obuoliai - daug skanesni ir naudingesni, už tuos, kurie žiemą parduodami parduotuvėse. Iš nuosavo sodo parsigabenti vaisiai suteiks vitaminų, geležies ir kitų vertingų elementų, ypač būtinu, kai atakuoja ligos.
Obuolių šaldymo privalumai:
- Greitai užšaldytuose obuoliuose išlieka daugelis naudingų medžiagų.
- Pačių išauginti ir vasarą nuskinti obuoliai nekelia jokio pavojaus, kadangi nėra apdorojami transportuojant būtinu vašku ir neprifarširuojami aromatinių preparatų.
- Ištisus metus po ranka turėsite įvairiems tikslams tinkamų produktų, todėl pavyks sutaupyti laiko ir pasisemti naujų idėjų.
Kodėl obuolių šaldymas gali nuvilti?
Nesėkmės priežastys labai paprastos: tai - pernelyg didelė drėgmė, dėl kurios obuoliai sulimpa, ir netinkamai parinkti vaisiai. Jie turi būti sveiki, be puvimo požymių ir apie kenkėjų padarytą žalą bylojančių dėmių.
Dar viena problema, kuria dažnai skundžiasi šeimininkės, - negraži rusva spalva. Obuoliai tamsėja vykstant oksidacijai, bet šį procesą lengvai sustabdo citrinų sultys, todėl prieš dedant paruoštus obuolius į šaldiklį, juos tiesiog reikia apšlakstyti citrinų sultimis.
Norint užsišaldyti obuolių, darbų vilkinti nereikėtų: jei vaisiai jau nulupti ir supjaustyti, iš karto šaldykite. Atminkite, obuolių kontaktas su oru turi būti minimalus. Svarbu! Obuoliai šaldomi ne aukštesnėje kaip -18 laipsnių temperatūroje. Tai - standartinis reikalavimas, tačiau jei yra galimybė nustatyti žemesnę temperatūrą, taip ir padarykite.
Geriausiai šaldomi išsilaiko traškūs, rūgštoki obuoliai, tokie kaip visų mėgstami antaniniai. Yra viena gudrybė, kuria vadovaujantis, pavyks nustatyti, ar konkrečios veislės obuoliai tinkami šaldyti. Perpjaukite obuolį pusiau ir dešimčiai minučių įdėkite į šaldytuvą. Praėjus šiam laikui, patikrinkite, ar nepatamsėjo jo minkštimas. Jei ne, šaldyti galite drąsiai.
Obuolių šaldymo būdai:
Sveikų obuolių ir jų puselių šaldymas
Užvis paprasčiausia - šviežius obuolius nuplauti ir, supakavus į dėžutes, užšaldyti. Taip elgtis tikrai galima, tačiau verta atminti, kad obuolių luobelė šaldama gerokai apgenda, todėl geriau ją nulupti. Taip pat labai patartina pašalinti vaisių šerdis (tai nesunku atlikti specialiu plonu peiliu arba perpjovus vaisius perpus). Jei taip padarysite, atitirpintus obuolius galėsite iš karto naudoti, užuot papildomai su jais vargę.
Ką pagaminti: Taip užšaldytus vaisius laisvai galima išsikepti. Kepti obuoliai - populiarus ir lengvai pagaminamas desertas. Į obuolių vidų galima įvarvinti šiek tiek medaus ir riešutų.
Obuolių skiltelių šaldymas
Kuo mažesnės skiltelės, tuo patogiau jas laikyti šaldymo kameroje. Planuojant užsišaldyti nemažą obuolių kiekį, tikrai verta apsvarstyti jų smulkinimo galimybę - taip sutaupysite daug vietos.
- Kruopščiai nuplaukite obuolių žievę. Galite naudoti minkštą šepetėlį. Obuolius visiškai nusausinkite.
- Nulupkite žievę (bus geriau, jei šaldysite be jos). Supjaustykite vaisius dailiomis skiltelėmis. Vaikams ypač patiks, jei gabalėliai nebus tradiciniai, vienodi, todėl tikrai galite naudoti specialų figūrinį peilį arba formeles, skirtas figūrėlėms iš tešlos išspausti.
- Apšlakstykite supjaustytus obuolius citrinų sultimis, apsaugančiomis nuo rudavimo. Citrinų sultis galima pakeisti tirpalu su citrinų rūgštimi (litrui vandens prireiks 5 gramų produkto).
- Skilteles sušaldykite taip, kad laikomos šaldiklyje jos nesuliptų. Norint tai padaryti, reikia iškloti lygų sluoksnį ant padėklo ir porai valandų įdėti į šaldiklį. Ant padėklo reikia patiesti maistinės plėvelės, kad obuoliai neprišaltų prie indo dugno.
- Kai gabalėliai sukietės, suberkite juos į maišelius ir vėl įdėkite į šaldiklį. Obuolių gabalėliams skirta tara turi būti sandari. Labiausiai tinka polietileno maišeliai, plastikiniai indeliai arba puodeliai.
- Gabalėlius suskirstykite patogiomis porcijomis, kad prireikus galėtumėte jas vieną po kitos išsitraukti.
Ką pagaminti: Jei obuolius supjaustysite ne skiltelėmis, o apskritimais, jie taps puikiausia pyrago arba torto puošmena. Skiltelės labai tiks kompotui. Tokių obuolių laisvai galite dėti į salotas, kepdami vištieną ar antieną. Galite išmėginti visus patiekalus, kurių receptuose įrašyti švieži obuoliai. Pyragui labai tiks įvairių rūšių obuoliai: tada kepinys paskleis nepakartojamą aromatą.
Obuoliai su cukrumi
Ilgalaikis šaldymas mažina vaisių saldumą. Norėdamos išvengti tokios problemos, šeimininkės gali panaudoti cukrų.
- Obuolius nuplaukite, nudžiovinkite, nulupkite. Supjaustykite vaisius patogiais gabalėliais, tarkim, kubeliais arba šiaudeliais. Galite naudotis vaisiams ir daržovėms skirtu smulkintuvu.
- Susmulkintus obuolius apšlakstykite citrinų sultimis arba palaikykite citrinų rūgšties tirpale (pasigamintame iš litro vandens ir 5 gramų citrinų rūgšties).
- Suberkite obuolius į dubenį ir užberkite cukrumi (proporcija - 5 ir 1). Jei obuoliai rūgštoki, cukraus galima berti ir daugiau.
- Viską kruopščiai išmaišykite ir leiskite cukrui šiek tiek įsigerti. Taip paruoštus obuolius reikia sudėlioti į indelius, sandariai juos uždaryti ir sudėti į šaldiklį.
Ką pagaminti: Gabalėliai savose sultyse - puikus pyragų įdarų ir įvairių desertų ingredientas.
Obuoliai su sirupu
Cukraus sirupas įsigeria į vaisius, todėl jie lieka saldūs.
- Cukrų sumaišykite vandenyje (imkite vieną dalį cukraus ir dvi dalis vandens). Sirupą pašildykite, kad jame neliktų cukraus kristalų.
- Obuolius paruoškite kaip įprastai ir užpilkite šiltu sirupu. Indą kuo nors uždenkite ir keletą minučių leiskite pastovėti. Obuoliai ims leisti sultis ir prisigers cukraus, todėl taps ypač švelnaus, saldaus skonio.
- Kad gabalėliai sirupe nesuliptų, perteklinį skystį nupilkite, perkošdami masę per sietelį. Pirmiausia gabalėlius sušaldykite atskirai, o tada - padalykite porcijomis ir, sudėję į tinkamą tarą, vėl įdėkite į šaldiklį.
Ką pagaminti: Saldžius obuolių gabalėlius galima sėkmingai naudoti kaip tortų arba pyragų pertepus. Jų galima dėti į košes, jogurtus ir vaisių salotas.
Šaldyta obuolių tyrė
Vaisių, daržovių ir uogų tyrės - nepamainomas produktas vaikų ir sveikai besimaitinančių žmonių racione. Net pabuvojusi šaldiklyje obuolių piurė išlieka aromatinga ir maistinga. Tiesa, laikyti ją reikėtų kelis kartus trumpiau nei sveikus obuolius arba cukruotas skilteles.
- Tyrę rekomenduojama gaminti nededant cukraus - tokios bus galima įtraukti į vaikų racioną.
- Obuolius nuplaukite, supjaustykite, nulupkite ir pašalinkite sėklas. Gabalėlius suberkite į prikaistuvį. Jį pastatykite ant viryklės ir nustatykite nedidelę kaitrą. Vaisius vis pamaišykite, kad jie įšiltų ir suminkštėtų. Suvirti jų nereikia, nes tada liks labai mažai vitaminų. Norint išsaugoti obuolių spalvą, galima įlašinti šiek tiek citrinų sulčių.
- Tyrė beveik gatava. Gautą masę reikia ataušinti ir supilstyti į indelius, maišelius arba, dar geriau, ledukams skirtas formeles. Nedideliais kubeliais galėsite papuošti ledus arba kokteilius.
Ką pagaminti: Obuolių tyrė - puikus blynelių ir pyragėlių įdaras. Tokią masę galima teptis ant duonos.
Obuolių džiovinimas
Džiovinimas - yra vienas iš būdų paruošti obuolių atsargas žiemai, leidžiantis juose išsaugoti vitaminus ir naudingus mikroelementus. Visi žino apie džiovinimo pranašumus, tačiau ne visi žino, kaip tinkamai džiovinti obuolius namuose. Tai galima padaryti keliais būdais: elektrinėje džiovyklėje, tačiau dažniausiai obuoliai džiovinami orkaitėje.
Kaip tinkamai išdžiovinti obuolius žiemai:
- Nuplaukite obuolius ir išimkite sėklalizdžius.
- Supjaustykite obuolius plonomis riekelėmis.
- Apšlakstykite obuolius citrinų sultimis, kad jie nepatamsėtų.
- Išdėliokite obuolių riekeles ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
- Džiovinkite obuolius orkaitėje 50-60 °C temperatūroje 6-8 valandas.
- Laikykite džiovintus obuolius sandariuose induose.
Kepti obuoliai
Kepti obuoliai - vienas paprasčiausių, tačiau nepaprastai gardžių desertų, kuriam nereikia sudėtingų ingredientų ar ilgo pasiruošimo. Tai patiekalas, kuris jau daugelį šimtmečių žavi savo aromatu ir skoniu. Jeigu dar niekuomet nekepėte obuolių arba visi išbandyti receptai jau pabodę, kviečiame išbandyti vieną iš siūlomų keptų obuolių receptų.
Keptų obuolių istorija ir tradicijos
Kepti obuoliai siekia gilią senovę - šis patiekalas buvo žinomas jau Romos imperijos laikais. Romėnai garsėjo puotomis, kuriose derindavo vaisius su įvairiais prieskoniais. Viduramžiais keptų obuolių tradicija paplito Europoje. Anglijoje kepti obuoliai tapo neatsiejama rudens ir žiemos sezono dalimi. Šalto klimato sąlygomis obuoliai buvo vienas iš nedaugelio vaisių, kuriuos galima išlaikyti per visą žiemą, todėl juos dažnai naudodavo šventiniams patiekalams.
Keptų obuolių tradicijos įvairiose šalyse:
- Anglija. Populiaru gaminti „stuffed apples“ - obuolius, įdarytus razinomis, cukrumi ir cinamonu. Šį patiekalą dažnai patiekdavo su kreminiu vanilės padažu.
- Skandinavija. Tokiose šalyse kaip Švedija ar Norvegija kepti obuoliai dažnai patiekiami su migdolais, grietine ar šiltais uogų padažais.
- JAV. Kepti obuoliai itin populiarūs per Padėkos dieną ir Kalėdas. Jie dažnai kepami su cukrumi, sviestu ir kartais pagardinami klevų sirupu.
- Lietuva. Tradicija kepti obuolius Lietuvoje taip pat nėra svetima.
Kodėl verta kepti obuolius?
Kepti obuoliai yra ne tik skanus, bet ir sveikas pasirinkimas. Juose mažai kalorijų (jeigu naudojate natūralius saldiklius) ir daug skaidulų. Kepant obuolius, jie išskiria natūralų cukrų, todėl dažnai papildomo saldiklio reikia labai mažai. Keptų obuolių nauda neabejotina ir žarnynui. Juos valgant pagerėja virškinimas.
Kaip pasigaminti obuolių sulčių
4 gardūs keptų obuolių receptai
1. Kepti obuoliai su medumi ir cinamonu
Šis receptas - klasikinis ir paprastas, puikiai tinkantis kasdieniam desertui.
- Ingredientai: 4 vidutinio dydžio obuoliai (geriausia rūgštesni, pvz., Antaniniai), 4 a. š. medaus, 1 a. š. cinamono, 2 v. š. riešutų (smulkintų).
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C.
- Obuolių viršuje išpjaukite skylutę ir pašalinkite sėklas, bet palikite apačią uždarą.
- Į kiekvieno obuolio vidų įdėkite po šaukštelį medaus, pabarstykite cinamonu ir apibarstykite riešutais.
- Kepkite orkaitėje apie 20-25 minutes, arba kol obuoliai suminkštės.
2. Kepti obuoliai su varške
Šis receptas suteikia obuoliams tekstūros ir dar daugiau skonio.
- Ingredientai: 4 obuoliai, 200 g varškės, 2 v. š. cukraus (arba medaus), 1 a. š. vanilinio cukraus.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C.
- Obuoliams išpjaukite šerdį.
- Sumaišykite varškę su cukrumi ir vaniliniu cukrumi.
- Įdėkite varškės įdarą į obuolius.
- Kepkite orkaitėje apie 25-30 minučių, kol obuoliai suminkštės ir varškė šiek tiek apskrus.
3. Kepti obuoliai su avižiniais dribsniais ir džiovintais vaisiais
Šis receptas - puikus pasirinkimas pusryčiams ar sveikam desertui.
- Ingredientai: 4 obuoliai, 4 v. š. avižinių dribsnių, 2 v. š. smulkintų džiovintų vaisių (razinų, spanguolių), 2 v. š. medaus, 1 v. š. sviesto.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C.
- Obuoliams išpjaukite šerdį.
- Sumaišykite avižinius dribsnius, džiovintus vaisius ir medų.
- Įdėkite mišinį į obuolius, ant viršaus uždėkite po gabalėlį sviesto.
- Kepkite orkaitėje apie 30 minutes, kol obuoliai suminkštės ir dribsniai apskrus.
4. Kepti obuoliai su šokoladu
Tiems, kurie mėgsta šokoladą, šis receptas bus tikra staigmena.
- Ingredientai: 4 obuoliai, 50 g juodojo šokolado, 1 v. š. cukraus, 2 v. š. pieno.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C.
- Obuoliams išpjaukite šerdį.
- Ištirpinkite šokoladą su cukrumi ir pienu.
- Įdėkite šokolado įdarą į obuolius.
- Kepkite orkaitėje apie 20 minučių, kol obuoliai suminkštės ir šokoladas išsilydys.