Makaronai su faršu ir pomidorų pasta - tai klasikinis ir sveikas patiekalas, kuriame yra al dente makaronai, sumaišyti su malta mėsa ir pomidorų pasta. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius omleto ir makaronų patiekalus su faršu, pradedant paprastais receptais ir baigiant įmantresniais apkepais. Rasite idėjų tiek greitam kasdieniam patiekalui, tiek šventiniam stalui. Šis receptas - paprastas, tačiau įspūdingas patiekalas, kurį lengva pritaikyti pagal poreikius.
Faršas - kas tai ir kaip jį pasirinkti?
Fáršas (pranc. farce < farcir - prikimšti), maltos mėsos ar žuvienos, prieskonių ir priedų (kiaušinių, mirkytos baltos duonos, džiūvėsių miltų, kruopų, pieno, sviesto ir kitų) mišinys, iš kurio daromi kotletai, kukuliai, dešros, konservai, kiti gaminiai.
Kai perkate faršą parduotuvėje, turite žinoti, kad faršas - tai mėsa su priedais. Į jį gali būti pridėta druskos, krakmolo, baltymų, sojos, pipirų ar aromatinių medžiagų net maisto priedų. Faršo sudėtį galite sužinoti perskaitę ženklinimo etiketę. Geriausiai mėsą susimalti patiems, nes tik tada žinosite visus priedus, kuriuos pridėsite į mėsą ruošdami faršą. Jei neturite galimybės susimalti mėsą patys, parduotuvėje rinkitės smulkintą mėsą, nes į ją priedai nededami.
Sotūs omleto makaronai su faršu ir pomidorais
Šis patiekalas sujungia makaronų, faršo ir omleto geriausias savybes, sukuriant skanų ir sotų kepinį, puikiai tinkantį tiek pusryčiams, tiek pietums ar vakarienei. Jis gali tapti puikiu pasirinkimu norintiems sunaudoti po vakarykščių pietų likusius makaronus, praturtinant juos mėsa ir daržovėmis.
Ingredientai:
- Makaronai: 150 g (tinka vamzdelio formos, arba likę iš virtų makaronų)
- Malta mėsa (jautiena, kiauliena, vištiena ar kalakutiena): 300-400 g
- Svogūnas: 1 vidutinio dydžio
- Česnakas: 2 skiltelės
- Pomidorų pasta: 2-3 šaukštai
- Smulkinti konservuoti pomidorai (jei norite sodresnio padažo): 200 g (pusė indelio)
- Kiaušiniai: 6 vienetai
- Pienas: 100 ml
- Mėgstamas sūris, smulkiai sutarkuotas: 60 g
- Alyvuogių aliejus: 1-2 šaukštai
- Sviestas: 1 arbat. šaukšt. (kepimo indui patepti)
- Druska: pagal skonį
- Juodieji pipirai: pagal skonį
- Paprika: 1 maža geltona saldžioji (supjaustyta kubeliais)
- Cukinija: 1 nedidelė (plonais griežinėliais)
- Šparaginės pupelės (arba brokoliai, žiediniai kopūstai, žalieji žirneliai): saujelė
Gaminimas:
- Pasūdytame vandenyje išvirkite makaronus, nusunkite ir šiek tiek atvėsinkite.
- Papriką perpjaukite pusiau, išimkite sėklas, supjaustykite nedideliais kubeliais. Plonais griežinėliais supjaustykite cukiniją. Šparagines pupeles trumpai apvirkite pasūdytame vandenyje.
- Gilioje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų. Suberkite smulkintą svogūną, kepkite 3-4 min., kol suminkštės. Sudėkite susmulkintą česnaką, pakepinkite 30 sek.
- Įberkite maltą mėsą, pasūdykite, pagardinkite pipirais. Kepkite maišydami 5-6 min., kol apskrus ir neliks rausvų gabalėlių.
- Įmaišykite pomidorų pastą ir/ar smulkintus konservuotus pomidorus, pakepinkite 30-60 sek., kad suintensyvėtų skonis. Troškinkite kelias minutes, kol visi ingredientai susimaišys.
- Dubenyje suplakite kiaušinius su druska ir pipirais, įmaišykite pieną.
- Makaronus, daržoves ir keptą faršą su pomidorais sudėkite į sviestu pateptą kepimo indą. Užpilkite kiaušinių plakinį.
- Dėkite į iki 190 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę ir kepkite 20-25 min. Baigiant kepti apibarstykite tarkuotu sūriu.
- Patiekite karštą. Skanaus!
Netradicinės lietuviškų makaronų rūšys
Makaronai su faršu ir pomidorais - kitos variacijos
Makaronai su faršu ir kreminiu pomidorų padažu. Sultingas „Bolognese“ skonis, švelni grietinėlė. Paruošiama per ~25 min. Šie makaronai su jautienos faršu ir kreminiu pomidorų padažu sujungia klasikinį „Bolognese“ charakterį ir švelnią grietinėlės tekstūrą.
Klasikiniai makaronai su faršu ir pomidorų pasta
Tai puikus pasirinkimas greitiems, bet sotiems ir maistingiems pietums ar vakarienei.
Ingredientai:
- Malta mėsa: 400 g (jautienos, kiaulienos, vištienos ar kalakutienos)
- Pomidorų pasta: keli šaukštai
- Alyvuogių aliejus: vidutiniškai įkaitintas
- Druska: pagal skonį
- Prieskoniai: pagal skonį
- Makaronai: virti, pasirinktos rūšies
- Šviežios daržovės: patiekimui
Gaminimas:
- Keptuvėje vidutiniškai įkaitinkite aliejų ir apkepkite mėsą.
- Baigiant kepti mėsai, įdėkite kelis šaukštus pomidorų pastos, druską ir prieskonius.
- Kelias minutes troškinkite maišydami, kol visi ingredientai susimaišys.
- Patiekite su virtais makaronais ir šviežiomis daržovėmis.
Įdaryti Cannelloni makaronai su faršu ir grietinės-pomidorų padažu
Šis patiekalas yra puikus pasirinkimas tiek kasdieniams pietums, tiek ypatingoms progoms. Jis sujungia sotų mėsos įdarą su švelniu makaronų tekstūra ir kreminiu padažu, suteikdamas nepakartojamą skonio derinį.
Receptui reikės:
- Cannelloni makaronai: 12 vienetų
- Malta jautiena: 500 g
- Svogūnas: 1 vidutinio dydžio
- Česnakas: 2 skiltelės
- Pomidorų pasta: 4 šaukštai
- Grietinė: 200 g
- Alyvuogių aliejus: 2 šaukštai
- Druska: pagal skonį
- Juodieji pipirai: pagal skonį
- Šviežias bazilikas arba petražolės: puošimui
Paruošimas:
- Paruošimas: 20 min
- Gaminimas: 30 min
- Porcijos: 6
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C.
- Smulkintą svogūną pakepinkite alyvuogių aliejuje, kol taps permatomas. Įdėkite susmulkintą česnaką ir kepkite dar minutę.
- Į keptuvę sudėkite maltą jautieną ir kepkite, kol neliks rausvų dalių. Įmaišykite 2 šaukštus pomidorų pastos, pagardinkite druska bei pipirais.
- Atskirame dubenyje sumaišykite likusius 2 šaukštus pomidorų pastos su grietine. Jei reikia, įpilkite šiek tiek vandens.
- Cannelloni makaronus pripildykite paruoštu įdaru. Makaronų paruošimas: Prieš įdarant makaronus, galite juos trumpai apvirti, kad jie suminkštėtų ir būtų lengviau įdaromi. Tačiau daugelis receptų rekomenduoja naudoti nevirtus makaronus, nes jie sugeria padažo skonius kepimo metu. Įdaro drėgnumas: Svarbu, kad įdaras nebūtų per sausas.
- Kepimo indo dugną patepkite šiek tiek padažu ir išdėliokite įdarytus makaronus.
- Likusį padažą tolygiai užpilkite ant makaronų.
- Kepkite uždengtą folija apie 30 minučių. Nuėmę foliją, kepkite dar 10 minučių, kad paviršius apskrustų.
- Patiekite karštą, papuošę šviežiomis žolelėmis.
Patiekalo variacijos:
- Makaronai: Vietoj cannelloni vamzdelių galite naudoti dideles makaronų kriaukles (conchiglioni) arba netgi lazanijos lakštus, kuriuos galima suvynioti aplink įdarą.
- Mėsa: Jei neturite maltos jautienos, puikiai tiks malta kiauliena, vištiena ar net kalakutiena. Taip pat galite maišyti kelias mėsos rūšis, kad gautumėte įdomesnį skonį.
- Grietinė: Grietinę galima pakeisti grietinėle arba natūraliu jogurtu, kurie suteiks švelnumo padažui.
- Pomidorų pasta: Jei neturite pomidorų pastos, galite naudoti pomidorų padažą ar net smulkintus konservuotus pomidorus, tik tuomet padažą reikės ilgiau pavirti, kad sutirštėtų.
Maistinė vertė:
Šiame patiekale iš viso yra apie 3200 kalorijų. Jei patiekalą padalinsite į 6 porcijas, kiekvienoje porcijoje bus apie 533 kalorijas.
„Bolognese“ stiliaus makaronai su faršu ir kreminiu pomidorų padažu
Sultingi „Bolognese“ stiliaus makaronai su faršu ir švelniu grietinėlės padažu - paruošiami per ~25 minutes, idealiai tinka šeimos vakarienei. Keptas faršas su svogūnu, česnaku ir prieskoniais suteikia gilų umami, o smulkinti pomidorai ir lašas grietinėlės subalansuoja rūgštelę. Pabaigoje parmezanas ir šiek tiek makaronų virimo vandens sukuria šilkinį, apgaubiantį padažą. Greita, soti ir visada pavykstanti vakarienė.
Ingredientai:
- Kietagrūdžiai makaronai (fusilli / penne / spagečiai): 320 g
- Jautienos faršas (10-15% rieb.): 400 g
- Alyvuogių aliejus: 2 v.š.
- Svogūnas, smulkintas: 1 vidutinis
- Česnakas, traiškytas: 2 skiltelės
- Smulkinti konservuoti pomidorai: 400 g
- Grietinėlė (20-30%): 120 ml
- Pomidorų pasta (koncentruota): 1 v.š.
- Džiovintas raudonėlis arba itališkos žolelės: 1 a.š.
- Rūkyta paprika: 1/2 a.š.
- Druska, pipirai: pagal skonį
- Parmezano sūris, tarkuotas: patiekimui
- Šviežios petražolės ar bazilikai, kapoti: patiekimui
Gaminimas:
- Užvirkite didelį puodą pasūdyto vandens, sudėkite makaronus ir virkite „al dente“ pagal pakuotę. Nubraukite 120 ml virimo vandens, nukoškite.
- Kol verda makaronai, gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų. Suberkite smulkintą svogūną, kepkite 3-4 min., kol suminkštės. Sudėkite česnaką, pakepinkite 30 sek.
- Įberkite faršą, pasūdykite, pagardinkite pipirais. Kepkite maišydami 5-6 min., kol apskrus ir neliks rausvų gabalėlių.
- Įmaišykite pomidorų pastą, rūkytą papriką ir žoleles, pakepinkite 30-60 sek., kad suintensyvėtų skonis. Bolognese sustiprina lašas balzaminio acto ar cukraus žiupsnelis rūgšties balansui.
- Supilkite smulkintus pomidorus, užvirinkite ir troškinkite 5 min. Įmaišykite grietinėlę ir 60-120 ml makaronų vandens - padažas turi būti glotnus ir šiek tiek tirštas.
- Suberkite makaronus į padažą, gerai išmaišykite. Įmaišykite pusę tarkuoto sūrio.
- Patiekite su likusiu sūriu ir kapotomis petražolėmis ar bazilikais.
Mikroelementai (1 porcija):
| Baltymai | Angliavandeniai | Riebalai |
|---|---|---|
| 22g | 34g | 18g |