XX a. trečiasis dešimtmetis buvo kupinas įdomių kulinarinių atradimų. Būtent tada pradėtos gaminti prieštaringai vertinamos Cezario salotos ir nuostabus, kaip pūkas lengvas tortas „Pavlova“. Garsusis orinis „Pavlovos“ tortas pavadintas ne šio deserto kūrėjos vardu, o garsios rusų balerinos Anos Pavlovos garbei. Lengvas, beveik besvoris baltyminės tešlos paplotėlis, truputis plaktos grietinėlės, pasiflorų ir vaisių įdaras - toks derinys gali sugundyti bet ką, net baleriną.
Istorijos vingiai: nuo balerinos iki deserto
Dėl to, kur šis desertas sukurtas ir kokios tautybės yra jo kūrėjas, ilgus metus ginčijosi dvi tautos. Australai ir Naujosios Zelandijos gyventojai nesutaria, kuriems priklauso šio jau šimtą metų skaičiuojančio deserto receptas. Kulinarinio paveldo tyrinėtojai tvirtina, kad šis desertas pirmiausia pagamintas Naujojoje Zelandijoje. A. Pavlovos biografas Keith‘as Money rašė, jog 1926 m. Naujojoje Zelandijoje, Velingtone, tortą garsiajai balerinai patiekė viešbučio restorano šefas.
O štai australai tikina, kad šio patiekalo kūrėjas yra Perto (Australija) viešbučio „Esplanade“ restorano šefas Bertas Sachse. Pasak šefo, desertas iš pradžių buvo sukurtas kaip desertas viešbučio popietės arbatai, o susitikime, kuriame jis jį pristatė, kažkas sušuko: „Toks lengvas, kaip Pavlova!“
5 paprasti žingsniai tobulai Pavlovai: traškus, zefyrinis morenginis desertas
Klasikinis „Pavlovos“ torto receptas
Šis receptas padės jums pasigaminti klasikinį „Pavlovos“ tortą, kuris nustebins savo lengvumu ir skoniu.
Ingredientai:
- Morengui: 6 kiaušinių baltymai (kambario temperatūros), 1,5 puodelio (300 g) miltelinio cukraus, 2 arbat. šaukšteliai baltojo acto, 1 valg. šaukštas (8 g) kukurūzų krakmolo, 1/8 arbat. šaukštelio druskos.
- Įdarui ir viršui: 2 puodeliai (500 g) plaktos grietinėlės (riebumas ne mažiau kaip 30 proc.), 2 valg. šaukštai (30 g) miltelinio cukraus, 1 arbat. šaukštelis vanilės ekstrakto, 500 g šviežių uogų (braškės, avietės, mėlynės ir kt.), mėtų lapeliai papuošimui.
Gaminimo eiga:
- Pasiruošimas: Įkaitinkite orkaitę iki 150 °C. Ant dviejų kepimo popieriaus lakštų nubrėžkite 20 cm skersmens apskritimus. Apverskite ir patieskite į kepimo formą.
- Morengas: Į labai švariai išplautą indą supilkite kiaušinių baltymus ir plakite tol, kol baltymai virs akytomis putomis. Tada po šaukštą dėkite miltelinį cukrų, nesustodami plakti. Plakimo pabaigoje supilkite actą ir suberkite kukurūzų krakmolą. Atsargiai įmaišykite su mentele.
- Formavimas: Padalinkite mišinį į dvi dalis ir šaukštu sudėkite ant paruošto kepimo popieriaus. Mentele suformuokite du 20 cm skersmens morengų apskritimus. Jų kraštai turi būti aukštesni nei vidurys.
- Kepimas: Abi formas sudėkite į orkaitę ir iš karto sumažinkite temperatūrą iki 120 °C. Kepkite 1 valandą, kol paviršius išdžius, taps traškus ir įgaus gelsvą spalvą. Ištraukite ir leiskite visiškai atvėsti.
- Surinkimas: Vieną morengą padėkite ant lėkštės. Užtepkite pusę grietinėlės ir uždėkite maždaug 200 g šviežių uogų. Likusį morengą uždėkite ant viršaus, užtepkite likusią grietinėlę ir sudėkite likusias uogas.
Svarbūs patarimai tobulam rezultatui
Gaminant „Pavlovą“ vienas svarbiausių elementų yra morengas ir tinkamas jo paruošimas. Štai keletas gudrybių:
- Kiaušinių baltymai: Svarbu, kad kiaušinių baltymai būtų kambario temperatūros, nes tokius lengviau išplakti iki standžių putų.
- Cukrus: Šiame recepte naudojamas miltelinis, o ne įprastas cukrus, nes jį lengviau išmaišyti.
- Stabilizavimas: Kukurūzų krakmolas ir actas naudojami kaip stabilizavimo priemonės - jie padeda išgauti į zefyrus panašų vidų ir traškią plutelę.
- Drėgmė ir temperatūra: Morengas nemėgsta drėgmės ir staigių temperatūros svyravimų. Jokiu būdu neatidarinėkite orkaitės kepimo metu!
Jei nedrąsu gaminti didelį, pradėkite nuo mažyčių - mažų orinukų, patiekiamų kiekvienam svečiui atskirai. Įdarą (grietinėlę ar ledus) dėkite ant baltyminio papločio prieš pat patiekiant desertą, nes pramirkęs morengas praranda traškumą ir išvaizdą.