Rapsai (Brassica napus) - aliejinis augalas, plačiai auginamas visame pasaulyje. Šiuo metu rapsai - pagrindiniai aliejiniai augalai, kurių plotai Lietuvoje kasmet didėja. Tai lemia sparčiai auganti augalinio aliejaus paklausa maisto, chemijos, farmacijos, kosmetikos pramonės ir biokuro gamybos reikmėms tenkinti.
Rapsų augalų sveikatingumo pagrindas yra sveikos sėklos. Naudojant intensyvias rapsų auginimo technologijas, siekiama išauginti ne tik daug, bet ir kuo sveikesnės rapsų produkcijos. Nors dažnai rapsai asocijuojasi su aliejumi, jų panaudojimas kulinarijoje yra daug platesnis. Šiame straipsnyje panagrinėsime rapsų sėklų kelią nuo lauko iki stalo, atskleisdami jų maistinę vertę, panaudojimo būdus ir įdomius faktus.
Rapsų aliejus: populiarus pasirinkimas
Bene populiariausias ir dažniausiai minimas rapsų sėklų panaudojimo būdas yra aliejus. Iš tonos sėklų vidutiniškai išspaudžiama 400 kg aliejaus ir pagaminama 570 kg išspaudų. Rapsų sėklų išspaudos - vertingas baltymų turintis pašarų priedas gyvuliams ir paukščiams.
Rapsų aliejus yra populiarus dėl savo neutralaus skonio, aukštos rūkimo temperatūros ir sveikatai naudingų savybių. Tai augalinis aliejus, gaunamas iš rapsų sėklų, kuris yra plačiai naudojamas kulinarijoje ir pramonėje. Dėl savo savybių jis puikiai tinka kepimui, gruzdinimui ir salotų padažams gaminti. Rapsų aliejus savo sudėtimi nedaug nusileidžia kitiems augaliniams riebalams, o sočiųjų riebalų rūgščių jame yra mažiausiai.
Rapsų produkcijos išeiga
| Žaliava | Produktas | Vidutinis kiekis |
|---|---|---|
| 1 tona rapsų sėklų | Aliejus | 400 kg |
| 1 tona rapsų sėklų | Išspaudos | 570 kg |
Rapsų aliejaus privalumai
- Neutralus skonis: neužgožia kitų ingredientų skonio.
- Aukšta rūkimo temperatūra: leidžia kepti aukštoje temperatūroje nesukeliant kenksmingų medžiagų.
- Sveikatai naudingos savybės: turi mažai sočiųjų riebalų ir daug nesočiųjų riebalų rūgščių.
Rapsų sėklos: ne tik aliejui
Nors dažniausiai rapsų sėklos naudojamos aliejui gaminti, jos taip pat gali būti naudojamos ir kitais būdais kulinarijoje. Pavyzdžiui, sėklos gali būti skrudinamos ir naudojamos kaip traškus priedas salotoms, sriuboms ar kitiems patiekalams.
Krapai: puikus priedas rapsų aliejaus patiekalams
Šalia rapsų aliejaus, kulinarijoje dažnai naudojami ir kiti ingredientai, pavyzdžiui, krapai, kurie praturtina patiekalus savo aromatu ir naudingomis savybėmis. Krapai - tai nepakeičiamas prieskonis bet kuriam patiekalui, plačiai naudojamas maisto pramonėje ir kulinarijoje.
Krapų galima dėti net į kai kuriuos pieniškus patiekalus. Jie naudojami įvairiems patiekalams, kaip aromatą gerinantis vitaminizuojantis augalas, dedami į salotas, mišraines, mėsos, žuvies ir daržovių sriubas bei antruosius patiekalus. Paprastai krapai dedami likus 5-10 minutėms iki virimo pabaigos. Stiebai naudojami raugiant agurkus, žalios sėklos dedamos į duonos gaminius, arbatą, marinatus. Krapų eterinis aliejus vartojamas konditerijos, konservų, likerių ir degtinės gamyboje bei parfumerijoje.
Maistinė vertė ir nauda sveikatai
Žaliuose krapuose yra daug vitaminų. Visose augalo dalyse yra eterinio aliejaus. Daugiau šio aliejaus turi krapo sėklos, nei pati žolė. Sėklose taip pat yra riebiojo aliejaus, azotinių ir neazotinių medžiagų, cukraus, ląstelienos, provitamino A. Lapuose yra vitamino C, provitamino A ir flavonoidų. Ir lapuose, ir sėklose yra vitaminų B1, B2, PP, karotino, mineralinių medžiagų: kalio, kalcio, nikelio, stroncio ir įvairių biologiškai aktyvių medžiagų. Nuo senovės krapai vartojami ir liaudies medicinoje. Pastebėta, kad krapai efektyviai malšina kosulį ir galvos skausmą. Be to, jų, kaip vaistinių augalų, dėdavo į įvairius tepalus. Medicinoje vartojami krapų stiebai, lapai ir sėklos.
Aliejų įvairovė ir jų panaudojimas kulinarijoje
Parduotuvėse labai gausus augalinių aliejų pasirinkimas - saulėgrąžų, alyvuogių, kukurūzų, linų sėmenų, kedro ar graikiškų riešutų, vynuogių kauliukų, rapsų ir kt. Juos naudojame įvairių patiekalų gaminime, gardiname salotas, vartojame kaip vaistus, naudojame namų kosmetikos gamyboje. Nuspręsti, koks aliejus geriausias gana sunku. Kiekvienas iš jų savaip naudingas.
Rapsų aliejaus vieta tarp kitų aliejų
Dažnai vis dar nustebinama, kad aliejų lentyna tikrai neapsiriboja rapsų, saulėgrąžų ar alyvuogių aliejais, čia galima rasti ir linų sėmenų, kanapių, vynuogių kauliukų, avokadų ir dar daugybės kitų rūšių aliejus.
Vynuogių kauliukų aliejus
Vynuogių kauliukų aliejus yra vienas iš tokių aliejų, kuris yra vertinamas dėl savo savybių ir panaudojimo įvairiose srityse. Vynuogių aliejaus galima pilti į mėsos ir žuvies marinatus. Patiekalų gaminimui naudojamas tik rafinuotas vynuogių kauliukų aliejus. Jis, pasak dietologų, yra dietinis produktas. Vynuogių kauliukų aliejus pasižymi dideliu atsparumu karščiui, todėl drąsiai naudokite jį kepdami, skrudindami produktus aukštesnėje temperatūroje. Šis aliejus yra neutralaus skonio, tad tikrai neužgoš kitų ingredientų. Vynuogių kauliukų aliejų naudokite naminio majonezo gamybai, salotų užpilams, kai juos gardinsite žolelėmis ir prieskoniais, taip pat kepiniams, kai nenorite justi jokio ryškesnio aliejaus poskonio. Dėl itin neutralaus skonio vynuogių kauliukų aliejus retai kada naudojamas vienas, salotoms ar kitiems jau paruoštiems patiekalams gardinti.
Kiti populiarūs aliejai ir jų nauda
- Linų sėmenų aliejus: Jame omega 3 riebalų rūgščių yra beveik tiek pat kaip žuvų taukuose. Linų sėmenų aliejus taip pat netinkamas kepti ir naudoti aukštoje temperatūroje. Geriausi linų sėmenų aliejaus naudojimo būdai - gaminant šaltus padažus, šlakstant salotas, įmaišius jo į glotnučius, sultis ar kitus sveikuoliškus kokteilius.
- Sezamo aliejus: Tradicinis Azijos šalių ir Indijos virtuvių aliejus, kurio skonis ir kvapas primena riešutus. Sezamų aliejus - gana intensyvaus aromato, patiekalams galintis suteikti kiek riešutinio skonio.
- Moliūgų sėklų aliejus: Tai vienas brangiausių aliejų, nes yra spaudžiamas rankomis iš pakepintų sėklų. Šis aliejus yra tamsiai žalios spalvos, skonis panašus į riešutų, saldokas.
- Alyvuogių aliejus: Laikomas pačiu naudingiausiu iš visų aliejų. Jis reguliuoja kraujo spaudimą, gerina virškinimo trakto ir širdies darbą.
- Saulėgrąžų aliejus: Bene populiariausias ir dažniausiai naudojamas gaminant naminius patiekalus - universalus saulėgrąžų aliejus. Jis naudojamas įvairiai: kepti, skrudinti, gruzdinti, virti.
Kaip teisingai laikyti aliejų
Aliejų neigiamai veikia tiek šviesa, tiek šiluma - kad ir kaip būtų patogu, nelaikykite aliejų butelių ant virtuvės stalviršio šalia viryklės. Kas kartą panaudoję, padėkite aliejų į tamsią, vėsią spintelę.
Aliejų naudojimas pagal temperatūrą
Svarbu žinoti, kokioje temperatūroje kurį aliejų naudoti:
- Aukštoje temperatūroje: saulėgrąžų, rapsų, sezamų, vynuogių kauliukų aliejų.
- Vidutinėje temperatūroje: kokosų aliejų.
- Žemoje temperatūroje: moliūgų sėklų aliejų, rafinuotą alyvuogių aliejų.
- Be kaitros: sezamų, moliūgų sėklų, ypač tyrą alyvuogių aliejų, linų sėmenų aliejų.
Rapsų aliejus ir krapai: receptų idėjos
Rapsų aliejus, pasižymintis neutraliu skoniu, puikiai dera su įvairiais ingredientais, o krapai suteikia gaivos ir aromato. Štai keletas idėjų:
- Salotos su keptomis daržovėmis ir rapsų aliejaus padažu: Sumaišykite keptas daržoves (pvz., morkas, cukinijas, paprikas) su šviežiais krapais ir apšlakstykite rapsų aliejaus padažu.
- Žuvies patiekalas su krapų padažu: Iškepkite žuvį orkaitėje ir patiekite su padažu, pagamintu iš rapsų aliejaus, krapų, citrinos sulčių ir prieskonių.
- Sriuba su krapais ir rapsų aliejumi: Pagardinkite sriubą šlakeliu rapsų aliejaus ir smulkintais krapais prieš patiekiant.
tags: #rapsu #seklos #kulinarija