Kepta karka - turbūt vienas populiariausių lietuviškų patiekalų. Dar vienas, daugelio lietuvių mėgstamas, labai žiemiškas patiekalas yra orkaitėje kepta kiaulės karka. Orkaitėje kepta karka - tai puikus pasirinkimas, leidžiantis mėgautis sultinga, minkšta mėsa su traškia odele.
Kas yra kiaulės karka?
Karka yra apatinė kumpio dalis, esanti ties lenkmeniu (kojos sąnariu). Tai, kas žemiau yra koja ir kanopa, aukščiau - kumpis. Karka yra dalis tarp sąnario ir kumpio. Kadangi anatomiškai kiaulė turi du priekinius, mažesnius, ir du galinius, didesnius, kumpius, todėl ir karkos būna skirtingo dydžio. Vienok visos jos yra gardžios, byrančios nuo kaulo ir su traškia, dar garuojančia odele - jei tik mokate jas tinkamai iškepti.
Su karka būtų viskas labai paprasta, jei ne didžiulis kaulas jos centre. Ir būtent jo dėka pasitaiko tokių karkų, kai oda jau pajuodusi, mėsa sudžiūvusi, o nuo kaulo jos ir su peiliu nenupjausi. Taigi - kas sukuria tą tobulą rezultatą, kai karka būna iškepusi, mėsa biri ir sultinga? Kantrybė.
Karkos pasiruošimas kepimui
Pirmiausia, reikia pasirinkti tinkamą karką. Geriausia rinktis karką su didesniu mėsos kiekiu ir plonu riebalų sluoksniu. Atkreipkite dėmesį į odelės spalvą - ji turėtų būti šviesi ir be dėmių.
Prieš kepant, karką reikia tinkamai paruošti:
- Nuplaukite karką po tekančiu šaltu vandeniu ir gerai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Tai svarbu, nes drėgna odelė sunkiau apskrus.
- Pašalinkite šerius, jei tokių yra.
- Apžiūrėkite karką, ar nėra smulkių kaulų fragmentų, kurie galėjo likti pjaunant.
- Įpjaukite odelę rombo formos tinkleliu. Tai padės riebalams išsilydyti kepant ir užtikrins traškią plutelę.
Kiaulės karka
Sūdymas - pirmas žingsnis
Karkos kepimą galima pradėti nuo sūdymo. Labai gerai, jeigu niekur neskubate ir turite porą dienų - paimkite didelį puodą, į jį supilkite 4l šilto vandens ir suberkite pusę kilogramo rupios druskos, įmeskite kelis lauro lapus, kelias traiškytas česnako skilteles. Pamaišykite vandenį, kad druska ištirptų, pamerkite į šį tirpalą karkas, uždenkite ir padėkite vėsiai. Tegul jos ramiai pamirksta - taip jos tolygiai įsigers druskos, taps sultingesnės ir gaus prieskonių aromato.
Receptas Nr. 1: Kepta karka aluje
Šis receptas reikalauja išankstinio karkos virimo aluje, todėl rezultatas būna itin minkštas.
Ingredientai:
- 1-1.5 kg kiaulės karkos
- 2.5 l šviesaus alaus
- Prieskoniai: raudonėlis, kmynai, kalendra, lauro lapai, pipirų žirneliai, druska
- 2 valg. š. medaus ir 1-2 valg. š. garstyčių
- 5 skiltelės česnako, 2 svogūnai
Gaminimo eiga:
- Puode sumaišome alų su prieskoniais. Dedame karką į alų ir marinuojame šaldytuve apie 12 valandų.
- Dedame puodą su mėsa ant viryklės, sudedame svogūnus ir verdame ant mažos ugnies apie 2.5-3 valandas.
- Karkai išvirus, išimame ją, padarome įpjovas ir į jas sukišame česnako griežinėlius.
- Įtriname karką medaus ir garstyčių mišiniu.
- Kepame iki 200°C įkaitintoje orkaitėje, kol odelė gražiai apskrus (ne mažiau 30 min.).
Receptas Nr. 2: Karka kepta su tamsiu alumi
Šis receptas pabrėžia alaus pasirinkimo svarbą ir ilgą kepimą orkaitėje.
Gaminimo eiga:
- Karką įtriname sviesto, česnakų, druskos, pipirų ir maltų kmynų mišiniu.
- Skardos dugną ištepame taukais, išklojame stambiai smulkintais svogūnais.
- Sustatome karkas ir pašauname į iki 200°C įkaitintą orkaitę 1 val.
- Po valandos į skardą įpilame tamsaus alaus (kad skardoje būtų apie 2 cm skysčio).
- Kepame apie 4 valandas, vis laistydami karkas alumi kas 20-30 min.
| Karkos tipas | Kepimo laikas (su alumi) |
|---|---|
| Priekinė (mažesnė) | apie 3 val. |
| Galinė (didesnė) | apie 4 val. |
Kepimo paslaptys
Karkas dedame ant grotelių, o po jomis statome gilią skardą su vandeniu. Ši gudrybė grindžiama fizika: vanduo neįkaista daugiau nei +100°C, todėl į jį nuvarvėję riebalai atvės ir nepradės degti. Kepimo eigoje prižiūrėkite, kad vanduo neišgaruotų ir papildykite jį.
Iškeptą karką patiekiame su apvirtomis ir svieste su krapais bei česnakais pakepintomis bulvytėmis ir raugintais kopūstais. Jeigu norite efektingo reginio, patiekite karką tiesiai kopūstuose. Jeigu patogumo vardan - išimkite kaulą, pasmulkinkite mėsą gabalais ir patiekite su krienais, garstyčiomis bei juoda rupia duona.