Smidrai, arba šparagai, - pavasario pranašai, pasižymintys ne tik puikiu skoniu, bet ir didele nauda sveikatai. Jų sezonas trumpas, todėl verta išnaudoti kiekvieną progą pasimėgauti šia gardžia daržove. Šiame straipsnyje rasite ne tik orkaitėje keptų smidrų receptus, bet ir naudingų patarimų, kaip juos paruošti ir su kuo patiekti.
Smidrų nauda ir paruošimas
Smidrai - tikras vitaminų ir mineralų lobynas. Juose gausu vitamino K (net 52 % rekomenduojamos paros normos 100 g), vitamino A (15 %) ir geležies (12 %). Smidrai taip pat yra puikus skaidulų šaltinis, svarbus virškinimui.
Svarbu smidrų nepervirti. Prieš virdami ar kepdami, nulaužykite sumedėjusius galiukus ir, jei reikia, nuskuskite kotelį daržovių skustuku. Jei verdant, pakankama apvirti 5 minutes, o po to perlieti šaltu vandeniu, kad išlaikytumėte ryškią žalią spalvą.
Smidrai su bulvėmis orkaitėje
Šis receptas - puikus būdas paruošti sotų ir skanų patiekalą. Smidrų sezoną stengiuosi išnaudoti kaip įmanoma labiau! Garnyrui ir pietų dėžutėms renkuosi orkaitėje keptus smidrus su raudonosiomis bulvėmis. O kad skonis nebūtų nuobodus, palieku bulvių žieveles, o daržoves gardinu savo mylimu balzaminiu actu ir česnaku.
Ingredientai:
- 250 g smidrų
- 300 g raudonųjų bulvių
- 2 v. š. alyvuogių aliejaus
- 2 v. š. balzaminio acto
- 1 skiltelė česnako
- Druska pagal skonį
Gaminimas:
- Nuplaukite ir šepetėliu nušveiskite bulves. Supjaustykite kubeliais.
- Suberkite bulves į kepimo indą, užpilkite aliejumi, balzaminiu actu, įspauskite česnaką, įberkite druskos ir viską išmaišykite.
- Nuplaukite šparagus, nupjaustykite sumedėjusius galiukus, perpjauname juos pusiau.
- Sudėkite smidrus į indą su bulvėmis, jei trūksta aliejaus, įpilkite dar šiek tiek.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200°C, apie 20-25 minutes, arba kol bulvės suminkštės ir smidrai švelniai apskrus.
Bulves valgome vienas, arba kaip garnyrą.
Traškūs smidrai orkaitėje su džiūvėsėliais ir sūriu
Šis receptas - puikus būdas paįvairinti smidrų skonį ir patiekti juos kaip originalų užkandį.
Ingredientai (2 asmenims):
- 300 g šviežių smidrų
- 2 kiaušinių baltymai
- 1 stiklinė džiūvėsėlių
- 0,5 stiklinės tarkuoto kietojo sūrio
- Maltų juodųjų pipirų pagal skonį
Padažui:
- 1 skiltelė česnako
- 4 šaukštai graikinio jogurto
- 1 šaukštelis citrinų sulčių
- 1 šaukštelis šaltai spausto alyvuogių aliejaus
- Jūros druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį
Gaminimas:
- Smidrus nuplaukite, nupjaustykite sumedėjusius jų galiukus, o jei reikia, ir nulupkite.
- Kiaušinių baltymus kiek paplakite su žiupsneliu druskos.
- Džiūvėsėlius sumaišykite su tarkuotu kietuoju sūriu ir maltais juodaisiais pipirais. Geriausia naudoti namuose ruoštus džiūvėsėlius iš padžiūvusios rupios duonos.
- Smidrus po vieną pamirkykite į baltymų plakinį, o po to apvoliokite džiūvėsėlių ir sūrio pabarstuose.
- Paruoštus smidrus guldykite ant kepimo popieriaus ir apipurkškite aliejumi arba apšlakstykite vienu šaukštu alyvuogių aliejaus.
- Kepkite iki 190 °C įkaitintoje orkaitėje apie 25 minutes.
- Kol kepa smidrai, paruoškite padažą. Neluptą česnaką perpjaukite išilgai pusiau, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir dėkite kepti prie smidrų 20 minučių.
- Iškepusį česnaką nulupkite ir gerai sutrinkite šakute.
- Gautą tyrę sumaišykite su jogurtu, aliejumi ir citrinų sultimis, skaninkite druska ir maltais pipirais.
Keptus smidrus valgykite šiltus arba šaltus, pasidažydami į paruoštą padažą.
Kiti smidrų paruošimo būdai
Be kepimo orkaitėje, smidrus galima virti, kepti keptuvėje arba ant grilio.
Virti smidrai:
Nuvalytus smidrus sudėkite į verdantį vandenį ir virkite apie 2 minutes.
Kepti smidrai keptuvėje:
Keptuvėje ištirpinkite sviestą, sudėkite smidrus ir, vis vartant, apkepti kelias minutes. Pabaigoje įberkite smulkintų svogūnų laiškų, pagardinkite druska ir pipirais.
Kepti smidrai ant grilio:
Apsukite smidrus šonine ir kepkite ant grilio apie 10 minučių, kol šoninė apskrus. Jei neturite grilio, galite kepti orkaitėje, įkaitintoje iki 200 laipsnių.
Patiekimo idėjos
Smidrai puikiai dera su įvairiais produktais. Juos galite patiekti su:
- Lydytu sviestu ir citrinų sultimis
- Tyru alyvuogių aliejumi
- Kiaušiniais
- Šonine
- Kietaisiais sūriais
Smidrai taip pat puikiai tinka sriuboms, salotoms ir kitiems patiekalams.
Smidrų sriuba
Lengva ir maistinga sriuba, kurios pagrindinis ingredientas - smidrai.
Ingredientai:
- Smidrai
- Bulvės
- Svogūnai
- Česnakas
- Sultinys
- Petražolės
- Sviestas
Gaminimas:
- Svieste apkepinti smulkintus svogūnus ir česnaką.
- Sultinyje šiek tiek pavirti bulves, kol truputį suminkštės.
- Sudėti smidrus, petražoles, svogūnus ir česnaką.
- Sriubą sutrinti elektriniu trintuvu.
- Tirštumą reguliuokite pagal save - jeigu norisi skystesnės sriubos, įpilkite dar šiek tiek sultinio arba vandens.
- Supilstykite sriubą į lėkštes.
Smidrai.
Smidrai su migdolais ir kaparėliais
Eksperimentuokite su skoniais - šis receptas suteiks Jūsų patiekalui išskirtinumo.
Ingredientai:
- 500-600 g smidrų (nupjaukite ar nulaužykite sumedėjusius kotelius)
- 3 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
- 30 g sviesto
- 20 g migdolų plokštelių (jei neturite nusipirkę tokių jau paruoštų, susmulkinkite kelis migdolus patys)
- 30 g kaparėlių, nusunktų
- Saujelė šviežių krapų, smulkiai sukapotų
- Žiupsnis druskos
- Žiupsnis šviežiai maltų juodųjų pipirų
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200°C laipsnių temperatūros.
- Smidrus paskleiskite vienu sluoksniu plačioje kepimo popieriumi ištiestoje skardoje, patepkite juos maždaug šaukštu aliejaus, pabarstykite druska ir pipirais. Dėkite kepti ir kepkite 8-12 min., priklausomai nuo smidrų storio. Iškepusius išdėkite į plačią lėkštę ir atidėkite.
- Nedideliame prikaistuvyje ant vidutinio karščio įkaitinkite sviestą, suberkite migdolus ir maišydami pakepinkite 1-2 min., kol švelniai parus. Suberkite ant smidrų.
- Kitame nedideliame prikaistuvyje ant vidutinio karščio įkaitinkite likusį aliejų, suberkite kaparėlius ir pakaitinkite 1-2 min., kol kiek paskrus. Irgi suberkite ant smidrų.
- Pabarstykite lėkštėje išdėliotus smidrus su priedais krapais, dar užberkite šiek tiek druskos ir pipirų. Ragaukite vienu kartu stengdamiesi į burną įsidėti po truputį visų ingredientų!
