Nuo pat mažens girdime, kaip sveika valgyti kepenėles, tačiau nors tai ir žinai, nereiškia, kad valgai.
Kepinių pasaulio įvairovė
Dabar madinga skirstyti žmones į skirtingas grupes. Dar yra tokie, kurie mėgsta bėgioti ir tie, kurie nekenčia bėgimo. Žmonės, kurie mėgsta vairuoti ir tie, kurie net nemoka to daryti. Pirmi mėgaujasi įvairiausiomis kepenėlių pateikimo formomis: pradedant sumuštiniu su kepenėlių paštetu ir baigiant Foie Gras deriniu su kilmingu saldžiuoju vėlyvojo derliaus vynu. Gi kitiems šleikštulys pakyla vien nuo minties apie kepenėles burnoje… Pastarieji toliau gali ir nebeskaityti, nieko įdomaus nesužinos.
Įvairūs kepenėlių paruošimo būdai
Yakitori yra japoniškas kepimo būdas, kuris reiškia ant mažų iešmelių užmautus ir iškeptus dažniausiai vištienos gabaliukus, kepant palaistomus arba valgomus su sojos ar mirin (saldus padažas / vynas naudojamas japoniškoje virtuvėje) padažu.
Paukštienos kepenėlės yra suveriamos ir kepamos, palaistomos padažu, kuris išvirtas iš anksto ir toks sirupingas, jo tikrai labai geras skonis. Keptuvėje ar nedideliame puodelyje sumaišome sojų padažą, cukrų, actą, citrinų sultis, aliejų, tarkuotą imbiero šaknį, susmulkintą česnako skiltelę ir susmulkintą čili pipirą, jei naudojate. Statome puodelį ant ugnies ir maišydami kaitiname, kol padažas pradės tirštėti. Kalakuto kepenėles supjaustom kąsnio dydžio gabalėliais. Kepame įkaitintoje kepsninėje priklausomai nuo gabaliukų dydžio - apie 15min., vis pašlakstydami ir paglaistydami likusiu padažu.
Nuo vaikystės man nėra kažkokių mielų prisiminimų dėl jų. Tačiau vieną dieną užsimaniau pasidaryti kepenėlių paštetą, paskaičiau, kad tai visai nesudėtinga ir susigundžiau. Patiko. Bet sunaudojau ne visas kepenėles, tad teko ieškoti, kaip dar skaniai jas galima paruošti.
Didžioji virtuvės knyga - bene pirma rimta mano kulinarinė knyga ir ji šį kartą pasiteisino 100%. Kiek pamenu - mano mama gamindavo kažką labai panašaus, todėl tai suteikė tik drąsos išbandyti pačiai. Supratau vieną - kepenėlės iškepa labai greitai ir svarbiausia jų neperkepti.
Ingridientų pasirinkimas ir paruošimas
Vištienos kepenėlės: šviežumas ir kokybė
Pagrindinis patiekalo ingredientas - vištienos kepenėlės. Renkantis kepenėles, svarbiausia atkreipti dėmesį į jų šviežumą. Šviežios kepenėlės turi būti ryškios, blizgančios, be nemalonaus kvapo. Venkite pilkšvų, gleivių paviršių turinčių kepenėlių, nes tai gali būti ženklas, kad produktas jau nebe pirmos jaunystės. Idealu, jei kepenėles perkate iš patikimo tiekėjo arba ūkininko, kuris garantuoja produkto kokybę.
Prieš kepant, kepenėles būtina tinkamai paruošti. Kepenėles nuplaukite, nuvarvinkite ir nupjaustykite nuo jų visus riebaliukus, gysleles ir kitus nereikalingus likučius. Visų pirma, jas reikia kruopščiai nuplauti po šaltu tekančiu vandeniu. Tada pašalinkite visas plėveles, riebalus ir kraujo krešulius. Tai padės išvengti kartaus poskonio. Kai kurie kulinarai rekomenduoja kepenėles pamirkyti piene ar vandenyje 30-60 minučių. Tai padeda suminkštinti kepenėles ir sumažinti jų intensyvų skonį. Po mirkymo, kepenėles dar kartą nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Jei kepenėlės didelės, jas galima supjaustyti mažesniais gabaliukais.
Vištų kepenėles nuplauname, nusausiname ir supjaustome mažesniais gabaliukais.
Kepenėles sudėkite į maišelį užberkite du šaukštus miltų, uždarykite maišelį ir gerai papurtykite - kepenėlės tolygiai pasidengs miltais, o likučius su maišeliu tiesiog išmesite.
Kepenėlių sotumas bei didelė maistinė vertė (baltymai, mineralai, vitaminai A, B12, geležis) išlieka svarbiausia priežastimi, kodėl šį patiekalą vis dažniau renkasi žmonės, norintys sveiko ir gardaus maisto.
Vištienos kepenėlės yra puikus geležies, vitamino A ir B12 šaltinis, kurie padeda palaikyti sveiką imuninę sistemą, raudonųjų kraujo kūnelių gamybą ir sveiką odą.
Svogūnai: skonio pagrindas
Svogūnai suteikia patiekalui saldumo ir aromato. Geriausiai tinka geltoni arba balti svogūnai. Raudonieji svogūnai taip pat gali būti naudojami, tačiau jie turi stipresnį skonį, kuris gali užgožti kepenėlių skonį.
Svogūnus supjaustykite plonais pusžiedžiais arba smulkiais kubeliais - priklausomai nuo Jūsų asmeninio skonio. Svarbu, kad svogūnai būtų supjaustyti vienodai, kad tolygiai keptų.
Svogūnus supjaustykite plonais pusžiedžiais ir kepkite ant įkaitinto aliejaus.
Riebalai: sviestas ar aliejus?
Kepimui galite naudoti sviestą, aliejų arba jų mišinį. Sviestas suteikia patiekalui sodrų, kreminį skonį, tačiau jis greitai dega. Aliejus atsparesnis aukštai temperatūrai, todėl puikiai tinka kepimui aukštoje temperatūroje. Mišinys leidžia sujungti geriausias abiejų riebalų savybes. Jei renkatės aliejų, rinkitės neutralaus skonio aliejų, pavyzdžiui, rapsų arba saulėgrąžų.
Keptuvėje įkaitinkite aliejų (ir/arba sviestą - skanus sviesto aromatas ypatingai tinka kepenėlėms).
Prieskoniai: paprastumas ir saikingumas
Pagrindiniai prieskoniai, reikalingi keptoms kepenėlėms su svogūnais, yra druska ir pipirai. Juodieji pipirai suteikia aštrumo, o druska išryškina kitų ingredientų skonį. Galite naudoti ir kitus prieskonius, pavyzdžiui, česnaką (smulkiai pjaustytą arba granuliuotą), paprikos miltelius, džiovintus čiobrelius arba rozmarinus. Svarbu nepersistengti su prieskoniais, kad jie neužgožtų kepenėlių ir svogūnų skonio.
Receptas: žingsnis po žingsnio
Štai vienas iš keptų vištienos kepenėlių su svogūnais receptų:
Ingredientai
- Vištų kepenėlės - 500-600 g
- Svogūnai - 2 vnt. (didesni)
- Morkos - 1-2 vnt. (nebūtinai)
- Augalinis aliejus (kepimui)
- Sviestas - gabalėlis
- Druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Lauro lapai - 1-2 vnt. (nebūtinai)
- Šviežios petražolės arba krapai (papuošimui)
- Prieskoniai (pagal skonį, pvz., aitriųjų paprikų padažas arba pomidorų tyrė)
Paruošimas
- Paruoškite svogūnus: Svogūnus nulupkite ir supjaustykite plonais žiedeliais arba pusžiedžiais. Jei naudojate morkas, jas nuskuskite ir sutarkuokite stambia tarka.
- Pakepinkite svogūnus (ir morkas): Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Dėkite svogūnus ir, jei naudojate, tarkuotas morkas. Pakepinkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės ir taps auksinės spalvos. Išimkite iš keptuvės į švarų dubenėlį ir uždenkite dangčiu, kad neatvėstų.
- Paruoškite kepenėles: Vištų kepenėles nuplaukite, šiek tiek pasmulkinkite ir dedame į tą pačią keptuvę kur kepė svogūnai. Pilame šlakelį aliejaus ir kepiname, kartais pamaišant, apie 7-9 minutes.
- Kepkite kepenėles: Kepuvėje įkaitinkite aliejų arba sviestą (arba jų mišinį). Sudėkite kepenėles į keptuvę vienu sluoksniu. Kepkite ant vidutinės (beveik stiprios) ugnies po 2-3 minutes kiekvienoje pusėje. Svarbu neperkepti - jei per ilgai laikysite, kepenėlės taps kietos ir sausos. Kepenėles kiaurasamčiu išimame į dubenį su svogūnais (ir morkomis), uždengiame dangčiu ir paliekame pastovėti 15-20 minučių.
- Apkepkite viską kartu: Tuo metu keptuvėje likusį skystimą išpilame, keptuvę išlauname ir vėl dedame ant ugnies. Keptuvėje ištirpiname gabalėlį sviesto, dedame kepenėles su morkomis ir svogūnais (jeigu dubenėlyje yra skysčio į keptuvę jo nepilame) ir kepiname maždaug 3-4 minutes. Kepimo viduryje pagardiname druska ir šviežiai maltais pipirais.
- Pagardinkite: Išjunkite ugnį, išimkite lauro lapus (jei naudojote). Pagardinkite druska, pipirais ir kitais mėgstamais prieskoniais (pvz., aitriųjų paprikų padažu arba pomidorų tyre).
- Patiekite: Papuoškite smulkintomis petražolėmis arba krapais, leiskite 3-5 min. Keptas vištų kepenėles galima tiekti su bulvių koše ir marinuotais agurkėliais arba mėgstamomis salotomis.
Patarimai ir gudrybės
- Neperkraukite keptuvės: Jei kepenėlių per daug, jos keps ne tolygiai. Kepkite jas partijomis.
- Nenaudokite šaldytų kepenėlių: Šaldytos kepenėlės praranda daug drėgmės, todėl tampa sausos.
- Leiskite kepenėlėms "pailsėti": Po kepimo, leiskite kepenėlėms "pailsėti" kelias minutes prieš patiekiant. Tai padės joms išlaikyti sultingumą.
- Eksperimentuokite su prieskoniais: Nebijokite eksperimentuoti su įvairiais prieskoniais ir žolelėmis.
- Deglazuokite keptuvę: Po kepenėlių kepimo, į keptuvę įpilkite šlakelį vyno, sultinio arba balzamiko acto ir pakaitinkite, kol nugaruos skystis. Tai padės atlaisvinti prilipusius skonio likučius ir pagaminti skanų padažą.
Norint išlaikyti kepenėles švelnias ir sultingas, jų negalima perkepti.
Patiekimo būdai ir variacijos
Klasikinis patiekimas
Keptos vištienos kepenėlės su svogūnais puikiai dera su bulvių koše, grikių koše, ryžiais arba makaronais. Taip pat galite patiekti su šviežiomis salotomis arba marinuotais agurkėliais.
Patiekite klasikiniu būdu - su bulvių koše, kuskusu ar perlinėmis kruopomis, o moderniai - ant grūdėtos duonos, su žolelių pesto ar net avokado kremu.
Padažai
Šis patiekalas puikiai dera su įvairiais padažais. Galite patiekti su grietinės, pomidorų, grybų arba garstyčių padažu.
Įmaišome aitriųjų paprikų padažą arba pomidorų tyrę ir grietinę.
Variacijos
- Kepenėlės su obuoliais: Į keptuvę su svogūnais įdėkite supjaustytų obuolių. Obuoliai suteiks patiekalui saldumo ir rūgštumo.
- Kepenėlės su pievagrybiais: Į keptuvę su svogūnais įdėkite supjaustytų pievagrybių. Pievagrybiai suteiks patiekalui sodraus skonio. Tokios keptos vištienos kepenėlės su karamelizuotų svogūnų ir pievagrybių pagardu man asmeniškai yra pačios skaniausios.
- Kepenėlės su morkomis: Į keptuvę su svogūnais įdėkite sutarkuotų morkų. Morkos suteiks patiekalui saldumo ir spalvos. Puikus pasirinkimas - prie svogūnų berti trupučio morkų ar porų (garsiems restoranams patinka šis variantas!).
- Kepenėlės su balzamiko actu: Kepimo pabaigoje įpilkite šlakelį balzamiko acto. Balzamiko actas suteiks patiekalui saldumo ir rūgštumo.
- Kepenėlės ant duonos: Vištienos kepenėles dėk ant paskrudintos ciabatos arba naminės duonos riekės, ant viršaus dėk svogūnų-pievagrybių pagardą ir pabarstyk granatų sėklų. Na, o jei norite ypatingo vakarėlio užkandžio - perpjaukite mini bandeles, įdėkite šilta kepenėlių ir svogūnų masę, papildykite šviežiomis žolelėmis.
Dažniausiai pasitaikančios klaidos
- Kepenėlių pervirimas: Perkeptus kepenėlės tampa sausos ir kietos.
- Per mažai riebalų: Jei kepenėlės kepamos per mažai riebalų, jos gali prilipti prie keptuvės ir sudegti.
- Per daug prieskonių: Per daug prieskonių gali užgožti kepenėlių ir svogūnų skonį.
- Šaldytų kepenėlių naudojimas: Šaldytos kepenėlės praranda daug drėgmės, todėl tampa sausos.
Mitybos aspektai
Vištienos kepenėlės yra puikus baltymų, geležies, vitamino A ir B grupės vitaminų šaltinis. Tačiau, jos taip pat turi daug cholesterolio, todėl jas reikėtų vartoti saikingai. Jei turite aukštą cholesterolio lygį, pasitarkite su gydytoju dėl kepenėlių vartojimo.
Bendrai: Apie 600 kcal (2 porcijos). Vienai porcijai: Apie 300 kcal.
Alternatyvūs kepimo būdai
Nors keptos kepenėlės su svogūnais yra vienas populiariausių būdų, kepenėles galima ruošti ir kitaip. Pavyzdžiui, jas galima troškinti grietinės padaže, kepti orkaitėje arba naudoti kaip įdarą pyragams ir blynams.
Kaip išnaudoti krizės privalumus
tags: #padazas #keptoms #kepenelems