Picą mėgsta visi! Pica mūsų šeimoje reiškia šventinę vakarię - ja mėgaujamės tikrai ne kasdien, bet kartais susikuriame tą mažą šventę. Nors picos pagrindą ir priedus galima įsigyti parduotuvėje, namuose pagaminta pica, ypač su pačių ruoštu padažu, yra kur kas skanesnė ir sveikesnė. Pica yra kepta namuose ir tik iš kokybiškų produktų, tai ji tikrai nėra nesveika.
Pica - patiekalas, mėgstamas daugelio. Tai puikus pasirinkimas tiek šventinei vakarienei, tiek jaukiam pasisėdėjimui su šeima ar draugais. Tikrai itališkai picai būtinas gardus, aromatingas pomidorų padažo receptas. Naminis picos padažas - raktas į nepakartojamą skonį.
Kodėl verta gaminti picos padažą namuose?
Nors parduotuvėse galima rasti įvairių picos padažų, namuose pagamintas padažas turi keletą privalumų:
- Šviežumas: Galite naudoti šviežius, aukštos kokybės ingredientus.
- Kontrolė: Galite reguliuoti skonį pagal savo poreikius, pridedant daugiau ar mažiau prieskonių.
- Sveikata: Galite išvengti pridėtinio cukraus, konservantų ir kitų nereikalingų priedų.
- Autentiškumas: Galite atkurti tikrą itališką skonį, naudojant tradicinius receptus ir ingredientus.
How to make pizza sauce
Pagrindinės picos sudedamosios dalys ir jų svarba
Yra trys pagrindiniai geros picos komponentai: picos padas, pomidorų padažas ir sūris. Italijos pomidorų gamintojų atliktas tyrimas atskleidė, kad picos padas sudaro vos 6% viso picos skonio, sūris - 21%, topping’ai - apie 32%, o pomidorų padažas net 41%!
Tinkami pomidorai - gero picos padažo garantas. Pamirškite kečupus ar kažkokius pirktinius padažus - jie su tikra Neapolietiška pica visiškai prasilenkia ir nesiderina! Renkantis pomidorus picos padažui vertėtų atkreipti dėmesį, kad geriausiai tinkami yra slyvinių rūšies pomidorai (ne apvalūs, o pailgi). San Marzano pomidorai laikomi geriausiais picos padažui dėl jų saldaus, mažai rūgštaus skonio ir tankios tekstūros.
| Ingredientas | Patarimas |
|---|---|
| Pomidorai | Rinkitės slyvinius arba San Marzano veislės. |
| Žolelės | Derinkite šviežią baziliką ir džiovintą raudonėlį. |
| Česnakas | Trumpai pakepinkite aliejuje, kad sušvelnintumėte aštrumą. |
| Konsistencija | Turi būti pakankamai tirštas, kad nesusigertų į padą. |
Tradicinis itališkas picos padažas
Tradicinis picos pomidorų padažas labai paprastas ir jį paruošite naudodami tik pomidorus ir druską. Itališkas picos padažas turi būti lengvos tekstūros, jame turi matytis ir jaustis pomidorų gabaliukai.
Gaminimo eiga:
- Pakepinkite česnaką: Dideliame puode įkaitinkite alyvuogių aliejų ant vidutinės ugnies. Suberkite česnaką ir kepinkite apie 1-2 minutes, kol jis taps kvapnus, bet neparuduos.
- Sudėkite pomidorus: Supilkite konservuotus smulkintus pomidorus į puodą.
- Pagardinkite prieskoniais: Suberkite raudonėlį, baziliką, cukrų (jei naudojate), druską ir pipirus.
- Virinkite padažą: Užvirkite padažą, tada sumažinkite ugnį iki minimalios ir virkite apie 30-45 minutes, retkarčiais pamaišant.
- Atvėsinkite ir naudokite: Leiskite padažui šiek tiek atvėsti prieš naudojant jį ant picos pagrindo.
Svarbūs patarimai tobulam padažui
- Reguliuokite skonį: Jeigu pastebėjote, kad padažas šiek tiek per rūgštus, įberkite žiupsnelį cukraus: jis sumažins rūgštingumą ir dar labiau papildys Jūsų padažo skonių paletę.
- Naudokite kokybišką aliejų: Naudokite aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų, nes jis suteikia padažui ypatingą skonį ir aromatą.
- Tinkamas tepimas: Palikite apie 1-2 cm kraštą be padažo. Tai leis picai gražiai iškepti ir susidaryti traškiam kraštui.
Picos padažas yra puikus būdas įtraukti vaikus į maisto gaminimą. Vaikams patiks padėti tepti padažą ant picos pagrindo ir pasirinkti įdarus. Nors picos padažas yra tradicinis itališkas patiekalas, jis gali būti naudojamas ir kitose virtuvėse, pavyzdžiui, kaip pagrindas makaronų padažams, troškiniams arba sriuboms.