Grilio sezonui įsibėgėjus mėsos patiekalai vis dar išlieka populiariausi. Tačiau matome, kad šiuo metu asortimentas, kurį žmonės renkasi ruošdami maistą kepsninėse, smarkiai prasiplėtė. Dabar ant grilio dažnai kepama žuvis, jūros gėrybės. Pastebima ir vegetariško maisto kepimo ant žarijų tendencija: žmonės pamėgo kepti įvairiausius sūrius, pamarinuotas daržoves ar grybus, netgi vaisius, - sako prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė Vaida Budrienė.
To paties prekybos tinklo maisto ekspertė Vilma Juodkazienė pasakoja, kad grilio patiekalui reikalingas ne tik tinkamai paruoštas marinatas, bet ir patiekalo skonį atskleidžiantis ir dar labiau sustiprinantis padažas. Būtent jis yra raktas, bet kurį gaminamą patiekalą paverčiantis tikru šedevru.
Padažas - tai ne tik skonio papildymas, bet ir svarbus elementas, padedantis atsiskleisti patiekalo skoniui. Aidas Poleninas, „Maximos“ maisto gamybos vystymo skyriaus vadovas, teigia, kad padažas neturėtų dominuoti patiekale, o tik pabrėžti jo skonį. Svarbu nepersistengti su padažo kiekiu, kad galėtumėte mėgautis pagrindiniu patiekalu.
Padažų ruošimo principai
Pasak ekspertės, ruošiant įvairiausius padažus svarbiausia yra laikytis kelių taisyklių. „Geram padažui svarbu derinti tinkamą rūgšties kiekį, prieskonius, žoleles ir aliejų. Taip pat reikėtų pagalvoti apie subalansuotas ingredientų proporcijas: svarbiausia tinkamai sureguliuoti skonius, kad padažas nebūtų nei per sūrus, nei per rūgštus, todėl renkantis prieskonius labai svarbu nepersistengti“, - pataria ekspertė.
Skirtingi produktai - skirtingi padažai
Tinkamai parinktas padažas gali visiškai pakeisti patiekalo skonį ir paversti jį tikru kulinariniu šedevru. Žemiau pateiktoje lentelėje rasite populiariausius derinius, kurie padės išsirinkti tinkamiausią padažą pagal savo skonį ir patiekalą.
| Patiekalas | Tinkami padažai |
|---|---|
| Mėsa (bendras) | Pomidorų padažas, barbekiu padažas, graikiško jogurto, žolelių (petražolės, bazilikai, čiobreliai, kalendros), česnakinis, agurkinis |
| Jautiena | Dūminio skonio padažai, žolelių (kalendros, petražolės, česnakai, aitriosios paprikos), pipiriniai, saldžių vaisių padažai, sūrio padažas |
| Vištiena | Citrusinių vaisių padažai, naminis barbekiu, pelėsinio sūrio padažas, Azijos virtuvės įkvėpti (medus, aitriosios paprikos, imbieras, citrinų sultys), sūrio padažas |
| Kiauliena | Saldūs padažai ir glajai (vyšninis balzamiko, obuolių), garstyčių padažai |
| Žuvis ir jūros gėrybės | Citrusiniai vaisiai (citrina, žalioji citrina), žolelių padažai, pomidorų salsa, citrininis krapų padažas, padažas su traškiomis alyvuogėmis, majonezas su marinuotais agurkais |
| Keptos daržovės | Humusas, graikiško stiliaus padažas (feta, krapai), cukinijų padažas (kečupas), pesto iš daržovių lapų, citrinos ir čiobrelių padažas, aštrios rūkytos paprikos džemas, padažas su traškiomis alyvuogėmis, Bolonijos padažas be mėsos |
| Sūriai, grybai, vaisiai | Žolelių (petražolės, bazilikai, čiobreliai, kalendros) |
Padažai prie mėsos patiekalų
Pasak V.Juodkazienės, prie grilyje keptos mėsos patiekalų tinka ne vien lietuvių pamėgtas pomidorų padažas. Žinoma, vienas ikoniškiausių padažų mėsai - amerikiečių pamėgtas barbekiu padažas, kuris sparčiai populiarėja Lietuvoje ir yra gaminamas iš pomidorų pastos, sojų, Vorčesterio padažo, medaus, rūkytos paprikos ir kitų mėgstamų priedų. Šis padažas puikiai tinka prie kiaulienos, jautienos, net vištienos patiekalų.
Padažai jautienai
Jeigu kepate jautienos patiekalus, nepamirštamo skonio mėsai suteikia įvairiausi dūminio skonio turintys padažai. Jeigu norite lengvesnio padažo - prie jautienos kepsnio puikiai dera ir įvairiausių žolelių padažai: tam puikiai tinka kalendros, petražolės, česnakai, aitriosios paprikos. Tiesa, jeigu norite dar išskirtinesnio skonio, jautienos patiekalus galite gardinti pipiriniais ar iš saldžių vaisių pagamintais padažais. Skamba neįtikėtinai, tačiau ši mėsa ir salstelėjęs skonis - puikiai dera, - teigia V.Juodkazienė.
Padažai vištienai
Vištienai puikiai tinka įvairiausi iš citrusinių vaisių pagaminti padažai. Tačiau jeigu ruošiate vištos sparnelius - juos valgyti patartina su naminiu barbekiu arba pelėsinio sūrio padažu. Be to, prie vištienos ypač tinka ir įvairiausi Azijos kraštų įkvėpti padažai, kuriuose naudojamas medus, aitriosios paprikos, imbieras ir citrinų sultys.
Kaip pagaminti greitai vistieną su daržovėmis grietinėlės padaže? Greitai, lengvai ir skaniai. #33
Padažai kiaulienai
Kai kalba pasisuka apie kiaulieną, V.Juodkazienė sako, kad prie šios mėsos tinka įvairiausi saldumo turintys padažai ir glajai: pavyzdžiui, su kiauliena puikiai dera vyšninis balzamiko ar iš obuolių pagamintas padažas. Jeigu norisi aštriau - galima rinktis garstyčių padažus.
Padažai prie žuvies ir jūros gėrybių
Jūros gėrybės ir žuvis pasižymi itin švelniu skoniu - geriausiai jis atsiskleidžia, kai yra patiekiama su citrusiniais vaisiais, tokiais, kaip citrina ar žaliosios citrinos. Be to, prie jūros gėrybių labai tinka ir įvairiausi žolelių padažai, taip pat jų patiekalai dažnai patiekiami ir su pomidorų salsa - šis padažas žuvies patiekalams suteikia dar didesnio gaivumo.
Padažai prie daržovių, sūrių ir vaisių
Ieškote būdų, kaip paįvairinti keptų daržovių skonį? Pamirškite nuobodžius patiekalus! Tinkamai parinktas padažas gali visiškai pakeisti daržovių skonį ir paversti jas tikru kulinariniu šedevru. O, pavyzdžiui, prie įvairiausių keptų daržovių puikiai tiks humusas. Padažai su keptomis daržovėmis - puikus pasirinkimas! Jie ne tik suteikia patiekalams sodraus skonio ir aromato, bet ir praturtina juos vitaminais bei kitomis naudingomis medžiagomis.
Lengvai paruošiami padažai - eksperimentuokite ir atraskite!
V.Juodkazienė siūlo ir kelis paprastai paruošiamus padažus, kurie ant žarijų ruoštiems patiekalams suteiks nepamirštamo skonio - teliks tik susmulkinti ingredientus ir mėgautis išraiškingais skoniais. Rasite įvairių padažų receptų, kurie puikiai dera su keptomis daržovėmis, taip pat patarimų, kaip išsirinkti tinkamiausią padažą pagal savo skonį.
Šviežių žolelių padažas
Reikės:
- 1/4 puodelio smulkiai supjaustytų petražolių
- 2 šaukštai smulkiai supjaustytų rozmarinų
- 2 šaukštai smulkiai supjaustytų čiobrelių
- 4 sumaltų česnakų skiltelių
- 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
- Smulkiai supjaustytos aitriosios paprikos (jeigu mėgstate)
Česnakų ir garstyčių padažas
Reikės:
- 3/4 puodelio pjaustytų česnakų
- 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
- 2 1/2 šaukštų acto
- 2 arbatinių šaukštelių garstyčių
- 1/4 puodelio smulkintų raudonėlių
- 1/4 puodelio smulkintų bazilikų
- Žiupsnelio druskos
- Žiupsnelio ką tik maltų pipirų
Pankolio ir apelsinų padažas
Reikės:
- ¼ puodelio smulkinto pankolio
- ¼ puodelio smulkiai supjaustytų petražolių lapelių
- 1 arbatinis šaukštelis smulkiai tarkuotos apelsino žievelės
- 1 šaukštas aukščiausios kokybės alyvuogių aliejaus
- Žiupsnelio druskos
Grietininis kmynų padažas
Labai tinka su šviežiomis virtomis bulvėmis.
Gaminimas:
- Pakaitiname 1 arbatinį šaukštelį alyvuogių aliejaus, suberiame 1 susmulkintą česnako skiltelę ir 1 arbatinį šaukštelį kmynų.
- Kepiname, kol parus, tada atvėsiname.
- Supilame į atskirai išplaktą grietinę (6 arbatiniai šaukšteliai) su 2 arbatiniais šaukšteliais petražolių.
- Druskos ir kitų prieskonių beriame pagal skonį.
Sūrio padažas
Patiekiamas su avokado ir šviežių salotų lapų mišraine, grilyje keptu jautienos ar vištienos kepsniu.
Gaminimas:
- Sumaišome 150 ml grietinės, 2 šaukštelius majonezo, 1 šaukštelį garstyčių ir 2 šaukštelius alyvuogių aliejaus iki vientisos masės.
- Tada įpilame 1 šaukštelį baltojo vyno acto ir tiek pat citrinų sulčių.
- Suberiame 50 g sutarkuoto kietojo sūrio.
Majonezas su pomidorais ir bazilikais
Gaminimas:
- Nulupame ir susmulkiname 225 g pomidorų, sutriname česnako skiltelę ir sukapojame kelis šviežio baziliko lapus.
- Sumaišome visa tai su 6 šaukšteliais majonezo.
- Dar pridedame 1 šaukštelį pomidorų pastos.
- Druskos, pipirų - pagal skonį.
- Patiekiame su virtomis ir atšaldytomis šviežiomis bulvėmis arba makaronais.
Citrinų ir medaus padažas
Tinkamas ant salotų, pagamintų iš kopūstų, morkų ir razinų.
Gaminimas:
- Sumaišome 50 ml alyvuogių aliejaus, 3 arbatinius šaukštelius citrinų sulčių ir 50 ml medaus.
- Supilame į užsukamą indą.
- Suberiame po ketvirtį šaukštelio druskos, maltų juodųjų pipirų ir susmulkinto česnako.
Česnakinis padažas
Gaminimas:
Imame grietinės, išspaudžiame į ją česnako, dedame druskos, kvapiųjų ir karčiųjų maltų pipiriukų, viską išmaišome ir ragaujame, ko dar reikėtų įdėti - čia jau pagal skonį. Šiaip tai jis turėtų būti toks, kad gerklytė truputį degintų nuo karčiųjų pipirų. Česnako - kaip kas mėgsta, daugiau ar mažiau, svarbu, kad būtų jaučiamas bent truputuką česnakas.
Agurkinis padažas (su raugintais agurkais)
Gaminimas:
Imame majonezo, įberiame į jį kvapiųjų ir karčiųjų maltų pipirų, ir sudedame kuo daugiau mažais kubeliais pjaustytų raugintų agurkų. Ragaujame, ar nieko netrūksta, kas kaip mėgsta skanu ir švelnaus, ir aštraus skonio.
Pomidorų padažas (konservavimui)
Gaminimas:
- Pomidorus nuplaukite, nuplikykite verdančiu vandeniu ir nulupkite.
- Supjaustykite gabalėliais, sudėkite į puodą su trupučiu aliejaus ir troškinkite ant nedidelės ugnies, kol suminkštės.
- Gautą masę pertrinkite per sietelį ir supilkite atgal į puodą.
- Svogūnus ir česnakų skilteles nulupkite, susmulkinkite ir sudėkite į tyrę.
- Suberkite garstyčias, pipirus, aitriųjų paprikų miltelius ir virkite, kol tūris sumažės maždaug per pusę.
- Baigiant supilkite actą, druską, cukrų, dar kartą užvirkite ir išpilstykite į paruoštus stiklainius. Išeiga: 2 l padažo.
Obuolių ir svogūnų padažas
Kulinaro patarimas. Šis padažas ypač tinka prie karšto ir šalto kiaulienos kepsnio, keptos paukštienos, įvairių rūšių sūrio.
Gaminimas:
- Obuolius nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
- Užvirinkite, sumažinkite ugnį ir virkite neuždengtą maždaug 50 min., kol obuoliai ir svogūnai suminkštės ir išgaruos skystis.
- Sudėkite padažą į iškaitintus stiklainius, užsukite metaliniu dangteliu, laikykite vėsioje tamsioje vietoje.
Majonezo ir jogurto padažas su agurkais ir kaparėliais
Šis padažas tinka prie silkės, mėsos, burokėlių.
Gaminimas:
- Majonezą sumaišykite su jogurtu, įmaišykite garstyčias (grūdėtosios garstyčios 1.00 arbat. š.), pagal skonį pasūdykite, įpilkite citrinų sulčių, suberkite smulkintus agurkus (2.00 vnt.) ir kaparėlius.
- Jeigu norite, galite įmaišyti kapotų petražolių.
Grietinėlės padažas miltiniams ir daržovių patiekalams
Šis padažas puikiai tinka su įvairiais bulvių, mėsos, miltų, kruopų patiekalais, taip pat su troškintomis daržovėmis.
Gaminimas:
- Supilkite grietinėlę, pakaitinkite, tuomet supilkite vandenį.
- Nukaiskite, uždenkite dangčiu ir palikite penkioms minutėms, kad prisigertų prieskonių aromato.
Grietinės ir sultinio padažas su muskato riešutais
Gaminimas:
- Supilkite sultinį, pagardinkite muskato riešutais (1.00 arbat. š.), pasūdykite ir patroškinkite apie 5 minutes.
- Galiausiai supilkite grietinę, gerai išmaišykite ir 1-2 minutes patroškinkite.
Lengvas graikiško stiliaus padažas
Šis lengvas ir gaivus padažas idealiai tinka keptoms daržovėms paskaninti. Jis pagaminamas vos per kelias minutes ir nereikalauja jokių specialių įgūdžių. Šis padažas puikiai tinka ne tik keptoms, bet ir šviežioms daržovėms.
Ingredientai:
- 0,5 stiklinės sutrupinto fetos sūrio
- 3 valg. šaukšt. šviežių kapotų krapų
- 2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus (arba 3 valg. šaukšt. natūralaus jogurto)
- 2 valg. šaukšt. citrinos sulčių
- Žiupsnelis druskos ir juodųjų pipirų
- Žiupsnelis čiobrelių (nebūtina)
Gaminimas:
- Visus ingredientus sumaišykite iki vientisos masės.
Cukinijų padažas (kečupas)
Kai cukinijų derlius didelis, metas gaminti cukinijų padažą, dar vadinamą cukinijų kečupu. Šis cukinijų padažas yra universalus. Jis tinka karštiems sumuštiniams, mėsos patiekalams, daržovėms ir kt.
Ingredientai:
- 1 kg cukinijų
- 2 dideli svogūnai
- 1 v. š. druskos
- 250 ml acto
- 1 a. š. saldžiosios paprikos
- 0,5 a. š. aitriosios paprikos
- Pasirinktinai: 1 a. š. kario
Gaminimas:
- Į dubenį sudėkite cukinijas, svogūnus ir druską. Uždenkite ir padėkite į šaldytuvą bent 6 valandoms, geriausia - per naktį.
- Užvirkite ant vidutinės ugnies, tuomet sumažinkite ir virkite 30-40 min.
- Supilkite actą, suberkite paprikas, pipirus.
- Karštą padažą pilstykite į švarius, sausus, orkaitėje pašildytus stiklainius.
Pesto padažas iš daržovių lapų
Pesto padažus galite gaminti ne tik iš prieskoninių žolelių, bet ir iš daugumos darže augančių daržovių lapų: ridikėlių, burokėlių, morkų, mongoldų, lapinių kopūstų ir t.t. Taip pat galite paskaninti piktžolėmis: žliūgėmis, balandomis, galinsogomis, garšvomis, dilgėlėmis, kiaulpienių lapeliais. Šis pesto padažas gali būti gaminamas ir iš kitokių riešutų ar sėklų. Šiuo padažu tiks gardinti mėsos, makaronų, daržovių patiekalus. Gerai užsuktame stikliniame indelyje laikomu padažu galėsite mėgautis net pusę metų.
Citrinos ir čiobrelių padažas
Tai padažas, kurio receptą įsiminsite labai greitai, nes ingredientų reikia nedaug, tačiau jis itin tinka prie įvairių salotų - tik lapelių, su daržovėmis, sūrio drožlėmis ir panašiai. Šiame salotos sirtame padaže pirmu smuiku groja visada puikiai derantis duetas: citrinos ir švieži čiobreliai, kurių nepagailėkite.
Aštrios rūkytos paprikos džemas
Jei ieškote kažko netikėto, išbandykite aštrios rūkytos paprikos džemą. Pernai šitas džemas visiškai pakeitė majonezą prie kiaušinių. Recepte naudojama aštri rūkyta paprika. Jei jos neturit, tuomet įdėkit čili pagal savo skonį.
Padažas su traškiomis alyvuogėmis
Padažas su traškiom alyvuogėm (kurias galima valgyt atskirai, nes oi kaip gerai) itin tinka ne tik prie daržovių, bet ir prie žuvies ar vištos.
Greitas gruziniškas Adžika
Nida Degutienė (Nidos receptai): Mano greitas maistas yra koks nors akimirksniu paruošiamas patiekalas, kuriam pakanka 10 minučių, įskaitant daržovių pjaustymą ir keptuvės kaitinimą. Tad štai šis - būtent iš šitos serijos. Tradicinė gruziniška adžika gaminama tik iš saldžiųjų bei aitriųjų paprikų, česnako, graikinių riešutų ir gausaus prieskonių mišinio. Tačiau kiekviena tauta, be to, ir kiekviena šeimininkė, turi savitą šio pagardo variantą.
Chimichurri padažas: Argentinietiška klasika prie mėsos
Nors chimichurri padažas tradiciškai naudojamas prie mėsos patiekalų, jis puikiai tinka ir prie keptų daržovių, suteikdamas joms pikantiško ir aromatingo skonio. Vytaras Radzevičius („Pasaulio puodai“) teigia, kad Argentina - mėsėdžių rojus, o chimichurri padažas puikiai tinka prie įvairios natūralios mėsos.
Ingredientai:
- 1 stiklinė šviežių petražolių
- 1/4 stiklinės šviežių kalendrų
- 1/2 svogūno
- 3 česnako skiltelės
- Pusė puodelio alyvuogių aliejaus
- 1/3 stiklinės raudonojo vyno acto
- 3/4 arbat. šaukšt. smulkintų raudonųjų pipirų
- 1/2 arbat. šaukšt. kumino
- 1/2 arbat. šaukšt. druskos
Gaminimas:
- Į maisto smulkintuvą sudėkite petražolių ir kalendros lapelius su koteliais, česnaką, svogūną, supilkite vyno actą ir viską susmulkinkite.
- Įpusėjus smulkinimui supilkite alyvuogių aliejų ir prieskonius - kuminą, druską ir raudonųjų pipirų.
- Viską sumalkite iki vientisos masės.
Citrininis krapų padažas: puikus pasirinkimas žuviai ir daržovėms
Šis padažas itin tinka keptai žuviai paskaninti, tačiau jis taip pat puikiai dera ir su keptomis daržovėmis, suteikdamas joms gaivumo ir aromato.
Ingredientai:
- 2 skiltelės česnako, susmulkintos
- 1/2 stiklinės sauso baltojo vyno arba vištienos sultinio
- 2 valg. šaukšt. citrinos sulčių
- 3 valg. šaukšt. šviežių kapotų krapų
- 0,5 arbat. šaukšt. garstyčių padažo
- 0,5 puodelio grietinėlės
- 3 valg. šaukšt. sviesto
- Žiupsnelis kajeno pipirų
- 0,5 arbat. šaukšt. druskos
- 0,5 arbat. šaukšt. šviežiai maltų juodųjų pipirų
Gaminimas:
- Česnaką, vyną arba vištienos sultinį, citrinos sultis ir krapus suberkite į nedidelį puodą ir kaitinkite ant vidutinio kaitrumo ugnies apie 2 minutes.
- Sumažinę ugnį į ruošiamą padažą įpilkite grietinėlę ir garstyčias.
- Virkite, kol padažas pradės tirštėti, tuomet nuimkite nuo ugnies ir sudėkite gabaliukais supjaustytą sviestą.
- Galiausiai įberkite pipirus ir druską.
Sūrio padažas iš bulvių
Taip, iš pradžių tai gali skambėti neįtikėtinai, bet tai tikrai įmanoma! Bulvės yra pagrindinis šio padažo ingredientas, tačiau paragavę galutinio rezultato galite nesuprasti, kad padaže yra bulvių. Kokios universalios yra bulvės! Mes tuo įsitikinome bandydami Medical medium. Kai daržovės bus paruoštos, sudėkite jas į virtuvinį kombainą ar maisto smulkintuvą, suberkite prieskonius ir įpilkite vandens arba sultinio.
Paprastas majonezo padažas su marinuotais agurkais
Šis padažas turbūt yra vienas paprasčiausiai ir greičiausiai paruošiamų padažų. Jis be galo tinka prie keptos žuvies, žuvies pirštelių, keptų bulvyčių, keptų svogūnų žiedų ir praktiškai prie visko, kas kepta. Padažui paruošti prireiks tik 5 ingredientų! Majonezą galite rinktis pagal savo skonį, tiks tiek riebesnis, tiek liesesnis. Citrinos sulčių pilkite pagal savo skonį: jei agurkai rūgštesni - reikės mažiau, jei mažiau rūgštūs - citrinos sulčių reikės truputį daugiau.
Reikės:
- 110 ml majonezo
- 110 ml susmulkintų marinuotų agurkų
- 1 a. š. citrinos sulčių
- 1 a. š. šviežių arba džiovintų krapų
- 2 žiupsnių juodųjų pipirų
Gaminimas:
- Visus ingredientus sumaišome viename inde ir mėgaujamės padažu!