Grietinės ir grybų padažas - tai universalus priedas, galintis pakeisti bet kokį garnyrą, suteikiant jam gardaus skonio ir aromato. Šis padažas puikiai dera su makaronais, mėsos ir bulvių patiekalais, todėl yra vienas iš populiariausių pasirinkimų virtuvėje.
Grybai yra universalus ingredientas, tinkantis įvairiems patiekalams. Nuo paprastų kasdienių valgių iki gurmaniškų šedevrų, grybai suteikia savitą skonį ir tekstūrą. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius grybų padažų panaudojimo būdus, ypatingą dėmesį skirdami pievagrybiams ir voveraitėms, gaminamiems su grietine ar grietinėle.
Kodėl grybų padažas toks populiarus?
Grybų padažo populiarumas slypi jo paprastume ir universalume. Yra daugybė šio padažo gaminimo receptų, tačiau juos visus vienija biudžetas ir greitas atlikimas. Be to, grybai patys savaime turi daug naudingų savybių.
Pavyzdžiui, pievagrybiai, vieni populiariausių grybų, praktiškai neturi nuodingų medžiagų ir teigiamai veikia nervų sistemos veiklą bei gerina medžiagų apykaitą.
Pievagrybių Padažas: Bendri Patarimai
Jeigu mėgstate gardžius, kvapnius ir kreminius patiekalus, tuomet padažas su pievagrybiais yra būtent tai, ko reikia. Šis padažas idealiai tinka tiek prie mėsos, tiek prie daržovių, makaronų ar net bulvių košės. Jis padeda kiekvienam patiekalui suteikti ypatingo skonio, o jo paruošimas - paprastas ir nepareikalaus daug laiko. Svarbiausia - pasirinkti kokybiškus ingredientus ir laikytis kelių paprastų žingsnių.
Ingredientai
Norint pasigaminti gardų padažą su pievagrybiais, nereikės brangių ar sunkiai randamų ingredientų. Didžiąją jų dalį tikriausiai jau turite savo virtuvėje.
- Pievagrybiai
- Svogūnai
- Grietinėlė (arba grietinė)
- Sviestas
- Miltai
- Prieskoniai (druska, pipirai, muskato riešutas)
Paruošimo Žingsniai
- Paruoškite ingredientus: Pievagrybius gerai nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite plonais griežinėliais.
- Kepkite daržoves: Keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus ir sudėkite svogūnus. Kepkite, kol suminkštės ir įgaus švelniai auksinį atspalvį.
- Sudėkite pievagrybius: Į tą pačią keptuvę sudėkite paruoštus griežinėlius.
- Paruoškite kreminę bazę: Sudėkite sviestą ir miltus, gerai išmaišykite, kad neliktų gumulėlių.
- Pagardinkite prieskoniais: Pasūdykite, įberkite pipirų ir (jei norite) žiupsnelį muskato riešuto.
Patarimai
- Naudokite šviežius grybus: Kuo šviežesni pievagrybiai, tuo intensyvesnis ir natūralesnis bus skonis.
- Vietoje grietinėlės galima naudoti pieną su trupučiu sviesto arba tirštesnį jogurtą.
- Pievagrybių padažas - puikus pagrindas improvizacijai. Jį galima papildyti įvairiais ingredientais, pritaikant prie individualaus skonio ar patiekalo pobūdžio.
Klasikinis pievagrybių padažas su grietine
Šis receptas - tai greitas ir paprastas būdas pasigaminti skanų padažą, kai laikas yra ribotas.
Jam reikės:
- 350 g pievagrybių;
- 1 svogūno;
- 2 šaukštų miltų;
- 200 g grietinės;
- 150 ml pieno;
- 50 g sviesto;
- Maltų juodųjų pipirų ir druskos pagal skonį;
- Šakelės petražolių (papuošimui).
Paruošimas:
- Grybus nuplaukite ir smulkiai supjaustykite.
- Svogūną nulupkite ir susmulkinkite.
- Svogūną pakepinkite svieste iki auksinės rudos spalvos.
- Sudėkite grybus ir toliau kepkite 8-10 minutes nuolat maišydami.
- Likusį skystį atsargiai nupilkite.
- Pabarstykite miltais ir nuolat maišydami supilkite grietinę.
- Nedidelėmis porcijomis supilkite pieną ir vėl išmaišykite.
- Pagardinkite druska ir pipirais.
- Uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite ant vidutinės ugnies 10-15 minučių.
- Patiekite, papuošę petražolėmis.
Voveraičių padažas su grietinėle: gurmaniškas pasirinkimas
Voveraitės - tai vieni skaniausių grybų, turintys daug naudingų mikroelementų ir vitaminų. Šis padažas puikiai dera su virtais makaronais, balta žuvimi ar vištienos krūtinėle.
Ingredientai:
- 400 g nuvalytų voveraičių;
- 1 vidutinio dydžio svogūno;
- 1 skiltelės česnako;
- 100 g šaltai rūkytos šoninės (nebūtina);
- 1 šaukšto smulkiai pjaustytų plonų krapų stiebų;
- 1 šaukšto smulkiai pjaustytų krapų šakelių;
- 80 ml balto sauso vyno (nebūtina);
- 200 ml riebios grietinėlės (35%);
- 100 ml sultinio;
- Sviesto (jeigu reikia);
- Čiobrelio šakelės (arba 0,5 arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių);
- Sojų padažo;
- Maltų juodųjų pipirų;
- Druskos;
- Citrinos sulčių.
Paruošimas:
- Voveraites greitai nuplaukite po tekančiu vandeniu ir iš karto perkelkite ant rankšluosčio, kad nudžiūtų.
- Didesnes voveraites supjaustykite į kelias dalis, kotelius taip pat, o pačias mažiausias palikite visas.
- Šoninę, svogūną ir česnaką supjaustykite smulkiais kubeliais.
- Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės ugnies ir sudėkite šoninę, retkarčiais pamaišydami leiskite jai ramiai kepti, kol ištirps beveik visi riebaliukai ir ji gražiai apskrus. Jeigu šoninė labai liesa, įdėkite šaukštą sviesto.
- Šiek tiek sumažinkite ugnį ir į keptuvę su šonine suberkite svogūnus su česnaku. Retkarčiais pamaišydami kepkite apie 3 minutes.
- Įdėkite čiobrelio šakelę bei suberkite smulkintus krapų stiebus. Viską išmaišykite ir kepkite dar apie 1 minutę.
- Dabar padidinkite ugnį iki vidutinės aukštos ir į keptuvę suberkite voveraites. Viską truputį pasūdykite, įmeskite kvapnųjį pipirą ir išmaišykite.
- Kai voveraitės išleis savo sultis, ugnį sumažinkite iki vidutinės mažos ir kartais pamaišydami troškinkite apie 10-20 minučių, kol visiškai išgaruos skystis.
- Kai keptuvėje neliks skysčio, padidinkite ugnį iki vidutinės aukštos. Kepkite apie 1-2 minutes leisdami voveraitėms šiek tiek apskrusti.
- Supilkite vyną (jeigu naudojate) ir maišydami leiskite vynui išgaruoti, keptuvėje turi likti ne daugiau kaip 1 šaukštas skysčio.
- Dabar supilkite grietinėlę su sultiniu ir viskam užvirus sumažinkite ugnį iki vidutinės.
Grybų padažas su sūriu: neįprastas derinys
Kai grybų sezonas įpusėjęs, siūlome pamėginti grybus paruošti šiek tiek kitaip: su mėlynųjų pelėsių sūriu ar minkštąja itališka gorgoncola.
Ingredientai:
- Grybai arba voveraitės;
- Mėlynojo pelėsių sūrio arba gorgoncola;
- Svogūnas;
- Sviestas;
- Muskato riešuto drožlių;
- Druska.
Paruošimas:
- Grybus ar voveraites kruopščiai nuvalykite, geriausia tai daryti specialiu šepetėliu.
- Nuplaukite jas po stipria vandens srove, bet trumpai, kad grybai per daug neprisigertų vandens.
- Smulkiai supjaustykite svogūną, pakepinkite svieste ant mažos ugnies.
- Svogūnui suminkštėjus padidinkite ugnį ir suberiame voveraites.
- Kepame apie 15-20 minučių - kol išgaruos išsiskyręs skystis.
- Susmulkiname gorgoncolą ir sumetame ją į keptuvę.
- Įberiame muskato riešuto drožlių ir paskaniname druska.
- Pamaišome, kol sūris ištirps.
- Patiekite su virtomis šviežiomis bulvėmis.
Žuvies filė pievagrybių padaže: tradicinis patiekalas
Šis receptas - tai puikus būdas paruošti žuvį, kuri tiks ne tik Kūčių vakarienei, bet ir bet kuriai kitai progai.
Ingredientai:
- Baltos žuvies filė be odos (juodojo paltuso, menkės, ešerio, sterko ar kt.);
- 1 didelio svogūno;
- 2 didesnių česnako skiltelių;
- 250 g rudų arba baltų pievagrybių;
- 250 ml riebios grietinėlės (35 proc. riebumo);
- 150 ml sultinio;
- Kiaušinių;
- Miltų;
- Sviesto;
- Alyvuogių aliejaus;
- Sojų padažo (nebūtina);
- Garstyčių;
- Druskos;
- Pipirų.
Paruošimas:
- Žuvies filė nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite rankšluosčiu.
- Žuvį supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir iš abiejų pusių apibarstykite druska bei pipirais.
- Į vieną gilesnę lėkštę ar dubenėlį įmuškite kiaušinius ir gerai išplakite, o į kitą suberkite miltus.
- Į dvi keptuves įpilkite augalinį aliejų ir įkaitinkite ant vidutinės aukštos ugnies.
- Žuvies gabalėlius iš pradžių pamirkykite kiaušinių plakinyje, o po to apvoliokite miltuose nukratydami jų perteklių ir dėkite į keptuvę.
- Kepkite iš abiejų pusių po 2 minutes, kol bus gražios auksinės spalvos.
- Iškeptą žuvį sudėkite į keramikinį kepimo indą taip, kad gabalėliai šiek tiek dengtų vienas kitą.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180'C.
- Pievagrybių kotelius šiek tiek patrumpinkite, nuo kepurėlių nulupkite odelę ir peilio galiuku arba drėgnu rankšluostėliu nuvalykite likusius nešvarumus. Pievagrybių jokiu būdu neplaukite.
- Nuvalytus pievagrybius perpjaukite per pusę, supjaustykite plonais griežinėliais ir atidėkite ant lėkštės.
- Į vieną dubenėlį sudėkite smulkiais kubeliais supjaustytą svogūną bei labai smulkiai supjaustytas česnako skilteles.
- Į švarią keptuvę įdėkite vieną šaukštą sviesto, įpilkite du šaukštus alyvuogių aliejaus ir įkaitinkite ant aukštos ugnies.
- Į įkaitintą keptuvę suberkite pievagrybius, truputį pabarstykite druska ir gerai išmaišykite.
- Retkarčiais pamaišydami, bet ne per dažnai kepkite apie 6-7 minutes, kol pievagrybių griežinėliai bus gražiai apskrudę.
- Apkeptus pievagrybius sudėkite į lėkštę ištiestą rankšluostiniu popieriumi.
- Keptuvę nuimkite nuo ugnies ir palikite kelioms minutėms, kad truputį atvėstų.
- Tuomet, į keptuvę įdėkite likusį šaukštą sviesto ir įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies.
- Į keptuvę suberkite smulkintą svogūną su česnakais ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 10-12 minučių, kol suminkštės bei gražiai pagels.
- Ant apkepto svogūno su česnakais supilkite grietinėlę, sultinį, sojų padažą (jeigu naudojate), įdėkite garstyčias, pagardinkite druska, pipirais ir truputį padidinę ugnį užvirkite.
- Kartkartėmis pamaišydami virkite apie 5 minutes, kol padažas šiek tiek sutirštės.
- Į padažą suberkite pievagrybius ir virkite dar apie 2 minutes.
Kiti Grybų Panaudojimo Būdai
Be jau minėtų receptų, grybus galima naudoti ir kitais būdais:
- Grybų sriuba: Tradicinis ir gardus patiekalas, ypač tinkantis šaltuoju metų laiku.
- Grybų padažas prie mėsos: Grybų padažas puikiai dera su įvairių rūšių mėsa.
- Grybai įdaryti: Grybų kepurėles galima įdaryti įvairiais įdarais, pavyzdžiui, daržovėmis, sūriu ar mėsa.
- Grybai troškiniuose: Grybai suteikia troškiniams sodrų skonį ir tekstūrą.
Grybų Paruošimo Patarimai
- Grybų valymas: Grybus reikia kruopščiai nuvalyti nuo žemių ir kitų nešvarumų.
Dažniausiai Užduodami Klausimai
- Ar galima naudoti džiovintus grybus padažui? Taip, galima, tačiau rekomenduojama juos iš anksto pamirkyti šiltame vandenyje 20-30 minučių, kad suminkštėtų.
- Ką daryti, jei neturiu grietinėlės? Vietoje grietinėlės galima naudoti pieną su trupučiu sviesto arba tirštesnį jogurtą.
- Kaip laikyti likusį padažą? Jei liko nepanaudoto padažo, jį galite laikyti sandariame inde šaldytuve iki 3 dienų.
- Ar galima užšaldyti pievagrybių padažą? Taip, tačiau po atšildymo jo struktūra gali tapti mažiau vientisa.
- Kaip pasigaminti veganišką pievagrybių padažą? Veganiškam variantui sviestą pakeiskite augaliniu aliejumi, o grietinėlę - augaliniu (sojų, avižų ar migdolų) kremu.