Upėtakis - ne tik išskirtinai skani, bet ir maistiniu poiūriu labai vertinga lašišinė žuvis. Mitybos specialistai negaili pagyrų polinesočiosioms riebalų rūgštims, esančioms šioje žuvyje. Upėtakis nereikalauja daug vargo, o rezultatas puikus. Šiame straipsnyje rasite įvairių upėtakio paruošimo būdų - nuo greito kepimo orkaitėje iki gurmaniško karpačio ir tradicinio troškinimo su petražolėmis.
Tam, kad išsaugotumėte kuo daugiau šių bei kitų upėtakyje gausiai esančių vertingųjų maistinių medžiagų, patariame upėtakį apdoroti kuo švelnesniu karščiu: kepti ant mažos ugnies, lėtai troškinti arba apvirti.
Keptas upėtakis su voveraičių ir grietinėlės padažu
Grietinėlė su voveraitėmis itin tinka prie šios žuvies. Tai yra mano šeimos labai pamiltas patiekalas, gaminame jį dažnai, kai tik turime upėtakių.
Gaminimo eiga: Iš pradžių upėtakius išdarinėkite ir nuplaukite. Pasūdykite ir pabarstykite šviežiai maltais pipirais bei smulkintais česnakais. Žuvį palikite kelioms valandoms šaldytuve. Prieš kepdamos žuvį apšlakstykite citrinos sultimis. Į keptuvę pilkite aliejų, kai jis įkaista, dėkite šviežio rozmarino šakelę, pora skiltelių nesmulkinto česnako ir miltuose apvoliotą žuvį. Kepkite ant vidutinio kaitrumo ugnies. Kai gražiai apkeps abi žuvies pusės, supilkite vyną.
Voveraičių ir grietinėlės padažas: Ant gabaliuko sviesto ir šlakelio alyvuogių aliejaus apkepkite kubeliais supjaustytą svogūną. Tada sudėkite marinuotas voveraites, pagardinkite prieskoninėmis žolelėmis, druska bei pipirais. Supilkite grietinėlę ir virkite ant silpnos ugnies maždaug 20-25 minutes (arba tol kol padažas sutirštės).
Upėtakio filė orkaitėje su citrininiu sviesto padažu
Upėtakio filė orkaitėje su citrininiu sviesto padažu - gaminant pagal šį receptą tikrai nereikės ilgai būti virtuvėje. Jis yra greitas ir nesudėtingas.
- Ištirpinti sviestą (jo neužkaitinti).
- Indelyje sumaišyti sviestą, citrinos sultis, žievelę, česnaką, druską, pipirus.
- Kepimo indą iškloti kepimo popieriumi, sudėti žuvį. Ant viršaus užpilti padažą, sudėti citrinos žieveles.
- Kepti 180 laipsnių temperatūroje įjungus ventiliatoriaus funkciją apie 12-15 min.
Kaip iškepti visą plieninės upėtakio arba lašišos filė su askaloniniais česnakais, česnaku, citrina ir žolelėmis
Keptas upėtakis su česnakiniu padažu
Keptas upėtakis su česnakiniu padažu - puiki idėja vakarienei ar net šventiniam stalui. Svarbiausia, kad druskos būtų pakankamai. Bet kadangi sūdome ir žuvį, ir bulves, ir padažą, reikia jausti saiką ir netyčia nepersūdyti.
Padažo paruošimas:
- Puode ištirpinkite sviestą, tada suberkite į jį smulkiai supjaustytą česnaką ir troškinkite porą minučių.
- Į ištirpintą sviestą įberkite šaukštą miltų, po minutės įpilkite grietinėlės ir nuolat maišykite.
- Kai tik padažo konsistencija tampa tirštesnė, įpilkite šiek tiek virinto vandens.
- Suberkite prieskonius (laurų lapus, druską, pipirus), padažą užvirinkite ir nukelkite nuo viryklės.
Bulves supjaustykite vidutinio storio žiedais, sudėkite į kepimo indą, pagardinkite druska, pipirais ir aliejumi. Ant bulvių dėkite upėtakio gabaliukus, morkas, svogūnus ir viską apliekite paruoštu padažu. Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 40-45 min.
Patarimai padažų derinimui
Kiekviena žuvis yra tinkama pagardinti padažu: dėl to subtilus jos skonis tampa dar ypatingesnis. Štai keletas idėjų:
- Citrininiai padažai: šiek tiek subalansuoja kepsninės dūmingumą.
- Sviestiniai ir grietinėlės padažai: tikra klasika, dažnai naudojami prie keptos žuvies.
- Padažai su šviežiomis žolelėmis: suteikia išskirtinumo ir gaivumo.
| Padažo tipas | Pagrindiniai ingredientai |
|---|---|
| Česnakinis | Sviestas, česnakas, miltai, grietinėlė, prieskoniai |
| Citrininis | Citrina, česnakas, krapai, medus, druska |
| Jogurtinis su agurkais | Graikiškas jogurtas, agurkai, česnakas, krapai |
Beje, upėtakis - gana riebi žuvis, todėl gamindami maistą nepersistenkite su riebalais.