Silkė - neatsiejama lietuviškos virtuvės dalis, turinti gilias tradicijas ir ilgą istoriją. Nuo Kūčių stalo iki kasdienių užkandžių, ši žuvis yra vertinama dėl savo skonio, universalumo ir maistinių savybių. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius silkės paruošimo būdus, tradicinius ir modernius receptus, bei patarimus, kaip išsirinkti ir marinuoti silkę namuose.
Silkė Lietuvos Kulinariniame Pavelde
Marinuota silkė yra būdinga lietuviškų tradicijų dalis. Šis maisto produktas turi ilgą istoriją kaimo bendruomenių gyvenime. Seniau, silkė buvo laikoma retu skanėstu kaimo bendruomenėse. Dažnai tai buvo vienintelis žuvis, kurį galėjo įsigyti neturtingos šeimos. Šiandien marinuota silkė yra svarbi dalis Lietuvos kulinarinio paveldo. Tradiciniai silkės paruošimo būdai Lietuvoje atskleidžia šios žuvies vertę. Tai rodo gilias kulinarines tradicijas, kurios šiandien tampa populiaresnės.
Pamario kraštas, garsėjantis žvejybos tradicijomis, siūlo daugybę būdų, kaip skaniai paruošti silkę. Ši žuvis - neatsiejama lietuvių raciono dalis, ypač per didžiąsias šventes, tokias kaip Kūčios ir Kalėdos. Nuo paprastų sūdymo būdų iki gurmaniškų žalios žuvies patiekalų, Pamario regionas turi ką pasiūlyti kiekvienam skoniui.
Silkė mūsų namuose - sezoninis patiekalas, valgomas šaltuoju metų laiku, kai prekyboje atsiranda šviežių, riebių ir ne per daug įsisūrėjusių žuvų. Jau daug metų perku tik silkes su galvomis, ir kaskart, svečiuose paragavusi aliejuje išmirkytų silkių pusgaminių, įsitikinu, kad gerai darau :) Tobuliausios, aišku, būna namuose pasūdytos silkės (visuomet naudojuosi Odetos receptu), deja, parduotuvėje ar turguje rasti nesūdytų žuvų nėra taip lengva. Prekybos vietos, kuriose perku gardžias silkes, įsikūrusios gana toli nuo mano namų, o artimiausiuose prekybos centruose pardavinėjamas silkes geriausiu atveju būtų galima pavadinti vidutiniškomis. Vis dėlto, jeigu silkes nusprendžiu marinuoti, kartais jų nusiperku. Marinatas net ne pačias pačiausias silkes paverčia dėmesio vertu užkandžiu.
Klasika: Silkė su Svogūnais ir Aliejumi
Silkė su svogūnais yra populiarus lietuvių patiekalas. Jis išsiskiria savo paprastumu ir skoniu. Tai lengvas užkandis, kurio receptas perduodamas kartą kartui. Šio patiekalo pagrindiniai ingredientai yra: 1 sūdyta silkė ar 200 g silkės filė, 2 dideli svogūnai, 4-5 šaukštai linų sėmenų aliejaus, žiupsnelis žolelių, žiupsnelis malta juodojo pipiro. Silkę supjaustyti į griežinėlius, pridėti svogūnų griežinėlius. Pabarstyti prieskoniais ir užpilti aliejumi.
Tradiciniai Silkės Paruošimo Būdai
Silkė marinuojama su svogūnais, lauro lapais ir pipirais. Marinatas yra svarus silkės patiekalo dalykas. Tradicinis marinatas gaminamas iš acto, cukraus, prieskonių ir svogūnų. Silkė dažnai marinuojama kartu su morkomis ir svogūnais.
Naminė marinuota silkė su razinomis ir cinamonu - rodome kaip!
Šiuolaikinės Interpretacijos: Nuo Tartaro Iki Salotų
Šiuolaikinėje lietuviškoje virtuvėje silkė praranda senąją formą. Tradiciniai šalti užkandiai su silke, kaip silkės tartarai, vis dažniau susidomi. Vienas iš naujausių būdų - silkės salotos su avokadu. Šis būdas ne tik padeda patiekalui būti sveiką, bet ir išryškina silkės unikalių skonių. Taip pat įdomu sujungti tradicinę silkę su fusion stiliaus elementais. Pavyzdžiui, silkės patiekalai su ryžiais ir avokadu, arba užkandžiai su mangovių salsa.
Sveikatingumo ir tvarios mitybos aspektų integravimas į silkės patiekalus, pvz. Šios tendencijos praturtina silkės patiekalų paletę. Silkė - dažnas mišrainių priedas, be to, vis populiarėja ir vieno kąsnio užkandžiai su šia žuvimi. Norint silkei suteikti įdomesnių spalvų, ją derinti galima ir su džiovintais ar šviežiais vaisiais bei uogomis, pavyzdžiui, razinomis, slyvomis, netgi braškėmis ar šilauogėmis. Šie ingredientai silkei suteiks saldumo, be to, gražiai atrodys lėkštėje.
Silkė - Sveikos Mitybos Dalis
Silkė yra ne tik senas lietuviškas patiekalas, bet ir sveika mitybos pasirinkimas. Tai žuvies produktas, turintis daug naudingų medžiagų. Silkė turi daug omega-3 riebalų rūgščių, kaip EPA ir DHA. Šios rūgštys svarbios širdies, kraujagyslių, smegenų ir regos veiksimui. Silkė yra šaltinis vitamino D, B12 ir seleno. Vitaminas D svarbus kaulams ir imuninei sistemai. Šiame produkte yra daug vitaminų A, B grupės ir mineralų. Reguliarus silkės vartojimas mažina uždegimą, gerina smegenų veiklą ir stiprina imunitetą.
Silkės Populiarumas Šventiniu Laikotarpiu
Lietuvių virtuvėje silkė yra labai vertinama. Šis patiekalas puošia Kūčių stalą ir kasdieninius vakarėlius. „Maxima” duomenimis, silkės populiarumas didžiausiai auga šventinių metu. Gruodžio metu pardavinėjama apie 500 tonų silkės. Kitu mėnesiais tai tik 230 tonų. Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, sako, kad gruodžio mėnesį lietuvių susidomėjimas žuvimi, o tarp jų ir silke bei jūros gėrybėmis, ženkliai šokteli į viršų.
„Prieš didžiąsias metų šventes, visą gruodį, žuvies, silkės ir jūros gėrybių suvalgoma kur kas daugiau nei kitais metų mėnesiais. Fasuotos silkės pardavimai vidutiniškai padidėja 35 proc., o sveriamos - vidutiniškai daugiau nei 45 proc. Taip pat išauga ir tradicinės neišdorotos silkės paklausa. Tačiau pirkėjai ieško ne tik tradicinės žuvies, bet ir jūrų gėrybių - krevečių, midijų, skraidkalmarių čiuptuvų - jų pardavimai šiuo laikotarpiu išauga net trečdaliu“, - teigia V. Budrienė.
Inovatyvūs Silkės Receptai ir Patiekimo Būdai
Vartotojai vis dažniau ieško naujų silkės patiekalų variantų. Populiariuose tapo inovatyvūs receptai, kurie keičia senas tradicijas. Šiuolaikinėje kulinarijoje maistas tampa gurmaniškesnis ir inovatyvus. Net tradiciniai patiekalai, kaip silke, praranda senąją formą.
Aidas Poleninas, žinomas maisto ekspertas, pasiūlo bandyti keptą silkę. Jis įdarina ją džiūvėsėlių, garstyčių miltelių ir prieskonių. Poleninas teigia, kad silkę gali gardinti su keptomis daržovėmis: salierais, morkomis ir bulvėmis.
Silkės Užkandėlės ir Salotos: Receptų Įvairovė
- Silkės mišrainė su burokėliais: Šis patiekalas yra aštrus ir sodrus.
- Silkės salotos su obuoliais: Obuoliai puikiai derinasi su silke. Šios salotos yra gražios ir skanios.
- Silkės užkandėlė su burokėlių griežinėliais ir avokado kremu: Burokėlius plonai supjaustykite griežinėliais. Avokadą nulupkite ir suplakite trintuvu, įdėkite majonezo, druskos ir pipirų pagal skonį, gerai išmaišykite. Silkę supjaustyti labai smulkiai.
- Silkė su granatais ir avokadu: Smulkiais gabaliukais supjaustykite silkių filė. Sukapokite svogūną ir plonai supjaustykite avokadą. Granatą perpjaukite ir išskobkite sėklytes. Viską sudėkite į indą. Įdėkite majonezo ir įpilkite citrinos sulčių. Pagardinkite druska, pipirais ir viską gerai išmaišykite. Valgykite su juoda duona.
- Silkė su apelsinais ir mangais: Silkių filė supjaustykite nedideliais gabaliukais. Iš vieno apelsino išspauskite sultis į puodelį. Nulupkite likusio apelsino ir avokado žievę, supjaustykite vaisius kubeliais. Viską sudėkite į indą su silke. Apelsinų sultis sumaišykite su krienais, grietine, kapotais krapais, druska, cukrumi ir pipirais. Padažą užpilkite ant silkės su vaisiais.
- Silkė su kaparėliais ir kiaušiniais: Nedideliais gabalėliais supjaustykite silkių filė. Kubeliais supjaustykite virtas bulves, kiaušinius ir marinuotus agurkus. Sukapokite svogūną. Viską sudėkite į indą. Užberkite kaparėlių. Įpilkite citrinos sulčių. Įdėkite majonezo ir viską gerai išmaišykite. Pagardinkite druska ir pipirais.
- Silkės salotos su moliūgais: Silkę supjaustykite juostelėmis. Prieš tai, jei ji per sūri, pamirkykite vėsiame vandenyje ir dar kartą nuplaukite. Moliūgą sutarkuokite stambia tarka.
- Silkės salotos su keptomis morkomis: Morkas sutarkuokite burokine tarka ir apkepkite aliejuje su smulkiai supjaustytais svogūnais, kol svogūnai gražiai pagels, o morkos suminkštės.
- Silkės salotos su burokėliais: Morkas suvyniokite į foliją ir iškepkite iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje. Burokėlį supjaustykite labai plonomis riekelėmis, pabarstykite druska, pašlakstykite aliejumi.
Netradiciniai Silkės Patiekalai
- Kepta silkė su daržovėmis: Silkę įdarina džiūvėsėlių, garstyčių miltelių ir prieskonių mišiniu. Patiekiama su keptomis daržovėmis, tokiomis kaip salierai, morkos ir bulvės.
- Blyneliai su silke: Iš miltų ir vandens užmaišykite tešlą, pagardinkite prieskoniais. Svogūną šiek tiek pakepinkite ir įmaišykite į tešlą.
Silkės Pasirinkimas ir Paruošimas
Pirmas žingsnis - tinkamos silkės pasirinkimas. Geriausia rinktis šviežią arba šaldytą silkę. Šviežia silkė turi būti elastinga, blizganti ir neturėti nemalonaus kvapo. Prieš marinuojant silkę, ją reikia paruošti: išvalyti, išimti kaulus ir nulupti odą (nebūtinai, bet rekomenduojama, nes oda gali suteikti kartumo).
Tai galima padaryti keliais būdais:
- Paprastas būdas: Nupjaukite galvą, išpjaukite žiaunas, įpjaukite pilvą ir išimkite vidaus organus. Tada atsargiai išimkite stuburą ir šonkaulius. Nulupkite odą, jei norite.
- Filė be kaulų: Nupjaukite galvą ir pilvą. Aštriu peiliu perpjaukite silkę išilgai stuburo. Atidarykite silkę kaip knygą ir atsargiai išimkite stuburą. Išimkite likusius smulkius kaulus pincetu. Nulupkite odą, jei norite.
Patarimai Pjaustant Silkę: Naudokite aštrų peilį, kad pjaustymas būtų lengvesnis ir tikslesnis. Jei pjaustydami žuvį į silkę patenka ikrų, neišmeskite jų, o pasigaminkite nuostabiai skanių sumuštinių (duonos, sviesto ir silkės ikrų).
Pagrindiniai Silkės Marinavimo Ingredientai
Silkės marinatas dažniausiai susideda iš šių ingredientų:
- Vanduo: Marinato pagrindas.
- Druska: Svarbiausias ingredientas, kuris konservuoja žuvį ir suteikia jai skonį.
- Cukrus: Subalansuoja druskos skonį ir suteikia saldumo.
- Actas: Suteikia rūgštumo ir padeda konservuoti žuvį. Dažniausiai naudojamas 9% actas, bet galima naudoti ir obuolių actą ar citrinos sultis.
- Prieskoniai: Suteikia marinatui papildomo skonio ir aromato. Dažniausiai naudojami lauro lapai, juodieji pipirai, kvapieji pipirai, kalendros sėklos, garstyčių sėklos ir kt.
- Svogūnai: Suteikia marinatui saldumo ir aštrumo.
- Aliejus: Padeda išsaugoti silkės drėgmę ir suteikia jai blizgesio.
Klasikiniai Silkės Marinavimo Receptai
Klasikinis Silkės Marinatas
Ingredientai: 500 g silkės filė, 300 ml vandens, 2 šaukštai cukraus, 1 šaukštelis druskos, 2 šaukštai 9% acto, 1 lauro lapas, 5-6 juodieji pipirai, 1 svogūnas, supjaustytas pusžiedžiais.
Paruošimas: Užvirkite vandenį su druska, cukrumi, lauro lapais ir pipirais. Nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite. Supilkite actą. Į indą, kuriame marinuosite, dėkite silkę, svogūnus ir užpilkite atvėsusiu marinatu.
Silkės Marinatas su Garstyčiomis
Ingredientai: 500 g silkės filė, 300 ml vandens, 2 šaukštai cukraus, 1 šaukštelis druskos, 2 šaukštai 9% acto, 1 šaukštas garstyčių (grūdėtų arba paprastų), 1 lauro lapas, 5-6 juodieji pipirai, 1 svogūnas, supjaustytas pusžiedžiais.
Paruošimas: Užvirkite vandenį su druska, cukrumi, lauro lapais ir pipirais. Nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite. Supilkite actą ir garstyčias. Gerai išmaišykite. Į indą, kuriame marinuosite, dėkite silkę, svogūnus ir užpilkite atvėsusiu marinatu. Marinatas turi visiškai apsemti silkę. Uždenkite indą ir dėkite į šaldytuvą bent 6-8 valandas, o geriausia - per naktį.
Silkės Marinatas su Aliejumi ir Prieskoniais
Ingredientai: 500 g silkės filė, 1 stiklinė aliejaus (saulėgrąžų arba alyvuogių), 1 svogūnas, supjaustytas pusžiedžiais, 2-3 skiltelės česnako, susmulkintos, 1 šaukštelis maltos paprikos, 1/2 šaukštelio maltų juodųjų pipirų, 1/4 šaukštelio maltų aitriųjų paprikų (nebūtinai), lauro lapai.
Paruošimas: Sumaišykite aliejų, svogūnus, česnakus, papriką, juoduosius pipirus ir aitriąją papriką (jei naudojate). Į indą, kuriame marinuosite, dėkite silkę, lauro lapus ir užpilkite aliejaus mišiniu. Uždenkite indą ir dėkite į šaldytuvą bent 24 valandas.
Kiti Silkės Marinavimo Būdai
Sausas Silkės Sūdymas
Ingredientai: 500 g silkės filė, 2 šaukštai druskos, 1 šaukštas cukraus, 1 šaukštelis maltų juodųjų pipirų, 1/2 šaukštelio maltų kalendrų.
Paruošimas: Sumaišykite druską, cukrų, juoduosius pipirus ir kalendras. Įtrinkite silkės filė mišiniu iš visų pusių. Dėkite silkę į indą, uždenkite ir laikykite šaldytuve 2-3 dienas. Prieš patiekdami, nuplaukite silkę nuo druskos pertekliaus.
Silkės Marinavimas su Burokėliais
Ingredientai: 500 g silkės filė, 300 ml vandens, 2 šaukštai cukraus, 1 šaukštelis druskos, 2 šaukštai 9% acto, 1 virtas burokėlis, supjaustytas griežinėliais, 1 svogūnas, supjaustytas pusžiedžiais, lauro lapai, juodieji pipirai.
Paruošimas: Užvirkite vandenį su druska, cukrumi, lauro lapais ir pipirais. Nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite. Supilkite actą. Į indą, kuriame marinuosite, dėkite silkę, burokėlius, svogūnus ir užpilkite atvėsusiu marinatu. Marinatas turi visiškai apsemti silkę. Uždenkite indą ir dėkite į šaldytuvą bent 24 valandas.
Patarimai ir Gudrybės Marinuojant Silkę
- Marinavimo laikas: Silkė turėtų marinuotis šaldytuve bent 6-8 valandas, o geriausia - per naktį. Ilgiau marinuojant silkę, natūralus skonis slopsta, jį užgožia perdėm stiprus marinato skonis, silkė tampa kietoka, tarsi guminė.
- Marinato skonis: Paragaukite marinato prieš užpildami ant silkės. Jei reikia, pridėkite daugiau druskos, cukraus ar acto pagal savo skonį.
- Marinatas turi apsemti silkę: Užtikrinkite, kad marinatas visiškai apsemtų silkę, kad ji tolygiai pasimarinuotų.
- Laikymas: Marinuotą silkę laikykite šaldytuve sandariame inde iki 5 dienų.
- Eksperimentuokite: Nebijokite eksperimentuoti su skirtingais prieskoniais ir ingredientais, kad sukurtumėte savo unikalų silkės marinato receptą.
- Serviravimas: Patiekite marinuotą silkę su bulvėmis, duona, svogūnais, grietine ar aliejumi.
Greitas Silkės Marinavimo Būdas
Silkė su svogūnais daugeliui asocijuojasi su vienu ir tuo pačiu skoniu. Žaliai marinuoti svogūnai, rūgštelė ir pažįstamas kvapas, kurio visi tikisi dar prieš paragaujant. Vieną kartą pabandžius kitaip, grįžti prie senų variantų nebenorisi. Be marinavimo, be ilgo laukimo, su švelniu, gilesniu skoniu, kuris susilieja su pačia silke. Ši silkė su svogūnais daroma ne per rūgštį, o per skonio gylį. Svogūnai čia ne traškūs ir aitrūs, o minkšti, švelniai salstelėję, prisigėrę prieskonių ir susijungę su pačiu silkės aliejumi. Svogūnus pjaustau plonais šiaudeliais, morkas tarkuoju stambiau. Kepu keptuvėje su trupučiu aliejaus, kol viskas suminkštėja ir ima lengvai gelsti. Kai daržovės minkštos, suberiu cukrų ir trumpai pakaitinu, kol jis ištirpsta ir šiek tiek karamelizuojasi. Tada dedu druską, pipirus, šaukštą acto, pomidorų pastą, lauro lapus, įpilu šlakelį vandens ir patroškinu apie 5 minutes. Silkę supjaustau nedideliais gabaliukais ir išdėlioju plokščioje silkinėje. Aliejų, kuriame buvo silkė, sumaišau su atvėsintu daržovių užpilu ir viską užpilu ant silkės. Jei norisi, kartu su svogūnais galima troškinti ir šiek tiek raudonos ar geltonos paprikos.
Pagrindinis skirtumas tas, kad svogūnai čia ne konkuruoja su silke, o ją papildo. Kepant ir trumpai troškinant jie praranda aštrumą, tampa minkšti, švelniai salstelėję ir sugeria prieskonius. Dar vienas pliusas - skonis pasiskirsto tolygiai. Nėra situacijos, kai vienas kąsnis per rūgštus, o kitas per blankus. Toks paruošimas labai patogus, kai norisi patiekalą padaryti iš anksto. Būtent dėl to šį variantą dažnai renkasi šventėms. Sodrus užpilas suteikia gilesnį skonį ir spalvą. Svarbiausia šiame recepte neskubėti kepant daržoves. Svogūnai turi suminkštėti ir lengvai pagelsti, bet neturi skrusti. Acto čia reikia labai nedaug. Jo paskirtis ne rūgštinti, o subalansuoti skonį. Dar vienas svarbus momentas - užpilo atvėsinimas. Užpilti karštų daržovių ant silkės ner...
Kaip lengvai ir greitai išdarinėti silkę
Silkės Marinavimas su Spanguolėmis
Riebi silkė puikiai dera su lengvos rūgštelės turinčiomis spanguolėmis.
Silkės ir kitų ingredientų paruošimas: Jei silkė itin sūri, galite ją 30-60 min. Jei spanguolės džiovintos, minutėlei užpilkite karštu vandeniu, kad suminkštėtų.
Marinato paruošimas: Puode užvirinkite vandenį su actu, cukrumi, lauro lapais, čiobreliais, pipirų mišiniu.
Marinavimas: Silkę, pramaišiui su spanguolėmis dėkite į stiklainį arba stiklinį indą ir supilkite vėsų marinatą bei aliejų. Silkė turi būti pilnai apsemta.
Šią marinuotą silkę naudokite sumuštinukams, ji labai tinka su juoda duona. Galite ją patiekti ir su virtomis bulvėmis.
Silkė Kūčioms ir Nėštumas
Silkė Kūčioms yra visiškai neatsiejama šventinio stalo dalis, jau seniai tapusi tokia sava, kad net nebesusimąstome, jog kadaise silkė buvo prabangos prekė ir ją patiekdavo tik ant aukštuomenės stalų. Skaitykite toliau ir sužinosite kaip išsirinkti kokybišką silkę. Ar ją galima vartoti nėštumo metu? Pateiksime gardžiausius silkės marinatų receptus bei klasika tapusį silkės su grybais receptą. Silkė Kūčioms ir, kaip pasninko patiekalas, pradėta tiekti tik XIX a., kai tapo prieinamesnė, pigesnė. Tačiau net ir tuomet silkė nebuvo įprastas kasdienis valgis. Ypač retai jos skanaudavo toliau nuo uosto įsikūrę Lietuvos gyventojai. Apskritai silkė Kūčioms pradėta tiekti sekant krikščioniškąja tradicija. Silkė Lietuvoje žinoma jau nuo XIII a. pabaigos, tačiau tik daug vėliau ji tapo prienama ir paprastiems žmonėms, ne tik aukštuomenei. Iki XVI a. pradžios silkes į Lietuvą statinėse atgabendavo Hanzos pirkliai, vėliau silkė lietuvius pasiekdavo iš Europos šalių, o Tarpukario Lietuvoje daugiausiai silkės būdavo importuojama iš Jungtinės Karalystės. Tuo metu silkė sudarė net 97,9 % visos į Lietuvą įvežtos žuvies. Šiais laikais silkė Kūčioms yra savaime suprantamas patiekalas ir be jos neapsieinama nei vienuose namuose. Belieka išsirinkti įdomesnį, naujesnį, dar nebandytą receptą ir, žinoma, gerą, šviežią bei kokybišką silkę. Kokybiška šviežia silkė yra šviesios spalvos, malonaus kvapo, nepageltusi. Sūdyta silkė gali būti nežymiai patamsėjusi pačiame paviršiuje, vos gelsvo atspalvio pjūvių vietoje.
Deja, visuomenėje vis dar sklando labai daug neteisingos informacijos ir tokia jautri asmenų grupė, kaip besilaukiančios moterys, yra puikus taikinys klaidinančiai informacijai skleisti. Juk visos būsimos mamytės nori padaryti viską, kas geriausia, kad jų vaikučiai gimtų ir augtų sveiki, būtų žvalūs ir protingi. Ir čia pasigirsta gandų, kad silkė gali būti pavojinga nėštumo metu. Tai netiesa! Silkė priskiriama riebioms žuvims, kurios turi daugiausiai nesočiųjų Omega-3 riebalų rūgščių. Pakankamas Omega-3 kiekis būsimos motinos organizme sumažina priešlaikinio gimdymo tikimybę bei tikimybę, kad kūdikis gims per mažo svorio. Silkė taip pat puikus vitamino D šaltinis. 100 g silkės vitamino D yra net 27 proc. rekomenduojamos paros normos. Taigi silkė nėštumo metu yra puikus pasirinkimas. Ją rekomenduojama valgyti 2 kartus arba 300 g per savaitę. Dėl visiškos ramybės bei saugumo, silkę nėštumo metu patartina valgyti termiškai apdorotą.
Klasikinis Silkės su Grybais Receptas
Tai antroji klasikų klasika ant Kūčių stalo. Čia galimos kelios variacijos: silkė su džiovintais grybais, silkė su miško grybais arba silkė su pievagrybiais. Džiovinti grybai mirkomi šaltame vandenyje per naktį arba kelias valandas karštame vandenyje. Po to juos reikia gerai nuskalauti, nuplauti ir nuspausti skysčio perteklių. Smulkiai supjaustyti.
Silkės filė supjaustoma stačiakampiais gabaliukais ir sudedama į lėkštę, kurioje bus patiekta. Svogūnas nulupamas, nuplaunamas ir smulkiai supjaustomas. Svogūną pakepinti aliejuje, kol šis gražiai apskrus, pagels ir suminkštės. Suberti smulkiai pjaustytus grybus, užberti pipirų ir vos vos druskos (silkė ir taip turi savyje sūrumo, tad atsargiai su druska). Patarimas: jeigu mėgstate, kepant grybus galima įberti džiovinto raudonėlio, petražolės, mairūno, maltų kvapiųjų pipirų. Į grybus galima įtarkuoti morką.
Švediška "Stiklapūčio" Silkė (Glasmästarsill)
Silkes paprastai marinuoju lietuviškai, taip, kaip išmokė mama - man tai vienas skaniausių lietuviškų užkandžių. Bet šiandien papasakosiu apie vieną iš silkės marinavimo būdų, kurį naudoja švedai. Tai vadinamosios stiklapūčio silkės - glasmästarsill. Jos gaminamos visai paprastai: silkių gabaliukai sluoksniuojami su morkomis, porais, raudonaisiais svogūnais ir prieskoniais (pipirais, lauro lapais, kai kada - krapais), tuomet užpilami saldžiarūgščiu marinatu, ir visas tas grožis laikomas šaldytuve 2-7 paras. Nuo lietuviškųjų stiklapūčio silkės skiriasi keliais dalykais. Pirmiausia, daržovės nėra apverdamos marinate - į stiklainį su silkėmis jos dedamos žalios, todėl net marinuotos lieka traškios. Antra, švediškame marinate daugiau cukraus ir mažiau acto negu lietuviškame, todėl marinuotų silkių skonis būna kiek kitoks. Trečia, stiklapūčio silkės į stalą visuomet tiekiamos su visu stiklainiu - štai kodėl naudojamos įvairiaspalvės daržovės, stengiamasi jas gražiai susluoksniuoti, o dėliojant silkių gabaliukus, į išorę atgręžėna sidabrinė jų odelė. Idealiu atveju, silkių stiklainis turi atrodyti kaip koks vitražas ir tapti stalo puošmena - ne veltui patys švedai tikina, jog tai vienas gražiausių tradicinių švediškų patiekalų. Aš asmeniškai stiklainiukuose niekuomet nepatiekiu sriubos, salotų ar desertų, kaip kad dabar madinga - man atrodo, iš tokių indų valgyti paprasčiausia nepatogu, tačiau šios silkės privalo būti patiektos būtent stiklainyje. Skandinavai turi daug silkių marinavimo būdų. Anksčiau tai buvo būtinybė, norint žuvis ilgiau išlaikyti nesugedusias. Dabar silkės marinuojamos pirmiausia todėl, kad taip paruoštos jos būna skanios, o antra - todėl, kad, taupant laiką, jas galima paruošti iš anksto. Tarkime, šias silkes galima užmarinuoti sekmadienį, o valgyti kokį trečiadienio vakarą, kai visai nėra kada gaminti vakarienės; arba paruošti viduryje savaitės, nes savaitgalį, laukiant svečių, užkandžių ruošti jau nebebus kada ir t.t.Į stiklainį susluoksniuokite daržoves ir silkę, stengdamiesi, kad silkės sidabrinė odelė būtų atgręžta į išorę. Paruoškite marinatą. Cukrų ir actą užvirinkite nedideliame prikaistuvyje ir trumpai pavirkite, kad visiškai ištirptų cukrus. Sumaišykite su šaltu virintu vandeniu. Paruoštą marinatą supilkite ant silkių ir daržovių - jo turėtų būti tiek, kad viskas būtų vos vos apsemta. Patiekite silkes į stalą tame pačiame stiklainyje, kuriame jos marinavosi. Valgykite su virtomis bulvėmis ar juoda duona. Annica Triberg, Per Ranung, Tore Hagman, Very Swedish, Bokförlaget Max Ström, 2007, p. Bet laukti tikrai verta, nes marinatas daro stebuklus. Ypač švediškas, saldusis. Šis receptas ypač reikalauja laiko, nes sūdyta silkė bus marinuojama du kartus: vienąkart saldžiame tradiciniame švediškame marinate (šio marinato jokiais būdais neišpilkite, nes panaudosite jį kitoms šviežiai sūdytoms silkėms užmarinuoti, jei mėgstate švelnaus skonio silkes), o paskui dar grietinės ir uogų padaže.Jei labai labai skubate, galite pirmame marinate silkę palaikyti tik dvi dienas ir paskui jau dėti ją į antrą marinatą.Bet geriausias skonis bus, jei pirmame marinate išlaikysite silkes 4 dienas. Aš dievinu skandinaviškas silkes, nes man tobulai dera sūrumas, saldumas ir rūgštumas.Silkės su garstyčių ir medaus padažu, su juodaisiais serbentais ir su krapais -mano mėgstamiausios.Nuo šiol šis sąrašas pasipildė dar ir šiomis - su grietine, majonezu, miško uogomis ir rozmarinais.
Dukart Marinuota Silkė su Grietine, Miško Uogomis ir Rozmarinais
Pirmasis (klasikinis) švediškas marinatas
Reikalingi produktai: 2 stiklinės vandens; 1 stiklinė cukraus; žiupsnis baltųjų pipirų žirnelių; 3 lauro lapai; 4 žirneliai kvapiųjų pipirų; 1 morka, supjaustyta griežinėliais; 1 svogūnas, supjaustytas plunksnelėmis; 1/2 stiklinės 10% acto.
Antrasis marinatas - grietinės, uogų ir rozmarinų
Reikalingi produktai: 8 sūdytų silkių filė, pasimarinavusių pirmame marinate; 1 indelis 20% grietinės; 3 šaukštai majonezo; 1 šakelė rozmarino, susmulkinti lapeliai; 3 šaukštai miško uogų džemo (mėlynių + aviečių); 1/2 stiklinės šilauogių (gali būti šaldytos); 1 šaukštelis druskos; 3 žiupsneliai baltųjų pipirų.
Klasikinis švediškas marinatas: Į puodą supilkite vandenį, suberkite cukrų ir sumeskite visus prieskonius. Užvirkite, tada sudėkite morkas ir svogūnus. Atvėsinkite ir tada supilkite actą. Išmaišykite ir užpilkite gabalėliais supjaustytas silkes. Palikite marinuotis uždengtame inde šaldytuve 1-4 dienas. Tada sudėkite silkes į antrąjį marinatą.
Grietinės, uogų ir rozmarinų marinatas: Dubenėlyje sumaišykite grietinę, majonezą, druską, pipirus ir 4 šaukštus pirmojo, klasikinio marinato. Sudėkite džemą ir susmulkintus rozmarinus. Sudėkite išimtas iš pirmojo marinato silkes.
