Kas prieš dešimtmetį pas mus buvo girdėjęs itališką žodį panini (lietuviškai „bandelės“)? Niekas? Dabar tokį paskrudintą itališkos duonos sumuštinį savo virtuvėje gali pasigaminti kiekvienas. Išvertę iš italų kalbos kalbininkai šį patiekalą siūlo vadinti bandele su įvairiais įdarais. Tačiau tai nėra tikslu. Mat paninis ne visada ruošiamas iš elegantiškos vidutinio dydžio bandelės. Kartais tai būna didelis ir storas, netaupiai atrėžtas geros itališkos duonos gabalas, įdarytas pačiais įvairiausiais įdarais ir perteptas gardžiais padažais. Pasak italų, jie pirmieji valgė sumuštinį. Jis buvo valgomas dar Senovės Romoje. Sumuštinis Italijoje vadinamas panis ac perna - duona su kumpiu.
Kuo paninis skiriasi nuo paprasto sumuštinio? Originalus itališkas paninis kepamas specialiame grilyje, kuriuo sumuštinis smarkiai suspaudžiamas. Kaip jau supratote, tai ganėtinai kaloringas patiekalas. Todėl, matyt, ir skanus. Tiesa, paninio nepainiokite su amerikietiškais suvožtiniais su mėsa, sūriu, žuvimi. Pirmiausia todėl, kad paninis ruošiamas čia ir dabar. Produktai jam parenkami patys šviežiausi ir sveiki. Antra, paninio taip paprastai ir greitai kaip paprasto sumuštinio neparuošite - ant grotelių, be jokių riebalų reikės iškepti mėsą arba daržoves, paruošti padažus, sutarkuoti sūrius (tikras paninis ruošiamas tik su šviežiai tarkuotu sūriu). Trumpai tariant, Lietuvoje įsišaknijęs principas, kad sumuštiniai ruošiami iš likučių, rastų šaldytuve, čia negalioja. Sumuštiniai su sūriu tradiciškai JAV teikiami prie įvairių sriubų, Italijoje sūris (dažniausiai mocarela) keliauja į panini.
Panini ingredientai
Prieš pradedant gaminti, svarbu pasiruošti reikalingus ingredientus. Autentiškam panini sumuštiniui reikia kokybiškų produktų.
Geros itališkos duonos
Italai vadinami duonos kepimo virtuozais (yra daugiau nei 24 itališkos duonos rūšių), o Italijoje apie mielą žmogų sakoma „buono come il pane“ - „geras kaip duona“. Kokia duona paniniams labiausiai tinka, niekas nepasakys. Tai - skonio reikalas. Tiesiog bandykite ir atraskite skaniausią. Renkantis duoną reikia žinoti viena - ji turi būti sunkesnė, su priedais (tinka su žolelėmis, alyvuogėmis). Ar tinka populiarioji čiabata ir fokačija? Taip, tinka, nes jų skoniai išskirtiniai.
Įdaro
Kaip jau minėjome, tinka viskas: mėsa, sūriai, daržovės. Jeigu rinksitės žalią mėsą, pagardintą įvairiomis žolelėmis, kepkite ją ant grotelių. Į paninį galima dėti įvairaus skonio rūkytos mėsos ar jos gaminių, pavyzdžiui, saliamio, taip pat garsiojo Parmos kumpio. Jis gaminamas be jokių sveikatai kenksmingų maisto priedų, dažiklių, kvapiklių ir skonio stipriklių, tik iš tam tikros kiaulių rūšies šlaunų mėsos pagal griežtas gamybos tradicijas.
Jeigu gaminsite paninį su sūriais, pabandykite su originalia mocarela - minkštu itališku sūriu, kuris tradiciškai gaminamas iš riebaus buivolės pieno. Jeigu tokio nerandate, tiks ir masinės gamybos mocarela, gaminama iš karvių, ožkų ir avių pieno. Į ant grotelių kepamą paninį dažnai beriama ir parmidžano - grūdėto sūrio, kurio gamybos paslaptis italai griežtai saugo.
Padažo
Jo į paninį dėkite, jei norite sustiprinti skonį. Tai gali būti įvairūs gatavi ar pačių ruošti padažai su bazilikais, saulėje džiovintais pomidorais, alyvuogėmis. Tiks ir visame pasaulyje populiarus pomidorų padažas, majonezas. Į padažus galima įberti kaparėlių, alyvuogių.
Daržovių
Jos gali būti šviežios (pomidorai, agurkai), keptos ant grotelių (cukinijos, baklažanai), marinuotos. Niekada neprašausite pro šalį į sumuštinį įdėjusi saujelę salotų lapelių. Ypač tinka pikantiško skonio į pienių lapelius panašios karstelėjusio skonio gražgarstės, kurios yra ganėtinai tvirtos ir ilgai nepraranda formos.
KAIP IŠKEPTI TOBULĄ PANINI
Panini Receptai
Panini - tai ne tik sumuštinis, tai itališka patirtis, kuri gali būti pritaikyta kiekvienam skoniui ir progai. Nuo paprastų, bet skanių derinių iki įmantrių gurmaniškų šedevrų, panini gali būti puikus pusryčių, pietų, vakarienės ar užkandžio pasirinkimas. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius panini receptus, pradedant klasikiniais ir baigiant netikėtais skonių deriniais, kurie patenkins tiek mėsos mėgėjus, tiek vegetarus. Panini sumuštiniai dviem būdais - su kumpiu ir sūriu bei mocarela, pesto ir pomidorais. Įtiks ir mėsaėdžiams, ir vegetarams. Tiks ir pusryčiams, ir užkandžiui, ir pietums darbe, ir išvykai.
Klasikiniai Panini receptai: greita ir skanu
Pradėkime nuo dviejų populiarių ir greitai paruošiamų panini variantų: su kumpiu ir sūriu bei su mocarela, pesto ir pomidorais. Šie receptai puikiai tinka kasdienai, kai norisi greito ir skanaus užkandžio.
Panini su kumpiu ir sūriu
Šis klasikinis derinys yra paprastas, bet patikimas. Jam reikės:
- Panini bandelių
- Sviesto
- Majonezo
- Sūrio (pvz., čederio, ementalio ar kitos mėgstamos rūšies)
- Kumpio
Gaminimo eiga:
- Panini bandeles perpjaukite pusiau.
- Kiekvieną puselę aptepkite sviestu.
- Dvi Panini riekes aptepkite majonezu.
- Uždėkite sūrio, kumpio, dar truputį sūrio ant viršaus ir uždenkite su kita Panini riekele.
- Grilinę keptuvę gerai įkaitinkite.
- Kepkite sumuštinį grilinėje keptuvėje, kol sūris išsilydys ir duona apskrus.
Panini su mocarela, pesto ir pomidorais
Šis vegetariškas variantas yra pilnas itališkų skonių ir puikiai tinka vasaros pietums.
Jam reikės:
- Panini bandelių
- Sviesto
- Pesto padažo
- Mocarelos (griežinėliais pjaustytos)
- Pomidorų (griežinėliais pjaustytų)
- Baziliko lapelių
Gaminimo eiga:
- Panini bandeles perpjaukite pusiau.
- Kiekvieną puselę aptepkite sviestu.
- Dvi Panini riekeles aptepkite Pesto padažu.
- Ant viršaus dėkite griežinėliais pjaustytą mocarelą, pomidorus, baziliko lapelius.
- Panini sumuštinius uždenkite likusiomis riekelėmis.
- Grilinę keptuvę gerai įkaitinkite.
- Kepkite sumuštinį grilinėje keptuvėje, kol sūris išsilydys ir duona apskrus.
Panini su vištiena, karamelizuotais svogūnais ir lapiniu kopūstu
Šis receptas yra tikras skonių sprogimas, kuriame susijungia saldūs karamelizuoti svogūnai, sultinga vištiena ir traškūs lapiniai kopūstai. Tai puikus pasirinkimas ir sotiems pietums bei vakarienei.
Jums reikės:
- 1 vištienos krūtinėlės
- 2 šalotinių svogūnų
- 1 raudonojo svogūno
- 2 skiltelių česnako
- 3-4 lapinių kopūstų lapų
- 1 citrinos
- Sviesto
- Rūkytos paprikos miltelių
- Rudojo cukraus
- Pankolio sėklų
- Raudonojo vyno
- Balzaminio acto
- Alyvuogių aliejaus
- Čiabatos duonos
- Majonezo
Gaminimo eiga:
- Svogūnus supjaustyti pusžiedžiais, česnakus skiltelėmis ir apkepinti įkaitintoje keptuvėje su pankolio sėklomis ir sviestu.
- Įberti du žiupsnius rudojo cukraus. Jei reikia, įdėti dar šiek tiek sviesto. Kepti, kol karamelizuosis.
- Suberti smulkintą lapinį kopūstą ir dar šiek tiek pakepti. Pagardinti druska ir pipirais. Išimti į dubenį.
- Vištienos krūtinėlę supjaustyti juostelėmis ir kepti toje pačioje keptuvėje, įdėjus dar sviesto.
- Kepant užpilti vištienos prieskonių, du žiupsnelius rūkytos paprikos, druskos, pipirų. Pagardinti šlakeliu vyno bei balzaminiu actu ir palikti, kol iškeps.
- Atpjauti čiabatos duonos kraštines dalis (kad dydis butų, kaip sumuštinio). Įpjauti išilgai, tačiau neįpjaunant plutelės.
- Duoną išskleisti, apšlakstyti alyvuogių aliejumi, pagardinti druska ir pipirais. Kepti iki 180°C įkaitintoje orkaitėje grilio režimu, kol apskrus.
- Ant vienos duonos riekelės dėti daržoves, vištieną ir ant kitos riekelės - majonezo. Riekelę užverti ir galima ragauti.
Itališkas „Suspaustinis“ - puikus pasirinkimas iškyloms
Šis panini variantas yra puikus būdas sunaudoti įvairius mėsos gaminius, sūrius ir daržoves, kurie liko šaldytuve. Tai puikus pasirinkimas iškyloms ar kelionėms, nes jį galima paruošti iš anksto ir laikyti šaldytuve.
Jums prireiks (6-8 porcijoms):
- 1 kepalo itališkos čiabatos
- Kelių rūšių skirtingų rūkytų ir plonai pjaustytų dešrų
- Rūkyto ar vytinto kumpio
- Rūkytos vištienos
- 3-4 šaukštų pesto padažo
- 3-4 konservuotų kepintų paprikų
- 1 burbulo mocarelos sūrio
- Šiek tiek druskos ir pipirų
- Alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštelio balzaminio acto
- 1 saujos špinatų ar rukolos
- Kelių baziliko lapelių
Taip pat galima naudoti alyvuoges, plonai pjaustytas ir keptas cukinijas ar baklažanus, konservuotus artišokus ir panašiai.
Gaminimo eiga:
- Nupjauname itališkos duonos „dangtį“ ir išskobiame visą minkštąją dalį. Minkštimą galime sudžiovinti, o gautus džiūvėsėlius naudoti ateities receptuose.
- Tada vidinį duonos dugną ir kraštus ištepame pesto padažu, o ant viršaus sluoksniais klojame ingridientus.
- Itališkas sumuštinis konstruojamas taip: pradedame nuo mėsų, tęsiame su daržovėmis, baigiame sūriu, o užklojame salotomis ar špinatais ir baziliko lapeliais.
- Tada užpilame šiek tiek balzaminio acto, alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų.
- Itališką duoną uždengiame nupjautu „dangčiu“, tvirtai įvyniojame į maistinę plėvelę ir uždėję sunkų puodą ant viršaus padedame nakčiai į šaldytuvą.
Patarimai ir Gudrybės Tobulam Panini
Duona:
Rinkitės kokybišką itališką duoną, tokią kaip čiabata, fokačija ar bagetė. Svarbu, kad duona būtų pakankamai tvirta, kad išlaikytų įdarą ir nepermirktų.
Sviestas arba aliejus:
Prieš kepant panini, patepkite duonos išorę sviestu arba apšlakstykite aliejumi. Tai padės duonai gražiai apskrusti ir taps traškesnė.
Sūris:
Nebijokite eksperimentuoti su įvairiais sūriais. Kietasis sūris, mocarela, pelėsinis sūris - kiekvienas suteiks panini savitą skonį.
Padažai:
Pagardinkite panini mėgstamais padažais, tokiais kaip pesto, majonezas, garstyčios ar aštrūs padažai.
Įdaras:
Būkite kūrybingi su įdaru! Derinkite mėsą, sūrius, daržoves ir kitus ingredientus pagal savo skonį.
Kepimas:
Panini galima kepti keptuvėje, orkaitėje arba specialioje panini keptuvėje.
KAIP IŠKEPTI TOBULĄ PANINI
Maistinė Vertė
Maistinės vertės informacija padės suplanuoti mitybą sąmoningai, o įvairūs patarimai užtikrins, kad kiekvienas sumuštinis bus tikrai skanus ir traškus.
| Ingredientas | Kalorijos | Baltymai | Riebalai | Angliavandeniai |
|---|---|---|---|---|
| Balta duona (1 riekelė) | 75 | 2.6g | 0.9g | 14.6g |
| Pilno grūdo duona (1 riekelė) | 69 | 3.6g | 1g | 12.7g |
| Čederio sūris (28g) | 115 | 7g | 9g | 1g |
| Mocarela sūris (28g) | 85 | 6g | 6g | 1g |
| Kumpis (28g) | 44 | 7g | 1.5g | 0.5g |
Karšti sumuštiniai išties yra universalus ir visų mėgstamas patiekalas, kuris gali tapti tiek paprastu, tačiau skaniu, greitai pagaminamu ir sočiu pusryčių pasirinkimu. Panini tikrai tinkamas ne tik pusryčiams, tačiau yra puikus pasirinkimas ir sotiems pietums bei vakarienei.
tags: #panini #sumustiniai #receptas