Pica - vienas populiariausių patiekalų pasaulyje, mėgstama tiek per šventes, tiek jaukią vakarienę su šeima. Nors dažnai manoma, kad skanią picą galima valgyti tik picerijoje, iš tiesų ją nesunkiai galima pasigaminti ir namuose. Picos gaminimas namuose yra ne tik smagus procesas, leidžiantis kontroliuoti ingredientus, bet ir puikus būdas sutaupyti bei suburti artimuosius kartu.
Picos tešla: nuo paprastų ingredientų iki tobulo pagrindo
Naminė pica prasideda nuo tešlos gamybos. Picos tešla labai paprasta: miltai, mielės, vanduo ir alyvuogių aliejus. Svarbiausia - rinktis geros kokybės smulkius kvietinius miltus. Jei turite laiko, leiskite tešlai kilti šaldytuve per naktį - toks „brandinimas“ suteiks tešlai daugiau skonio.
Reikalingi ingredientai (4 picoms):
- 700 g kvietinių miltų (geriausia - itališkų "00" tipo);
- 425 ml šilto vandens (ne daugiau 40°C);
- 4 g sausų mielių (arba 16 g presuotų);
- 1 šaukštelis rupios druskos;
- 1 šaukštelis cukraus;
- 3 šaukštai alyvuogių aliejaus.
Mieles ištirpinkite šiltame vandenyje su cukrumi ir palikite 5-10 minučių, kol suputos. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus ir druską, supilkite mielių mišinį bei aliejų. Minkykite tešlą apie 10 minučių, kol ji taps lygi ir elastinga. Suformuokite rutulį, įdėkite į aliejumi pateptą dubenį ir palikite šiltoje vietoje kilti apie 1-1,5 valandos, arba kol tūris padvigubės.
Picos padažas: skonio pagrindas
Picos padažas suteikia picai skonį ir drėgmę. Naminis padažas yra daug skanesnis ir sveikesnis nei pirktinis.
Padažo gaminimo eiga:
- Storadugniame puode įkaitinkite šaukštą alyvuogių aliejaus ir pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną bei česnaką.
- Supilkite konservuotus smulkintus pomidorus (idealu - itališkus).
- Įberkite žiupsnelį druskos, pipirų, džiovinto baziliko, raudonėlio ir šaukštelį rudojo cukraus (jei pomidorai rūgštūs).
- Troškinkite padažą apie 15-20 minučių, kol jis sutirštės. Atvėsinkite prieš tepant ant tešlos.
Picos kepimas: paslaptis - aukšta temperatūra
Kuo aukštesnė orkaitės temperatūra, tuo greičiau pica iškeps ir tuo traškesnis bus jos pagrindas. Įkaitinkite orkaitę iki maksimalios 250-300°C temperatūros. Jei turite picos akmenį, būtinai jį naudokite - jis padeda tolygiai paskirstyti šilumą.
| Veiksmas | Patarimas |
|---|---|
| Formavimas | Palikite 1 cm kraštą be padažo, kad susidarytų traški „karūna“. |
| Ingredientai | Vadovaukitės taisykle „mažiau yra geriau“ - neperkraukite picos. |
| Sūris | Geriausiai tinka natūralaus riebumo pieno mocarela. |
| Kepimas | Kepkite apie 8-12 minučių, kol krašteliai apskrus. |
Storapadė pica | Kaip iškepti storapadę picą namuose | Lengvai pagaminamos gardžios picos receptas
Prieš kepimą picą lengvai apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir apibarstykite džiovintu raudonėliu. Jei naudojate tokias daržoves kaip pievagrybiai ar paprikos, verta jas lengvai patroškinti iš anksto, kad pica neapsunktų nuo drėgmės. Išėmę iš orkaitės, picą papuoškite šviežiais baziliko lapeliais ir patiekite iškart.