Atsibosti, kaip žinia, gali ir patys skaniausi jautienos kepsniai, o grilius - tai ne tik maisto gamyba, bet ir visuomet smagi improvizacija draugų kompanijoje. Tam, kad grilis nevirstų vasaros rutina, siūlome išbandyti įvairius padažus, atnaujinančius laiko patikrintus dalykus. Visai nebūtina valandų valandas gaišti laiko vartant kulinarines knygas ar naršant po internetą, paskui dar antra tiek lieti prakaitą virtuvėje, bandant įgyvendinti receptą.
Padažas yra neatsiejama kepsnių dalis, suteikianti jiems skonį ir drėgmę. Nors padažų įvairovė yra milžiniška, galima išskirti kelis pagrindinius tipus:
- Grietinėlės padažas: Klasikinis pasirinkimas, tinkantis tiek kiaulienai, tiek vištienai. Jis gali būti pagardintas grybais, svogūnais, česnakais ir įvairiais prieskoniais.
- Pomidorų padažas: Universalus pagardas, tinkantis beveik visų rūšių mėsai. Jis gali būti gaminamas iš šviežių arba konservuotų pomidorų, pagardintas žolelėmis ir česnakais.
- Grybų padažas: Puikiai dera su jautiena ir kiauliena. Jis gali būti gaminamas iš įvairių rūšių grybų, pavyzdžiui, pievagrybių, baravykų arba voveraičių.
Trys originalūs receptai kepsniams
Dalijamės trimis idėjomis, kurios padės paįvairinti jūsų meniu ir nustebinti artimuosius:
- Pomidorų padažas su alumi: Nedidelės skardinės alaus ir pusės litro pomidorų padažo mišinį papildykite 200 gramų rudojo cukraus, 2 dideliais šaukštais aštrių garstyčių, šlakeliu acto bei mėgstamais prieskoniais. Sumaišytus ingredientus virkite ant silpnos ugnies nuo 2 iki 6 valandų.
- Padažas su mėlynuoju pelėsio sūriu: Susmulkinkite svogūną ir paskrudinkite karštame svieste. Tuomet į keptuvę įpilkite grietinėlės, kelis šlakelius Vorčesterio padažo bei šviežiai maltų pipirų. Leiskite užvirti ir tik tada įdėkite mėlynojo sūrio. Pastarajam išsilydžius, subtilaus skonio baltąjį padažą patiekite kartu su didkepsniais.
- Aviečių padažas: Pagrindą sudaro pomidorų padažas, trintos avietės ir pora šaukštų medaus. Padažą papildykite garstyčiomis, ruduoju cukrumi bei šlakeliu raudonojo vyno acto. Mėgstantiems aštriau, įmaišykite smulkintų čili pipirų bei česnako miltelių. Pavirkite apie 45 minutes.
Kaip gaminamas Heinz pomidorų kečupas | The Making Of
Patarimai, kaip pasiekti geriausią rezultatą
Svarbiausia padažo paslaptis yra skonio pusiausvyra. Jei padažas atrodo per tirštas, galima įpilti šlakelį vandens. Jei jaučiamas kartumas, tai gali reikšti, kad kepant mėsą keptuvės dugne esantys likučiai sudegė - svarbu, kad ingredientai karamelizuotųsi, o ne degtų.
| Ingredientas | Paskirtis padaže |
|---|---|
| Pomidorų padažas | Suteikia bazinį skonį ir tirštumą |
| Medus / cukrus | Prideda švelnaus saldumo |
| Actas / citrinos sultys | Suteikia malonios rūgštelės |
| Česnakas / prieskoniai | Suteikia ryškų aromatą ir aštrumą |
Padažus, kurių pagrindą sudaro sviesto emulsija, geriausia patiekti iškart, nes šildant per stipriai, sviestas gali atsiskirti nuo skysčio. Atsiminkite, kad paprastas padažas prie mėsos kepsnio yra vienas iš tų receptų, kurie iš pirmo žvilgsnio atrodo labai nesudėtingi, tačiau lėkštėje gali pakeisti visą patiekalo skonį. Jis suteikia patiekalui daugiau sultingumo, ryškesnį skonį ir malonų lengvą aštrumą, kuris neužgožia mėsos, o ją gražiai papildo.