Šiltojo sezono metu, kai braškės šviežios ir gausios, nėra nieko geriau už lengvą ir purų pyragą su šiomis kvapniomis uogomis. Braškiniai pyragai yra puikus pasirinkimas tiek kasdieniam pasimėgavimui, tiek šventiniam stalui, primenantis lietuviškas šeimos šventes. Šiame straipsnyje rasite išsamų klasikinio biskvitinio pyrago su braškėmis receptą, įkvėptą žymaus šefo Yotamo Ottolenghio, bei daugybę kitų paprastų ir gardžių braškinių desertų idėjų.
Braškių Nauda Sveikatai
Braškės ne tik skanios, bet ir naudingos sveikatai. Jos yra puikus vitamino C šaltinis, kuris stiprina imuninę sistemą ir padeda kovoti su infekcijomis. Be to, braškėse gausu antioksidantų, kurie apsaugo ląsteles nuo laisvųjų radikalų žalos. Šiame recepte galima naudoti ne tik šviežias ar šaldytas braškes, bet ir kitus sezoninius vaisius, pavyzdžiui, persikus ar mėlynes, kurie suteiks naują skonio poskonį ir maistinių medžiagų įvairovę.
Klasikinis Biskvitinis Pyragas su Braškėmis ir Grietinėlės-Šokolado Kremu (Yotamo Ottolenghio Receptas)
Šiek tiek papildęs klasikinį derinį, šio biskvitinio pyrago receptą savo ir bendraautorės Helen Goh knygoje „Sweet“ siūlo žymus Izraelio kilmės šefas Yotamas Ottolenghis, vadovaujantis keliems restoranams Londone. Tai receptas, kuris gali tapti tikru šeimos mėgstamu desertu, puikiai tinkantis tiek vasaros sezonui, tiek ir šaltuoju metų laiku, naudojant šaldytas uogas. Paruošimas truks apie 15 minučių, o gaminimas - apie 40 minučių.
Ingredientai:
- Kremui:
- 70 g baltojo šokolado, smulkiai sukapoto
- 70 ml + 120 ml plakamosios grietinėlės
- Troškintoms braškėms:
- 250 g šviežių braškių, be lapelių, stambiai supjaustytų
- 70 g cukraus
- 1,5 arbat. šaukšt. citrinos sulčių
- Biskvitui:
- 4 dideli kiaušiniai
- 100 g cukraus
- 1/2 vanilės ankšties (iš bėdos galima keisti 0,5 arbat. šaukšt. vanilinio cukraus)
- 1 citrinos nutarkuota žievelė (geltonoji dalis)
- 60 g sviesto
- 100 g miltų
- Žiupsnis druskos
- Papildomai:
- 150 g braškių, supjaustytų 5 mm storio riekelėmis
- Cukraus pudros pabarstymui
Gaminimas:
- Kremo paruošimas (pirmoji dalis): Pirmiausia pradėkite gaminti kremą. Smulkintą šokoladą sudėkite į vidutinio dydžio dubenį ir atidėkite į šalį. Į storadugnį nedidelį prikaistuvį supilkite 70 ml grietinėlės ir užkaitinkite beveik iki virimo. Tuomet supilkite karštą grietinėlę ant šokolado, leiskite kokias 3 min. ramiai jam tirpti, o tada švelniai išmaišykite iki vientisos masės. Uždenkite dubenį maistine plėvele ir statykite į šaldytuvą, kad visiškai atvėstų (ne mažiau kaip 1 val.). Kremą baigsite gaminti ir likusios grietinėlės prireiks kiek vėliau.
- Braškių troškinio paruošimas: Braškių troškiniui skirtas uogas dėkite į nedidelį puodą, ten pat berkite ir jam skirtą cukrų, pilkite citrinos sultis, dėkite vanilės ankštį be sėklyčių (šias iškrapštykite, nes prireiks biskvitui). Užkaiskite ant vidutinės ugnies, kai užvirs, kartais pamaišydami kaitinkite apie 4-5 min., braškės turi šiek tiek apvirti, o sirupas sutirštėti. Nuimkite nuo ugnies ir atidėkite į šalį, kad atvėstų.
- Orkaitės ir formos paruošimas: Orkaitę įkaitinkite iki 170 °C (iki 150 °C, jei naudojate kaitinimą iš viršaus-apačios bei ventiliatorių). Apvalią pyrago formą (20-24 cm skersmens) nuimamais kraštais išklokite kepimo popieriumi.
- Kiaušinių plakimas vandens vonelėje: Plačiame puode, ant kurio galės būti uždėtas erdvus plakimui skirtas dubuo, užkaiskite ir užvirkite vandenį. Kai vanduo užvirs, sumažinkite kaitrą, kad vanduo vos virtų. Į plakimui skirtą dubenį muškite kiaušinius, berkite cukrų, vanilės sėklytes bei citrinos žievelę. Dėkite dubenį ant puodo su verdančiu vandeniu, labai svarbu, kad dubens dugnas nesiektų vandens. Plakimo šluotele intensyviai plakite visus ingredientus apie 5 min. - masė turi tapti putota, puri, gana stipriai šilta.
- Tolesnis plakimas ir miltų įmaišymas: Nuimkite dubenį nuo puodo su vandeniu ir toliau intensyviai plakite (galite procesą perleisti ir elektriniam plaktuvui). Masė turi patrigubėti, tapti itin puri, lengva ir visiškai atvėsti. Išlydykite sviestą ir palaukite, kol atvės. Miltus ir druską 2 kartus persijokite. Kai kiaušinių plakinys bus visiškai išplaktas, įsijokite pusę miltų, labai atsargiai, užgriebdami iš kraštų išmaišykite, įsijokite antrąją miltų dalį ir vėl švelniai išmaišykite. Dabar supilkite atvėsusį lydytą sviestą ir atsargiai įmaišykite į masę.
- Biskvito kepimas: Supilkite gautą masę į kepimo formą, dėkite į skardą ir kepkite apie 25 min. Biskvitas turi tapti rusvas, o paspaudus priminti kempinę - bakstelėkite pirštu ir patikrinkite. Išimkite iš orkaitės ir leiskite kiek pastovėti. Tada formos kraštus atsargiai peiliu atskirkite nuo biskvito, nuimkite formos šonus, perkelkite kepinį visiškai atvėsti ant grotelių.
- Kremo paruošimas (antroji dalis): Kai ateis laikas konstruoti pyragą, išimkite iš šaldytuvo šokolado-grietinėlės masę, supilkite likusią grietinėlę ir išplakite iki standumo. Būkite atsargūs, nes perplakti labai nesunku, vos tik kremas laikosi ant plakiklio šluotelės, plakti pakanka. Geriau išplakti šiek tiek per mažiau, nei perplakti.
- Pyrago surinkimas: Perpjaukite biskvitą perpus horizontaliai (sau pagelbėsite, jei ant viršaus uždėsite didelę lėkštę ir ją švelniai prispausite, kol kita ranka darbuositės peiliu). Atsargiai nuimkite viršutinę biskvito dalį. Dėkite ant apatinės biskvito dalies troškintas braškes, tada pusę kremo, kurį švelniai paskirstykite, tada dėliokite šviežių braškių riekeles, o ant jų - likusį kremą. Galiausiai uždėkite viršutinę biskvito dalį ir vos vos, švelniai prispauskite (kremas neturi trykšti per kraštus). Pabarstykite viršų cukraus pudra ir galite kviesti smaližius. Šis pyragas skaniausias vos tik paruoštas, tačiau šaldytuve likučiai sulauks ir kitos dienos.
Paprastas Biskvitinis Pyragas su Šviežiomis Braškėmis
Ieškote kažko lengvo, puraus ir paprasto? Norite deserto, kuris tiktų tiek vasaros sezonui, kai braškės šviežios ir gausios, tiek ir šaltuoju metų laiku, naudojant šaldytas uogas? Tuomet šis biskvitinis pyragas su braškėmis - puikus pasirinkimas! Paruošimas truks vos 15 minučių, o gaminimas - apie 40 minučių. Iš nurodyto kiekio ingredientų pagaminsite 8 porcijas pyrago.
Ingredientai:
- 5 dideli kiaušiniai
- 1 stiklinė persijotų miltų
- 2 arbatiniai šaukšteliai kepimo miltelių
- 1 stiklinė cukraus
- 7 (ar daugiau, priklausomai nuo jūsų skonio) braškės, supjaustytos į keturias dalis arba perpus
- Apibarstymui: Cinamonas, Vanilinis cukrus
- Skardos ištepimui: Sviestas (arba kokosų aliejus)
Gaminimo Eiga:
- Kiaušinių plakimas: Kiaušinius su cukrumi plakite maždaug 7 minutes, kol masė taps šviesi ir puri. Tai suteiks pyragui lengvą ir minkštą tekstūrą.
- Miltų įmaišymas: Palengva įsijokite miltus bei kepimo miltelius. Šis žingsnis užtikrins, kad tešla būtų vienalytė ir puri. Tuomet maišykite lėtai, vis užverčiant iš kito šono, kad tešla neprarastų savo purumo.
- Skardos paruošimas ir braškės: Kepimo skardą ištepkite sviestu arba kokosų aliejumi, kuris taip pat puikiai tinka ir suteikia papildomą skonį. Gražiai išdėliokite braškes ant skardos dugno, ant jų užpilkite tešlą. Šis metodas užtikrins, kad braškės išliks sultingos ir išsaugos savo skonį.
- Apibarstymas ir kepimas: Apibarstykite cinamonu ir vaniliniu cukrumi, kurie suteiks papildomą aromatą ir skonį. Dėkite į iki 190 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę ir kepkite maždaug 40 minučių, kol pyragas taps auksinės spalvos ir pilnai iškeps.
- Atvėsinimas ir patiekimas: Palikite pyragą atvėsti, kad skoniai galėtų pilnai atsiskleisti. Pjaustykite ir skanaukite!
No-bake chocolate dessert, everyone was amazed by the result!
Kiti Paprasti Pyragai su Braškėmis
Sviestinis Pyragas su Braškėmis ir Migdolais
Šis pyragas - puikus pasirinkimas mėgstantiems sviestinius kepinius, pagamintas su traškiu migdolų pagrindu.
- Ingredientai: Sviestas (išlydytas), Braškės (į keturias dalis supjaustytos, padalintos į dvi porcijas), 2 valg. š. migdolų drožlių.
- Gaminimo eiga: Sviestą išlydykite. Tešlai į dubenį su kiaušiniu supilkite druską ir cukrų ir plakite plaktuvu, kol smėlio grūdeliai ištirps. Į mišinį persijokite miltus ir kepimo miltelius ir išminkykite purią tešlą. Ant pyrago viršaus sudėliokite likusią braškių porciją, apibarstykite migdolų drožlėmis ir kepkite apie 40 min. 180 C orkaitėje. Iškeptą pyragą galima apiberti cukraus pudra.
Sluoksniuotas Pyragas su Braškėmis
Šis pyragas pasižymi sluoksniuota tešla ir gaiviu braškių įdaru, puikiai tinkantis mėgstantiems trapius kepinius.
- Ingredientai: Miltai, sviestas (gabaliukais), druska, kiaušiniai, miltelinis cukrus (tešlai). Pienas, braškės, 2 valg. š. perlinio cukraus (įdarui).
- Gaminimo eiga: Miltus išsijokite ant stalo, pabarstykite druska. Ant jų sudėkite gabalėliais supjaustytą sviestą ir kapokite dideliu plačiu peiliu, kol susidarys vienodi trupiniai. Įmuškite kiaušinius, suberkite miltelinį cukrų ir maišykite peiliu iš kraštų užversdami trupinius. Greitai užminkykite lygią ir vientisą tešlą. Sluoksniuokite tešlą į skardą, išteptą sviestu. Sudėkite ant viršaus braškes, užberkite perliniu cukrumi. Kepkite 200 laipsnių orkaitėje apie 10 minučių, kol gražiai pagels.
Biskvitinis Vyniotinis su Braškėmis
Greitas ir efektingas desertas - biskvitinis vyniotinis su varškės kremu ir braškėmis. Tai atsiminimas apie lengvą ir kvapnų vyniotinį su braškėmis, gamintą Gdansk'e.
- Ingredientai: 4 kiaušiniai, cukrus, druska, miltai (persijoti), 3 valg. š. karšto vandens (biskvitui). Grietinėlė, cukrus (kremui). Braškės (supjaustytos kubeliais, įdarui).
- Gaminimo eiga: Trynius išplakite su nedidele dalimi cukraus ir druska. Kitame dubenyje baltymus plakite tol, kol pradės putoti, po truputį berkite likusį cukrų ir plakite iki labai standžių putų. Persijotus miltus pakaitomis su baltymais dėkite į trynių masę, supilkite karštą vandenį ir gerai išmaišykite. Sukrėskite masę į kepimo popieriumi išklotą skardą ir išlyginkite. Iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje kepkite apie 10 min., kol kepinys įgaus auksinį atspalvį. Kai biskvitas iškeps, iškart išverskite jį ant lygaus paviršiaus patiesto švaraus rankšluosčio, pabarstyto cukrumi. Nuimkite nuo kepinio popieriaus ir kol jis dar karštas, imdami už rankšluosčio galų, susukite ritinį. Palikite atvėsti. Giliame dubenyje išplakite grietinėlę su cukrumi. Braškes supjaustykite nedideliais kubeliais. Biskvitą išvyniokite, sukrėskite ant jo plaktą grietinėlę, paskirstykite tolygiai per visą kepinį, užberkite pjaustytų braškių. Vėl susukite ritinį, apsukę rankšluosčiu ir padėję ant lentelės, palikite šaldytuve. Idealu, jei šiam desertui leisite šaldytuve „pailsėti“ per naktį. Pjaustykite gabalėliais ir ragaukite!
Kiti Gardūs Braškiniai Desertai
Braškės puikiai tinka įvairiems desertams, ne tik paprastiems pyragams. Štai keletas idėjų, kaip dar galite mėgautis šviežiomis uogomis:
| Deserto pavadinimas | Pagrindinės savybės | Pagrindiniai ingredientai (be braškių) |
|---|---|---|
| Varškės pyragas su braškėmis | Klasikinis desertas, purus ir sultingas | Varškė, sviestas, kiaušiniai, manai, pudingo milteliai |
| Trapus pyragas su varškės įdaru ir braškėmis | Trapus pagrindas, švelnus varškės įdaras | Miltai, sviestas, kiaušiniai, grietinėlė, cukrus |
| Sūrio pyragas su varškės kremu ir braškėmis (Cheesecake stiliaus) | Nekeptas variantas, primena cheesecake | Sausainiai, lydytas sviestas, grietinėlės sūris, varškės kremas, želatina |
| Baltyminis pyragas su varškės kremu ir braškėmis | Lengvas ir purus baltymų pagrindas | Kiaušinio baltymai, miltelinis cukrus, riešutai, kreminis sūris, grietinėlė |
| Šokoladinis pyragas su braškėmis | Intensyvus šokolado ir gaivių braškių derinys | Juodasis šokoladas, rudasis cukrus, sviestas, miltai, kiaušiniai, citrinos žievelė |
| Braškių tarta su maskarponės įdaru | Elegantiškas desertas su trapiu pagrindu | Miltai, cukraus pudra, sviestas, kiaušiniai, maskarponės sūris |
| Keksiukai su braškėmis | Maži, porcijiniai desertai | Kiaušiniai, cukrus, miltai, sviestas, pienas, citrinos žievelė, braškių milteliai (glaistui) |
Patarimai ir Gudrybės Tobuliems Braškiniams Pyragams
- Braškių pasirinkimas: Nenaudokite šaldytų braškių, jei recepte nėra aiškiai nurodyta, nes jose per daug vandens ir jos gali suminkštinti tešlą (Alfonsas pataria). Tačiau, jei šaldytos braškės nurodomos, įsitikinkite, kad jos gerai nusausintos.
- Papildomi skoniai: Šiame pyrage labai tiktų bananai, ananasai ar mangai, suteikiantys naujų poskonių (Alfonsas pataria). Į tešlą galite įdėti trupintų GAIDELIS sausainių „Šokoladas“ arba PERGALĖS juodojo šokolado gabalėlių.
- Patiekimas: Pyragas labai skanus vienas, bet galite jį patiekti ir su vaniliniais ledais, plakta grietinėle ar mėtų lapeliais, kurie suteiks gaivumo (Alfonsas pataria).
- Vandens vonelė: Kai plakate kiaušinius virš vandens vonelės, labai svarbu, kad dubens dugnas nesiektų vandens. Tai padės masei tolygiai sušilti ir tapti puriai, išvengiant kiaušinių virimo.
- Miltų sijojimas: Miltus ir druską persijokite kelis kartus. Tai padės miltams prisipildyti oro, o tešla taps puresnė ir lengvesnė.
- Kremo plakimas: Plakant grietinėlės ar sūrio kremą, būkite atsargūs, nes perplakti labai nesunku. Vos tik kremas laikosi ant plakiklio šluotelės, plakti pakanka. Geriau išplakti šiek tiek per mažiau, nei perplakti.
