Cukinijų blynai - puikus būdas mėgautis šia vasaros daržove. Tai greitai paruošiamas, nebrangus ir universalus patiekalas, tinkantis pusryčiams, pietums ar vakarienei. Įvairūs cukinijų blynai yra vienas mano mėgstamiausių patiekalų. Šiame straipsnyje rasite įvairių cukinijų blynų receptų - nuo pačių paprasčiausių iki gurmaniškesnių, su sūriu ir kumpiu, taip pat sužinosite apie cukinijų naudą sveikatai ir gausite patarimų, kaip pagaminti tobulus cukinijų blynus.
Cukinijų nauda: kodėl verta įtraukti į racioną?
Cukinijos ne tik skanios, bet ir naudingos sveikatai. Štai keletas priežasčių, kodėl verta jas įtraukti į savo racioną:
- Mažai kalorijų: 100 gramų cukinijų turi tik apie 20-25 kcal, todėl tai puikus pasirinkimas besirūpinantiems savo figūra.
- Daug vandens: Cukinijos susideda iš 90-95% vandens, kuris padeda palaikyti vandens balansą organizme ir normalizuoti virškinimą.
- Vitaminų ir mineralų šaltinis: Cukinijose yra vitaminų A, C, E, K, B6, taip pat mineralų, tokių kaip kalis, magnis, fosforas, geležis ir kt.
Patarimai, kaip pagaminti tobulus cukinijų blynus
Sezoninės daržovės - tikras virtuvės lobis, o cukinijos ypač tinka blynams, kurių gaminimas nereikalauja daug pastangų. Kad cukinijų blynai pavyktų purūs ir sultingi, bet ne per skysti, atkreipkite dėmesį į šiuos niuansus:
- Nuspauskite cukinijų skystį: Visada ant cukinijos užberiu druskos ir palaikau, kad išsiskirtų vanduo. Tarkuotos cukinijos išskiria daug skysčio, todėl būtina jį nuspausti, kitaip blynai bus per minkšti ir sunkiai apskrus. Su rankomis jį nusunkiu. Nebūtina to daryti iki visiško sausumo, bet didžiąją dalį vandens tikrai nuspaudžiu. Tą daryti galima per sietelį arba nuspausti rankomis. Kad nuvarvėtų skystis, sietelį dedu ant dubens. Druska ištirpo ir padarė savo darbą. Imu po saują tarkių ir gerai nuspaudžiu skystį spausdama delne.
- Reguliuokite miltų kiekį: Miltų kiekis priklauso nuo cukinijų sultingumo, todėl berkite juos po truputį, kol pasieksite norimą tešlos konsistenciją. Tešla turėtų būti gana tiršta. Kvietinių miltų reikėtų naudoti kokiu šaukštu mažiau nei, pavyzdžiui, speltų. Cukinijų blynų tešlą galima sumaišyti su daugiau ar mažiau miltų. Pavyzdžiui, naudojant 3 puodelius cukinijų tarkių ir 1 puodelį miltų, blynai bus „daržoviniai“, itin minkšti, kone omleto konsistencijos. Proporcijas apvertus, t.y. naudojant 3 puodelius miltų ir 1 puodelį tarkuotų cukinijų, blynai mažai kuo skirsis nuo paprastų miltinių, ir vis dėlto bus šiek tiek minkštesni (netgi atvėsę). Man labiausia patinka proporcija 1:1, t.y. cukinijų tarkius maišyti lygiomis dalimis su miltais.
- Kepimo laikas: Blynus kepu pakankamai ilgai - iš abiejų pusių po 4-5 min. Man patinka, kai daržovės būna gerokai suminkštėjusios. Morką sutarkuoju smulkiai, nes ji kepa ilgiau negu cukinija.
- Žolelės ir sūris: Jei namuose turite svogūnų laiškų, būtinai juos sunaudokite ruošdami patiekalams iš cukinijų. Jie suteiks itin malonų aromatą, vaizdą akims, o svarbiausia - puikų skonį. Smulkia tarka sutarkuokite parmezano sūrį. Čia puikiai tiks bet koks kietesnis sūris, pavyzdžiui puikusis lietuviškas Džiugas, Grana Padano ar net čederis.
- Jaunos cukinijos: Jaunos, minkšta odele, su nesusiformavusiomis sėklomis viduje - tokios cukinijos man skaniausios. Nereikia nei lupti, nei išimti minkštimo su sėklomis. Tiesa, jei norisi jas išlaikyti ilgiau, tuomet geriau išsilaiko jau subrendusios ir suformavusios kietą žievę.
- Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Šiems blynams dažnai naudoju krapus, bazilikus, petražoles, laiškinius česnakus, svogunų laiškus, raudonėlius ar kitokius mėgstamus žalumynus. Jei neturiu šviečių, naudoju džiovintas žoleles.
Cukinijos kelmučiai su voveraičių padažu
Pagrindinis cukinijų blynų receptas: greita ir paprasta
Šis receptas - puikus pasirinkimas, kai norisi greito ir paprasto patiekalo.
Ingredientai:
- 2 vidutinės cukinijos
- 2 kiaušiniai
- 1 svogūnas (nebūtinai)
- Česnako skiltelė
- Svogūnų laiškai (nebūtinai)
- Miltai (naudojau šviesius speltų miltus. Kvietinių miltų reikėtų naudoti kokiu šaukštu mažiau.)
- Druska
- Pipirai
- Kepimo milteliai
- Augalinis aliejus kepimui
Gaminimo eiga:
- Cukinijas nulupkite ir sutarkuokite burokine tarka arba stambia trintuve (prieš tai pašalinkite sėklas). Pabarstykite druska, išmaišykite ir palikite pastovėti 10-15 min., kad išsiskirtų sultys. Nupilkite susidariusį skystį arba nuspauskite tarkuotą cukiniją. Išspaustas cukinijas dedu į tešlos dubenį.
- Svogūną, česnaką ir svogūnų laiškus (jei naudojate) smulkiai supjaustykite.
- Dideliame dubenyje sumaišykite nusausintą tarkuotą cukiniją, smulkintus svogūnus, česnaką ir svogūnų laiškus. Įmuškite kiaušinius ir viską gerai išmaišykite.
- Paskaninkite druska, pipirais ir kitais mėgstamais prieskoniais.
- Įberkite miltų ir kepimo miltelių. Palaipsniui berkite miltus, maišydami, kol gausite grietinės tirštumo tešlą. Miltų kiekis priklauso nuo cukinijų sultingumo, todėl berkite juos po truputį, kol pasieksite norimą konsistenciją. Maišyti reikėtų tol, kol neliks sausų miltų. Kuo mažiau ir lengviau maišysime, tuo minkštesni bus blynai, ypač jei naudojame kvietinius miltus.
- Keptuvėje ant neaukštos-vidutinės kaitros įkaitinkite šlakelį aliejaus. Šaukštu dėkite tešlą į keptuvę, formuodami nedidelius blynelius.
- Kepkite iš abiejų pusių, kol blynai gražiai apskrus (po 4-5 min. iš abiejų pusių).
- Iškepusius blynus dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalų perteklių.
Cukinijų blynų receptų įvairovė
Cukinijų blynai su sūriu: gardus ir sotus patiekalas
Šis receptas patiks mėgstantiems sotesnius patiekalus. Šie blynai yra su tarkuotu mocarelos sūriu, morka, šviežiais krapais, svogūnų laiškais bei itališkų prieskonių mišiniu.
Ingredientai:
- 1 jauna cukinija
- Geras žiupsnis druskos
- 1 kiaušinis
- 2 v. š. speltų miltų (galima naudoti ir kvietinius)
- 50 g fermentinio sūrio (pvz., Vilvi MEMEL PRUSSIA arba mocarelos)
- 2 v. š. smulkintų žalumynų (krapų, petražolių, svogūnų laiškų, bazilikų)
- Žiupsnis juodųjų pipirų
- Šlakelis aliejaus kepti
Gaminimas:
- Cukiniją sutarkuokite burokine tarka. Pabarstykite druska ir palikite pastovėti apie 10 min.
- Cukinijas nuspauskite ir skystį nupilkite.
- Į cukinijų masę įmuškite kiaušinį, įberkite tarkuotą sūrį, smulkintus žalumynus, miltus ir pipirus. Viską gerai išmaišykite. Simona Žuko rekomenduoja Memel sūrį pakeisti į mocarelą, jei valgys ir mažas vaikas.
- Įkaitinkite keptuvėje aliejų. Šaukštu dėkite tešlą į keptuvę, formuodami nedidelius blynelius.
- Kepkite iš abiejų pusių, kol blynai gražiai apskrus ir sūris išsilydys.
Pikantiški ir purūs cukinijų blynai su konservuotais kukurūzais
Šie blynai greitai ir lengvai paruošiami iš beveik visada šaldytuve ir spintelėje esančių ingredientų. Mėgstu jų pikantišką skonį, lengvą tekstūrą, praskaidrintą traškiais ir saldžiais kukurūzais.
Ingredientai:
- Cukinija (apie 3 puodeliai tarkių)
- Druska
- Sūris (kietasis, pvz., Džiugas, Parmezanas ar čederis)
- Žalumynai (krapai, bazilikai, petražolės, laiškinius česnakus, svogunų laiškus, raudonėliai)
- Kiaušiniai
- Konservuoti kukurūzai
- Juodieji pipirai
- Česnakai
- Miltai (avižiniai arba kvietiniai)
- Kepimo milteliai
- Alyvuogių aliejus (ar kiti mėgstami riebalai) kepimui
Gaminimo eiga:
- Sutarkuoju cukinijas šiaudeliais arba įprasta „bulvių“ tarka. Beriu druską ir išmaišau rankomis. Tarkius dedu į sietelį ant dubens, kad varvėtų skystis. Atidedu, kol ruošiu tešlą.
- Smulkia tarka sutarkuoju sūrį. Susmulkinu žalumynus, jei naudoju šviežius.
- Didesniame dubenyje išplaku kiaušinius. Į juos beriu kukurūzus, sūrį, žalumynus, juodųjų pipirų ir įspaudžiu česnakus. Viską išmaišau.
- Atidėtas cukinijas imu po saują ir nuspaudžiu skystį. Nuspaustas dedu į tešlos dubenį.
- Beriu avižinius arba kvietinius miltus ir kepimo miltelius. Maišau šaukštu, kol neliks sausų miltų. Nepermaišau.
- Kepu karštoje keptuvėje su alyvuogių aliejumi (arba kitokiais mėgstamais riebalais), kol tampa kiek paskrudę, auksiniai, su traškiais krašteliais.
Cukinijų ir varškės blynai su kumpiu: gurmaniškas pasirinkimas
Šis receptas - tikras skonio atradimas. Varškė suteikia blynams purumo, o kumpis - pikantiškumo. Ingredientų kiekiai nenurodyti, todėl reikėtų juos pasitikslinti pagal poreikį.
Ingredientai:
- Cukinijos
- Vilkyškių varškė
- Kumpis
- 3 mėnesių brandinimo kietasis Vilvi MEMEL PRUSSIA sūris
- Kiaušiniai
- Petražolės
- Miltai
- Druska
- Pipirai
- Šlakelis aliejaus kepti
Gaminimo eiga:
- Cukinijas sutarkuokite šiaudeliais arba stambia burokine tarka. Sumaišykite su druska ir paspaudžiame rankomis, dedame į kiaurasamtį ir paliekame 10 min pastovėti.
- Cukinijų tarkius sumaišykite su kiaušiniais, varške, smulkintomis petražolėmis, kumpiu, sūriu, žiupsneliu druskos ir pipirų.
- Tuomet dar įmaišome miltus.
- Kepkite keptuvėje su aliejumi, kol gražiai apskrus iš abiejų pusių, kaip ir kitus blynelius.
Cukinijų blynai su pievagrybiais: vegetariškas variantas
Šis receptas patiks vegetarams ir tiems, kurie ieško naujų skonių. Pievagrybiai suteikia blynams sodraus ir aromatingo skonio.
Ingredientai:
- 400 g cukinijos
- 150 g pievagrybių
- 1 kiaušinis
- ~ 4 valgomieji šaukštai miltų
- 2 česnako skiltelės
- Druska, pipirai, švieži krapai
- Augalinis aliejus kepimui
Gaminimo eiga:
- Cukiniją nulupkite ir sutarkuokite stambia trintuve. Cukinijos skystį nuspauskite.
- Pievagrybius ir česnako skilteles nulupkite ir sutarkuokite.
- Tarkuotą cukiniją, pievagrybius ir česnaką dėkite į dubenį, įmuškite kiaušinį.
- Dėkite miltus, paskaninkite druska ir maltais pipirais, šviežiais krapais. Išmaišykite.
- Įkaitinkite keptuvėje aliejų. Šaukštu dėkite tešlą ir kepkite blynelius iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
Vegetariški Cukinijų Blyneliai (su linų sėmenimis)
Šis receptas tinka tiems, kurie ieško augalinio varianto.
Ingredientai:
- 450 g šviežios cukinijos
- Pusė nedidelio svogūno
- 50 g kvietinių miltų
- 0,5 šaukštelio druskos
- 1 šaukšto maltų linų sėmenų
- 3 šaukštų vandens
- 0,5 šaukštelio kepimo miltelių
- 1 šaukšto maistinių mielių
- Šviežių petražolių ar kitų žolelių (nebūtina)
- Aliejaus kepimui
Gaminimo Eiga:
- Cukiniją sutarkuokite su įprasto, vidutinio dydžio tarka. Nulupti nereikia. Sutarkuotą masę sudėkite į sietelį, apibarstykite žiupsniu druskos ir palaikykite apie 10 minučių.
- Linų sėmenis sumaišykite su 3 šaukštais vandens ir palaikykite brinkti keletą minučių.
- Nuspauskite cukinijos tarkius rankomis, kad išsiskirtų kuo daugiau vandens.
- Sumaišykite nusausintą tarkuotą cukiniją su išbrinkusiais linų sėmenimis. Sudėkite likusius ingredientus - smulkintą svogūną, miltus, druską, kepimo miltelius, maistines mieles ir žoleles. Viską gerai išmaišykite.
- Įkaitinkite keptuvę su 3-4 šaukštais aliejaus. Į įkaitintą keptuvę dėkite po 1 pilną šaukštą masės ir šiek tiek paspauskite, kad gautųsi blynas. Kepkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
Saldūs cukinijų blynai: vaikystės skonis
Saldžius cukinijų blynelius iš mūsų virtuvių pamažu išstūmė pūstašoniai cukinijų sklindžiai, patiekiami su įvairiausiais nesaldžiais padažais ir priedais - nuo krabų lazdelių iki ikrų, nuo česnakinio jogurtinio padažo iki pikantiško pomidorų čatnio. Tačiau mamos virtuvėje atradau juos iš naujo. Mums, suaugėliams, saldūs cukinijų blynai galbūt tėra valgiaraščio paįvairinimas ir/ar nostalgijos objektas. Tačiau aš negalėjau patikėti savo akimis, matydama, kokį įspūdį jie daro vaikams. Juk jie tikrai gardūs. Be to, juose dalis miltų pakeičiami daržovių tarkiais, o tai nėra blogai, ar ne? Daržovės jiems suteikia ir saldumo, todėl cukraus į tešlą galima dėti visai nedaug. Valgant blynus kad ir su šviežiomis trintomis uogomis, gausime ne ką daugiau kalorijų negu, pavyzdžiui, su grietine ir krapais. Galų gale šiuolaikinės nesvylančios keptuvės leidžia mums naudoti visai nedaug riebalų.
Ingredientai:
- Cukinijos (3 puodeliai tarkių)
- 1 puodelis miltų (arba pagal skonį, santykiu 1:1 su cukinijomis)
- Kiaušinis
- Druska
- Cukrus (nedaug)
- Pienas (apie ½-1 v.š. ar daugiau, priklausomai nuo tešlos tirštumo)
- Aliejus kepimui
Gaminimo eiga:
- Burokine tarka sutarkuoti cukiniją. Užberti žiupsnį druskos. Palikti pastovėti apie 10 min. Nuspausti skystį.
- Į didelį dubenį sudėkite tarkuotas cukinijas, miltus, kiaušinį, druską ir cukrų.
- Po truputį pildami pieną, maišykite, kol gausite nelabai tirštą, bet ir ne visai skystą tešlą. Neįmanoma pasakyti, kiek tiksliai pieno reikės, nes gali skirtis cukinijų sultingumas, kiaušinio dydis, miltų rūšis ir t.t. Jeigu norite, užmaišytą tešlą galite 15-20 min. palikti pastovėti.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir kepkite blynelius, kol gražiai apskrus iš abiejų pusių.
- Jeigu užmaišėte daugiau tešlos negu galite sunaudoti iš karto, uždenkite dubenį su tešlos likučiais maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą. Blynus galėsite iškepti po kelių valandų arba net kitą dieną.
Cukinijų blynų patiekimas
Cukinijų blynai puikiausiai tinka ir vėlyviems ar sotiems pusryčiams, pietums ar vakarienei. Mums skaniausia cukinijų blynus patiekti su graikišku jogurtu ir sūdyta lašiša, arba tiesiog su jogurtu.
- Patiekimui: graikišką jogurtą sumaišyti su saujele krapų.
- Patiekite karštus su grietine, jogurtu ar kitu mėgstamu padažu.
- Patiekite su grietine ir šviežiais krapais.
- Galite patiekti ir su voveraičių padažu, papuošdami šviežiais žalumynais. Kitoje keptuvėje ištirpinkite sviestą. Sudėkite smulkintą svogūną ir pakepiname, kol šis suminkštės. Sudėkite voveraites, pabarstykite druska, pipirais ir pakepiname keletą min. Supilkite grietinėlę, sudedame žalumynus ir patroškinkite.
- Neįprastas pateikimas: su marinuotais kelmučiais, lašišų ikrais ir ZIGMO „Bocmano“ silkių filė garstyčių padaže.
