Blynai - tai patiekalas, kuris daugeliui asocijuojasi su vaikyste, jaukiais rytais virtuvėje ir šiluma. Saldus kepamų blynų kvapas ir vaikų rankos, vis greičiau mažinančios jų krūvelę, sukuria nepamirštamą atmosferą. Net jei neturite specialios vaflinės ar keptuvės, gardžius vaflius iškepti visai nesunku. Šiame straipsnyje rasite įvairių vaflinių blynų receptų - nuo klasikinių iki sveikesnių variantų, taip pat patarimų, kaip iškepti tobulus, trapius ar purius vaflius.
Vaflinių blynų istorija ir įvairovė
Ar žinojote, kad blynų „protėvius“ valgė jau Antikos žmonės? Tiesa, jie nekepė tokių blynų, kuriais mėgaujamės šiandien. Tie paprasti, kepti pieno, miltų, kiaušinių ir prieskonių mišiniai Antikinėje Romoje buvo vadinami „Alita Dolcia“ (lotyniškai - „antras, kitoks saldumynas“). Priklausomai nuo ingredientų proporcijų ir gamybos metodo, galutinis produktas buvo panašus į blynus, tešloje apkeptus vaisius ar mėsos gabalėlius, omletus ar pudingus. Kai kurie iš šių patiekalų buvo saldūs (vaisiai, riešutai, medus), kiti - pikantiški (sūris, žuvis, mėsa).
Bėgant laikui, blynų sudėtinės dalys kito: naudoti kvietiniai, ruginiai, grikiniai, žirnių, kukurūzų miltai, grikiai, bulvės ir kt. Išpopuliarėjo į pyragaičius panašios galettes, popieriaus plonumo blyneliai - vadinamieji crepes (Prancūzija), stori bulviniai blynai (Vokietija, Lenkija, Lietuva), Boxty (Airija), palascinta (Vengrija), sklindžiai (Škotija), rupūs kukurūziniai indėnų pyragėliai (kolonijinė Amerika), flapjacks (XIX a.).
Paprastas vaflinių blynų receptas
Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori greitai ir lengvai pasigaminti skanių vaflių.
Ingredientai:
- Kiaušiniai
- Pienas
- Cukrus
- Vanilinis cukrus
- Miltai
- Kepimo milteliai
- Druska
Gaminimo eiga:
- Kiaušinius išplakite su pienu, cukrumi ir vaniliniu cukrumi.
- Į plakinį įsijokite su kepimo milteliais ir druska sumaišytus miltus.
- Pastovėjusi tešla turėtų būti grietinės tirštumo. Jeigu tešla per tiršta, įpilkite šlakelį pieno ar vandens ir perplakite.
- Kepkite įkaitintoje vaflinėje ar specialioje keptuvėje.
Klasikiniai vafliai: receptas ir eksperimentai
Vaflius mėgsta visi. Jei ko nors netoleruojate ar nevalgote, tai nereiškia, kad negalite išsikepti skanių vaflių! Vaflių receptas universalus, tinka tiek su saldžiais, tiek su sūriais priedais. Taip pat čia patiektas visiškai standartinis klasikinis vaflių receptas. Jame daug vietos eksperimentams. Galite vaflius papildyti savo mėgstamais prieskoniais ar vanile. Arba net pakeisti dalį skystų produktų sutrintu bananu, moliūgų ar obuolių tyre, dalį miltų galite keisti iki miltų tekstūros susmulkintomis avižomis, galite pridėti mėgstamų riešutų.
Ingredientai:
- 3 a.š. (duomenys nepilni)
- 1 a.š. (duomenys nepilni)
- 2 a.š. (duomenys nepilni)
- 2 v.š. (duomenys nepilni)
- 300 ml. (duomenys nepilni)
Gaminimo eiga:
- Dubenyje sumaišome miltus su kepimo milteliais, druska ir cukrumi.
- Puode išlydome sviestą ir pašildome pieną.
- Sviesto ir pieno mišinį išplakame su kiaušiniais.
- Skystą masę pilame prie miltų ir gerai išmaišome.
Kaip iškepti tobulus vaflinius blynus: patarimai iš "Bandymų stoties"
„Bandymų stoties“ laidoje Alfas kartu su maisto technologe Vida Ežerskiene aiškinosi, kaip išsikepti pačius skaniausius blynus, kokius ingredientus reikia naudoti norint išsikepti trapius, purius ar elastingus blynus ir kodėl blynų tešlai ypatingai svarbus sviestas. Be to, kokias klaidas darome ruošdami blynus ir kaip jų nebekartoti? Kokias dažniausias klaidas žmonės daro kepdami čirvinius blynus-vaflius?
Žiūrint, kokius blynus nori iškepti. Jei norisi iškepti trapesnius, kietesnius blynus, turime naudoti vieną ingredientą, jei minkštesnius - kitą. Ir svarbu žinoti, kas su kuo draugauja.
Ingredientai ir jų įtaka blynų tekstūrai
| Tekstūra | Svarbiausi ingredientai | Patarimai |
|---|---|---|
| Trapūs, kietesni | Miltai, sviestas, kiaušiniai, cukrus | Sviestas suteikia traškumo. |
| Minkštesni | Pienas arba grietinėlė | Sviesto galima nenaudoti visai. |
| Paprasti, labai minkšti ir greiti | Kefyras | Kefyras suteikia purumo. |
| Trapūs ir purūs | Kepimo milteliai arba soda (gesinta grietine) | Šie ingredientai padeda tešlai pakilti. |
O jei mes norime trapių ir purių, reikėtų įberti kepimo miltelių arba sodos (ją reikia nugesinti grietine).
Trapių ir purių vaflinių blynų receptas
Šis receptas, naudojant kiaušinių baltymų išplakimo techniką, puikiai tinka norint išgauti trapius ir purius vaflius, jeigu kepsite juos vaflinėje. Galima jį pritaikyti ir tradiciniams blynams, kepant keptuvėje.
Ingredientai:
- 4-5 kiaušinių
- 150 g cukraus
- 150 g miltų
- 1 šaukštelio vanilinio cukraus
- 150-200 g sviesto
- Žiupsnelio tarkuotos citrinos žievelės
- Žiupsnelio druskos
- Aliejaus (kepti)
Gaminimo eiga:
- Atskirkite kiaušinių baltymus su tryniais ir atskirai išplakite baltymus su cukrumi. Įberkite druskos. Plakite tol, kol ištirps cukrus ir baltymai taps standžiomis putomis.
- Į dubenį suberkite miltus, vanilinį cukrų, supilkite trynius, lydytą sviestą ir viską maišykite.
- Įtarkuokite citrinos žievelės.
- Maišant atsargiai supilkite išplaktus kiaušinių baltymus. Jei tešla atrodo per skysta, įberkite daugiau miltų.
- Kepkite įkaitintoje vaflinėje iki auksinės spalvos. Jeigu kepsite keptuvėje, patepkite ją aliejumi ir pilkite tešlą.
Sveikesni vafliai
Jei stengiatės mažinti suvartojamo cukraus kiekį, galite iškepti sveikesnę vaflinių blynų versiją. Mano vaikai labai mėgsta blynus. Kadangi stengiamės mažinti suvartojamo cukraus kiekį, kepu sveikesnę versiją:
- Vietoj cukraus sutrinu 1 bananą.
- 1/4 miltų keičiu sveikesniais (pvz. pilno grūdo avižiniais, ryžių, kukurūzų).
- Vietoj sviesto galima naudoti kokosų aliejų.
Kefyro vafliai su ruginių sėlenų priedu
„Paprasti susukti kefyro vafliai“ - puikus pasirinkimas lengvam ir gardžiam desertui ar užkandžiui. Kefyras šiam receptui suteikia ypatingo purumo ir malonios tekstūros, o ruginės sėlenos prideda ne tik subtilaus skonio, bet ir vertingų skaidulų.
Ingredientai:
- 2-3 dideli kiaušiniai
- 2 g druskos
- 82 g ekologiško cukraus
- ½ stiklinės kefyro
- 100 g ekologiškų tepiųjų riebalų (sviesto)
- 250 g miltų
- 15 g kepimo miltelių
- Žiupsnelis vanilinio cukraus
- Miltelinio cukraus (papuošti)
- Šviežių mėtų lapelių (papuošti)
Gaminimo eiga:
- Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų. Į indą su baltymais įberkite žiupsnelį druskos, suberkite cukrų ir išplakite iki standžių putų.
- Kitame inde išplakite trynius. Maišydami šluotele supilkite ekologišką kefyrą, lydytus ekologiškus tepiuosius riebalus.
- Po truputį įmaišykite miltus, kepimo miltelius ir vanilinį cukrų.
- Į trynių masę atsargiai įmaišykite išpurentus baltymus.
- Kepkite įkaitintoje vaflinėje apie 2-3 minutes arba kol gražiai apskrus.
- Vaflius apibarstykite milteliniu cukrumi, puoškite šviežiais mėtų lapeliais.
Traškūs čirviniai blynai
Traškūs čirviniai blynai puikiai tiks kaip patogus ir skanus užkandis kelionėse, piknikuose ar išvykose. O taip pat tai puiki idėja savaitgalio pusryčiams. Štai „Kelionės su vaikais” čirvinių blynų receptas - išbandytas daug kartų ir pavykęs visada.
Ingredientai:
- Cukrus 4 valg. šaukštai
- Kepimo milteliai 1 arb. šaukštelis
- (kiti duomenys nepilni)
Gaminimo eiga:
- Supylus viską, gerai išmaišome.
- Gaunasi tokia skystoka tešla.
- Įkaitiname čirvinių blynų keptuvę ir kepame.
- Kadangi tešloje yra sviesto, mes net netepame keptuvės aliejumi. Gaunasi traškūs čirviniai blynai kaip vafliukai.
Kiti blynų ir blynelių variantai
Be jau minėtų vaflių receptų, yra daugybė kitų blynų ir blynelių variantų, kuriuos galite išbandyti ir kurie gali tapti įkvėpimu naujiems vaflių eksperimentams.
Kukurūzų blyneliai
Kukurūzų blyneliai yra labai sotūs ir skanūs, dažnai valgomi pusryčiams ar pietums. Jie gali būti patiekti su įvairiais užkandžiais ar padažais, pavyzdžiui, su jogurtu, medumi, uogiene arba rūkyta žuvimi. Kukurūzų blyneliai yra gana paprasti pagaminti ir juos galima pasiruošti ne tik iš kukurūzų miltų, bet ir su kitais miltų tipais, pavyzdžiui, ryžių, kviečių ar miežių miltų. Kukurūzų blyneliai turtingi angliavandenių, baltymų ir vitaminų. Galite patiekti kukurūzų blynelius kaip atskirą patiekalą arba kaip pagrindinį patiekalą su salotomis ar kitais priedais.
Prancūziški blyneliai (Crepes)
Plonyčiai, tiesiog tirpstantys burnoje prancūziški blyneliai turėtų nustebinti atsisėdusius prie pusryčių stalo. Tiesiog iš karto pasijunti šeštadienio rytą kavinės prieangyje Paryžiaus Lotynų kvartale, stebėdamas neskubančius retus praeivius, mėgaudamasis kavos puodeliu ir blyneliais.
Siuzetės blyneliai
Siuzetės blyneliai labai panašūs į lietinius ar aukščiau pristatytus prancūziškus blynelius. Siuzetės blynelių specifika padažas su likeriu ir konjaku. Šie blyneliai - vieni įžymiausių visame pasaulyje.
Prieš gamindami Suzette‘s blynelius plonutėmis juostelėmis supjaustykite apelsino ir citrinos žieveles. Įkaitinkite keptuvę ir įdėkite sviesto, įpilkite pakankamai tešlos, kad ji uždengtų keptuvės dugną. Judinkite keptuvę, kad tešla pasiskirstytų tolygiai, kepkite blynelį 1 min. nenustodami judinti keptuvės. Perlenkite blynelį perpus, paskui dar kartą. Padažui ištirpinkite sviestą didelėje keptuvėje, kai jis pradės burbuliuoti, įpilkite 60 gr sumaišytų likerių, kai mišinys sušils, atsargiai padėkite likerius. Kai ugnis užges, sudėkite citrusų žieveles kartu su cukrumi. Patiekite po 3 blynelius lėkštėje, aplieję juos padažu.
Lietiniai blynai
Klasikiniai, ploni blyneliai, kurie gali būti patiekiami su įvairiais įdarais - nuo varškės iki mėsos.
Patarimai ir gudrybės tobuliems vafliams
- Tešlos konsistencija: Tešla turi būti grietinės tirštumo. Jei ji per tiršta, įpilkite šlakelį pieno ar vandens. Jei per skysta - įberkite šiek tiek miltų.
- Kepimo temperatūra: Vaflinė ar keptuvė turi būti gerai įkaitinta, bet ne per karšta, kad blynai nesudegtų.
- Sviestas: Sviestas suteikia blynams traškumo ir aromato. Jei norite sveikesnio varianto, galite naudoti kokosų aliejų.
- Priedai: Eksperimentuokite su įvairiais priedais - nuo uogų ir vaisių iki šokolado ir riešutų.
Komentarai ir atsiliepimai
Štai keletas atsiliepimų iš tų, kurie išbandė įvairius vaflinių blynų receptus:
- "Patys skaniausi blynai is visu bandytu receptu! Su vyru kepėm 🙂 labai skanūs išėjo."
- "NUOSTABŪS vafliai, tikrai rekomenduoju."
- "Geriausias vaflių receptas kokį esu bandžiusi!!! O bandžiau daug. Jau buvau vaflinę užkišus toli toli ir dabar džiaugiuosi, kad ją išsitraukiau 🙂 šeimyna įvertino puikiai!"
- "Tobulas receptas. Kepiau vaflineje skirtoje ploniems vafliams. Gavosi traskus, skanus. Tiesiog super."
- "Labai skanūs blynai belgiškai vaflinei! Kepam sekmadieniais, visada gerai pavykstapfu pfu pfu reikia pasakyti, labiausiai pasisekusi blynų/vaflių tešla."
- "Nuostabiai tinka su visokiais pagardais, išbandėme su draugais!"