Daržovių konservavimas ir marinavimas - puikus būdas išsaugoti vasaros ir rudens gėrybes, kad jomis galėtume mėgautis ištisus metus. Tai ne tik ekonomiškas, bet ir kūrybiškas procesas, leidžiantis eksperimentuoti su įvairiais skoniais ir receptais. Konservavimas namuose - tai ne tik tradicija, bet ir galimybė sukurti sveikus, skanius ir ilgai laikomus produktus. Šiame straipsnyje aptarsime pagrindinius konservavimo ir marinavimo principus, pateiksime naudingų patarimų ir receptų, padėsiančių jums sėkmingai konservuoti daržoves namuose.
Pagrindiniai konservavimo būdai
Yra keletas pagrindinių daržovių konservavimo būdų, kurių kiekvienas turi savo privalumų ir trūkumų. Populiariausi iš jų yra:
- Marinavimas: Daržovės apdorojamos rūgščiu marinatu, kuris ne tik suteikia joms skonį, bet ir stabdo mikroorganizmų augimą. Dažniausiai naudojami marinatai su actu, citrinos sultimis ar fermentuotais produktais. Šiuo atveju produktai yra konservuojami organinėmis rūgštimis (acto, citrinos, obuolių). Dažniausiai naudojamas actas, kuris slopina mikroorganizmų dauginimąsi. Produktai marinuojami sandariai ir nesandariai uždaromuose induose. Dažniausiai marinuotuose produktuose lieka iki 30-40 proc. vitaminų bei mineralinių medžiagų.
- Rauginimas: Tai natūralus konservavimo būdas, kai daržovės fermentuojamos, sukuriant rūgščią aplinką, kuri neleidžia vystytis kenksmingoms bakterijoms. Klasikinis pavyzdys - rauginti kopūstai ar agurkai. Čia pagrindinį „darbą“ atlieka bakterijos, kurios apsaugo produktus nuo gedimo ir paruošia, kad mūsų organizmas galėtų veiksmingiau įsisavinti maistines medžiagas. Rauginti galima išties daug produktų: kopūstus, agurkus, pomidorus, burokėlius, cukinijas, paprikas, morkas ir kitus skanėstus.
- Sterilizavimas: Daržovės uždaromos hermetiškuose stiklainiuose ir kaitinamos aukštoje temperatūroje, sunaikinant mikroorganizmus. Tai vienas patikimiausių konservavimo būdų. Sterilizavimui naudojami specialūs puodai arba didelis puodas su dangčiu ir grotelėmis dugne.
- Šaldymas: Šaldymas yra paprastas būdas išsaugoti daržoves, tačiau kai kurios daržovės gali prarasti savo tekstūrą ir skonį po atšildymo. Šaldymas yra vienas iš efektyviausių būdų norint išlaikyti kuo daugiau vertingųjų produkto savybių. Šaldant uogas, daržoves ir kitus žalumynus, juose išlieka iki 90 proc. biologiškai aktyvių medžiagų.
- Džiovinimas: Pašalinant drėgmę iš daržovių, sustabdomas mikroorganizmų augimas. Džiovintos daržovės gali būti naudojamos sriuboms, troškiniams ar kaip užkandis. Džiovindami daržoves, naudokite džiovintuvą arba orkaitę žemoje temperatūroje. Džiovinant iš vaisių, daržovių, grybų, žolelių pašalinamas vanduo, tačiau taip pat išsaugomos visos maistingosios medžiagos, vitaminai, mineralai ir ląsteliena. Išdžiovintiems prieskoniams, vaisiams, daržovėms nereikia nei šaldiklio, nei rūsio, todėl juos galima laikyti tiesiog spintelėse, sandariuose stiklainiuose ar dėžutėse.
| Konservavimo Būdas | Aprašymas | Privalumai / Savybės |
|---|---|---|
| Marinavimas | Daržovės apdorojamos rūgščiu marinatu (actas, citrinos sultys). | Suteikia skonį, stabdo mikroorganizmų augimą, lieka 30-40 proc. vitaminų ir mineralų. |
| Rauginimas | Natūrali fermentacija, sukurianti rūgščią aplinką. | Neleidžia vystytis kenksmingoms bakterijoms, paruošia maistines medžiagas įsisavinimui, turtingas vitaminų ir probiotikų. |
| Sterilizavimas | Daržovės uždaromos hermetiškuose stiklainiuose ir kaitinamos aukštoje temperatūroje. | Patikimiausias būdas sunaikinti mikroorganizmus, užtikrina ilgalaikį saugumą. |
| Šaldymas | Greitas užšaldymas ir lėtas atšildymas. | Išlieka iki 90 proc. biologiškai aktyvių medžiagų, tinka uogoms, žolelėms, daugumai daržovių. |
| Džiovinimas | Pašalinamas vanduo iš daržovių, vaisių, grybų. | Sustabdo mikroorganizmų augimą, išsaugomos maistingosios medžiagos, vitaminai, mineralai, ląsteliena. Nereikia šaldiklio/rūsio. |
Pasiruošimas konservavimui
Prieš pradedant konservuoti, svarbu tinkamai pasiruošti. Tai apima:
Daržovių parinkimas ir paruošimas
Rinkitės tik šviežias, nepažeistas ir prinokusias daržoves. Konservuoti galima praktiškai visas gamtos gėrybes, tačiau būtina, kad vaisiai, daržovės bei uogos būtų šviežios ir be ryškių pažeidimų. Kruopščiai jas nuplaukite, pašalinkite nešvarumus ir pažeistas vietas. Kai kurias daržoves, pavyzdžiui, pupeles ar žirnelius, rekomenduojama blanširuoti - trumpam panardinti į verdantį vandenį, o po to - į šaltą. Tai padeda išsaugoti jų spalvą ir tekstūrą.
Agurkų konservavimui svarbu ne tik geras marinavimo ar raugimo receptas, bet ir pats agurkas. Tai marinavimui panaudota veislė ir pati agurko auginimo technologija. Salotiniai agurkai netinka nei agurkų marinavimui, nei rauginimui. Agurkų auginimas taip pat svarbus siekiant gauti skanius marinuotus agurkėlius. Čia reikia atitaikyti laistymą ir tręšimą. Palaikant tinkamą drėgmės balansą agurkai nebus kartūs. Laistymas labai priklauso nuo oro ir temperatūros. Vėsesniu laiku laistoma rečiau, bet po kiek daugiau. Karštu oru reikia laistyti kiekviena dieną. Vegetacijos ir derėjimo laikotarpiu agurkai sunaudoja daug azoto trąšų. Agurkų užsimezga nedaug, jie būna smulkūs, lėtai auga, stiebai būna ploni. Geriausia azoto trąšas įterpti pavasarį. Pastaruoju metu jau tampa gana sudėtinga gauti organinių trąšų ( mėšlo). Galima panaudoti mineralines trąšas. Patogiausia iš karto kartu su papildomomis kalio ir forforo trąšomis. Pagrindines kalio ir fosforo trąšas įterpiamos į dirvą rudenį. Fosforą trūkumą rodo krentantys žiedai, mėlynuojantys lapai. Užauginus sveiką agurką reikia nedelsti.
Maisto produktus, turinčius mažai rūgšties, rekomenduojama konservuoti slėgiu, t. y., kai stiklainiai su produktais kaitinami specialiame puode, pripildytame karštu vandeniu. Konservuojant tokius produktus reikėtų naudoti 120-150°C temperatūros karštą vandenį, o konservuojant rūgščius maisto produktus galima naudoti 80-100°C temperatūros vandenį. Konservuojant rūgščius produktus užtenka į stiklainį įdėtas žalias daržoves ar vaisius ir užpilti karštu vandeniu. Jeigu marinuojate agurkus, paprikas ar cukinijas, prieš tai juos nusausinkite ir pabarstykite druska. Šios daržovės labai vandeningos, todėl pastovėjusios išskiria daug sulčių. Marinuodama vaisius ar daržoves stora žievele, naudokite „šlapią sūrymą“ - druskos tirpalą. Jis padės suminkštinti produktus. Jeigu konservuojate žalios spalvos daržoves ir norite, kad jos išlaikytų ryškiai žalią spalvą, prieš tai įdėkite jas į verdantį vandenį, įberkite šaukštelį sodos.
Stiklainių ir dangtelių sterilizavimas
Švarūs stiklainiai ir dangteliai yra būtini sėkmingam konservavimui. Svarbiausia užduotis prie pradedant konservuoti - pasirūpinti, kad konservavimo indai būtų nepriekaištingai švarūs, nes kitaip gali atsirasti infekcija. Stiklainiai ir kiti indai, kuriuose ruošiate užkonservuoti maistą, turėtų būtų gerai išplauti karštu vandeniu, tada patariame juos nušveisti naudojant sodą, o galiausiai - iškaitinti orkaitėje arba juose užvirti vandenį, taip galutinai išnaikinant visus nešvarumus. Verta paminėti, kad stiklainiai turi išlikti karšti iki tol, kol jie bus pripildyti. Svarbu, kad stiklainiai būtų šilti, kai juos užpildysite karštomis daržovėmis ar marinatu. Tai padės išvengti stiklainių skilimo dėl temperatūros šoko.
Pirmiausia - švariai išplauti stiklainius. „Konservavimas prasideda nuo stiklainių valymo. Tam puikiai tinka ne tik plovikliai, bet ir pati paprasčiausia soda. Tereikia stiklainius palaikyti sodos ir vandens tirpale, tuomet kruopščiai nuvalyti ir nuskalauti po šiltu vandeniu. Dar vienas puikus būdas natūraliomis priemonėmis išplauti stiklainius - panaudoti actą. Geriausia acto ir vandens mišinyje stiklainius pamirkyti per naktį. Tuomet taip pat kruopščiai išvalyti ir nuplauti po tekančiu vandeniu“, - sako V.Juodkazienė.
Tai pat nereikėtų naudoti senų, surūdijusių ar kitaip pažeistų dangtelių, tad geriausia būtų įsigyti naujus. Tačiau net ir naudojant iš pažiūros tvarkingus dangtelius, juos taip pat reikėtų dezinfekuoti tokiais pat metodais kaip ir pačius konservavimo indus. Svarbu: dangteliai ant stiklainių turėtų būti dedami visiškai sausi, kitaip į indą gali patekti oras.
Sterilizavimo metodai:
- Virimas: Stiklainius ir dangtelius virkite verdančiame vandenyje bent 10 minučių.
- Orkaitė: Stiklainius kaitinkite 100°C įkaitintoje orkaitėje apie 15 minučių.
- Indaplovė: Naudokite indaplovės sterilizavimo programą.
Prieskonių ir ingredientų paruošimas
Prieš pradedant konservuoti, susiruoškite visus reikiamus prieskonius, actą, druską, cukrų ir kitus ingredientus. Naudokite tik kokybiškus ingredientus, kad pasiektumėte geriausią skonį ir užtikrintumėte konservavimo saugumą. Jei naudojate actą, rinkitės natūralų obuolių actą.
Marinavimo receptai
Marinavimas - dar vienas puikus konservavimo būdas. Marinuojant būtina atkreipti dėmesį į druskos kiekį ir rinktis receptus, kuriuose jos reikia įdėti mažiau ir kuriuose vaisiai bei daržovės paruošiami, marinuojami greičiau, t. y., mažiau pjaustomi, užvirinami ar atvėsinami, nes vitaminų ir kitų aktyviųjų medžiagų pradeda mažėti dar skutimo, lupimo, pjaustymo etapais. Prieš marinuojant, daržoves reikėtų kelias valandas pamirkytu šaltame vandenyje, tuomet jas supjaustyti ir nuplikyti karštu vandeniu bei sudėti į stiklainį su kitais žalumynais (krapais, česnakais, svogūnais ir pan.). Paruošus ir užvirus marinatą, šį supilti į stiklainius ir užsukti dangtelius. Gamindami marinatą nebijokite būti kūrybingi, tačiau būtina atsiminti, kad jame turi būti nemažiau nei 5 proc. acto rūgšties, na, o visa kita - jau jūsų vaizduotės ir išradingumo klausimas.
Marinuoti Agurkai
Marinuoti agurkai - vienas populiariausių konservavimo pasirinkimų. Marinuoti agurkai - puikus užkandis ir garnyras.
Paprastas marinuotų agurkų receptas (su sterilizacija)
- Ingredientai:
- 1 kg agurkų
- 4-5 skiltelės česnako
- Krapų šakelis
- Juodųjų serbentų lapų
- Krienų lapų (nebūtinai)
- Pipirų žirneliai
- Druska
- Cukrus
- Actas (9%)
- Marinatas (1 litrui vandens):
- 2 šaukštai druskos
- 1 šaukštas cukraus
- 100 ml acto
- Paruošimas:
- Agurkus nuplaukite ir nupjaukite galus.
- Stiklainius sterilizuokite.
- Į stiklainius dėkite česnako skilteles, krapų šakeles, serbentų ir krienų lapus, pipirų žirnelius.
- Talpiai sudėkite agurkus į stiklainius.
- Užvirkite vandenį, įberkite druskos ir cukraus, supilkite actą.
- Karštu marinatu užpilkite agurkus.
- Stiklainius uždenkite dangteliais (neužsukite).
- Sterilizuokite: 1 litro stiklainius - 10 minučių, 3 litrų stiklainius - 15 minučių. Stiklainius sustatykite į vandens puodą, pridenkite (neužsukite) dangteliais ir kaitinkite 10-15 minučių.
- Atsargiai išimkite stiklainius iš vandens ir sandariai užsukite dangtelius.
- Apverskite stiklainius aukštyn kojomis ir leiskite atvėsti.
Traškūs marinuoti agurkai (dvigubo užpylimo būdu)
Agurkai išlieka traškūs, skanūs ir nepraranda formos, o visa paslaptis - užpylimas verdančiu marinatu du kartus. Šis konservavimo būdas ne tik paprastas, bet ir patikimas. Agurkai, užpilti kelis kartus, išlieka traškūs, skanūs ir ilgai laikosi net be papildomos pasterizacijos. Jei dar neteko bandyti tokio recepto, tikrai verta išmėginti. Jis tinka tiek pradedantiesiems, tiek patyrusiems šeimininkams. Svarbiausia - tikslumas, švarūs stiklainiai ir šiek tiek kantrybės.
- Paruošimas:
- Pirmiausia pasiruošk stiklainius ir agurkus. Kruopščiai nuplauk agurkus, o jei turi laiko - pamirkyk juos šaltame vandenyje porą valandų.
- Tada paruošk marinatą: į didelį puodą supilk 4 litrus vandens, įberk 4 šaukštus druskos, 8 šaukštus cukraus ir supilk 0,5 litro 9 % acto.
- Supilk karštą marinatą ant stiklainiuose sudėtų agurkų, uždenk dangteliais (nesusuk), ir palaikyk apie 10-15 minučių.
- Tuomet nupilk skystį atgal į puodą, vėl užvirink.
- Kai marinatas vėl užvirs, antrą kartą užpilk juo agurkus, jau su prieskoniais.
- Tuoj pat sandariai užsuk stiklainius, apversk juos ir apklok šiltai - kad lėtai atvėstų.
Šis dvigubo užpylimo būdas garantuoja, kad agurkai nesuges, išliks skanūs ir traškūs visą žiemą.
Super traškūs krapų marinuoti agurkai
Marinuoti Pomidorai
Marinuoti pomidorai gali būti puikus priedas prie įvairių patiekalų.
Marinuoti pomidorai su sterilizacija
- Ingredientai:
- 1 kg pomidorų (geriau smulkesnių)
- 4-5 skiltelės česnako
- Krapų šakelis
- Petražolių šakelis
- Bazilikų šakelis
- Pipirų žirneliai
- Lauro lapai
- Druska
- Cukrus
- Actas (9%)
- Marinatas (1 litrui vandens):
- 1,5 šaukšto druskos
- 2 šaukštai cukraus
- 50 ml acto
- Paruošimas:
- Pomidorus nuplaukite ir subadykite dantų krapštuku, kad nesuskiltų.
- Stiklainius sterilizuokite.
- Į stiklainius dėkite česnako skilteles, krapų, petražolių, bazilikų šakeles, pipirų žirnelius, lauro lapus.
- Talpiai sudėkite pomidorus į stiklainius.
- Užvirkite vandenį, įberkite druskos ir cukraus, supilkite actą.
- Karštu marinatu užpilkite pomidorus.
- Stiklainius uždenkite dangteliais (neužsukite).
- Sterilizuokite: 1 litro stiklainius - 8 minutes, 3 litrų stiklainius - 12 minučių. Stiklainius sustatykite į vandens puodą, pridenkite (neužsukite) dangteliais ir kaitinkite iki 10-15 minučių.
- Atsargiai išimkite stiklainius iš vandens ir sandariai užsukite dangtelius.
- Apverskite stiklainius aukštyn kojomis ir leiskite atvėsti.
Pomidorų salotos su svogūnais ir česnakais (su aliejumi)
Jeigu turite pomidorų perteklių ir nežinote, ką su jais daryti, šis pomidorų konservavimo receptas tikrai pravers. Receptas paprastas: pomidorai supjaustomi, sluoksniuojami su svogūnais, česnakais ir krapais, o tada užpilami marinatu. Skonis gaunasi ryškus, šiek tiek salstelėjęs, su maloniu rūgštelės prieskoniu. Šis receptas nesudėtingas, bet rezultatas tikrai nudžiugins. Pomidorai gaunasi tokie, kad sunku sustoti po pirmo kąsnio.
- Paruošimas:
- Pirmiausia paruoškite stiklainius: nuplaukite, nusausinkite.
- Ant dugno dėkite krapų šakelę ir kelias česnako skilteles.
- Tada sluoksniuokite pomidorų puseles ar ketvirčius, kaitaliodami su svogūnų žiedais.
- Į kiekvieną stiklainį įpilkite po šaukštą aliejaus.
- Marinatui užvirkite 3 litrus vandens, įdėkite druską, cukrų, supilkite actą.
- Sterilizacijai prireiks 15-20 minučių: stiklainių dugną apsaugokite skudurėliu, užpilkite karštu vandeniu, kad apsemtų iki kakliukų, ir uždenkite.
Šie konservuoti pomidorai turi visiškai kitokį skonį nei įprasti marinuoti agurkėliai ar paprasti pomidorai sultyse. Tokius pomidorus galima valgyti vienus - tarsi užkandį prie duonos ar bulvių. Jie labai tinka prie mėsos patiekalų, ypač šašlykų ar kepsnių. Be to, jų marinatas taip pat vertas dėmesio - jis tampa puikiu pagardu sriuboms ar troškiniams. Nors šis pomidorų konservavimo receptas pats savaime puikus, niekas netrukdo jį šiek tiek paįvairinti. Jei mėgstate aštresnį skonį, į kiekvieną stiklainį įmeskite mažą gabalėlį aitriosios paprikos. Įdėkite kelis morkos griežinėlius - jie ne tik suteiks daugiau saldumo, bet ir pagyvins spalvą. Prie krapų galima pridėti lauro lapą ar kelis juoduosius pipirus. Skonis tampa gilesnis, o marinatas dar kvapnesnis. Trumpai tariant, šis receptas gali būti ne tik pagrindas, bet ir vieta eksperimentams.
Rauginimo receptai
Rauginimas yra natūralus konservavimo būdas, kai daržovės fermentuojamos, sukuriant rūgščią aplinką, kuri neleidžia vystytis kenksmingoms bakterijoms. Čia pagrindinį „darbą“ atlieka bakterijos, kurios apsaugo produktus nuo gedimo ir paruošia, kad mūsų organizmas galėtų veiksmingiau įsisavinti maistines medžiagas. Rauginimui reikėtų naudoti „paprastą“, rupią akmens druską.
Pats paprasčiausias rauginimo būdas yra pjaustytų ar tarkuotų daržovių rauginimas su druska. Pasirinktas daržoves ar jų mišinius supjaustykite, apibarstykite druska ir gerai sumaigykite rankomis ar šaukštu iki kol išsiskirs sultys. Vienam kilogramui daržovių reikės maždaug vieno šaukšto (apie 20 g) ar truputį daugiau druskos.
Rauginimui sūryme tinka nepjaustytas daržoves arba gražiai supjaustytus daržovių gabaliukus, kurių nenorite maigyti, kad nesulūžtų ir išlaikytų dailią formą. Maždaug 1 šaukštą (apie 20 g) druskos ištirpinkite 1 litre šilto vandens, palaukite, kol sūrymas atvės ir juo užpilkite į rauginimo indą ar stiklainį sudėtas daržoves. Tikslus druskos kiekio sūrymui pasirinkimas priklauso nuo jūsų skonio ir patalpos, kurioje laikysite suraugintus produktus. Jeigu jūsų rūsys nėra pakankamai vėsus, pasiruoškite sūresnį sūrymą, pavyzdžiui, vienam litrui vandens naudokite du šaukštus druskos. Raugiant smulkiau pjaustytas daržoves, reikėtų 20-25 g druskos litrui vandens. Raugiant stambiau pjaustytas arba visai nepjaustytas, jos rūgs ilgiau, tad galite druskos įdėti ir 25-30 g. Daugiau negu 30 g druskos geriau nedėti, nes rūgimas vyks lėtai arba net visai nevyks.
Rauginti Kopūstai
Rauginti kopūstai - tai ne tik skanus, bet ir labai naudingas produktas, turtingas vitaminų ir probiotikų.
Tradicinis raugintų kopūstų receptas
- Ingredientai:
- 1 kg kopūstų
- 20 g druskos
- Morkų (nebūtinai)
- Kmynų (nebūtinai)
- Spanguolių (nebūtinai)
- Paruošimas:
- Kopūstus smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite.
- Morkas sutarkuokite stambia tarka (jei naudojate).
- Kopūstus sumaišykite su druska, morkomis, kmynais ir spanguolėmis (jei naudojate).
- Gerai suminkykite kopūstus rankomis, kad išsiskirtų sultys.
- Sudėkite kopūstus į švarų indą (stiklainį, puodą ar statinę) ir gerai suspauskite.
- Uždenkite kopūstus švariu audiniu ir uždėkite svorį (pvz., akmenį ar stiklainį su vandeniu).
- Laikykite kopūstus kambario temperatūroje 3-7 dienas, kol jie surūgs.
- Reguliariai pašalinkite susidariusias putas.
- Perkelkite raugintus kopūstus į šaltą vietą (šaldytuvą ar rūsį).
Greitasis raugintų kopūstų receptas
Pavyzdžiui, kopūstai yra raugiami itin greitai ir nesudėtingai. Jų raugti nebūtina didelėse bačkose, užtenka paprasčiausio stiklainio. Kaip pasakoja V.Juodkazienė, pirmiausia kopūstus ir morkas reikėtų sutarkuoti. Tuomet juos gerai suminkyti rankomis, kad išsiskirtų sultys ir sudėti į švarų stiklainį. Galiausiai ant kopūstų ir morkų reikėtų supilti gazuoto vandens, druskos ir cukraus mišinį. Stiklainį įstatyti į tuščią indą, pridengti dangeliu ir palikti rūgti. Po kelių dienų taip paruoštus kopūstus reikėtų sumaišyti su kmynais. Jeigu mėgstate daugiau rūgštelės - galite įmaišyti spanguolių, o jeigu labiau netradicinius skonius - netgi imbiero. Galiausiai kopūstus reikėtų sudėti atgal į sandarų stiklainį, jį sandariai užsukti ir laikyti vėsioje vietoje. Jeigu mėgstate aštriau, kopūstams rauginti galite naudoti ir pikantiškesnius prieskonius, pavyzdžiui, aitriąsias paprikas.
Rauginti Agurkai
Rauginti agurkai yra puikus užkandis ir priedas prie įvairių patiekalų.
Paprastas raugintų agurkų receptas
- Ingredientai:
- 1 kg agurkų
- 4-5 skiltelės česnako
- Krapų šakelis
- Juodųjų serbentų lapų
- Krienų lapų
- Druska
- Sūrymas (1 litrui vandens):
- 2 šaukštai druskos
- Paruošimas:
- Agurkus nuplaukite ir nupjaukite galus.
- Į švarų indą (stiklainį ar puodą) dėkite česnako skilteles, krapų šakeles, serbentų ir krienų lapus.
- Talpiai sudėkite agurkus į indą.
- Užvirkite vandenį ir ištirpinkite druską.
- Atvėsinkite sūrymą ir užpilkite agurkus.
- Uždenkite agurkus švariu audiniu ir uždėkite svorį.
- Laikykite agurkus kambario temperatūroje 2-3 dienas, kol jie surūgs.
- Perkelkite raugintus agurkus į šaltą vietą.
V. Juodkazienės patarimai rauginant agurkus
Konservavimo sezonas neatsiejamas ir nuo agurkų. Kaip teigia V.Juodkazienė, rauginimui geriausia rinktis mažiausius ir tvirčiausius agurkus. Būtent jie net po ilgo laiko stiklainyje išliks traškiausi ir nesuminkštės. Toliau šio proceso eiga itin paprasta - agurkus reikia sudėti į sterilius stiklainius, užpilti druskos ir vandens tirpalu. Taip pat pridėti įvairiausių prieskonių: nuo tradicinių krapų ir petražolių iki ąžuolo, vynuogių, juodųjų serbentų lapų. Kartais į stiklainius prieš juos užsandarinant dedami netgi ir keli šaukštai juodosios arbatos.
Aštrūs agurkėliai su aitriosiomis paprikomis ir imbieru
- Reikės:
- pusės kilogramo nedidelių agurkų
- 3 šaukštelių jūros druskos
- 2 šaukštelių aitriųjų paprikų miltelių
- 2 šaukštų susmulkinto imbiero
- 6 susmulkintų česnako skiltelių
- 2 šaukštų sojų padažo
- 3 supjaustytų svogūnų
- 1 puodelio vandens
- Gaminame:
- Nupjaukite agurkų galus ir juos supjaustykite išilgai į keturias dalis.
- Tuomet agurkus sudėkite į dubenį.
- Berkite druską, aitriąsias paprikas, imbierą, česnaką, sojos padažą ir sudėkite supjaustytus svogūnus.
- Viską gerai išmaišykite ir dėkite į stiklainius.
- Tuomet agurkus užpilkite karštu vandeniu.
- Tvirtai užsukite ir palikite juos tamsioje, vėsioje vietoje fermentuotis.
Tokius agurkus galite patiekti ir po 24 valandų, tačiau kuo ilgiau juos laikysite - tuo daugiau skonio jie įgaus.
Rauginti agurkai su česnakais ir ciberžolėmis
- Reikės:
- 1 kg nedidelių vienodo dydžio agurkų
- 5 puodelių vandens
- 2 šaukštų druskos
- 1/4 arbatinio šaukštelio ciberžolės
- 1 arbatinio šaukštelio: pankolių, kalendrų, krapų, garstyčių sėklų, kvapiųjų pipirų, pipirų žirnelių
- 10-12 griežinėliais supjaustytų česnakų skiltelių
- 1/2 plonais griežinėliais supjaustyto svogūno
- didelės saujos šviežių krapų
- 1-3 šviežių raudonųjų aitriųjų paprikų
- 3-4 lauro, vynuogių ar ąžuolo lapų
- Gaminame:
- Paruoškite agurkus: juos nuplaukite, nupjaukite galus ir įmerkite į dubenį su lediniu vandeniu.
- Tuomet 2 šaukštus druskos sumaišykite su 5 puodeliais vandens ir palaukite, kol ši ištirps.
- Į gautą tirpalą sudėkite ciberžolę.
- Galiausiai į didelį švarų dviejų litrų talpos indą sudėkite visus prieskonius, tuomet sudėkite agurkus, česnakus ir svogūnus bei užplikykite gautu sūrymu.
- Stiklainius sustatykite į vandens puodą, pridenkite (neužsukite) dangteliais ir kaitinkite 10-15 minučių.
- Sandariai užsukite, apverskite stiklainius, šiltai uždenkite ir palikite visiškai atvėsti.
Sterilizavimo procesas
Sterilizavimas yra būtinas norint užtikrinti ilgalaikį konservuotų daržovių saugumą. Sterilizavimo metu sunaikinami mikroorganizmai, kurie gali sukelti maisto gedimą ir ligas.
Sterilizavimo procesas:
- Į puodą įpilkite vandens iki tokio lygio, kad uždengtų stiklainius bent 2/3.
- Įdėkite stiklainius su daržovėmis į puodą, įsitikindami, kad jie nesiliečia vienas su kitu.
- Užvirkite vandenį ir sterilizuokite reikiamą laiką (priklausomai nuo daržovių ir stiklainių dydžio).
- Atsargiai išimkite stiklainius iš vandens ir sandariai užsukite dangtelius.
- Apverskite stiklainius aukštyn kojomis ir leiskite atvėsti.
Kiti konservavimo būdai
Džiovinimas
Džiovinant iš vaisių, daržovių, grybų, žolelių pašalinamas vanduo, tačiau taip pat išsaugomos visos maistingosios medžiagos, vitaminai, mineralai ir ląsteliena. Išdžiovintiems prieskoniams, vaisiams, daržovėms nereikia nei šaldiklio, nei rūsio, todėl juos galima laikyti tiesiog spintelėse, sandariuose stiklainiuose ar dėžutėse. Namuose paprasčiausia yra džiovinti orkaitėje.
Pasak maisto žinovės, šis būdas ypač tinka įvairioms uogoms, vaisių griežinėliams ir prieskoninėms žolelėms. „Tai vienas iš paprasčiausių konservavimo būdų, taip pat leidžiančių išsaugoti didžiąją dalį juose esančių vitaminų ir kitų vertingų savybių. Ypač patogu džiovinti juoduosius serbentus, avietes, mėlynes, obuolius. Turėsite ne tik sveiką užkandį, bet ir pagardą košėms, desertams ar granolai“, - pasakoja V. Juodkazienė.
Kadangi vasaros derlius gausus įvairių prieskoninių žolelių, maisto ekspertė vėlesniam naudojimui pataria sudžiovinti šviežius bazilikus, krapus, rozmariną, čiobrelį, svogūnų laiškus, mėtas ir kitas žoleles. Džiovinti patogiausia naudojant specialią elektrinę maisto džiovyklę, tačiau tai galima daryti ir orkaitėje, naudojant kepimo popierių. Nepriklausomai nuo prietaiso, labai svarbu produktus dėlioti taip, kad jie vienas su kitu nesiliestų, be to, reikia atidžiai stebėti temperatūrą, kad ji nebūtų per aukšta ir neleistų perdžiūti. Taip pat patariama prieš džiovinimą produktus gerai nuplauti, nusausinti, jei reikia - nulupti odelę. Nedidelis triukas, padėsiantis išlaikyti sodresnę jų spalvą - citrinų sultys, kuriomis reikėtų apšlakstyti dar šviežius produktus.
Šaldymas
Šaldymas yra vienas iš efektyviausių būdų norint išlaikyti kuo daugiau vertingųjų produkto savybių. Šaldant uogas, daržoves ir kitus žalumynus, juose išlieka iki 90 proc. biologiškai aktyvių medžiagų, tačiau labai svarbu tokius produktus užšaldyti greitai ir kiek įmanoma žemesnėje temperatūroje, o prieš vartojimą lėtai atšildyti šaldytuve ir nedelsiant suvartoti. Konservuoti tokiu būdu tinka visas uogas, prieskonines žoleles ir daugumą daržovių. Vis dėlto, kai kurios daržovės gali prarasti savo tekstūrą ir skonį po atšildymo.
Naudingi patarimai
Konservavimo įranga
Konservavimas - tai ne tik tradicija, bet ir galimybė sukurti sveikus, skanius ir ilgai laikomus produktus. Rinkoje galite rasti keletą skirtingų konservavimo mašinėlių tipų. Rankinė konservavimo mašinėlė - klasikinis pasirinkimas, tinkantis smulkiam namų naudojimui. Automatinė konservavimo mašinėlė - puikus sprendimas didesniam uždarymo kiekiui. Sandarus stiklainių uždarymas priklauso ne tik nuo įrenginio kokybės, bet ir nuo tinkamo naudojimo. Žinodami tinkamą įrangą, galėsite užsaugoti daržoves, vaisius ir net mėsos gaminius. Investicija į kokybišką konservavimo mašinėlę atsiperka ilgalaikiu naudojimu ir patikimais rezultatais.
tags: #parastas #konservavimo #receptas