Turbūt beveik visos esame kepusios namuose tortą, bet kaip jį papuošti? Cukrinė masė - vienas populiariausių pasirinkimų tortams, keksiukams bei kitiems kepiniams dekoruoti. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius cukrinės masės receptus, patarimus, kaip ją pasigaminti namuose, ir gudrybes, kaip sėkmingai ja apdengti tortą.
Tortų puošimas dekoravimo masėmis Lietuvoje jau nebe naujiena. Jomis papuošti tortai puikuojasi cukrainių bei parduotuvių lentynose, daugelis namuose kepančių konditerių būtent jomis puošia tortukus įvairioms progoms, o ir vis dažniau tokiu būdu papuošti tortukus nori mamos, nusprendusios tortuką savo vaikučiui pagaminti ir papuošti pačios.
Cukrinė masė - puikus pasirinkimas, norint sukurti įvairius papuošimus, gėles, figūrėles ar tiesiog apdengti tortą. Ji suteikia tortui profesionalią išvaizdą ir leidžia įgyvendinti įvairias dekoravimo idėjas.
Cukrinės Masės Populiarumas ir Privalumai
Cukrinė masė - vienas pagrindinių būdų puošti tortus, keksiukus ir kitokius kepinius. Taip pat daugybė yra ir jos receptų, skubantiems parduodama ir jau pagaminta.
Didžiąją jos dalį sudaro cukrus, tiksliau - cukraus pudra. Visa kita yra įvairūs priedai, suteikiantys konsistenciją, formą, tąsumą, elastiškumą ir pan. Tam tikslui naudojami tokie ingredientai kaip gliukozė, želatina, glicerinas (be abejonės, maistinis) ir pan.
Cukrinė dekoravimo masė naudojama tortų uždengimui, o taip pat ir jų papuošimui. Iš jos galite išpjauti įvairias plokščias dekoracijas - skrituliukus, kvadračiukus ar kitas formas, juosteles, užrašus ir pan. Yra begalė įvairiausių nuostabių formų pjoviklių, kurių pagalba galite pasigaminti puikias subtilias dekoracijas, išspausti raides ir figureles.
Naminės Cukrinės Masės Receptai
Gana ilgai atrinkinėjome ir net išbandėme naminės cukrinės masės receptus - nes mūsų tikslas buvo jums pasiūlyti tokią cukrinę masę, kuri yra lengvai pagaminama ir jai reikalingi ingredientai randami kiekvienoje parduotuvėje. Štai rezultatas - žemiau esantis receptas mums patiko ir pavyko geriausiai. Iš šios naminės masės puikiai pavyks pagaminti paprasčiausius papuošimus, gėles ir figūrėles bei dengti ir puošti keksiukus.
Paprastas fondanto glajaus receptas pradedantiesiems
Naminė cukrinė masė yra puikus pasirinkimas, jei norite lengvai pagaminamo ir nebrangaus torto dekoravimo būdo. Šiam receptui reikalingi ingredientai, kuriuos rasite kiekvienoje parduotuvėje.
Ingredientai:
- Želatina
- Vanduo
- Cukraus pudra
- Krakmolas
- Medus
- Aliejus
- Citrinos rūgštis
Gaminimo eiga:
- Želatiną užpilkite vandeniu ir palikite išbrinkti.
- Cukraus pudrą persijokite kartu su krakmolu.
- Želatiną dėkite ant garų vonelės ir ištirpinkite.
- Nuėmę nuo garų, įdėkite medų ir aliejų (aliejų galima pilti ir visai pabaigoje, minkant masę).
- Mišinį pilkite į cukraus pudros ir krakmolo mišinį, tada minkykite masę.
- Jei reikia, įdėkite maistinių dažų (galima nudažyti ir vėliau, paėmus reikiamą masės kiekį, jei nereikia dažyti visos masės).
- Išminkytą masę iš karto galite naudoti. Jei naudosite šiek tiek vėliau, tiesiog suvyniokite ją į maistinę plėvelę.
- Jei norite laikyti kelias dienas, kruopščiai suvyniokite į foliją, įdėkite į užsegamą maišelį ir užsekite, kad būtų sandaru. Laikykite kambario temperatūroje.
- Išpakavus pakaks vos kelias minutes paminkyti rankose, ir masė vėl bus elastinga bei paruošta darbui.
Spalvinimas ir skonis
Šią masę galite spalvinti naudojant maistinius dažus (užlašinkite lašelį ant paruoštos masės ir išminkykite, kol spalva bus vientisa). Tačiau dar vienas šios masės privalumas tas, kad galite apsieiti ir be jų - tiesiog vietoje želatinos ir citrinos rūgšties naudokite spalvotą žele.
Gaminimo eiga panaši - žele labai gerai ištirpinkite vandenyje, o cukraus pudrą ir krakmolą persijokite į dubenį. Atsidėkite apie šaukštą pudros-krakmolo mišinio, o į likusį supilkite žele ir išmaišykite, kol neliks gumulėlių. Ši masė vos vos minkštesnė už tą, kuri vien iš želatinos, maždaug plastilino konsistencijos.
Papildomas privalumas - vaisinis skonis, tačiau iš jos sunkiau gaminasi smulkūs papuošimų elementai ar ornamentai.
Kiti Receptai: Pastilažas ir Marshmallow Mastika
Tortų papuošimams gaminti naudojama cukrinė masė. Galima ją įsigyti įvairaus išfasavimo, priklausomai nuo planuojamos išeigos. Jeigu turima daugiau laiko, galima pagaminti pastilažą arba Marshmallow zefyrų mastiką.
Pastilažo Receptas
Jums reikės:
- 250 g cukraus pudros
- 60 g krakmolo
- 30 ml vandens
- 5 virtuvinių šaukštų saulėgrąžų aliejaus
- 3 virtuvinių šaukštų medaus
- 1 virtuvinio šaukšto želatinos
Gaminimas:
- Želatiną užpilti vandeniu ir palikti išbrinkti.
- Želatiną dėti ant garų vonelės ir ištirpinti, nuėmus, sumaišyti kartu su medumi ir aliejumi.
- Cukraus pudrą persijoti kartu su krakmolu.
- Želatinos masę supilti į cukraus pudros ir krakmolo mišinį ir minkyti rankomis.
- Jei naudojami maistiniai dažai ir norima vientisos spalvos, juos šlašinti į visą masę, o norint skirtingų spalvų papuošimui, naudoti reikiamą masės kiekį kiekvienai spalvai.
- Masę sudėti į maišelį ir dėti į šaldytuvą porai valandų.
- Ištraukus, stalą pabarstyti krakmolu ir formuoti įvairiausius papuošimus.
Marshmallow Zefyrų Mastikos Receptas
Jums reikės:
- 200 g baltų Marshmallow zefyrų
- 2 šaukštų vandens
- 350 g cukraus pudros
Gaminimas:
- Zefyrus aplieti vandeniu ir ištirpinti mikrobangų krosnelėje.
- Į ištirpusius zefyrus įdėti maistinių dažų, po truputį įsijoti cukraus pudrą, gerai išmaišyti.
- Cukraus pudros berti iki tol, kol masė primins plasteliną, bus lengvai minkoma, vientisa.
- Paruoštą mastiką iškočioti ant silikoninio kilimėlio ar modeliavimui skirto kilimėlio, išspausti dekoracijas. Naudokite tam skirtas formeles.
Cukrinės Masės Naudojimas ir Rūšys
Cukrinė dekoravimo masė naudojama tortų uždengimui, o taip pat ir jų papuošimui. Iš jos galite išpjauti įvairias plokščias dekoracijas - skrituliukus, kvadračiukus ar kitas formas, juosteles, užrašus ir pan. Yra begalė įvairiausių nuostabių formų pjoviklių, kurių pagalba galite pasigaminti puikias subtilias dekoracijas, išspausti raides ir figureles.
Marcipanas
Ši aromatinga masė gaminama iš migdolų ir naudojama panašiai kaip ir cukrinė masė. Tik ji nėra tokia pat elastinga kaip cukrinė ir ne visiems priimtinas marcipano skonis, todėl įprastam tortų dengimui ji naudojama rečiau. Marcipano masę labai dažnai naudojama vestuviniams tortams dengti po cukrinės masės sluoksniu. Taip užtikrinamas torto paviršiaus idealus lygumas, uždengimo tvirtumas bei spalva.
Gėlių Masė (Pastilažas)
Ši masė, dar kartais vadinama gėlių mase, yra beveik tokia pati kaip ir cukrinė dekoravimo masė, tačiau ji yra daug elastingesnė už dekoravimo mases, ją galima itin plonai iškočioti, todėl ji puikiai tinka cukrinių gėlių, plonų ar smulkių dekoracijų bei figūrėlių modeliavimui. Ši masė turi savybę greitai džiūti, todėl dekoracijos iš jos išdžiūsta neprarasdamos savo formos, o sukietėjusios yra labai tvirtos. Tačiau ir dirbti su ja reikia greičiau, kad ji neprarastų elastingumo.
Torto Dengimas Cukrine Mase: Žingsnis Po Žingsnio
Turbūt beveik visos esame kepusios namuose tortą…bet kaip ji papuošti?
- Aptepkite tortuką sviestiniu kremu (plaktas sviestas su kondensuotu pienu santykiu 2:1), galima įmaišyti biskvito trupinukų, tuomet lengviau išlyginti.
- Brandintą masę minkykite tol, kol ji vėl tampa elastinga. Kočiokite lengvai pabarstę krakmolu, kad masė niekur nepriliptų. Galima barstyti pudra, bet krakmolas lengviau po to nusivalo nuo tortuko.
- Glostykite, lyginkite torto viršų, kol masė gražiai priglunda.
- Tuomet, apimdami po kelis centimetrus ir eidami ratu, lyginkite šonus. Pamažu einame žemyn.
- Toliau jau jūsų fantazijos reikalas.
- Aš čiuo atveju dariau dviejų aukštų tortuką. Sutvirtinimui dėjau kokteilinius šiaudelius. Juos kišau sukamais judesiais į jau apdengtą tortą ir tada nukirpau galiukus sulig tortu.
- Aš dariau spalvotus rutuliukus iš masės, išpjoviau apskritimų, juostelių ir jas lengvai patepdama vos sudrėkintu teptuku klijavau ant tortuko. Žvaigždutes dariau prieš dieną, kad išdžiūtų ir laikytųsi.
Patarimai, Gaminant Dviaukštį Tortą
Jei kepate dviaukštį tortą, svarbu atkreipti dėmesį į jo konstrukciją. Pirmas aukštas turi būti kuo tvirtesnis, o antras pagal galimybes - kuo lengvesnis, nes pirmajam aukštui veikiant antrojo aukšto svoriui, šis gali ne tik įlinkti, bet ir išvis - išsiskėsti. Jei abu sluoksniai bus lengvi tortai, paprastai taikomi papildomi sprendimai, kaip kad paslėptų kolonų. Po antruoju tortu reikia dėti "masės paskirstytoją" - lygią lėkštelę. Labai lengva ją ir namų sąlygomis pagaminti: imkite labai tvirto kartono lakštą (labai gerai tiks toks, apie kokį būna staltiesės, patalynės komplektai apsukti perkant iš parduotuvės), išpjaukite iš jo skritulį tokio pat dydžio, kaip antrasis aukštas, ir tada apdenkite aliuminio folija. Lygi folijos dalis keliaus į viršų, o apačioje surinkti galai (kurie vienas su kitu gražiai liečiasi ir visiškai užsandarina viduje esantį kartoną) bus apatinė dalis.
Jei norite absoliučiai išbaigto sprendimo, jums dar prireiks pagal pageidavimą 3-5 plastmasinių arba medinių pagaliukų, kurių aukštis turėtų būti lygus pirmojo torto aukščiui. Juos gražiai, sukamuoju judesiu susmeikite į pirmąjį aukštą taip, kad antrojo aukšto lėkštelė atsiremtų į šių pagaliukų viršų.
Sutvirtinimui galima naudoti kokteilinius šiaudelius. Juos kiškite sukamais judesiais į jau apdengtą tortą ir tada nukirpkite galiukus sulig tortu.
Apdengimo Masės Įvairovė
Tikrai daug eksperimentuota su įvairiomis apdengimo masėmis ir jų sudėtinėmis dalimis. Dauguma receptų rekomenduoja naudoti gliukozės sirupą, kuris populiariai pakeičiamas dirbtiniu medumi. Asmeniškai masės su gliukoze ar dirbtiniu medumi nepatinka, nes jos yra linkusios tirpti / težti. Bent jau susidarytas toks įspūdis, kad jų paviršius būna linkęs blizgėti, o laikant šiltesnėmis sąlygomis - tarsi aptirpti.
Man asmeniškai labiausiai prie širdies apdengimo masės receptas su cukraus sirupu. Pirma, jis yra matinis ir išdžiūvus nelieka to nemalonaus blizgesio, lyg būtų padengtas glazūra - jis atrodo tarsi sniegelis (kitaip paaiškinti nemoku). Antra, šią savo masę išbandžiau jau ant daugybės tortų ir kol kas neatradau, kas galėtų priversti ją tirpti, težti ar pan. Bandžiau laikyti pačiomis nepatogiausiomis sąlygomis, stipriai atšaldyti ir po to patalpinti į šiltą aplinką - ji puikiai elgėsi. Tad, jei naudosite šią masę, galima garantuoti 100%, kad jokios želės jos nepaveiks.
Yra dar variantas dengti tortą "Marshmallow" saldainių mase. Bandžiau ją tik kartą - nelabai patiko tai, kad daug sintetikos ten. Kiti minusai - sunku su ja dirbti ir yra rizika, kad ištraukus tortą iš šaldytuvo, masė ims "prakaituoti" (bet kol kas niekas iš mūsų, žiūriu, su tuo nesusidūrė), sunkiau pjaustoma nei kitos masės (bet gal čia tik man taip gavosi, kad ji tokia labiau "guminė" buvo).
Šokoladinė zefyrų masė
Štai dar vienas įdomus receptas, kurį galite išbandyti:
Ingredientai:
- Šokoladas
- Zefyrai
- Grietinėlė
- Margrinas arba sviestas
- Cukraus pudra
Gaminimo eiga:
- Ant garų vonelės ištirpinkite šokoladą, kol taps vientisa masė.
- Į šokolado masę sudėkite zefyrus, supilkite grietinėlę ir įdėkite margariną ar sviestą, taip pat viską maišant ištirpinkite, kad gautųsi vientisa masė.
- Į paruoštą masę sudėkite cukraus pudrą ir viską gerai išmaišykite, jei masė netinkama (per minkšta kočiojimui), pridėkite papildomai cukraus pudros ir dar kartą išmaišykite.
- Stalą padenkite maistine plėvele, galima ir kepimo popieriumi. Dėkite masę ir kočiokite.
Šią masę galima naudoti, pavyzdžiui, "Pinigų maišo" tortui dekoruoti. Prieš dengiant tortą šia mase, būtina aptepti sviestiniu kremu (aš dariau sviesto ir kondensuoto pieno kremą). Iškočiokite didelį stačiakampį, jį pradėkite dėti nuo torto apačios, paliekant apie 1 cm masės.
Pagrindinės Tortų Puošimo Taisyklės
Kad Jūsų tortas, dengtas mase, atrodytų gražiai, lygiai, privalote jį prieš dengiant aptepti (išlyginti) sviestiniu kremu (trupinukų sviestinio kremo mase): šarlot, sviestas kondensuotas pienas (proporcijos 1:1), plikytas sviestinis kremas, ganāšas, šokoladinis sviestinis kremas (proporcijos 1:1).
Norint pagaminti gerą plaktą grietinėlę, ypač vasaros laikotarpiu, cukrų, bet kelias valandas, palaikykite šaldiklyje. Taip pat prieš plakant, grietinėlės indelį įdėkite 5 min.
Tortų dengimo masės: saldainių masė, šokoladinė saldainių masė (gaminant ją su baltu šokoladu, grietinėlė keičiama vandeniu), cukrinė masė, Meian cukrinė masė, pastilažas pagal Cipciuką, MMG (Meian masė su gliukoze), Sugarpaste (Daividija).
Puošiant tortą bezė kremu būtina žinoti, kad bezė nedraugauja su skystais, želatininiais, jogurtiniais kremais. Jeigu toks kremas pas Jus yra, tortą būtina plonai aptepti sviestiniu kremu arba trupinuku-sviestinio kremo mase.
Tortų puošybos mokymai - darbas su cukrine mase
Pagrindiniai Tortų Puošimo Įrankiai ir Ingredientai
Prieš pradedant puošti tortą, svarbu pasirūpinti reikiamais įrankiais ir ingredientais. Tai leis jums dirbti efektyviau ir pasiekti geriausių rezultatų.
Įrankiai:
- Mentelė (paletė): Skirta tolygiai paskirstyti kremą ant torto paviršiaus. Yra įvairių dydžių ir formų, tad pasirinkite jums patogiausią.
- Konditeriniai maišeliai ir antgaliai: Naudojami įvairiems dekoratyviniams elementams kurti, pavyzdžiui, gėlėms, raštams ar užrašams.
- Torto sukamasis pagrindas: Palengvina kremo paskirstymą ir dekoravimą, leidžia patogiai pasukti tortą.
- Šepečiai: Skirti tepti glajui ar dažams.
- Peiliukai ir formelės: Naudojami pjaustyti biskvitą, formuoti dekoratyvius elementus iš masės ar šokolado.
- Svarstyklės ir matavimo indai: Tiksliam ingredientų matavimui.
- Termometras: Svarbus gaminant kremus ir glajus.
Ingredientai:
- Kremas: Pagrindinis ingredientas torto padengimui ir dekoravimui. Populiariausi kremai: sviestinis kremas, grietinėlės kremas, šokoladinis kremas, sūrio kremas.
- Glajus: Suteikia tortui blizgesį ir papildomą skonį. Galima naudoti šokoladinį, veidrodinį (mirror glaze) arba karamelinį glajų.
- Šokoladas: Naudojamas įvairiems dekoratyviniams elementams kurti, pavyzdžiui, drožlėms, figūrėlėms ar užrašams.
- Masė: Elastinga medžiaga, naudojama sudėtingoms figūrėlėms ir dekoracijoms kurti. Populiariausios masės: cukrinė masė (fondantas), marcipanas.
- Valgomi dažai: Skirti kremui, glajui ar masei spalvinti.
- Pabarstukai: Maži, spalvingi elementai, suteikiantys tortui žaismingumo.
- Švieži vaisiai ir uogos: Natūralus ir skanus torto papuošimas.
- Džiovinti vaisiai ir riešutai: Suteikia tortui tekstūros ir papildomo skonio.
- Valgomos gėlės: Elegantiškas ir originalus torto papuošimas.
- Karamelė: Naudojama įvairiems dekoratyviniams elementams kurti, pavyzdžiui, siūlams ar burbulams.
Tortų Puošimo Technikos
Yra daugybė tortų puošimo technikų, kurias galima išmokti ir pritaikyti savo kūriniams. Štai keletas populiariausių:
Kremo Paskirstymas
Tolygus kremo paskirstymas - tai pagrindas gražiai ir profesionaliai atrodančiam tortui. Naudokite mentelę, kad kremą paskirstytumėte tolygiai ant torto viršaus ir šonų. Torto sukamasis pagrindas labai palengvina šį procesą. Svarbu pasirinkti tinkamą kremo konsistenciją - jis neturėtų būti per skystas ar per tirštas. Pirmiausia padenkite tortą plonu sluoksniu kremo (vadinamasis "crumb coat"), kad sulaikytumėte trupinius, ir atšaldykite šaldytuve apie 30 minučių. Tada užtepkite antrą, storesnį kremo sluoksnį ir išlyginkite.
Konditeriniai Antgaliai
Konditeriniai antgaliai leidžia sukurti įvairius dekoratyvinius elementus, pavyzdžiui, gėles, žvaigždutes, raštus ar užrašus. Kiekvienas antgalis turi skirtingą formą ir paskirtį. Pavyzdžiui, žvaigždutės formos antgalis naudojamas žvaigždutėms ir kitokiems raštams kurti, o apvalus antgalis - užrašams ir linijoms. Norėdami naudoti konditerinį antgalį, įdėkite jį į konditerinį maišelį, užpildykite maišelį kremu ir švelniai spauskite, kad kremas išeitų pro antgalį. Praktikuokitės ant popieriaus ar lėkštės, kol įgusite valdyti maišelį ir antgalį.
Cukrinė Masė (Fondantas)
Cukrinė masė - tai elastinga medžiaga, naudojama tortų padengimui ir sudėtingoms figūrėlėms kurti. Ją galima įsigyti jau paruoštą arba pasigaminti namuose. Norėdami padengti tortą cukrine mase, pirmiausia iškočiokite ją ant lygaus paviršiaus, pabarstyto cukraus pudra ar krakmolu. Tada atsargiai perkelkite masę ant torto ir išlyginkite, kad nebūtų oro burbuliukų. Nupjaukite perteklinę masę ir palikite tortą džiūti. Iš cukrinės masės galima formuoti įvairias figūrėles, gėles ir kitokius dekoratyvinius elementus. Naudokite specialius įrankius ir formeles, kad pasiektumėte geriausių rezultatų.
Šokolado Dekoracijos
Šokoladas - tai puiki medžiaga tortų puošimui. Iš jo galima kurti drožles, figūrėles, užrašus ar net ištisus šokoladinius paveikslus. Norėdami pasigaminti šokolado drožlių, ištirpinkite šokoladą ir paskleiskite plonu sluoksniu ant marmurinės lentos ar kepimo popieriaus. Kai šokoladas sutvirtėja, jį galima nulaužyti arba supjaustyti.
tags: #pastilazas #tortu #dengimui #receptas